
Il Fegato con cipolle o Fegato alla veneziana, ottima scelta

Ricetta fegato con cipolle: un secondo della tradizione ricco di gusto e benefici
Il fegato con cipolle è uno di quei piatti che sanno di casa, di ricette tramandate, di profumi forti e di pranzi della domenica in famiglia. Una preparazione tanto semplice quanto nutriente, amata da chi cerca sapori decisi e piatti sostanziosi. Il fegato, spesso dimenticato, è una fonte straordinaria di ferro, vitamina A e proteine. Le cipolle stufate con pazienza ammorbidiscono e addolciscono il gusto intenso della carne. Il risultato? Un secondo piatto completo, appagante e davvero salutare.
La preparazione è veloce ma va fatta con attenzione: il fegato va cotto poco, per mantenerlo tenero. Le cipolle devono diventare dolci e morbide, quasi caramellate. Un filo d’olio buono, un goccio d’aceto o vino bianco e un pizzico di sale bastano a creare un equilibrio perfetto. Puoi servirlo con purè di patate, polenta o pane tostato: ogni abbinamento funziona. È un secondo che racconta la cucina delle nonne, fatta di poco ma ricca di sapore e sostanza.
Il fegato è tra gli alimenti più ricchi di vitamina A, essenziale per la vista, la pelle e il sistema immunitario. Un superfood spesso sottovalutato.
Prova questa ricetta della tradizione quando hai voglia di un piatto forte, nutriente e sincero. Ti sorprenderà quanto possa essere buono un ingrediente semplice come il fegato, se trattato con amore e cura. È il classico esempio di cucina povera che sa ancora dare tanto, soprattutto in una dieta equilibrata e varia. Da riscoprire con occhi nuovi!
Ricetta Fegato con cipolle o fegato alla veneziana
Preparazione ricetta fegato alla veneziana
Come cucinare il fegato alla veneziana o meglio come si cucina il fegato di vitello. Per preparare il fegato alla veneziana sbucciate le cipolle. Affettate sottilmente. Lavate la salvia. In una padella antiaderente rosolate le cipolle con 3 cucchiai di olio e la salvia, unite qualche cucchiaio d’acqua.
Salate e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Tagliate il fegato a fette. Aggiungete le fette di fegato alle cipolle e sfumate con il vino. Proseguite la cottura per 10 minuti, e prima di servire guarnite con la salvia.
Ingredienti ricetta fegato alla veneziana
- 400 gr di fettine sottili di fegato di vitello
- 2 cipolle bianche
- 1/2 bicchiere di vino rosso o vino bianco
- qualche foglia di salvia
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Il fegato con cipolle o fegato alla veneziana
Il fegato alla veneziana è uno di quei piatti che o si amano o si odiano. Non lascia mai indifferenti. Ha un gusto forte, deciso, che racconta la cucina popolare veneta con autenticità. Il segreto sta nel contrasto: la dolcezza delle cipolle e l’intensità del fegato. Un equilibrio che conquista chi cerca sapori veri. Basta un filo d’olio, cipolla stufata lentamente, e il fegato tagliato sottile e cotto il giusto. Pochi minuti bastano, poi via dal fuoco. Niente cotture lunghe, niente trucchi. Serve solo rispetto per la materia e amore per la tradizione.
Non è un piatto elegante, ma è sincero. Si mangia con il pane, magari caldo e croccante. Non serve altro. Il fegato alla veneziana nasce povero, ma sa farsi grande nel piatto. Si prepara in poco tempo, ma lascia una scia di profumo che resta nella memoria. Le cipolle diventano morbide, quasi una crema. Il fegato, se trattato bene, resta tenero e saporito. Ogni forchettata è un tuffo nella cucina di casa, quella che non ha paura di osare con gusto.
Oggi molti lo riscoprono, magari con varianti leggere o aggiunte moderne. Ma il fegato alla veneziana resta quello vero, quello che ti riempie il piatto e l’anima. Perfetto per chi ama la cucina senza compromessi. È un secondo piatto onesto, nutriente, legato al territorio. E soprattutto è un invito a riscoprire ingredienti che meritano più attenzione. Perché la semplicità, quando è fatta bene, ha sempre un grande effetto.
Una pietanza povera ma gustosa.
Fegato con le cipolle o Fegato alla veneziana: la ricetta che fa bene alla vista. Approfondendo la tematica mi si è aperto un mondo nuovo. Lo dico sempre che alimentarsi correttamente è d’importanza vitale per la salute. Una dieta corretta aiuta il corpo a crescere, a guarire e a combattere le infezioni ma è altrettanto importante per mantenere gli occhi sani.
Il fegato con la cipolla è un piatto tipico della tradizione veneta. Questa combinazione di ingredienti poveri, frattaglie e cipolle, lo rende una pietanza economica ma deliziosa. Cucinare il fegato è davvero molto semplice e veloce.
Come tutti i piatti tradizionali troviamo diverse varianti. Nel fegato alla vicentina a differenza del fegato alla veneziana troviamo il vino bianco al posto dell’aceto di vino.
Ricco di vitamina B3, zeaxantina e luteina, il fegato aiuta a combattere la vista, specie in età senile, inoltre aiuta a combattere la cataratta e problemi di retina, ma soprattutto ha un forte potere antiossidante in grado di aiutare gli occhi a proteggersi meglio dai raggi ultravioletti.
Un secondo piatto facile da preparare che permette di fare il pieno di energie e di assaporare il sapore forte del fegato e quello dolce della cipolla bianca.
Come cucinare il fegato con cipolle? E’ davvero facile. Pur essendo un piatto semplice da elaborare, bisogna far attenzione alle dosi e ai tempi di cottura per essere sicuri di non rendere troppo duro il fegato ma di creare un mix piuttosto cremoso e profumato, grazie all’aggiunta delle foglie di salvia. Cimentatevi con la preparazione di questo piatto che conquisterà anche chi non ama troppo le frattaglie.
Anche la salvia ha il suo perchè
La salvia è una delle piante aromatiche simbolo della nostra cucina, sebbene quest’ultima non ne detenga affatto il monopolio “gastronomico”. Questa pianta è ricorrente in alcune cucine dell’Estremo Oriente e del sudest asiatico. Dalle nostre parti viene impiegata soprattutto per insaporire alcuni secondi di carne e dei primi piatti tipici.
Non stupisce che giochi un ruolo da protagonista nella medicina naturale ed erboristica.La salvia si sviluppa molto bene nelle regioni del centrosud e delle isole. Una pianta che cresce addirittura spontanea (e rigogliosa). Preferisce la pianura, ma si adatta molto bene anche alle fasce pedemontane.
La pianta si presenta come un arbusto di dimensioni limitate, con foglie dall’apparenza regolare ma dai bordi dentati. I fiori sono presenti, ma poco vistosi. In natura una pianta può durare per 15 anni. In coltura, però, raramente sopravvive oltre i sette anni. La storia della salvia è particolare, soprattutto in relazione al suo nome.
Esso, infatti, deriva dal termine latino “salvare”, un chiaro riferimento alle virtù di questa pianta, che strappava dalla morte chi ne faceva buon uso. Infatti veniva impiegata per curare molti malanni, così come accadeva nella Cina antica. Portata dagli olandesi in Italia nel Seicento, la salvia divenne presto sinonimo di longevità ed entrò a parte della gastronomia locale.
Il fegato: proprietà nutrizionali
Le frattaglie non sono altro che le interiora degli animali utilizzate in cucina. Nel corso degli ultimi decenni si è persa l’abitudine di utilizzare questi ingredienti, ritenuti di scarto. Tuttavia, questi alimenti poveri sono alla base di molte ricette regionali deliziose in diverse parti del mondo, Italia compresa.
Il fegato fa parte del quinto quarto. Con questo termine si indica l’insieme di tutte le parti di un animale considerate meno nobili e pregiate di un animale: frattaglie, ossa, interiora, zampette, musetto, coda etc.
Una delle parti più utilizzate anche negli ultimi decenni è proprio il fegato. Per questo vi proponiamo questa ricetta a base di queste interiora proveniente dal vitello.
Il fegato con cipolla apporta ottimi nutrienti alla nostra dieta. Questa parte dell’animale, infatti, è una fonte di proteine ma anche di sali minerali, in particolar modo il ferro, il rame e il selenio.
Il fegato contiene anche vitamine del gruppo B e C. Solitamente viene utilizzato maggiormente il fegato di vitello perché ha un sapore meno forte e più gustoso rispetto a quello proveniente da altri animali.
Ricetta Fegato alla veneta : ottimo secondo piatto
Come si cucina il fegato alla veneziana ? L’altro ingrediente protagonista della ricetta sono le cipolle bianche. In Italia esistono tantissimi tipi diversi di questo ortaggio antico. Nonostante ciò, nel fegato alla veneziana si usa solitamente la cipolla di Chioggia che permette, grazie alla sua dolcezza, di stemperare il gusto molto forte del fegato.
Questa preparazione è probabilmente una versione più recente della ricetta originale già elaborata dagli antichi Romani. Nell’antichità, veniva cucinata insieme ai fichi che, proprio come nel caso della cipolla, riusciva ad addolcire il sapore deciso del fegato. Nella cucina veneta sono stati sostituiti dalla cipolla.
Il fegato, per chi ha problemi di intolleranza al nichel, è da mangiare solo e soltanto inserito in una dieta a rotazione e su consiglio del nutrizionista. E’ uno degli alimenti con altissimo contenuto di nichel.
Ricette con il fegato o fegatini ne abbiamo? Certo che si!
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