Qualche problema in più, come al solito, devono affrontarlo gli intolleranti al nichel. D’altronde, il nichel è presente in moltissimi ingredienti, tra frutta e verdure. L’unica soluzione è evitarli, dunque consiglio di passare in rassegna gli ingredienti che contengono nichel, ed escludere – purtroppo – le ricette che ne prevedono l’utilizzo. Per il resto, non mi rimane che augurarvi un buon viaggio nel mondo delle bevande. Fatevi guidare dall’istinto e dalla creatività, e troverete certamente la bevanda che fa al caso vostro. Nel frattempo, qui sotto trovate un ulteriore approfondimento per ogni tipologia di bevanda.
Perché preferire bevande fai da te?
Alcuni potrebbero chiedersi, non sarebbe meglio acquistare le bevande al supermercato? D’altronde si risparmiano tempo e fatica, e l’offerta è sostanziosa. La risposta è semplice e quasi scontata: le bevande fai da te, quelle preparate in casa, sono semplicemente migliori e più genuine. I processi industriali, per quanto organizzati al meglio, impongono spesso l’utilizzo di sostanze borderline, dannose se ingerite in grandi quantità. A causa della presenza di zuccheri aggiunti, conservanti e coloranti, sebbene consentiti dalla legge, sono da preferire senza dubbio le bevande fai da te.
In secondo luogo il fai da te vi permette di giocare con gli ingredienti, dando vita ad abbinamenti particolari, in grado di esaltare gusto e impatto visivo. Insomma, se si opera in prima persona, è possibile esercitare al massimo la propria creatività. Le ricette che trovate in questa sezione, d’altronde, lo dimostrano. Infine, è innegabile: preparare bevande in casa è divertente. Non avete lo stress che certe ricette “complesse” portano con sé, infatti le ricette sono di norma semplici e non creano problemi nemmeno ai neofiti della cucina. L’unica difficoltà che ogni tanto può fungere da ostacolo riguarda le dosi, infatti alcune ricette richiedono un’assoluta precisione in tal senso.
Le acque aromatizzate, un modo per dissetarsi con gusto
Affrontiamo l’argomento bevande in modo approfondito, tipologia per tipologia. Iniziamo proprio dalle acque aromatizzate, che per molti rappresentano un oggetto del mistero. D’altronde, sono in voga soprattutto nel mondo anglosassone, dove l’acqua minerale è consumata solo relativamente. Le acque aromatizzate sono esattamente ciò che il nome suggerisce, ossia acque che hanno lo scopo di dissetare con gusto. Gli scaffali dei supermercati americani, e ultimamente anche quelli italiani, sono pieni di acque aromatizzate. Ovviamente, io vi consiglio di prepararle in casa. Le ricette possibili sono numerose, qui di seguito vi propongo quelle che mi hanno colpito di più.
L’acqua aromatizzata con lime e melissa, per esempio. Si tratta di un’acqua saporita al punto giusto, basata sull’inedita combinazione tra lime e melissa. E’ anche leggermente dolce, visto che la ricetta contempla un cucchiaino di miele ogni litro di bevanda. Come base potete utilizzare l’acqua normale, piuttosto che l’acqua tonica o quella gasata. Molto buona è anche l’acqua aromatizzata ai fiori di sambuco, che offre un aroma speciale, dato proprio dai fiori. Essi colorano l’acqua di un rosso tenue, che fa molto atmosfera. Per questi motivi, vi consiglio di prepararla in occasione degli aperitivi, farete un figurone!
Succhi e centrifugati, quando il gusto incontra la salute
Un approfondimento sulle bevande naturali non può ignorare i succhi e i centrifugati. Sono le classiche bevande della salute molto versatili. Potete berle a colazione, insieme alla merenda, o semplicemente quando vi va. Che differenza c’è tra succhi e centrifugati? Ebbene, i centrifugati sono ottenuti dalla centrifuga, che estrae i succhi grazie alle lame azionate a velocità sostenuta. I succhi, invece, possono essere ottenuti dalla semplice spremitura. In genere, i centrifugati sono più “lisci” e uniformi rispetto ai succhi.
Anche in questo caso, avete solo l’imbarazzo della scelta. A tal proposito, vi propongo due ricette abbastanza classiche, che fanno uso di ingredienti ben conosciuti. Il primo è il centrifugato con pompelmo e arance, una bevanda che coniuga gusto, salute e colore. Il gusto è perfetto in quanto esalta l’amaro del pompelmo e la gradevole acidità delle arance, mentre sulla portata nutrizionale dei due frutti c’è veramente poco da dire, vista l’abbondanza di vitamina C. Vi consiglio anche il succo di prugna, che trasferisce le proprietà e il gusto del frutto in una bevanda molto morbida, leggera, adatta a ogni occasione. Vi consiglio di prepararla soprattutto di mattina, in quanto è davvero nutriente.
Cocktail alcolici e analcolici per un happy hour genuino
Anche i cocktail, sia alcolici che analcolici, possono rientrare nella categoria delle bevande salutari. Ovviamente, tutto dipende dal procedimento e dagli ingredienti. Qui su Nonnapaperina.it ho cercato di dare spazio ai cocktail che sapessero esprimere una certa idea di equilibrio, non solo organolettico ma anche nutrizionale. Anche quando ho affrontato cocktail “classici”, quelli che si possono trovare nei bar e nei pub, ho sempre cercato di aggiungere qualcosa di mio, in modo da migliorarne la resa.
Rispetta questi canoni il cocktail Lacroix con guava e ananas. Il Lacroix è un famoso cocktail tropicale, preparato con ingredienti esotici come la guava rossa, l’acqua di cocco, l’ananas etc. Non manca il miele, che in questa mia versione è però di acacia. Una scelta dettata dalla volontà di bilanciare ulteriormente i sapori. Ritroviamo la guava anche nel cocktail con guava e fragole, un cocktail analcolico adatto a tutti. E’ a suo modo una bevanda delicata, dal momento che la base non è fornita dalla soda (che pure è presente), ma dal succo di guava. Potete utilizzare questo cocktail come un elegante aperitivo, farete di sicuro una bella figura.
Tisane e decotti, una coccola quotidiana
Cambiamo decisamente argomento, pur rimanendo in tema di bevande, parlando delle tisane e degli infusi. A dire il vero questi due termini, pur trovandosi sempre insieme, indicano la medesima preparazione. Sono semplicemente dei sinonimi, ma non vanno confusi con i decotti, come di tanto in tanto accade. Gli infusi (o le tisane che dir si voglia) prevedono l’immersione di un ingrediente aromatizzato nell’acqua bollente per pochi minuti. Il decotto, invece, ne prevede proprio la cottura in acqua per lungo tempo. Per questo motivo, non tutti gli ingredienti da infuso o tisana sono compatibili con il decotto. Alcuni, molto banalmente, rischiano di “disfarsi”.
Ad ogni modo, vi propongono una versione leggermente diversa della tisana più famosa: la tisana con camomilla e lavanda. Il procedimento è lo stesso di sempre, e non riserva alcuna sorpresa. A sorprendere è però il risultato finale, che è decisamente aromatico, oltre che rilassante. La tisana con camomilla e lavanda è una “coccola”, da riservarsi spesso se non addirittura quotidianamente. Sulla stessa falsariga si trova la tisana di melissa. In questo caso l’ingrediente base è diverso dalla camomilla in quanto a gusto, ma le proprietà sono molto simili. Per variare, e per garantirsi qualcosa di diverso, va più che bene ed è assolutamente da provare.
I migliori frullati da gustare in compagnia
I frullati, se preparati con cura e con alimenti salutari, sono tra le bevande che andrebbero bevute più spesso. Sono anche le più nutrienti, proprio in senso calorico, visto che di norma contengono il latte o altri ingredienti simili. Ovviamente, chi è intollerante al lattosio può utilizzare il latte delattosato, o provare con latte di tipo vegetale (fatto con frutta secca, legumi o cereali). Segue questa seconda strada il frullato di noni, meloni e cocco. E’ realizzato, infatti, con il latte di cocco, che è davvero buono e in grado di sostituire il latte.
Di sicuro la sua presenza in questo frullato è giustificata dallo straordinario abbinamento che forma con i noni. Con questo termine si indicano frutti tra il tropicale e il mediterraneo, che dalle nostre parti crescono bene solo in Sicilia, in Calabria e nel Salento. Sono dolci, cremosi e ricordano il sapore dello yogurt. Una variante molto buona è il frullato di noni e anguria. E’ sempre realizzato con il latte di cocco e i noni, ma a variare è l’alimento di supporto. Nel primo caso è il melone, in questo caso è l’anguria. In più, questa seconda ricetta ha dalla sua la presenza della cannella, che dolcifica e aromatizza il tutto.
I migliori liquori, da usare in occasioni speciali
I liquori sono tra le bevande più apprezzate in quanto assolvono a numerosi compiti. Possono allietare feste e occasioni di socialità, ma anche fungere da digestivi. Rispetta questi canoni il digestivo alla camomilla, che tra le altre cose spicca per la sua leggerezza. Questa caratteristica si nota sia nel sapore che nel volume alcolico, che non è eccessivo. Certo, anche in questo caso va utilizzato l’alcol naturale a 90 gradi, ma in misura davvero limitata. Non manca poi il classico sciroppo, che completa e armonizza il tutto. In linea di massima si tratta di un liquore equilibrato e bello da vedere, infatti la camomilla trasmette una gradevole tonalità dorata.
Un po’ più forte è il liquore alla melissa, che fa parte a pieno titolo della categoria “liquore alle erbe”. Tra l’altro, si fregia del contributo di altre spezie, come i chiodi di garofano e la cannella, che contribuisce a fornire un gusto decisamente aromatico. In questo caso dovremmo essere sui 40 gradi, sebbene vanno considerate alcune varianti imprevedibili, come il grado di maturazione delle foglie. Comunque, è ottimo sia come ammazzacaffè, sia come liquore da cocktail.
Il gazpacho, la bevanda che non è una bevanda
Nella sezione delle bevande merita un approfondimento anche il gazpacho. Chi, tra di voi, conosce già la ricetta del gazpacho, si starà chiedendo cosa ci faccia in una sezione dedicata alle bevande. D’altronde, non è una zuppa? E’ vero, è la zuppa per eccellenza della cucina spagnola. Tuttavia, la sua peculiarità, ovvero il fatto che va servita fredda, porge il fianco ad alcune sperimentazioni, come la sua trasformazione in bevanda. Le possibilità in questo senso sono tante, soprattutto quando si chiama in causa anche la frutta.
Un esempio è dato dal gazpacho di fragole e anguria, questa bevanda stupisce per il suo rosso acceso, oltre che per la sua consistenza morbida e leggermente densa. E’ un gazpacho a tutti gli effetti, anche perché non mancano le verdure. Per la precisione, la ricetta prevede la presenza del peperone rosso, del sedano e persino di uno scalogno. La bevanda sorprende, anche perché presenta un sapore sia corposo che dolce.
Ancora più “sperimentale”, ma di sicuro impatto, è il gazpacho pomodoro, fragole e gamberi. La peculiarità è rappresentata dai gamberi, che fanno le veci del lime nei cocktail in quanto insaporiscono e decorano. Per il resto, il sapore è molto equilibrato e suggestivo. L’abbinamento pomodoro e fragole può risultare bizzarro, ma è davvero azzeccato. Di certo è salutare, visto le tante sostanze benefiche in gioco. Mi raccomando, usate i pomodori ramati, che sono quelli più succosi e colorati, in questo modo ne massimizzerete l’effetto.
Un modo diverso di intendere il caffè
Tra le bevande vale la pena dedicare un po’ di spazio al caffè. Noi italiani teniamo molto al nostro caffè. Il termine “nostro” è d’obbligo, viste le differenze tra il modo italiano di intendere la celebre bevanda e il modo con cui viene intesa all’estero. Tutto ciò per invitare tutti a spogliarsi del legittimo orgoglio per l’espresso, e provare anche i caffè “altrui”. D’altronde sono in grado di riservare molte sorprese, soprattutto se si punta lo sguardo al Mediterraneo. In questo caso il riferimento è al caffè greco, un caffè molto più lento rispetto a quello cui siamo abituati, ma allo stesso tempo più aromatico. Infatti, prevede l’uso delle spezie, che vanno scelte con cura.
Qui sui Nonnapaperina.it ho presentato un caffè greco con cannella e cardamomo. Un abbinamento speciale, che insaporisce e addolcisce. Una precisazione, il caffè greco va realizzato con il “briki”, che è una sorta di versione ellenica della moca. Tuttavia, se non l’avete a disposizione, potete procedere comunque con la ricetta. Su una falsariga simile, ma non identica, è il caffè turco. E’ un caffè più lento dell’espresso, ma è certamente speziato come quello greco. L’aggiunta delle spezie avviene tramite infusione a fuoco accesso, per questo motivo il caffè turco è considerato il più aromatico in assoluto. All’inizio può apparire troppo aromatico, ma alla fine farete l’abitudine e inizierete ad amarlo.
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