Melanzane

melanzane perline

Le proprietà delle melanzane

Le melanzane sono associate alla famiglia delle solanacee. Fruttificano a partire da una pianta di piccole dimensioni, che raramente supera il metro di altezza. Le melanzane non sono molto esigenti al punto di vista della coltivazione. Tuttavia, detestano i climi troppo freddi e troppo caldi, e preferiscono terreni ben irrigati. Sopportano bene la luce solare, ma è bene che crescano in un posto ben riparato.

Le melanzane sono tra gli ortaggi più consumati, sono buone, leggere e nutrienti. Rappresentano un’eccezionale fonte di potassio, fosforo e magnesio. Ottimo anche l’apporto di vitamine, e in particolare della vitamina C e della K. Inoltre stimolano la produzione di bile e contribuiscono a mantenere sotto controllo il colesterolo. Soprattutto, sono ricche di antocianine, antiossidanti che fanno bene al cuore e aiutano a prevenire il cancro. L’apporto calorico è davvero basso, pari a 18 kcal per 100 grammi.

I tipi più conosciuti di melanzane

Le melanzane sono coltivate da millenni, dunque non stupisce l’abbondanza di varietà. Esse si distinguono per gusto, colore e sapore. Ecco quelle più consumate.

  • Tonda-ovale (o violetta messinese). E’ quella più diffusa, il suo colore va dal viola al nero e la sua polpa è piuttosto spugnosa.
  • Lunga. La forma è allungata e il colore è scuro. Il sapore è invece deciso e piccante. E’ ottima da fare alla griglia o fritta.
  • Viola. E’ simile alla tonda-ovale. Si caratterizza, però, per il colore viola chiaro e per la quantità limitata di semi.
  • Striata. Si caratterizza per il sapore, che è spiccatamente dolce. Spesso è utilizzata anche in pasticceria.
  • Baby. Simile alla melanzana lunga, ma più piccola e con un sapore più dolce.
  • Bianca. Si caratterizza per il colore chiaro, un sapore intenso (ma non piccante) e una polpa molto compatta.
  • Perline. Si tratta di un ortaggio dalla forma fine e allungata. Si tratta di un incrocio fra vari tipi di melanzane ma con meno semi e polpa rispetto alle melanzane comuni.

Le melanzane in cucina

Le melanzane sono tra gli ortaggi più versatili in assoluto, infatti compaiono in molte ricette e possono essere sottoposte ai più svariati metodi di cottura. Per esempio, sono ottime grigliate, o magari accompagnate da altre verdure (soprattutto dai pomodori), piuttosto che trasformate in crocchette o polpette.

E che dire della parmigiana di melanzane, famosa ormai anche oltre i confini nazionali? Tra parentesi, le melanzane possono anche rappresentare il condimento per la pasta piuttosto che per il riso. Stesso discorso per i pasticci, per le torte salate e per le minestre. Qui sotto trovate un elenco delle ricette più gustose, tradizionali e non.

Melanzane e zucchine alla scapece, un piatto napoletano

Melanzane e zucchine alla scapece, un contorno semplice e gustoso Le melanzane e zucchine alla...

Lasagne estive

Lasagne estive, un’alternativa fresca e gustosa

Le peculiarità delle lasagne estive Le lasagne estive sono una variante molto particolare del...

Melanzane a funghetto

Melanzane a funghetto, un contorno anti intolleranze

Melanzane a funghetto, semplicità e versatilità per un contorno speciale Oggi vi presento le...

Insalata di pasta con melanzane grigliate

Insalata di pasta con melanzane grigliate, un piatto estivo

Una lista di ingredienti ben ponderata L’insalata di pasta con melanzane grigliate e hummus di...

Pesce spada con melanzane

Pesce spada con melanzane, un secondo corposo

Pesce spada con melanzane, un piatto semplice e squisito Il pesce spada con melanzane è un...

Caprese con melanzane e zucchine

Caprese con melanzane e zucchine, un contorno gourmet

Caprese con melanzane e zucchine, una variante gustosa La caprese con melanzane e zucchine è una...

melanzane

La melanzana, un ortaggio molto versatile

Le proprietà nutrizionali delle melanzane Oggi vi parlo della melanzana, uno degli ortaggi più...

straccetti di capriolo con aceto balsamico

Sfiziosi straccetti di capriolo con aceto balsamico

Straccetti di capriolo con aceto balsamico, pochi ingredienti per un secondo di classe Gli...

Straccetti di pollo alle melanzane

Sfiziosi Straccetti di pollo alle melanzane e curcuma

Straccetti di pollo alle melanzane e curcuma: come esaltare il pollo Gli straccetti di pollo alle...

Salsiccia e caponata

Salsiccia e caponata in vasocottura, poco calorico

Salsiccia e caponata in vasocottura: un piatto che non fa ingrassare Salsiccia e caponata: due...

Cannelloni alle melanzane

Cannelloni alle melanzane: più buoni dei classici!

Un sapore inedito per dei golosi cannelloni alle melanzane Questi nostri cannelloni alle melanzane...

Fettuccine con melanzane

Fettuccine con melanzane, pomodoro e pistacchi

Un pranzo per tutta la famiglia, semplice e veloce! Queste belle fettuccine con melanzane,...

Torta salata con finocchi e melanzane

Torta salata con finocchi e melanzane, vera bontà

Torta salata con finocchi e melanzane, una delizia ottima La torta salata con finocchi e melanzane...

Spiedini di bocconcini di melanzane

Spiedini di bocconcini di melanzane, sostanziosi

La particolarità degli spiedini di bocconcini di melanzane Gli spiedini di bocconcini di...

tgliatelle con melanzane perline

Tagliatelle con melanzane perline e ricotta: piatto sano

Le tagliatelle all’aglio orsino: un tipo di pasta particolare Tagliatelle con melanzane perline...

Pizzette di melanzane

Pizzette di melanzane, un antipasto tipico calabrese

Pizzette di melanzane, un antipasto davvero squisito Le pizzette di melanzane sono un antipasto...

Melanzane perline sott olio

Melanzane perline sott olio, una conserva dal sapore forte

Melanzane perline sott olio, una conserva per molte occasioni. Le melanzane perline sott olio sono...

Melanzane e patate al forno

Melanzane e patate al forno, un contorno perfetto

Melanzane e patate al forno, un contorno semplice e corposo La teglia di melanzane e patate al...

Caponata con pesce spada e sesamo

Caponata con pesce spada e sesamo, un secondo unico

Caponata con bocconcini di pesce spada e sesamo nero, un piatto davvero particolare La caponata...

Panino con hummus di ceci

Panino con hummus di ceci, uno spuntino delizioso

Perché è così buono il panino con hummus di ceci e pomodori secchi? Il panino con hummus di...

verdure grigliate al forno

Verdure grigliate al forno, valorizziamo le verdure

Verdure grigliate al forno, un piatto perfetto per valorizzare gli ingredienti Il nome di questa...

Melitzanosalata

Melitzanosalata, una salsa dal sapore corposo

Melitzanosalata, una delle migliori salse greche La melitzanosalata è una salsa tipica della...

Peperoni con riso nero e gamberi

Peperoni con riso nero e gamberi, una sinfonia di sapori

Peperoni ripieni con riso nero, gamberi e verdure, un impiattamento particolare I peperoni ripieni...

Torta salata di verdure a spirale

Torta salata di verdure a spirale, torta d’effetto

Cosa ha di particolare la torta salata di verdure a spirale? La  torta salata di verdure a...

Caserecce melanzane hummus ceci

Caserecce con melanzane e ceci: primizie dell’orto

Caserecce con melanzane e hummus di ceci: un primo di primizie Le caserecce con melanzane e hummus...

Hummus di ceci profumato al te Lapsang

Hummus di ceci profumato al tè Lapsang

Hummus di ceci profumato al tè Lapsang Souchong: semplicità e gusto. L’ hummus di ceci...

Trighetti con pesce spada

Trighetti con pesce spada, un vero piatto mediterraneo

Trighetti con pesce spada e molti vantaggi nutrizionali I trighetti con pesce spada e melanzane...

moussaka greca

Gusto ricco ed abbondanza con la moussakà greca

La moussakà: il mio grosso, grasso, piatto greco Ispirandoci al titolo del celebre film “Il mio...

Focaccia con patate

Semplice Focaccia con patate, melanzane e formaggio

Antipasto con gusto: focaccia con patate, melanzane e formaggio cremoso Come preparare la focaccia...

crema di melanzane perline e pomodorini

Saporita crema di melanzane e pomodorini

Crema di melanzane e pomodorini: una crema estremamente versatile e golosa.Tra gli ortaggi...

Farfalle con salmone e melanzane

Farfalle con salmone e melanzane, un primo ricco

Farfalle con salmone, melanzane e pomodorini, un primo colorato e saporito Le farfalle con salmone...

Fusilli con ratatouille di verdure

Fusilli con ratatouille di verdure : semplice e delizioso

Il segreto dei fusilli con ratatouille di verdure Il segreto dei fusilli con ratatouille di...

Caponata siciliana

Caponata siciliana: la nostra versione piccante

Un mix di verdure e sapori con la caponata La caponata è uno dei tesori che abbiamo importato...

Carpaccio di Melanzane rosse e finocchi

Carpaccio di Melanzane rosse e finocchi: light e fresco

Cerchi un’idea per un buon secondo estivo leggero e sfizioso? La bella stagione porta con sé...

uova di coturnice

Uova di coturnice : per chi soffre di allergie

Le uova di coturnice: ecco che arrivano delle uova speciali Come ho detto più volte, non esistono...

filetto di aringa marinato

Filetto di aringa marinato, per le feste natalizie

Natale da Chef, con il filetto di aringa marinato Manca ormai davvero poco a Natale, una...

Melanzane rosse

Melanzane rosse: è il momento di conoscerle!

Cosa dovreste sapere sulle melanzane rosse? Se non le avete mai assaggiate, probabilmente non le...

caviale di melanzane con sgombro

Caviale di melanzane con sgombro : una delizia

Caviale di melanzane con sgombro: un piatto da provare.Avete mai sentito parlare del caviale di...

Crema di melanzane arrostite

Crema di melanzane arrostite, formaggio, deliziosa

Per un antipasto coi fiocchi, la crema di melanzane Che ne dite di una bella porzione di crema di...

melanzane perline

Melanzane perline: una varietà da provare

Le melanzane perline: sottili e dalla forma allungata Melanzane perline: una varietà di melanzane...

melanzane gratinate

Melanzane gratinate al forno fatte in casa da Nonnapaperina

Un piatto gustoso anche per i palati più esigenti. Le melanzane sono noiose? Non le melanzane...

pizza con farina di quinoa e melanzane

La bontà della pizza con farina di quinoa e melanzane!

Oggi assaggiamo la pizza con farina di quinoa e melanzane Senza glutine e priva di lattosio, la...

parmigiana di melanzane estiva

Parmigiana di melanzane estiva adatta a tutti

Parmigiana di melanzane per intolleranze e allergie alimentari Chi non ama la parmigiana di...

Insalata di grano saraceno

Insalata di grano saraceno per la schiscetta da ufficio

Una golosa e profumata insalata con grano saraceno L’insalata di grano saraceno con melanzane,...

cuore di melanzana alla siciliana

Festa della mamma: cuore di melanzana alla siciliana

Un cuore ripieno  per la festa della mamma La ricetta del cuore di melanzana alla siciliana è...

Moussaka light

Prepariamo la Moussaka light e gluten-free!

Conoscete la Moussaka light? Oggi ve la propongo io! Non tutti conoscono la Moussaka ma, in...

Tagliatelle con pinoli e melanzana:

Tagliatelle con pinoli e melanzana: originali

Desiderare un primo speciale? Ecco le tagliatelle con pinoli e melanzana La ricetta delle...

involtini di melanzane al prosciutto cotto

Involtini di melanzane al prosciutto cotto: la tradizione

Una vera delizia! Oggi voglio proporvi una ricetta interessante al proposito. Di cosa si tratta?...

melanzane ripiene

Melanzane ripiene: piatto classico che ha il suo perché

Ci sono piatti classici che hanno davvero sempre un perché! Arrivano in tavola ed evocano storie...

dip melanzane e mascarpone

Dip melanzane e mascarpone: una salsa saporita

Dip melanzane e mascarpone Granarolo Accadì: una delizia semplicissima da preparare Dip melanzane...

melanzana ripiena

Melanzana ripiena: emblema della dieta mediterranea

Il buono dell’orto a casa nostra: la melanzana ripiena La melanzana ripiena è quel piatto dal...

fusilli con melanzane e acciughe

Fusilli con melanzane e acciughe: Una ricetta veloce

Fusilli con melanzane e acciughe e ti lecchi i baffi! Il primo piatto che vi presento oggi è un...

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane: piatto goloso

Pronti per l'estate? Tra poco le melanzane saranno di stagione e praticamente irresistibili. E tra...

pate di melanzana e robiola

Patè di melanzana e robiola per le tue bruschette

Cercate una soluzione rapida, molto saporita e leggera per accompagnare un piatto? Preparate un...

Babaganoush

Babaganoush: una salsa che arriva da terre lontane

Babaganoush: una salsa che arriva da terre lontane.Come ben sapete amo spaziare, amo guardare la...

Ratatouille alla francese

Ratatouille: la ricetta da non perdere!

Tutte le verdure della gustosa Ratatouille. Sono sempre alle prese con ricette a base di verdure....

Nasello saporito con crema di barbabietola

Nasello saporito con crema di barbabietola

La ricetta di oggi è il Nasello saporito con crema di barbabietola.Per chi è intollerante è...

Involtini di branzino

Involtini di branzino, melanzane e pesto di coriandolo

Da quando mi hanno trovato la sensibilità al glutine la mia alimentazione sta di nuovo cambiando e...

frappe mela melagrana lamponi e anguria

Frappè mela, anguria, melagrana e lampone

Frappè mela, anguria, melagrana e lampone: la bevanda dal colore dell’autunno. Tanti sono...

spiedini di tacchino al forno

Spiedini di tacchino al forno con verdure

Spiedini di tacchino al forno con verdure. Si parla tanto di colesterolo, sembra la piaga del...

Parmigiana di melanzane light

Parmigiana di melanzane light da leccarsi i baffi

Ho deciso di fare la parmigiana di melanzane light senza frittura e di aggiungere la mozzarella di...

crocchette di melanzane

Crocchette di melanzane alla curcuma e salvia

Un contorno sfizioso e gluten-free con le crocchette di melanzane Le crocchette di melanzane alla...

Filetto di branzino al forno

Filetto di branzino al forno in crosta di melanzane

Filetto di branzino al forno in crosta di melanzane . Oggi ho fatto la spesa per preparare questo...

caviale di melanzane

Caviale di melanzane, semplicissima e buona

Caviale di melanzane: la crema spalmabile più genuina che c’è! Caviale di melanzane:...

Fagottini di melanzane al forno

Facili e veloci: Fagottini di melanzane al forno

Una ricetta facile e veloce: Fagottini di melanzane al forno. Nella ricetta che vi propongo oggi la...

risotto peperoni e melanzane

Come preparare il risotto peperoni e melanzane

Da una rivista di cucina a un piatto di risotto con peperoni e melanzane. Come preparare il...

Frittata al forno con le melanzane

Frittata al forno con melanzane: veloce e gustosa

Frittata al forno con melanzane. Detestavo le melanzane e ultimamente le sto rivalutando. La...

Melanzane marinate alla maggiorana

Melanzane marinate alla maggiorana per la dispensa

Melanzane marinate alla maggiorana da conservare per l'inverno in dispensa. Vi parlo spesso del...

Risotto con melanzane

Risotto con melanzane un ottimo primo piatto

Ricetta veloce: Risotto con melanzane un ottimo primo piatto. La melanzana (Solanum melongena)...

Crema di melanzana e ricotta

Crema di melanzana e ricotta facile da preparare

Crema di melanzana e ricotta facile da preparare. Negli ultimi anni, il numero di soggetti...

Pasta con melanzane e tonno

Pasta con melanzane e tonno per il mio pranzo

Oggi vi spiego come preparare le Penne con melanzane e tonno. Prepariamo insieme le Pasta con...

portafoglio di melanzane

Portafoglio di melanzane, un vero regalo dell’orto

Oggi vi faccio un regalo dall'orto: Portafoglio di melanzane.L’orto di luglio è un piacere...

Sformatini di melanzane e pomodoro

Sformatini di melanzane e pomodoro, semplici e gustosi

Sformatini di melanzane e pomodoro, una sfiziosa alternativa per la bella stagione! Personalmente,...

Iscriviti alla newsletter settimanale per rimanere aggiornato sulle novità

Iscriviti