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Salsa Worcester, non la classica americanata

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Salsa Worcester

La nobile storia della salsa Worcester

La cucina anglosassone è, nell’immaginario collettivo italiano, una cucina eccessivamente grassa, di poco valore. Questo giudizio si ripercuote anche sulla percezione delle salse inglesi e americane, come la salsa Worcester. Da qui, una sottovalutazione di questa interessante preparazione, che viene declassata ad “americanata” o “inglesata”. In realtà, la Worcester è una salsa “nobile”, che vanta una lunga storia. E’ una sorta di salsa gourmet, se non altro perché la preparazione consta di fasi lunghe e complesse. Non tutti sanno, per esempio, che la salsa Worcester ha quasi duecento anni di storia alle spalle. E, come capita spesso in questi casi, è stata “scoperta” per caso.

L’aneddoto è molto singolare. Due cittadini della città di Worcester, nel lontano 1825, stavano preparando una salsa indiana. Evidentemente sbagliarono qualche passaggio, in quanto al palato la salsa risultava disgustosa. Decisero quindi di versarla in una botte e conservarla lì prima di smaltirla definitivamente. In breve, però, i due se ne dimenticarono, salvo poi “riscoprirla” dopo qualche anno. A quel punto la salsa, era però diventata buonissima, e decisero di metterla addirittura in commercio. Proprio da questo aneddoto, oltre alla salsa, nacque la Lea and Perrins, un’azienda che ebbe molto successo a cavallo dei secoli diciannovesimo e ventesimo.

Attualmente la Lea Perrins Worcestershire Sauce è un’istituzione nel Regno Unito, sebbene sia molto conosciuta e apprezzata anche negli Stati Uniti. E’ una salsa che nulla ha a che vedere con il ketchup, la maionese e la salsa barbecue, anche perché è considerata pregiata persino dagli chef. Viene molto apprezzato il processo di produzione, che prevede appunto una lenta macerazione e la particolare scelta degli ingredienti.

Salsa Worcestershire, una carica di gusto

Di questa ricetta sicuramente vi colpirà la quantità degli ingredienti, che appare anche a primo acchito superiore a qualsiasi ricetta di marca americana o inglese. Ebbene, la scelta degli ingredienti, che in realtà è stata perfezionata rispetto a quella dell’aneddoto, è sì molto particolare, ma anche parecchio azzeccata. I tanti ingredienti, che prevedono anche del “pesce”, si sposano a vicenda, e insieme valorizzano in particolare i secondi piatti. Un ruolo di primo piano è ricoperto dalle acciughe dissalate. La loro presenza non dovrebbe stupire, dal momento che proprio questa specie di pesce ha rappresentato, in passato, un ingrediente da salsa.

Salsa Worcester

La Worcester salsa, inoltre, si caratterizza per la presenza di numerose spezie, che hanno il pregio di non coprirsi a vicenda. Troviamo per esempio i chiodi di garofano, il pepe nero, la soia, nonché una certa quantità di bulbi come scalogno, cipolla e aglio. La salsa è anche leggermente piccante, anche se sarebbe meglio definirla “vivace”. Il riferimento è alla presenza, in quantità non preponderanti, del peperoncino piccante in polvere. In linea di massima, possiamo definire la Worcester una salsa davvero equilibrata, che gioca su molti sentori ma senza esagerare, proponendo un condimento capace di valorizzare piuttosto che coprire.

Come utilizzare questo tipo di salsa

Gli utilizzi della salsa worcestershire sono innumerevoli. D’altronde, si tratta di un condimento versatile, che fa dell’equilibrio e della delicatezza il suo punto di forza. Gli abbinamenti lasciano spazio all’immaginazione, tuttavia questa salsa dà il meglio di sé soprattutto nei piatti a base di pesce, sia zuppe che secondi (d’altronde la salsa è realizzata con le acciughe). Ciò non toglie, però, che la salsa possa valorizzare anche i secondi di carne. Anzi, si sposa molto bene con pietanze di questo tipo, purché tendenzialmente speziate. Negli ultimi tempi, si è diffusa l’abitudine di condire gli hamburger con la salsa Worcester. In un certo senso, ciò conferisce un carattere gourmet a quello che altrimenti verrebbe considerato solo un cibo da fast food. E’ uno degli ingredienti del famosissimo Bloody Mary .

Ho già specificato che la salsa Worcester ha un sapore equilibrato. Ciò non significa che non sia forte, anzi, proprio il tempo di macerazione lunghissimo rende il sapore ancora più deciso. Il consiglio, dunque, è di non esagerare. Riempire un piatto di salsa Worcester, per quanto possa essere equilibrata, vorrebbe dire coprire tutti gli altri sapori. Ovviamente, regolatevi di volta in volta, dal momento che le varianti realizzate in casa presentano ciascuna una propria specificità. In base al tempo ed alle condizioni di macerazione i sentori possono essere più o meno pesanti.

Ricetta salsa Worcester

Ingredienti salsa worcester:

  • 6 spicchi d’aglio;
  • 1 cipolla;
  • 1 scalogno;
  • 3 acciughe diliscate e dissalate;
  • 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere;
  • 1 cucchiaino di pepe nero;
  • 350 ml. di aceto di vino rosso;
  • 1 cucchiaino di tamarindo;
  • 5 cucchiai di salsa di soia;
  • 2 chiodi di garofano;
  • 100 gr. di zucchero di canna.

Preparazione :

Sbucciate l’aglio, la cipolla e lo scalogno. Versate tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino a quando non avrete ottenuto un composto dalla texture omogenea ma non eccessivamente densa. Filtrate il composto e versatelo in una bottiglia ermetica sterilizzata. Et voilà, la salsa Worcester è pronta! Va conservata in frigorifero e consumata entro una settimana in quanto non ci sono conservanti che garantiscono una lunga conservazione. Consigliamo di agitare per bene al salsa prima di servirla in abbinamento ai vostri piatti. Buon appetito!

4/5 (1 Recensione)
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1 commento su “Salsa Worcester, non la classica americanata

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