Pesto di pomodori secchi , sapore intenso
Il pesto di pomodori secchi vede la sua nascita nella splendida Sicilia. Ricca di sole e di terre ideali per la coltivazione dei pomodori, elemento principale di questa gustosissima ricetta.
Ideale per condire la pasta, molto usato con sedani rigati, tagliatelle e trofie, ma anche servibile come salsa per bruschette e focacce. La pasta con il pesto di pomodori secchi è un primo piatto veloce e semplice per l’estate.
Il pesto con pomodori secchi, per ingredienti e metodo di preparazione, è a tutti gli effetti, nient’altro che una variante del più famoso pesto verde ligure, che invece è a base di basilico e pinoli.
In questa ricetta verranno usati pomodori secchi e mandorle che, abbinati al basilico e all’ olio d’oliva, creeranno un pesto dal sapore molto saporito, intenso e avvolgente. Questa ricetta si presta a tante variazioni e potete dare il vostro personale tocco in base ai vostri gusti cambiando la frutta secca se non volete mettere le mandorle potete utilizzare le noci o i pinoli.
Non è la stessa cosa però! Due amiche siciliane aggiungono anche i capperi dissalati ma ho preferito rimanere fedele alla ricetta originale. Se fate questa scelta potete aggiungere i capperi insieme agli altri ingredienti nel frullatore.
Hai mai provato il Pesto di pomodori secchi ?
Questa preparazione è nota in tutto il sud Italia ma vede la Sicilia come la sua terra natia. Potremo utilizzare questo pesto in alternativa, per variare e proporre qualcosa di diverso, abbinandolo con del formaggio grattugiato, grana o pecorino.
Il sapore deciso e unico di questo pesto alla siciliana o pesto rosso è indicato con dei vini rossi corposi in grado di contrastare con sapori altrettanto intensi.
Del resto il pomodoro, ingrediente caratteristico di questa salsa e che ne conferisce l’aroma, non a caso è il numero uno di tutti gli orti mondiali! Grazie alla facilità con cui cresce, alla sua bontà e alle sue proprietà benefiche, il pomodoro in poche centinaia di anni ha invaso le nostre tavole.
Il pesto siciliano e le sue numerose proprietà benefiche
Il pomodoro è un ingrediente versatile in cucina e dalle proprietà benefiche altrettanto impressionanti. Sono veri e propri frutti in piena regola, e raggiungono la loro piena maturazione durante i mesi estivi. I pomodori sono composti dal 94% di acqua; un 3%di carboidrati, mentre le proteine sono calcolate intorno all’1,2%, le fibre all’1% e, da ultimo, i grassi rappresentano lo 0,2%.
I pomodori fanno bene, e inoltre grazie alle vitamine B,D,E, in essi contenute garantiscono eccellenti proprietà antiossidanti e vitaminizzanti per il nostro corpo.
Ricchi anche di preziosi minerali come ferro, zinco, selenio, fosforo e calcio associati a citrati, tartrati e nitrati agiscono in combinazione garantendo proprietà rimineralizzanti ed antiradicaliche.
Come si conserva il pesto? La risposta è meno scontata di quanto si possa immaginare. Anche perché, al netto della semplicità della ricetta, presenta dei tratti particolari, soprattutto per quanto concerne la conservazione degli ingredienti nel tempo.
Porsi la domanda è comunque utile, dal momento che spesso si avverte l’esigenza di un pasto veloce, e di ridurre il tempo ai fornelli. In quel caso, cosa c’è di meglio di una salsa pronta ma, allo stesso tempo, casereccia e di qualità? Leggete a questo link tutte le informazioni necessarie per la conservazione del pesto.
Ed ecco la ricetta del pesto siciliano di pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone
- 40 gr mandorle
- una manciata di foglie di basilico
- 1 spicchio aglio
- 100 gr pomodori secchi
- 50 gr parmigiano reggiano stagionato 36 mesi o pecorino stagionato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione
Per preparare il Pesto ammollate i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 2 ore cambiando spesso l’acqua. Se utilizzate i pomodori secchi sott’olio versate nel mixer con l’olio in cui sono conservati.
Mettete i pomodori secchi, le mandorle, il basilico e l’aglio nel mixer. Tritateli aggiungete il parmigiano, l’olio, ed un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere un composto non molto consistente ed a grani abbastanza grossi. E’ pronto per essere utilizzato per condire la pasta o preparare dei crostini.
Il pesto di pomodori secchi si può conservare massimo 15 giorni in frigorifero. Se volete avere sempre la scorta dovete procedere con sterilizzare vasetti e tappi per poi procedere a pastorizzare tramite la bollitura per almeno 30 minuti.
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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
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In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
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Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.
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