Il foie gras è il termine convenzionale per indicare il fegato di oche e anatre ingrossato con una particolare alimentazione. La differenza tra quello d’anatra e quello d’oca è che il primo si scioglie meglio
E’ a tavola ed in famiglia che le tradizioni natalizie resistono meglio. E’ meglio preparare il brodo il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola in frigorifero o all’esterno
Il cappone è un pollo castrato, dalle carni incredibilmente bianche e morbide. Oggi ci ricordiamo del cappone quando si avvicinano le feste di Natale, ma la sua carne e soprattutto il suo brodo di cottura non solo
Il brodo di pollo nelle cucine italiane Sicuramente, l’avrete assaporato più e più volte. Fa parte della tradizione ed è una della preparazioni “evergreen”, che non passano mai di moda. Più delicato di quello di carne, il « brodo di pollo » è un altro « pilastro » nel bagaglio di ogni aspirante cuoco. Saperlo fare…
Zuppa di ceci e parliamo un po’ dei preziosi legumi. Oggi ho deciso di preparare questa zuppa di ceci perchè ho preso molto freddo per tutto il giorno e ho pensato che scaldarmi con un bel piatto caldo sia una buona soluzione, in più la zuppa di oggi è molto salutare I legumi possiamo acquistarli freschi,…
Carciofini sott’olio, ottimo antipasto, superbo contorno, comodi se si deve insaporire un’anonima fettina in padella. Insomma da avere in casa. Anche perché molte volte ci salvano quando abbiamo visite inaspettate. Pensate a una situazione in cui occorre inventarsi qualcosa di sfizioso per accontentare e magari stupire degli ospiti arrivati senza un sufficiente preavviso. Ebbene, sfoderando degli…
Il tiramisù alla ricotta è magico, perché unisce la delizia di questo squisito dolce al gusto di un formaggio semplice ma fenomenale. Partiamo dal tiramisù, ricordando che si tratta di un dolce al cucchiaio fatto di biscotti inzuppati nel caffè e nella crema di mascarpone, altro formaggio eccezionale. Ebbene, la storia del tiramisù è gustosa…
Minestra di riso alle erbe aromatiche, un piatto adatto a chi vuole perdere peso. La nostra tradizione è ricca di minestre e zuppe che risultano essere particolarmente adatte a chi vuole intraprendere una cura dimagrante. Il motivo è che una buona minestra calda con la sua abbondanza di liquidi placa la fame senza, nel contempo, fornire…
Le orecchiette sono da sempre sintomo di tradizione ed emblema di qualità per l’arte culinaria del mezzogiorno italiano. Le origini storiche dell’orecchietta sono di difficile collocazione temporale visto e considerato che, in realtà, si presume che sia nata contemporaneamente all’introduzione della pasta fresca in generale. Risalire a quando i nostri antenati abbiano cominciato a mangiare…
Porcini sott’olio, un lungo piacere. Cosa c’è di meglio che mettere a frutto una bella passeggiata nei boschi? Raccogliere funghi è una passione, come del resto saperli adoperare in cucina. Un tradizione molto radicata in Italia, che non a caso è uno dei Paesi che più sa valorizzare il porcino a tavola. L’idea di trattare…
I fagiolini al sesamo vi sorprenderanno. Semplici ma buonissimi. I fagiolini sono un alimento molto prezioso nelle diete dimagranti. Perché a fronte di un basso contenuto calorico, sono ricchi di sali minerali e fibre nonché di Vitamina A. Occorre ricordare che prima di procedere alla preparazione della pietanza desiderata, i fagiolini vanno spuntati alle estremità…
Ecco un secondo piatto perfetto: il coniglio in umido con olive taggiasche Quella del coniglio in umido con olive taggiasche è una ricetta creata dalla mia Roberta, che migliora di giorno in giorno la preparazione e l’impiattamento delle pietanze che prepara! È delizioso sotto ogni punto di vista ed è anche un secondo molto nutriente:…
Tutti (o quasi) amano la cotoletta alla milanese! Non avete mai assaggiato la cotoletta alla milanese? Impossibile! Sicuramente, l’avete fatto e, molto probabilmente, vi piace molto, in particolare quando viene preparata sul momento. Tutto il sapore della carne si unisce alla bontà dell’uovo e dell’impanatura… creando un secondo piatto tanto nutriente quanto delizioso. Purtroppo, però, sono…
Involtini ripieni agli asparagi e limone, una ricetta sfiziosa adattissima alla bella stagione! Tutto è partito dal fatto che un giorno, sinceramente, non avessi molta voglia di cucinare. Anzi a dirla tutta questa voglia era pari a zero. Purtroppo volente o nolente qualcosa bisogna pur mangiare, quindi mi dopo una bella doccia sono andata a far…
L’estate è la stagione dei frutti di bosco; fragole, mirtilli, lamponi, more, ribes e via dicendo. I frutti di bosco sono disponibili per tutta l’estate e, in alcune aree, anche durante il mese di settembre
Tra tutti i tipi di riso quelle che più comunemente troviamo sugli scaffali dei nostri supermercati sono il riso arborio, carnaroli e vialone nano, a cui però di recente si aggiungono sempre più frequentemente tipologie
Le Costolette sono il taglio più comune nella grigliata veloce. Il loro aroma particolare e l’odore caratteristico che emanano le rendono una prelibatezza molto ricercata. La cottura avviene molto velocemente ed a temperature altissime in modo da riuscire ad avere un’esterno ben croccante e un cuore ancora morbido. L’uso di una marinatura acida, con agrumi o…
Le torte(o crostate) salate le adoro, sono un invenzione meravigliosa in cucina. Sono perfette in tantissime occasioni, quando c’è da consumare un po’ di verdura in frigorifero, quando dobbiamo contribuire a una cena a casa di amici, oppure, quando vogliamo “nasconderci dentro” un ingrediente sano sì, ma non proprio buono. In tutti questi casi, una…
Se amate il pesce e le verdure, la trota salmonata con zucchine è certamente un piatto adatto a voi. Potrete proporlo ai vostri ospiti e alla vostra famiglia, conquistandoli e, allo stesso tempo, fornendo loro un pasto ricco di potenti sostanze nutritive. Tanta energia e salute sono racchiusi negli ingredienti di questa ricetta particolare, le cui…
Lo strudel con gorgonzola dolce dop è una straordinaria ricetta in grado di esaltare due eccellenze: da una parte lo strudel, dall’altra il gorgonzola dolce dop. Che come sapete è un gustosissimo formaggio cremoso e morbido con sapore dolce e aromatico, leggermente piccante, dalla pasta vellutata e bianca, cosparsa dalle tipiche venature verdi che lo rendono…
Le polpettine al vino portoghese madera sono squisite e il bello è che si basano appunto sulle polpette, piatto della “cucina povera” che un tempo si preparava con gli avanzi del giorno prima e con pochi ingredienti sempre disponibili in dispensa. Quando preparate l’ impasto per le polpette di carne approfittatene per farne una scorta da…
Per questa ricetta uso sempre i filetti di salmone Rio Mare. Leggeri e gustosi, senza pelle, senza lische, cotti rapidamente al vapore e inscatolati immediatamente per mantenere intatta la freschezza dei salmoni più pregiati, i
Le fritture, si sa, sono un alimento molto sfizioso…Tuttavia, bisogna ricordarsi che apportano molte calorie; inoltre, solitamente, un cibo fritto è spesso anche salato, più o meno a seconda dei gusti personali, in ogni caso
L’olio aromatizzato è ideale per creare a proprio piacimento una infinita gamma di oli aromatici, che possono essere utilizzati per insaporire ulteriormente i propri piatti.
Sebbene sia possibile creare oli aromatizzati anche senza l’olio