La Pasta di Gragnano è un alimento di semola di grano duro che si produce solo ed esclusivamente nell’omonimo comune conosciuto come “Città della Pasta”. Si tratta di un piccolo comune in cui abitano meno di trentamila abitanti ma che tutti conoscono proprio per la particolare produzione di pasta dalle inimitabili qualità. La Pasta di…
Cos’è il pepe di Timut e quali sono le sue caratteristiche Il pepe di Timut è una spezia dal carattere fortemente esotico che si sta gradualmente diffondendo anche nel nostro paese. Sia chiaro, è anche visto come un ingrediente di nicchia, ma sta conquistando un numero sempre maggiore di persone. Anche perché possiede tutte le…
Perché abbiamo scelto il tè al pandan? Il tè al pandan è un tè diverso dal solito, che si fregia della presenza di una specie vegetale ancora poco conosciuta in Italia ma che gioca un ruolo da protagonista in Asia, il pandan appunto. Il tè arricchito con il pandan ha un sapore intenso, per quanto…
Carote, una fonte preziosa di vitamine Le carote sono tra gli ortaggi più consumati in assoluto, alimenti spesso presenti nelle dispense degli italiani. Sono conosciute fin dall’antichità, e in Italia da almeno un paio di millenni. Va detto che la carota tipica, ovvero quella arancione, è una “invenzione” più o meno recente. E’ frutto infatti…
L’impatto del lockdown sull’alimentazione e sullo stile di vita Costretti all’isolamento e a rischio sedentarietà, in questi giorni tutti gli italiani (o quasi) stanno sperimentando un drastico cambiamento dell’alimentazione e del loro stile di vita. Il lockdown, imposto per contrastare l’epidemia di coronavirus, sta costringendo decine di milioni di persone a casa. La priorità è…
Il cardoncello, una meraviglia della natura Oggi parliamo del cardoncello, uno dei funghi più pregiati tra quelli che appartengono alla tradizione italiana. Crescono infatti spontanei nel Centro e nel Sud Italia, e soprattutto tra il Molise, la Basilicata e la Calabria. Anche in virtù di questa peculiarità, nel corso dei secoli è entrato a far…
Intolleranza al glutine e celiachia, due problemi sempre più diffusi La pasta al grano saraceno è la soluzione ideale per chi non vuole rinunciare alla pasta, ma soffre di problematiche legate all’assorbimento del glutine: intolleranza e celiachia. La prima è un disturbo, in grado di dare fastidio, certo, ma non di determinare un drastico calo…
Un frutto buono dall’antipasto al dolce! Con l’arrivo dell’autunno le castagne diventano le regine della casa. La versatilità di questo ingrediente è assoluta giacché possiamo preparare di tutto, si va dall’antipasto al dolce. Dentro la buccia color marrone scuro, si cela un frutto gustoso, energetico e ricco di proprietà nutrizionali. Da non dimenticare poi la…
Storia e curiosità dei pomodorini del Piennolo I pomodorini del Piennolo rappresentano una delle tante eccellenze agroalimentari del paese. Tuttavia, pur in un contesto ricco di varietà pregiate, questo tipo di pomodori sono capaci di differenziarsi, e imporsi come un must have non solo per gli amanti del pomodoro, ma anche per chi pone in…
Zucca milleusi e mille vantaggi La zucca in cucina: poche calorie, tanti vantaggi! In questo nostro post desideriamo parlarvi di un ortaggio light ma meravigliosamente ricco d’elementi nutritivi. Come tutti gli ortaggi di colore arancione contiene caroteni, sostanze utili al nostro organismo per sintetizzare la vitamina A e dotati di proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie. Inoltre,…
Cos’è il tarassaco: proprietà e sapori Il tarassaco è una pianta molto diffusa in Italia, impiegata sia nella veste di prodotto ufficiale che in ambito gastronomico. Dal punto di vista estetico si presenta molto bene, tanto da essere utilizzato anche per abbellire i prati. In particolare salta subito all’occhio la fioritura, che si caratterizza per…
Alcuni concetti di base per apprezzare le proprietà di questi funghi ipogei Oggi vi parliamo del tartufo, un ingrediente che affascina ed incuriosisce ma che forse non conosciamo a sufficienza. Occorre dunque partire dalle basi per comprendere i tartufi, ossia questi tuberi da dove vengono? Cosa sono? Specifichiamo che i tartufi non sono altro che…
Cosa sono i finferli e come riconoscerli. I finferli sono funghi tra i più deliziosi e, per fortuna, abbondanti. Sono inoltre facilmente riconoscibili, vista la loro forma particolare: sono dotati di un grande cappello irregolare e di un gambo molto sottile. Il colore è piuttosto vario e, a seconda dell’umidità raccolta, va dal giallo tiepido…
Che cosa sono i Sakura Mochi? Continuiamo il nostro viaggio alla scoperta delle prelibatezze del Giappone. Quest’oggi vi parleremo di uno sfizioso dessert, reperibile in Giappone direttamente nei supermercati e nei ristoranti, scelto ed apprezzato anche in occasione di festival e street food. I Sakura Mochi sono un dolce tipico a base di riso e…
Alla scoperta delle susine, un frutto dolce e acidulo Le susine sono un frutto dal caratteristico sapore dolce ed acidulo, apprezzabili in natura tra fine giugno e settembre, quindi per tutto il periodo estivo. Il loro consumo è possibile in diverse versioni, come frutta fresca, confettura oppure essiccate. Esistono diversi tipi di susine, distinguibili per…
Una piccola zucchina dalle grandi proprietà nutrizionali La zucchina patissone (chiamata anche zucchina pattypan squash in inglese o pâtisson in francese) è un ortaggio coloratissimo che nasce dall’incrocio tra una zucca ed una zucchina gialla. Il risultato è un formato mini che si presta in maniera ottimale alle preparazioni ripiene e da forno, oppure per stuzzicanti…
Che cos’è l’abalone L’abalone è un mollusco gasteropode. In Italia è conosciuto come Orecchia di Mare od Orecchia di Venere. Non è un ingrediente tipico della cucina italiana, sebbene sia molto presente nelle acque del Mediterraneo. L’abalone si trova anche nei mari del Nord America e in tutto il Pacifico. Il mollusco colpisce, in primo luogo,…
Gli alimenti del futuro Il latte degli insetti senza glutine e senza lattosio. La crescente popolazione mondiale, i cui numeri toccano livelli esponenziali, impone nuovi quesiti per la sopravvivenza del genere umano. In una prospettiva futura, di cosa potremo alimentarci se le attuali risorse già adesso pongono stringenti problemi di eco-sostenibilità? Se allevamento ed agricoltura tradizionali,…
Cos’è il levistico Il levistico, detto anche “sedano di monte” è una pianta erbacea della famiglia delle Apiaceae. E’ originario del Mediterraneo orientale, ma fa parte da almeno due millenni del panorama e della tradizione culinaria italiana. Era già conosciuto ai tempi dei romani, che lo utilizzavano per preparare la famosa salsa garum. Oggi viene…
Che cos’è lo Yuba? Scopriamo anche quest’oggi un ingrediente lontano dalle nostre tradizioni occidentali. Come sapete, di ritorno dal viaggio in Giappone, una parte di noi è decisamente rimasta lì. Eccoci dunque ad esplorare con i ricordi e l’acquolina in bocca, alcuni degli alimenti che abbiamo conosciuto ed apprezzato durante il nostro soggiorno. Desideriamo, in…
La cannella, un aroma che profuma di storia. Cannella: la spezia intramontabile dal sapore deciso. Un profumo, un gusto ed un odore dolce e deciso contraddistinguono una delle spezie più usate, tra tutte forse quella intramontabile, riconoscibile ad occhi chiusi. Inconfondibile è anche il suo colore brullo, che si aggira sulle tonalità del marroncino e…
Simile ma tanto diverso dal prezzemolo: Il coriandolo Per chi non lo conosce, è facile da confondere visivamente con il prezzemolo, ma il coriandolo, erba aromatica dalle origini antiche, ha ben altri sapori e proprietà. È un vero insaporitore orientale tanto che i cinesi lo usano molto nella loro cucina e per questo molti lo…
Una spezia antica originaria della Siria: Il cumino Il cumino, spezia molto rinomata, si ricava dalla pianta che prende il nome Cuminum cyminum. Di questa pianta si consumano i suoi semi scuri e filiformi simili a quelli di finocchio e anice, dal sapore deciso e anche leggermente piccante. Una pianta antica tanto quanto la terra…
Il dragoncello, dall’Asia minore in Italia Originario dell’Asia centrale, il dragoncello è una spezia che si ricava dalla pianta erbacea aromatica Artemisia dracunculus che fa parte della famiglia delle Asteracee. Il dragoncello è conosciuto, per via della sua forma a drago, anche come estragone o erba dragona e si distingue per i suoi piccoli fiori…