Il segreto per una buona pizza è nella semplicità di una pasta ben lievitata, curata e ben cotta: con qualsiasi alimento la completiamo l’importante è che sia nelle giuste quantità e di buona qualità.
Per ottenere un prodotto di qualità, le materie prime, debbono essere sempre fresche o ben conservate e debbono avere le seguenti caratteristiche:
- L’acqua deve essere potabile e senza non troppo calcare
- Il lievito puo’ essere usato fresco o secco
- usare il sale marino.
Per il lievito da usare potete scegliere tra:
- Usare il lievito madre da reperire presso un fornaio oppure fatelo da voi e tenetelo in frigo. In questo modo anche gli intolleranti al nichel non avranno problemi. E’ il metodo più antico e laborioso e più impegnativo.
- Usare il lievito di birra fresco. Si compra nei negozi e ha una durata relativamente breve.
- Usare il lievito di birra secco in granuli. Ha un durata maggiore e si conserva meglio in casa.
Quale sia il metodo migliore non lo sappiamo, occorre provare e in base ai propri gusti scegliere quello che si preferisce.
Il segreto della pizza è l’mpasto
Questo è un impasto tradizionale che non è adatto ai celiaci ovviamente, ma gli intolleranti al lattosio possono prepararla e mangiarla con serenità.
ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 10 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 250 ml di acqua
Preparazione:
Mettete la farina a fontana su di una spianatoia o un piano da lavoro e al centro versatevi metà dell’ acqua e cominciate ad impastare con le mani.
Intiepidite l’acqua rimasta e fate sciogliere il lievito poi versatelo nella farina e continuate ad impastare, aggiungendo il sale e l’olio, fino a che il composto risulterà liscio e compatto.
Formate 4 panetti, poneteli su un tagliere e lasciateli lievitare coperti da un telo pulito per 2 ore circa.
Re-impastate singolarmente i panetti lievitati e stendeteli, formando dei cerchi, e condite a vostro piacere.
Cuocete in forno caldo per 15 minuti.
Se volete fare una pizza senza lievito e senza glutine, lattosio e a basso contenuto di nichel provate questo impasto:
Ingredienti per 4 persone
- 2 tazze di farina di amaranto
- 1 tazza di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti con le mani e se la pasta si appiccica, aggiungete un po’ di farina di amaranto.
Lavorate bene l’impasto fino a quando non sarà bello morbido ed elastico. Stendete nella teglia leggermente oleata e lasciatela riposare nel forno spento, lontano da correnti d’aria per circa 1 ora.
A questo punto, condite a vostro piacimento e infornate a 250 gradi. Quando mancano 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete la mozzarella e rimettete in in forno per ultimare la cottura.
ma perché la pizza con la farina di grano duro??
Salve Mario questa è una pizza non adatta ai celiaci o agli intolleranti al glutine ed è preparata per chi ha problemi di intolleranza al nichel e abbiamo provato a farla cosi
ciao Tiziana, io uso spesso le farine di amaranto, miglio, quinoa ma sono costretta a “taglierle” perche’ lasciano un restrogusto molto amaro. vedo che tu molte volte le usi “pure”.. a te non capita che il prodotto che ne esce e’ amaro??
volevo scrivere “tagliarle”.. scusa
Anna Maria io adoro il retrogusto che lasciano sia l’amaranto che la quinoa. Se le piace tagliarla con qualche altra farina perchè no! Lo dica anche a me che provo.
Pingback: Perchè Roma è sempre Roma… pinsa fichi e prosciutto | Sono io, Sandra
Salve Tiziana mi sto avvicinando da poco al mondo farine diverse(x intolleranze varie)
Vorrei fare la tua pizza all amaranto ma non dici x quanto tempo deve cuocere, e a 250 gradi non è un po troppo?
Spero mi illumini grazie in anticipo
Irene io ho alzato proprio il forno al massimo di 250 ed è venuta buona e croccante
Buongiorno, ho provato a fare la pizza con la farina di Amaranto, eventulamente si puo’ aggiungere il bicarbonato per farla lievitare un po’, e se si come?
Onestamente non ho provato ma credo che mezzo cucchiaino nell’impasto possa funzionare! fammi sapere