Una piccola zucchina dalle grandi proprietà nutrizionali La zucchina patissone (chiamata anche zucchina pattypan squash in inglese o pâtisson in francese) è un ortaggio coloratissimo che nasce dall’incrocio tra una zucca ed una zucchina gialla. Il risultato è un formato mini che si presta in maniera ottimale alle preparazioni ripiene e da forno, oppure per stuzzicanti…
Che cos’è l’abalone L’abalone è un mollusco gasteropode. In Italia è conosciuto come Orecchia di Mare od Orecchia di Venere. Non è un ingrediente tipico della cucina italiana, sebbene sia molto presente nelle acque del Mediterraneo. L’abalone si trova anche nei mari del Nord America e in tutto il Pacifico. Il mollusco colpisce, in primo luogo,…
Gli alimenti del futuro La crescente popolazione mondiale, i cui numeri toccano livelli esponenziali, impone nuovi quesiti per la sopravvivenza del genere umano. In una prospettiva futura, di cosa potremo alimentarci se le attuali risorse già adesso pongono stringenti problemi di eco-sostenibilità? Se allevamento ed agricoltura tradizionali, messi anche in crisi dai mercati e dai problemi…
Cos’è il levistico Il levistico, detto anche “sedano di monte” è una pianta erbacea della famiglia delle Apiaceae. E’ originario del Mediterraneo orientale, ma fa parte da almeno due millenni del panorama e della tradizione culinaria italiana. Era già conosciuto ai tempi dei romani, che lo utilizzavano per preparare la famosa salsa garum. Oggi viene…
Che cos’è lo Yuba? Scopriamo anche quest’oggi un ingrediente lontano dalle nostre tradizioni occidentali. Come sapete, di ritorno dal viaggio in Giappone, una parte di noi è decisamente rimasta lì. Eccoci dunque ad esplorare con i ricordi e l’acquolina in bocca, alcuni degli alimenti che abbiamo conosciuto ed apprezzato durante il nostro soggiorno. Desideriamo, in…
La cannella, un aroma che profuma di storia Un profumo, un gusto ed un odore dolce e deciso contraddistinguono una delle spezie più usate, tra tutte forse quella intramontabile, riconoscibile ad occhi chiusi, la cannella. Inconfondibile è anche il suo colore brullo, che si aggira sulle tonalità del marroncino e dell’ocra è per noi disponibile…
Simile ma tanto diverso dal prezzemolo: Il coriandolo Per chi non lo conosce, è facile da confondere visivamente con il prezzemolo, ma il coriandolo, erba aromatica dalle origini antiche, ha ben altri sapori e proprietà. È un vero insaporitore orientale tanto che i cinesi lo usano molto nella loro cucina e per questo molti lo…
Una spezia antica originaria della Siria: Il cumino Il cumino, spezia molto rinomata, si ricava dalla pianta che prende il nome Cuminum cyminum. Di questa pianta si consumano i suoi semi scuri e filiformi simili a quelli di finocchio e anice, dal sapore deciso e anche leggermente piccante. Una pianta antica tanto quanto la terra…
Il dragoncello, dall’Asia minore in Italia Originario dell’Asia centrale, il dragoncello è una spezia che si ricava dalla pianta erbacea aromatica Artemisia dracunculus che fa parte della famiglia delle Asteracee. Il dragoncello è conosciuto, per via della sua forma a drago, anche come estragone o erba dragona e si distingue per i suoi piccoli fiori…
La nigella: una pianta conosciuta fin dall’antichità Avete mai sentito parlare del cosiddetto “cumino nero”? Si tratta dei semi della “nigella”, una pianta (nigella sativa) conosciuta fin dall’antichità. Come succede per molte di queste spezie o piante, anche il cumino nero veniva utilizzata secoli fa, ad esempio nell’antico Egitto, per le sue proprietà curative. Ovviamente,…
Conoscete e usate i semi di anice? Ecco perché dovreste! Oggi voglio parlarvi di una spezia che ci aiuta ad aromatizzare diverse pietanze e bibite: i semi di anice. Senza dubbio, li conoscete e li avete provati sotto forma di bevande o come condimento di qualche piatto dolce o salato. Spesso, però, si fa confusione…
Le mille proprietà dei semi di lino: una spezia davvero preziosa Quanto mi piace parlare di semi e spezie in cucina! Questa volta tocca ai fantastici e preziosi semi di lino. Ne avrete sentito parlare tantissime volte sia in cucina che nel settore cosmetico. Perché se ne parla così tanto? Innanzitutto, voglio dirvi che questi…
Semi di sesamo bianco : la varietà bianca di queste utilissime spezie Tutti sicuramente conoscerete i semi di sesamo. Solitamente, si parla di due varietà, quelli bianchi e quelli neri. In questo caso, voglio parlarvi dei semi di sesamo bianco, delle sue proprietà e del loro uso in cucina. Si tratta di un prodotto che…
Che cosa è il tè Matcha ? Il tè Matcha o Matcha tea è il tè del momento, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Originario del Giappone, è un tè pregiatissimo dal colore verde brillante, tanto che storicamente era riservato solo ai Samurai e alla famiglia reale. Il tè verde Matcha, grazie…
Che cos’è il Katsuobushi? Il katsuobushi è un ingrediente tradizionale e ricorrente della cucina Giapponese. Questo prodotto deriva dalla lavorazione del katsuo, un pesce che in italiano viene chiamato tonno palamita. La polpa di questo pesce, dal caratteristico colore rossastro, viene essiccata e ridotta in scaglie finissime e sono proprio queste scaglie a prendere il…
Che cos’è la salsa di soia? La salsa di soia è conosciuta come condimento tipico della cucina cinese, tuttavia è presente anche nelle tradizioni giapponesi, filippine, coreane ed indiane. Questa peculiarissima salsa è, come spesso avviene nelle cucine orientali, derivante dalla fermentazione. In questo caso, vengono fermentati soia, grano tostato, acqua e sale. Con la massiccia…
Che cosa sono i fagioli azuki? I fagioli azuki sono a tutti gli effetti dei legumi anche se il loro sapore dolciastro li rende l’ingrediente base di una marmellata tipica giapponese, chiamata Anko. In alcuni casi vengono chiamati “soia rossa”, ma tale dicitura è assolutamente impropria. In Italia questi fagioli sono ancora poco noti ed,…
Parlando dei sakè Il sakè è una bevanda tipica giapponese, da non confondere né con un liquore, né con un distillato, né – tanto meno – con una birra. Questa peculiare bevanda, ha senz’altro una componente alcolica, generalmente inclusa tra 13 e 16%, ma non è questa la sua caratteristica principale. Il sakè viene prodotto…
Perché le lenticchie nere Le lenticchie sono tra i legumi più apprezzati in assoluto. Fanno parte da millenni della tradizione culinaria dei popoli del Mediterraneo e del vicino Oriente, da sempre apprezzati per il gusto, la versatilità e le proprietà nutrizionali. Esistono numerose varietà di lenticchie, ciascuna delle quali si distingue per il sapore e,…
In cucina ma non solo, un frutto antico simile al mirtillo: le bacche di ginepro Le bacche di ginepro sono dei frutti dal colore blu-violaceo all’esterno, molto simili a dei mirtilli, mentre la polpa è di un color rosso-bruno. Il ginepro non è altro che la pianta nota alla scienza come Juniperus communis, un arbusto…
La spezia dolce e raffinata scelta già dagli Aztechi: le bacche di vaniglia È uno degli aromi più raffinati e usati in cucina, dal sapore e dall’odore delicato ma inconfondibile. Parliamo della vaniglia che altro non è che un’orchidea originaria del Messico di cui si usano i suoi profumati baccelli che producono poi la spezia…
Noce moscata: la spezia dai mille usi in cucina Come già sapete, sono un’amante delle spezie. Per questo, oggi, voglio parlarvi di una spezia molto conosciuta: la noce moscata. Proviene da una pianta chiamata “Myristica fragrans”, originaria delle isole Molucche in Indonesia, ma coltivata in diverse parti del mondo come i Caraibi o l’India. Non…
Che cosa sono le Umeboshi? Già in passato vi abbiamo parlato del condimento a base di Umeboshi, un vero toccasana per la digestione. L’argomento vi ha incuriositi talmente tanto che abbiamo ritenuto essenziale un approfondimento. Per altro, ormai lo sapete bene, il Giappone ed il suo bagaglio di tradizioni e ricette ha su di noi…
Alla scoperta del miso La nostra curiosità per ricette e prodotti di derivazione giapponese non conosce confini. Oltre alle bellezze da visitare, il Giappone è la patria di un patrimonio inestimabile di sapienza popolare e culinaria. Il Miso di cui vi parliamo oggi rientra a pieno titolo in questa categoria. Stiamo parlando di un prodotto…