Street Food

Le caratteristiche di un buon street food

Quali caratteristiche deve avere un buon street food? Innanzitutto una precisazione, se si parla di street food “vero”, dunque frutto di un sapere tradizionale, tutte le ricette devono essere prese in considerazione. D’altronde, ho già accennato al legame tra questa tipologia di preparazione e le culture locali.

Deve essere sfizioso, non necessariamente leggero, e pratico da consumare (se necessario anche con le mani). Anche perché è consumato, appunto, mentre si passeggia, mentre si è in compagnia per una fiera, una manifestazione etc. Deve essere anche facile da replicare, nel caso in cui si volesse declinare l’esperienza, magari in compagnia di amici tra le mura di casa.

Lo street food vero è quello salutare

Nonostante lo street food sia al centro di un’interessante narrazione, tesa a recuperarne il significato intrinseco e più puro, la categoria è oggetto di pregiudizi. Per esempio, che il cibo di questa categoria sia pesante e poco salutare. Sulla quantità di calorie che la singola ricetta apporta non ci si può esprimere in maniera definitiva, proprio perché ogni portata ha le sue specificità.

Tuttavia, è bene ribadire che deve essere salutare. Anzi, la massima espressione dello street food è l’utilizzo massiccio e intensivo degli alimenti del luogo, reperiti a chilometro zero. Buone notizie anche per chi presenta disturbi dell’assorbimento del glutine e del lattosio, in tutti i casi è possibile sostituire gli alimenti ricchi di glutine e lattosio con alimenti che ne sono privi, senza questo tradire lo spirito della ricetta tradizionale!

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