L’impasto per la pizza: qual’è il segreto?
Parliamo dell’ impasto per la pizza fatta in casa.
L’ impasto per la pizza perfetto: qual’è il segreto? Per ottenere un impasto di qualità, le materie prime, debbono essere sempre fresche o ben conservate:
- L’acqua deve essere potabile e senza non troppo calcare
- Il lievito puo’ essere usato fresco o secco
- usare il sale marino.
Per il lievito da usare potete scegliere tra:
- Usare il lievito madre da reperire presso un fornaio oppure fatelo da voi e tenetelo in frigo. In questo modo anche gli intolleranti al nichel non avranno problemi. E’ il metodo più antico e laborioso e più impegnativo.
- Usare il lievito di birra fresco. Si compra nei negozi e ha una durata breve.
- Usare il lievito di birra secco in granuli. Ha un durata maggiore e si conserva meglio in casa.
Quale sia il metodo migliore non lo sappiamo, occorre provare e in base ai propri gusti scegliere quello che si preferisce.
Perché saper preparare un buona pizza?
Come preparare un buon impasto per la pizza adatto a chi ha problemi di intolleranze alimentari o celiachia. Inutile dirlo: la pizza piace a tutti e possiamo condirla come più ci piace.
Tuttavia, non dobbiamo dimenticarci che la bontà di questo alimento non la fanno solo i condimenti: anche la pasta fa la differenza.
Perciò, saper preparare un buon impasto per la pizza è importante e, tra l’altro, è una base che può aiutarci a portare in tavola un pasto adatto a tutti, a grandi e piccini, e perfetto per rispondere a ogni preferenza.
Preparare l’impasto per la pizza non è difficile, ma bisogna avere un po’ di pazienza e manualità. Poi, con un po’ di esperienza, ognuno di noi può diventare davvero molto bravo ad impastare e persino a far lievitare la pasta quanto basta. Il tempo di lievitazione dell’impasto è una fase importante.
Gli ingredienti per un impasto adatto agli intolleranti.
In questo caso, se si dovesse soffrire di intolleranza, il problema da risolvere è dovuto alla presenza della farina bianca… Considerate tutto già risolto! Infatti, esistono tante farine gluten-free che si rivelano ottime per la preparazione dell’impasto per pizza.
Molte di esse hanno un sapore neutro e quindi non cambieranno molto i gusti “tradizionali” che siamo abituati a portare in tavola. Molte altre sono invece molto più particolari e questo rende le pietanze ancora più buone!
Le idee da seguire sono tante e, una volta conosciute le migliori farine senza glutine, potrete anche provarle tutte, fino ad arrivare a scegliere quella che vi piace di più!
Due impasti per la pizza che si possono fare in casa:
Questo è un impasto tradizionale che non è adatto ai celiaci, ma gli intolleranti al lattosio possono prepararla e mangiarla con serenità. La pizza Margherita è la tipica pizza napoletana, condita con pomodoro, mozzarella (tradizionalmente è usato il fior di latte, non quella di bufala).
Ingredienti per 4 persone:
- circa 1,8 kg di farina manitoba o farina 0 o farina 00
- 1000 ml di acqua naturale (1 litro)
- 5 grammi di lievito di birra
- 50 grammi di sale fino
Preparazione:
Prima di tutto setacciate le farina e mescolate insieme in una ciotola. Vesate nella vasca della planetaria tutta l’acqua e il sale, mescolando e aspettando che il sale si sciolga per bene. Aggiungete un paio di cucchiai di farina e il lievito. Azionate alla velocità più bassa fino a quando il lievito si sarà sciolto.
Versate gradualmente la farina e continuare fino a quando la farina non sarà completamente assorbita. Continuare a lavorare l’impasto sempre alla minima velocità per 20 minuti circa. L’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola
Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo privo di correnti di aria e con una temperatura compresa tra i 24 e 27 gradi.
Ci vorranno circa 2 ore prima che l’impasto sia ben lievitato fino al raddoppio. Possiamo iniziare a formare i panetti e il disciplinare della pizza napoletana dice che il peso di uno di essi può variare dai 180 ai 250 grammi. Quindi bilancia alla mano pesate i panetti.
Man mano che li pesate formate i panetti. Vanno riposti in un contenitore per alimenti, che poi deve essere coperto per la successiva fase di lievitazione. I panetti devono lievitare altre 4 ore minimo
La stesura dell’impasto della pizza alla napoletana
La stesura della pizza e la cottura nel forno deve avvenire quando il panetto è rilassato e lievitato
Stendete un velo di farina sul piano di lavoro e utilizzare le dita di entrambe le mani, con un movimento che dia l’idea di spingere ai bordi l’aria contenuta nell’impasto, premendolo e ruotandolo più volte per ottenere un risultato uniforme.
La parte centrale dovrà essere spessa non più di mezzo centimetro, mentre il bordo dovrà avere un’altezza compresa tra 1 o 2 cm.
La pizza napoletana deve cuocere in un forno a legna, per un tempo di 60-90 secondi ad una temperatura di 480 gradi. Non tutti possono avere in casa un forno a legna.
Esistono in commercio dei fornetti progettati e costruiti per cuocere la pizza. Con questi fornetti è sufficiente pre-riscaldare 5 minuti alla massima temperatura, infornare l’impasto e abbassare la temperatura a 2,5 lasciandolo non più di 4/5 minuti.
La pizza è cotta quando il cornicione e il fondo hanno assunto la tipica pigmentazione a macchia di leopardo. E’ importante girare la pizza durante la cottura, in maniera da evitare zone bruciate e altre più crude.
Vuoi un impasto per la pizza in teglia fatto in casa?
Eccone uno senza lievito, senza glutine, senza lattosio e a basso contenuto di nichel
Ingredienti per 4 persone
- 2 tazze di farina di amaranto
- 1 tazza di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti con le mani e se la pasta si appiccica, aggiungete un po’ di farina di amaranto.
Lavorate bene l’impasto fino a quando non sarà bello morbido ed elastico. Stendete nella teglia oleata e lasciatela riposare nel forno spento, lontano da correnti d’aria per circa 1 ora.
A questo punto, condite a vostro piacimento e infornate a 250 gradi. Quando mancano 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete la mozzarella e rimettete in in forno per ultimare la cottura. Non vi resta che provare la ricetta e grazie mille per un vostro feedback!
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Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina
Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.
Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
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In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale. Li puoi salvare in PDF e leggerli ovunque sei e ovunque ti servano. Fammi sapere che ne pensi!.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.
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