Parmigiana di melanzane: piatto goloso della tradizione mediterranea

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    4 persone
parmigianaMarcoMayer

Un piatto che non ha certo bisogno di presentazioni!

Pronti per l’estate? Tra poco le melanzane saranno di stagione e praticamente irresistibili. E tra i più golosi modi per cucinarle, c’è senz’altro la tradizionale parmigiana!

La parmigiana di melanzane è una tipica ricetta siciliana molto conosciuta a base di melanzane fritte, formaggio e salsa di pomodoro. Un secondo piatto assolutamente da conoscere ed assaporare, simbolo della nostra cucina mediterranea.

Molto discussa la paternità della ricetta che, secondo alcuni, sarebbe siciliana secondo altri campana, sta di fatto che il suo valore è stato ufficialmente riconosciuto anche dalle autorità, al punto da essere inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Il ruolo delle melanzane nella nostra cucina

Ortaggio eletto quale ingrediente privilegiato di moltissime ricette di svariati paesi nel mondo, a motivo della sua estrema versatilità, la melanzana è utilizzata in cucina avvalendosi di tecniche di cottura più diversificate, prestandosi essa per altro a diverse tipologie di abbinamenti.

Sono davvero tanti i piatti che possono essere realizzati con le melanzane: caponata, melanzane grigliate, ripiene, alla provenzale, timballi di pasta e di carne, melanzane sfilettate sott’olio e tante altre ancora.

Se affettate sono perfette per la realizzazione della parmigiana e si sposano a perfezione con il formaggio, pecorino e parmigiano in particolare, con il sugo, ed entrano in perfetto sodalizio con la mozzarella, conosciuta e amata soprattutto in terra campana.

Parmigiana di melanzane: piatto goloso della tradizione mediterranea

La melanzana contiene solanina, dunque l’unico accorgimento che va preso è quello di consumarla cotta essendo l’alta temperatura in grado di neutralizzare gli effetti di questa sostanza tossica.
La melanzana, di per sé, contiene pochissime calorie, circa 18 grammi su 100 grammi di prodotto e la sua  buona quantità di fibre ne fa un ortaggio particolarmente consigliato in caso di stipsi.

Le virtù depurative della melanzana sono da ricondurre all’elevata quantità di acqua in essa presente, alla quale vengono ad associarsi un’efficace azione benefica per il fegato ed un’azione diuretica ed antinfiammatoria per le quali questo prezioso ortaggio non resta indietro neppure a finocchi e limoni.

Ingredienti per 4 persone

  • 8 melanzane grandi
  • 350 gr di mozzarella di bufala
  • 1,5 litri passata di pomodoro
  • 100 gr di pecorino stagionato grattugiato
  • 200 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
  • q.b. foglia di basilico fresco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno

Procedimento

  1. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate, mondate e tagliate lo scalogno sottilmente, sbucciate l'aglio e fateli soffriggere in pochissimo olio. Non appena si saranno imbionditi, versate la passata di pomodoro.
  2. Lasciate cuocere a addensare per circa 20 minuti. Aggiustate di sale, mescolate e spegnete il fuoco. Sminuzzate le foglie di basilico e distribuite sul sugo.
  3. Sgocciolate bene la mozzarella e tagliatela a fette sottili.Lavate, spuntate e tagliate a fette le melanzane per il verso della lunghezza e fatele grigliare per circa 10 minuti.
  4. Ungete una teglia antiaderente con un filo d'olio e cominciate a comporre partendo da uno strato di sugo, poi le fette di melanzana leggermente sovrapposte fra loro e proseguite con uno strato con la mozzarella.
  5. Versate altra salsa di pomodoro nella maniera piu uniformemente possibile, cospargete con il parmigiano reggiano e il pecorino e coprite con uno strato di fette di mozzarella. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato finitelo con la salsa di pomodoro e una bella spolverata di parmigiano. Finite il tutto con un filo d’olio.
  6. Infornate per circa un’ora e lasciate riposare qualche minuto prima di servirla in tavola. E' un consiglio per fare che si compatti un pochino  e sarà più facile da tagliare.

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