Perché il pesto di barbabietole è speciale? Il pesto di barbabietole è un’alternativa da prendere in considerazione al normale pesto di basilico. Sia chiaro, non è completamente diverso dal pesto cui siamo abituati. Presenta infatti solo poche differenze, ma che incidono in maniera determinante sul sapore, sull’aspetto, sulle caratteristiche nutrizionali e persino sulla texture. Ovviamente,…
Una crema di carote viola super nutriente e dal sapore intenso Siete alla ricerca di un primo caldo, avvolgente, sano e nutriente? Con l’arrivo dei primi freddi, dei malanni di stagione e delle giornate sempre più brevi, comincia il periodo di creme, brodi e vellutate! Niente di meglio per affrontare il lungo inverno se non…
Pesto alle cime di rapa: un tocco di Puglia nei vostri piatti! Quando prepariamo il pesto alle cime di rapa ci sembra di riportare sulla nostra tavola i sapori delle vacanze in Puglia. Le cime di rapa, si sa, sono un ingrediente essenziale della cucina meridionale ed in particolare proprio di quella pugliese. Una regione…
Mousse di tonno: una bontà da spalmare! Prendete gli ingredienti, lavateli, mettete il tutto nel frullatore et voilà! Fossero tutte le ricette semplici come questa mousse di tonno con formaggio cremoso Exquisa avremmo tantissimo tempo libero in più! Una semplicità che non deve far pensare che si tratti di un preparato di scarso valore. Questa…
Mousse di prosciutto cotto li accontento tutti !! Anche quest’anno si avvicinano le festività natalizie. Ognuno a suo modo comincerà i preparativi. Io quest’anno non avverto proprio la magia del natale, ma comunque mi mettero’ a rispolverare i nostri soliti addobbi come l’albero o le lucine da appendere fuori casa, ma anche di arricchire ogni angolo della…
La nobile storia della salsa Worcester La cucina anglosassone è, nell’immaginario collettivo italiano, una cucina eccessivamente grassa, di poco valore. Questo giudizio si ripercuote anche sulla percezione delle salse inglesi e americane, come la salsa Worcester. Da qui, una sottovalutazione di questa interessante preparazione, che viene declassata ad “americanata” o “inglesata”. In realtà, la Worcester…
Sapore di selvaggina con il ragù di capriolo. Il ragù di capriolo , una carne delicata e gustosa. Scegliendo di mangiare una carne pregiata e selvatica si va sicuramente alla ricerca di sapori decisi. Con il capriolo questa aspettativa non rimane certamente delusa, ma il sapore di questa carne è particolarmente delicato. Il profumo caratteristico…
Come utilizzare il burro di zucca? Associare il concetto di burro a quello di zucca potrebbe sembrare una stranezza, un azzardo, e invece è ampiamente giustificato dalla struttura stessa della zucca e dalla sua texture, che si presta alla “trasformazione in burro”. In realtà del burro ha solamente la consistenza, dal momento che assomiglia di…
Aglio selvatico, levistico, patate e latte: una felice combinazione La crema di aglio selvatico e levistico è una salsina molto semplice da preparare, salutare, gustosa e versatile. Può essere utilizzata per impreziosire molti piatti, ma è buonissima anche consumata con un po’ di pane. E’ comunque ottima sulla carne o, perché no, sulla pasta. Il…
Storia e curiosità dei pomodorini del Piennolo I pomodorini del Piennolo rappresentano una delle tante eccellenze agroalimentari del paese. Tuttavia, pur in un contesto ricco di varietà pregiate, questo tipo di pomodori sono capaci di differenziarsi, e imporsi come un must have non solo per gli amanti del pomodoro, ma anche per chi pone in…
Gli usi della salsa di papaya e mango La salsa di papaya e mango è una soluzione molto particolare, esotica si potrebbe dire, per valorizzare piatti di vario genere. Si configura come un condimento di pregio, e coloratissimo, da applicare a carne e pesce, magari per produrre sentori agrodolci spiccati. Certo, si tratta di un…
Una salsa fresca e spalmabile Questa salsa di formaggio fresco cremoso alle erbe senza lattosio è una preparazione piuttosto semplice ma ricca di sapore. Alla base di tutto, insostituibile, c’è il formaggio fresco cremoso senza lattosio Exquisa che dona a questa salsa il suo tocco di sapore e ricercatezza. Perché vi consigliamo proprio questo formaggio…
Dove va il salmoriglio Il salmoriglio è una salsa di origine siciliana ma molto diffusa anche in Calabria. E’ anche una delle più semplici da preparare: nella sua forma base bastano giusto quattro ingredienti: olio, limone, sale e origano. Ovviamente, è buonissima e in grado realmente di valorizzare le pietanze. Il salmoriglio è perfetto per…
Gli usi della salsa al coriandolo e menta La salsa al coriandolo e menta è una soluzione certo non diffusa per condire le insalate. E’ proprio questo l’uso più naturale e proficuo dal punto di vista organolettico, per quanto anche certi tipi di carne possano essere valorizzate dall’impiego di questa salsa. Abbinare il coriandolo e…
Un burro aromatizzato per crostini meravigliosi Il burro aromatizzato alle erbe è una preparazione semplicissima, capace di sprigionare un sapore meravigliosamente ricco. Questo burro è versatile e consente d’insaporire moltissime ricette a base di carne, pesce o verdure. Le possibilità di questo burro sono tantissime eppure, la nostra preferita, è sicuramente quella in abbinamento con…
Senape antica con semi interi : una salsa dai molti usi. La senape è un condimento davvero diffuso. Ci sta bene su tutto: dalle patatine fritte ai secondi piatti di carne. Si fa apprezzare per il suo gusto leggermente amarognolo, certamente forte ma anche in grado di impreziosire senza coprire. La ricetta che vi propongo…
Che cos’è la salsa di soia? La salsa di soia è conosciuta come condimento tipico della cucina cinese, tuttavia è presente anche nelle tradizioni giapponesi, filippine, coreane ed indiane. Questa peculiarissima salsa è, come spesso avviene nelle cucine orientali, derivante dalla fermentazione. In questo caso, vengono fermentati soia, grano tostato, acqua e sale. Con la massiccia…
Salsa ponzu: una particolare salsa di soia aromatizzata agli agrumi Siete appassionati di cucina giapponese? Vorreste scoprire qualche dettaglio in più delle tradizioni nipponiche? Non potete non conoscere la salsa ponzu! Questa salsa è un particolare tipo di salsa di soia il cui aroma peculiare deriva dall’utilizzo di diversi ingredienti tipici della cucina orientale. In…
Cosa c’entra il sale con il vino rosso? Il sale aromatizzato al vino rosso è un condimento sui generis, che certamente non appartiene alle abitudini degli italiani. Potrebbe essere considerato addirittura un condimento di nicchia, se non fosse così semplice produrlo in casa. Gli ingredienti infatti sono pochi e facilmente reperibili, molto banalmente essi sono…
I tanti usi del sale al tè Matcha Il sale al tè Matcha è una di quelle idee davvero semplici da realizzare ma niente affatto scontate da concepire. D’altronde, l’accostamento tra il sale e il tè è apparentemente estraneo alla tradizione italiana, vuoi per una certa tendenza nostrana alla sobrietà degli accostamenti, vuoi per una…
Una crema allo zabaione diversa dal solito La crema allo zabaione che ti propongo oggi si differenzia un po’ dalla versione tradizionale. Ammesso, ovviamente, che una versione tradizionale esista. Lo zabaione è uno di quei dessert che, un po’ come il tiramisù, è oggetto di declinazioni e rimaneggiamenti fin dalla sua nascita. La mia versione,…
Ragù di agnello: le differenze con quello alla bolognese Il ragù di agnello non appartiene a una cultura regionale in particolare. Non c’è dubbio, però, che in alcune zone sia più consumato che in altre. Spesso si gioca il primato di ragù più consumato con quello più famoso in assoluto, ovvero prodotto con il manzo…
Come utilizzare il sale aromatizzato al peperoncino Il sale aromatizzato al peperoncino è esattamente quello che il nome suggerisce: sale misto al peperoncino, quindi piccante. Quanto piccante dipende ovviamente dal tipo di pianta, che può caratterizzare più o meno l’intensità del peperoncino. Tra l’altro, entro certi limiti, la piccantezza è una caratteristica soggettiva, dunque il…
La crema versatile da usare in cucina in 1000 modi: il pesto di cavolo nero Il pesto di cavolo nero è una grandissima idea da realizzare in anticipo, così da trovarla bella e pronta nel momento in cui vogliamo dar vita ad alcuni piatti a base di questa speciale varietà di cavolo tanto diffusa nel…