Questa sezione racchiude una serie di ricette di quanto riportato adatti a tutti.
Ogni stagione hai suoi frullati, concentrati e bevande preparate con frutta e verdura di stagione, magari addizionata ad altri ingredienti. In questa sezione vogliamo darvi degli spunti per preparare questa tipologia di bevande totalmente prive di questa proteina.
La cosa bella che caratterizza questi preparati è la loro versatilità, consumabili nei più disparati orari della giornata è anche bello scoprirne le proprietà benefiche ed i vantaggi che si possono avere consumandole nel modo corretto.
Sono facilissimi da preparare: basta la fantasia
Preparare da noi bevande, tisane e frullati è inoltre una spinta verso un’alimentazione più salutare e controllata, utilizzando prodotti sempre freschi ed evitando i conservanti presenti invece nella maggior parte di quelli presenti sugli scaffali dei supermercati.
A questo punto divertitevi a consultare questa sezione, cercate le bevande, tisane o frullati che vi incuriosiscono di più e preparateli, e se vi fa piacere fatemi sapere come vi sono sembrati!
Voglia di qualcosa di dissetante che non sia acqua? Bevande, tisane, frullati è la sezione che vi può essere utile in queste situazioni. La vita priva di lattosio può riservarci alcuni problemi soprattutto nella ricerca di frullati idonei, ma grazie a questa categoria potrete trovarne alcuni che faranno sicuramente al caso vostro, scoprendo inoltre che, anche se lactose free, possono essere altrettanto buoni e non hanno nulla da invidiare ai cugini che contengono questo zucchero.
Siete pertanto alla ricerca di idee sempre nuove in questo campo? Allora non esitate a consultare le pagine seguenti per trovare idee originali, scoprire benefici di cui non eravate a conoscenza ed accostamenti insoliti capaci però di dar vita a bevande, tisane e frullati squisiti, che vi faranno innamorare ad ogni sorsata.
Sperando che questa sezione vi disseterà a sufficienza mi auguro che sarete soddisfatti delle ricette proposte e, perché no, se ne conoscete altre e volete condividerle con me come io ho fatto con voi non esitate.
Chi ha detto che bevande, tisane, frullati nichel free sono difficili da realizzare, se non impossibili? E’ vero che spesso coloro che devono rinunciare ad alimenti che lo contengono hanno una scelta più limitata rispetto alle altre persone, ma è altrettanto vero che il mondo dell’alimentazione è vastissimo e spesso esistono frutti, fiori ed alimenti che non abbiamo mai sentito nominare o provenienti da altri continenti che possono però tornarci molto utili.
L’obbiettivo di questa sezione è quello di trovare prodotti adatti alle esigenze dei soggetti affetti da intolleranza al nichel, individuando, anche in prodotti fuori dal comune, valide soluzioni degne di soddisfare i loro bisogni.
Visitate pertanto le pagine seguenti per scoprire nuovi alimenti, proprietà che non conoscevamo e ricette utili a preparare bevande, tisane, frullati, succhi e molto altro ancora privi di nichel, capaci di dissetarci, rinfrescarci o riscaldarci a seconda del periodo dell’anno che farà da sfondo alle nostre nuove scoperte.
Lo scopo principale di tutte le bevande è di soddisfare, in parte, le necessità in acqua dell’organismo. L’acqua costituisce, in media, circa il 60% del corpo umano, ed è in ciclo continuo: quella eliminata attraverso l’urina, le feci, il sudore e l’apparato respiratorio viene sostituita da quella introdotta con le bevande e gli alimenti.
Il contenuto in acqua dell’organismo può variare entro valori molto ristretti: perciò il corpo dispone di un sistema di meccanismi, fra cui la sensazione di sete, che controllano che la quantità di acqua corporea rimanga costante.
L’apporto in acqua degli alimenti è tutt’altro che trascurabile, anche se non sempre evidente. Quasi tutti gli alimenti contengono acqua in quantità variabile: la frutta fresca ne contiene, in media, il 90%; le verdure dal 70% al 90%; il pane circa il 30%; i formaggi dal 30% al 60%; la pasta e il riso cotti circa il 70%. Di conseguenza si può calcolare che, in media, poco meno della metà del!’ acqua introdotta nel corpo proviene dagli alimenti.
Più evidente è l’apporto d’acqua delle bevande, che possono essere anche fonte di energia e di altri nutrienti, ed essere apprezzate per il loro gusto o per l’azione farmacologica di certi loro nutrienti. D’altra parte alcune bevande, a causa della loro composizione o della quantità consumata, possono presentare dei rischi per la salute.
Succhi di frutta e bevande zuccherate
Si tratta di un gruppo molto ampio di bevande, da quelle costituite al 100% di succo di frutta a quelle i cui ingredienti sono acqua, zucchero ed estratti naturali o sintetici. Come orientarsi nella scelta del prodotto desiderato? Prima regola, e migliore difesa del consumatore, è quella di leggere attentamente l’etichetta, su cui è obbligatorio indicare la composizione della bevanda. Cosi si ha la possibilità di capire se si tratta di un succo costituito esclusivamente da frutta, di una bevanda alla frutta che ne contiene solo una piccola percentuale, o di una bevanda alla soda che non contiene affatto frutta.
I succhi di frutta Con il nome di succo di frutta, secondo la legge italiana, si indica il prodotto ottenuto dai frutti con procedimento meccanico, che ha colore, aroma e gusto caratteristici dei frutti di provenienza.
Quindi i succhi di frutta hanno caratteristiche che richiamano quelle dei frutti di partenza e sono più di un semplice rimedio contro la sete: il succo di arancia contiene vitamina C; quelli di albicocca e pesca contengono discrete quantità di caroteni. Tutti i succhi di frutta presentano, inoltre, un buon contenuto in sali minerali.
I succhi di frutta, dopo la spremitura, possono essere sottoposti a filtrazione: ecco perché in commercio si possono trovare succhi, come quello di mele o di arancia, torbidi in quanto ottenuti per sola spremitura, oppure limpidi, come quelli sottoposti a filtrazione.
Tutti i succhi di frutta in commercio, confezionati in bottiglie, in cartoni plastificati o in lattine, vengono sottoposti al processo di pastorizzazione, diretto alla distruzione dei batteri e soprattutto dei lieviti per impedire fermentazioni. Questo trattamento, indispensabile per la conservazione dei succhi, può portare a una lieve riduzione del loro valore nutrizionale, soprattutto per quanto riguarda il contenuto vitaminico.
E considerato anche che i processi di confezionamento e conservazione possono ridurre il valore nutrizionale e i caratteri organolettici dei succhi di frutta, il modo migliore per assicurarsi che una bevanda abbia il massimo di gusto, freschezza e valore nutritivo, è quello, ogni volta che sia possibile, di prepararsela da sé. Per esempio, le arance, quando sono disponibili sul mercato, si prestano molto bene alla preparazione semplice e rapida di una bevanda più gustosa e più economica di una confezionata.
La legge italiana definisce anche le caratteristiche di altri prodotti a base di frutta, cioè i succhi di frutta concentrati, quelli disidratati e i nettari. I succhi di frutta concentrati Sono il prodotto ottenuto dal succo di frutta mediante l’eliminazione fisica di una parte dell’acqua di costituzione. La concentrazione deve essere di almeno il 50%.
I succhi di frutta disidratati Sono il prodotto in polvere ottenuto dal succo di frutta mediante il procedimento di disidratazione.
I nettari Sono bevande costituite per il 30%-50% (a seconda del frutto) da succo o polpa di frutta, addizionati con zucchero e acido ascorbico e diluiti con acqua minerale. Rispetto ai succhi, hanno un maggiore contenuto in zucchero e di conseguenza in energia, ma un minore contenuto in vitamine e in minerali.
Le bevande analcoliche alla frutta
Queste bevande contengono solamente il 12% di succo di frutta, oltre ad acqua gassata e zucchero. Le più comuni in commercio sono le aranciate e le limonate.
Ma le bevande di questo tipo spesso sono commercializzate in maniera che può trarre in inganno: le lattine, o le bottigliette, talvolta riportano sull’etichetta l’indicazione “aranciata” in caratteri grandi, che potrebbe far pensare a un succo di arancia, e più sotto, in caratteri più piccoli, l’indicazione “bevanda analcolica al 12% di succo”.
Fra le varie bevande analcoliche alla frutta in commercio esistono anche numerose varietà ipocaloriche, nelle quali cioè lo zucchero è sostituito da edulcoranti di sintesi, per abbassare il valore calorico del prodotto. Naturalmente queste bevande non sono normali prodotti alimentari, bensi prodotti “dietetici”: il loro costo è superiore a quello delle bevande tradizionali, e vanno consumate solamente quando sia necessario ridurre l’introduzione di saccarosio.
Le bevande analcoliche di fantasia
Esiste un gruppo molto vasto di bevande analcoliche in cui sono compresi i bitter, le gassose, le acque toniche, le bevande del genere cola (quelle più diffuse) e molte altre.
Sono costituite da acqua gassata artificialmente con anidride carbonica, da zucchero, da aromi naturali o artificiali, coloranti e conservanti.
Per esempio, gli ingredienti delle bevande del genere cola sono acqua gassata, zucchero, acido fosforico come acidificante, caramello come colorante, aromi naturali non meglio precisati, e caffeina (da 90 a 125 mg per 1).
Le sostanze aromatizzanti impiegate sono molto varie, e costituite da estratti di frutta o di piante commestibili, estratti vegetali, menta, oli essenziali: per esempio, il sapore tipico dell’aranciata amara e del bitter è dato dal chinino.
Queste bevande, che corrispondono alle soft drink americane, distinte dalle hard drink o bevande alcoliche, incontrano molto favore tra i giovani per il loro gusto dolce e frizzante. Ma non hanno un valore nutrizionale apprezzabile, in quanto apportano solo zucchero, non accompagnato da nessun altro nutriente.
Le bevande analcoliche e i giovani
La travolgente popolarità delle bevande analcoliche tra i giovani non può non far riflettere anche sopra i loro effetti sulla salute.
Uno studio recente condotto in America (e che rispecchia in gran parte le abitudini nel nostro Paese) indica che queste bevande sono consumate dai 3/5 dei ragazzi e dalla metà delle ragazze al di sotto dei 20 anni. I più forti consumatori sono i ragazzi tra i 15 e i 18 anni. Il consumo medio giornaliero è di quasi 600 ml. Il consumo decresce gradualmente tra gli adulti: solo la metà di quelli sotto i 35 anni e 1/3 di quelli sopra i 35 continuano a berle.
Non va trascurato il contenuto in caffeina delle bevande tipo cola. Alcuni ragazzi, forti consumatori di tali bevande, possono diventare dipendenti dalla “sferzata” data dalla caffeina, come i loro genitori dal caffè o dal tè. Tenendo conto della caffeina contenuta nelle bevande tipo cola, e delle sostanze analoghe presenti nel tè, nel cioccolato, nelle barre al cioccolato, la quantità totale assunta da un giovane può rappresentare l’ equivalente di quella di due o tre tazzine di caffè. Inoltre, molte bevande analcoliche, se consumate in elevate quantità, possono porre il problema di un eccessivo apporto di zucchero.
Quasi tutte queste bevande sono molto costose, se si tiene conto del basso contenuto di nutrienti. Pertanto è saggio il comportamento di quei genitori che tendono a limitarne il consumo da parte dei loro figli e che le tengono in casa solo. per occasioni particolari. Al loro posto, latte, succhi di frutta e acqua naturale rappresentano una scelta miglioremai soliti ingredienti (acqua gassata, aromi, coloranti e conservanti), possono contenere al massimo 1’1 % di alcol etilico.
Le bevande alcoliche
L’uso delle bevande alcoliche risale a epoche remote, e non si sa quando l’uomo abbia cominciato a usare lieviti per fermentare i carboidrati e cosi produrre alcol etilico.
Le bevande alcoliche si ottengono per fermentazione di liquidi contenenti zuccheri e, a seconda della natura del prodotto di partenza, si possono avere bevande diverse, tutte contenenti alcol etilico ma in proporzioni differenti. Le bevande alcoliche più consumate sono il vino, proveniente dalla fermentazione del mosto d’uva, e la birra, proveniente dalla fermentazione del malto d’orzo. Di consumo meno diffuso sono il sidro, ottenuto per fermentazione del succo di mele, altri vini di frutta e alcuni prodotti di fermentazione del siero di latte, quali il koumis e il kefir.
Quando la fermentazione è seguita dalla distillazione, si ottengono bevande molto più ricche di alcol, denominate acqueviti, in cui la materia di partenza può essere vino, sidro, melasse, cereali, ecc.
Appartengono alle bevande alcoliche anche i liquori, la cui ricchezza in alcol non è raggiunta per distillazione ma aggiungendo alcol a liquidi zuccherati, aromatizzati e spesso colorati.
I distillati che derivano dal processo di distillazione del liquido zuccherino fermentato di un ingrediente specifico non contengono glutine. Sono distillati grappa, cognac, brandy, acquavite, rum, cognac, calvados, il gin e il whiskey e altri.
Anche il whiskey e la vodka, anche altri distillati che derivano da cereali che contengono glutine, come orzo e segale, e sono consentiti ai celiaci e a chi deve eliminare il glutine, perché nel processo produttivo di distillazione il glutine si degrada nell’alcool.
I problemi possono sorgere se, oltre all’ingrediente principale, i distillati vengono aromatizzati, o trasformati, ad esempio in creme , come la crema di whiskey o le grappe e vodke aromatizzate ai vari frutti. In questo caso è assolutamente necessario leggere gli ingredienti e verificare che non ci sia glutine.
I liquori, diversamente dai distillati, sono bevande spiritose a base di zucchero, alcol e sostanze aromatiche che sono trattate attraverso macerazione, infusione o percolazione. Possono essere ricavati di una serie infinita di ingredienti: erbe, semi, piante, foglie, fiori, frutta, succhi di frutta, caffè, cioccolato ed anche uova e panna
Fanno parte di questa categoria ad esempio il mirto, l’amaretto, il nocino.
In generale, i liquori si prestano ad essere aromatizzati, colorati, miscelati e in questo caso aumenta il rischio della presenza di glutine negli ingredienti, per cui è obbligatorio leggere le etichette e conoscere il prodotto. I liquori sono anche molto usati come ingrediente nei cocktail.
Il vino invece è naturalmente senza glutine, mentre per la birra esistono ottime birre industriali e artigianali senza glutine.
L’ora degli aperitivi è anche il regno della mixology, ovvero della ricerca del cocktail perfetto.
È una tendenza relativamente recente, che cerca di far diventare il cocktail una bevanda d’autore, ricca di esperienze sensoriali.
Se andate in un locale che propone happy hour troverete tantissime proposte innovative, oltre i classici cocktail. Ma qui si insidia il pericolo.
È sempre più comune trovare pub o cocktail bar che addizionano le loro creazioni anche il con aromi, purè di frutta già preparati, sciroppi e altri ingredienti che potrebbero contenere glutine.
Il bartender dovrebbe conoscere alla perfezione nella formulazione tutti gli ingredienti che usa e quindi dovrebbe sapere se sono gluten free, ma non sempre le queste competenze sono così capilarmente diffuse.
Nel dubbio, a meno che non sappiate che il vostro bartender sia un vero esperto anche di intolleranze alimentari, buttatevi su qualcosa di semplice e sicuro, come un buon prosecco o una birra senza glutine.
Se proprio desiderate un cocktail, orientatevi verso il mojito (rum bianco, lime, zucchero di canna, menta fresca più soda e ghiaccio) , il gin tonic (gin, acqua tonica limone e ghiaccio), il cuba libre (rum chiaro, cola e succo di lime), la capirinha (cachaça, succo di lime, zucchero di canna e ghiaccio tritato), il martini (vermouth dry, gin, scorza di limone, ghiaccio).
Per gli analcolici vale quanto detto per gli alcolici, rimanete sul semplice: succhi di frutta o centrifughe appena fatti, niente sciroppi o aromatizzanti. Sanbitter e Crodino sono senza glutine, se volete una parvenza di cocktail, ma senza alcool.
L’azione detossinante delle acque aromatizzate
Per una perfetta azione detox le acque aromatizzate sono ottime da bere per eliminare le tossine dall’organismo. Ecco perché vi propongo una serie di bevande realizzate con i migliori frutti in grado di apportare reali benefici al corpo. Si può così contrastare efficacemente la ritenzione idrica, causa spesso della cellulite e delle gambe e pancia gonfie, oltre ad un generale senso di stanchezza e spossatezza.
Un modo per rendere piacevole l’acqua è proprio arricchirla con le preziose proprietà di frutta e verdura. Quest’ultime sprigionano minerali e vitamine che vengono così assimiliate perfettamente, svolgendo il compito che devono. La scelta delle acque aromatizzate è particolarmente consigliata prima del periodo estivo per arrivare in forma all’estate senza troppe rinunce.
I centrifugati di frutta e verdura
I centrifugati di frutta e verdura vi permettono di avere a portata di mano delle bevande che fanno bene all’organismo e sono il modo migliore e più gustoso per affrontare una pausa o una merenda
La frutta, come ben si sa, fa benissimo. Qualche porzione quotidiana dovrebbe far parte della dieta di chi vuole dimagrire ed eliminare le tossine. I centrifugati di frutta, succhi ottenuti tramite procedimenti di spremitura a freddo, sono un’ottima soluzione per perseguire questi scopi e per rendere tutto molto più invitante grazie alla possibilità di mixare diversi frutti, giocando su sapori, colori e profumi. A differenza di quanto accade con gli estratti, non viene schiacciata e setacciata la polpa e si assiste a una sua separazione netta rispetto al succo.
Ovviamente non bisogna trascurare il connubio di differenti principi nutritivi. Grazie ai centrifugati di frutta è possibile fare il pieno di sostanze importanti, come per esempio la vitamina C, decisiva per l’efficienza del sistema immunitario e per tenere sotto controllo i processi ossidativi. Se poi si considera la semplicità nel prepararli, diventa tutto ancora più speciale! Per ottenere risultati validi, però, è necessario scegliere con attenzione la centrifuga. Approfondiamo assieme questo importante aspetto.
Tisane per star meglio
Le tisane, si sa, fanno bene alla salute. A seconda dei componenti con cui le prepariamo, rilassano, depurano, regolano le funzioni intestinali, stimolano le difese immunitarie, aiutano a digerire e molto altro.
A prescindere dagli ingredienti di cui sono composte, tutte le tisane hanno due grossi vantaggi.
In primo luogo, quando beviamo una tisana, di solito ci ritagliamo un momento di relax. Essendo bevande che si bevono preferibilmente calde, le sorseggiamo con calma, assaporandole lentamente, lasciandoci pervadere dal loro profumo fumante e scaldandoci la mani sulla tazza. Questo assicura al nostro organismo una percezione di benessere e di quiete molto positiva.
In secondo luogo, le tisane, essendo bevande a base di acqua, contribuiscono ad aumentare la quantità di liquidi che ingeriamo quotidianamente. E’ infatti noto che per il nostro benessere dovremmo bere almeno 1,5-2 litri di acqua al giorno, ma non per tutti è facile raggiungere questa “quota”. Le tisane, con il loro sapore spesso gradevole, ci offrono un valido aiuto in questo senso.
Nel periodo invernale in cui il nostro organismo è provato dal freddo e dai malanni di stagione un’ottima tisana da preparare è quella a base di ingredienti come la mela, lo zenzero e il limone.
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