Ricette per intolleranti dedicate al Natale

Il Natale a tavola

Il Natale è anche un’occasione per mangiare, non sempre in modo sano. Almeno in Italia, è sinonimo di grandi abbuffate. Non che sia necessariamente una buona cosa mangiare oltre le proprie esigenze, ma se non si “sgarra” a Natale, quando è possibile farlo? Quindi, tanto vale farlo in grande stile, garantendo per sé e per i propri commensali piatti davvero buoni e dotati di grande impatto visivo. La tradizione, che in Italia è diversa da regione da regione, offre gli spunti necessari per preparare un pranzo o una cena di Natale degni di questo nome. Ciò non toglie che si possa andare oltre la tradizione, oppure semplicemente rivisitarla, magari per provare qualche piatto diverso dal solito, e magari a prova di intolleranze alimentari. A tal proposito il pranzo di Natale sostenibile può essere un’alternativa originale e vincente!

La sezione delle ricette per Natale nasce proprio a questo scopo, ossia partire dalla tradizione per offrire qualche spunto “diverso” e interessante, in grado di incuriosire e soddisfare tutti i palati. Accanto ai classici capponi, mini panettoni personalizzati e ai pandori farciti, quindi, trovate anche piatti creativi, che interpretano non solo le ricette più consolidate, ma incarnano – spesso visivamente – lo spirito del Natale. Alberelli di pasta sfoglia, quiche di pasta sfoglia a forma di stella di Natale, torroni trasformati in semifreddo, panettoni salati “gastronomici” e molto altro ancora. Tutto questo troverete nella sezione dedicata al Natale. Il leitmotiv di queste ardite, ma gradevoli, preparazioni è solo il gusto.

A questo punto occorre fare una precisazione, a cui tengo molto. Per chi soffre di intolleranze alimentari non cambia nulla. Certo, chi riceve una diagnosi di celiachia, o soffre di intolleranza al lattosio o al nichel, rischia di vivere il Natale con una punta di preoccupazione in più. In realtà è relativamente facile venire a patti con i propri disturbi, anche quando si progettano tavolate abbondanti. In primis perché le alternative non mancano, tra farine esotiche, farine nostrane gluten free e prodotti lattiero-caseari delattosati, ma ugualmente squisiti. In secondo luogo perché la cucina anti-intolleranze, per quanto possa sembrare strano, non è riservata solo a chi ha disturbi alimentari. In realtà è gradevole per tutti, anzi può essere un’occasione per provare qualcosa di diverso e gradevole, e magari qualche interessante ricetta esotica.

L’importante è sapere come fare, e come interpretare anche in senso natalizio ricette adatti a tutti, inclusi coloro che hanno problemi di intolleranze alimentari. Nonnapaperina è qui proprio per questo! Fatta questa importante precisazione, vi lascio con qualche notizia sfiziosa sulla cucina natalizia, inerente principalmente alle tradizioni italiane, ma arricchite da qualche curiosità sulla gastronomia estera.

Le tradizioni natalizie del nord Italia

Nell’immaginario collettivo la cucina del nord Italia è snella, asciutta e non troppo abbondante. Questo pregiudizio si riflette anche sulla percezione che, dalla Pianura Padana in giù, si ha della cucina natalizia dell’Italia settentrionale. D’altronde, anche molti comici paragonano le due gastronomie, quasi si dovesse giocasse l’ennesimo derby tra nord e sud. Si tratta, per l’appunto, di un pregiudizio. In realtà le tradizioni gastronomiche natalizie dell’Italia settentrionale regalano enormi soddisfazioni, oltre ad avere una propria identità che presta il fianco a tavolate più che abbondanti.

Certo, parlare di cucina settentrionale può essere complicato, vista la varietà che corre tra una regione all’altra, e persino tra una città e l’altra. Tuttavia, possiamo rintracciare alcuni elementi ricorrenti, come le paste ripiene, realizzate con impasti particolarmente caserecci. A tal proposito come non menzionare i tortelli di zucca alla mantovana, di solito cotti nel brodo di tacchino, o anche i canederli in brodo tanto in voga nel Trentino. Stesso discorso per gli agnolotti piemontesi.

Nelle ricette per Natale non mancano, infine, anche le zuppe, che spesso uniscono elementi di carne e vegetali. E’ il caso della brovada e muset, che vede come protagonisti il cotechino e la rapa, praticamente un’istituzione in Friuli. Per quanto riguarda i secondi si dà più importanza alla carne che al pesce. A tal proposito il pensiero corre al bollito misto, ma non mancano pietanze ittiche, come l’anguilla al cartoccio, che si prepara in genere nella Lombardia orientale. Le tradizioni natalizie del nord Italia brillano anche per quanto riguarda i dolci. Una menzione di merito va fatta però ai dolci “nordici”, che hanno saputo valicare i confini regionali e assumere una dimensione nazionale, ad esempio il panettone milanese e il pandoro veronese.

Le tradizioni culinarie natalizie del centro Italia

La cucina natalizia del centro Italia riprende in parte gli elementi della cucina settentrionale, ma presenta ovviamente delle ricche specificità. Sicché, accanto ai passatelli dell’Emilia Romagna, che seguono i principi di alcune paste venete, e agli immancabili tortellini, troviamo i timballi di riso delle Marche e dell’Umbria. Anche qui si ravvisa una commistione tra i primi e i secondi, vista l’abbondanza della carne che si ritrova nei sughi.

Nelle ricette per Natale dedicate ai secondi, dominano i fritti del Lazio, in cui la commistione con la cucina del sud Italia si fa sentire. Il baccalà e il capitone sono le “vittime” designate di questa deliziosa tradizione. Dominano anche i secondi di carne, spesso ripieni, che vedono come protagonisti il cappone e il tacchino. Le tavolate, poi, sono ben presidiate dagli insaccati e dai salumi che fanno capolino proprio in occasione del Natale. Il riferimento più gustoso è probabilmente la coppa piacentina.

Per quanto concerne i dolci, la tradizione centro-italica è lontana dai pandori e dai panettoni, ma è ugualmente squisita. A tal proposito è impossibile non menzionare il panpepato umbro, un dolce davvero buono e “pesante”, che sprigiona un vero e proprio caleidoscopio di sapori. In Emilia Romagna, e in particolar modo a Bologna, si è soliti preparare un dolce quasi sconosciuto nel resto d’Italia, il “panone di natale”, realizzato con mostarda di cotogne, miele, cioccolato, farina e fichi secchi.

Le tradizioni culinarie natalizie del sud Italia

Parlare dei piatti tipici natalizi meridionali significa tirare in ballo un insieme di tradizioni anche molto diverse tra di loro. Si potrebbero scrivere libri interi (e spesso è stato fatto) sulla cucina campana, come su quella pugliese, calabrese, siciliana, molisana, abruzzese, sarda e lucana. Tuttavia è possibile rintracciare qualche elemento ricorrente anche in questo caso. Il punto in comune più vistoso riguarda comunque la ritualità. Se al nord e in molte parti del centro si festeggia il 24 o il 25, quindi si prepara il cenone o il pranzo di Natale, al sud si preparano entrambi. Di base si riserva il pesce alla vigilia e la carne per il 25 dicembre.

La vigilia, dunque, è dappertutto un trionfo di pietanze ittiche. Gli spaghetti con le vongole sono tecnicamente una specialità campana, ma arricchiscono la vigilia di tutto il sud Italia. In Sicilia e in Calabria a prendere il sopravvento sono le acciughe e il pesce spada, dal momento che molti piatti tipici di queste regioni – non solo natalizi – li vedono come protagonisti.

Per quanto riguarda, invece, i primi piatti dei pranzi di Natale, si è soliti preparare le lasagne al forno, la pasta al forno o i cannelloni. In questo caso parliamo quindi di pietanze nazionali più che regionali, visto che la tradizione è bene attestata ovunque. E che dire dei fritti, che vedono come protagonisti il baccalà, con a seguire i vari capitoni, anguille etc. Grande spazio viene riservato anche ai frutti di mare, cucinati semplici per valorizzare il sapore del mare o addirittura presentati a mo’ di insalata.

Per quanto riguarda i dolci, a dominare nell’immaginario collettivo vi è la pasticceria campana, che d’altronde è una delle migliori del mondo. Potrei menzionare decine e decine di dolci, ma mi limito agli struffoli, che sono tra i miei preferiti: piccole palline di impasto dolce, fritte e cosparse di miele, oltre che essere decorate con confettini e frutta candita. Un dolce che unisce un po’ tutte le regioni del sud Italia, per quanto declinato in molte varianti, è il mustacciolo. Viene preparato dalla Campania alla Calabria, passando per il Salento e la Sardegna, ed è tra i dolci più legati al Natale. Un altro dolce che unisce, e che si ritrova spesso anche nelle tradizioni del nord, è il torrone. Molto buono è quello calabrese, e nello specifico quello di Bagnara Calabra, nel reggino. Trovate tante ricette per Natale semplici e veloci ma trovate anche dolci particolari ma d’effetto.

Gli elementi ricorrenti dei primi piatti natalizi

In questo paragrafo vorrei affrontare la cucina natalizia da un punto di vista diverso, ovvero da quello nutrizionale. Nello specifico, parlerò di alcuni elementi ricorrenti e ne descriverò le caratteristiche in termini nutrizionali. Può sembrare fuori luogo, visto che a Natale si è disposti ad allentare il buco della cintura e a mangiare ben oltre la sazietà. Tuttavia è doveroso, anche per le tradizioni gastronomiche più viscerali, esprimere una sorta di intelligenza consapevole sul cibo che si ingerisce durante queste festività.

I primi sono ovviamente un’incredibile fonte di carboidrati, e non potrebbe essere diversamente. Tuttavia, l’abbondanza dei sughi di carne e di condimenti a base di pesce forniscono molte proteine e grassi, utili per il nostro organismo. Come abbiamo visto, poi, alcuni ripieni – specie nelle tradizioni settentrionali – prediligono gli alimenti di origine vegetale, faccio riferimento ovviamente alle zuppe. In questo caso si segnala un deciso sbilanciamento dei nutrienti a favore delle vitamine e dei sali minerali. Specie al nord, poi, il Parmigiano e il Grana Padano abbondano, non solo nella veste di condimento finale, ma anche come ingrediente vero e proprio. In questo caso è scontato l’apporto di calcio e di proteine, caratteristico di questi due pilastri della tradizione lattiero-casearia italiana.

Gli elementi ricorrenti nei secondi piatti natalizi

Per quanto riguarda i secondi, è bene riservare ampio spazio alle carni rosse, a quelle bianche e ai vari tipi di pesce. Per quanto riguarda le carni rosse, va rilevata un’eccellente concentrazione di proteine, superiore agli altri alimenti di origine vegetale. A fronte di un quantitativo di grassi spesso proibitivo (e qui il riferimento è alla carne di maiale), va evidenziato l’apporto di ferro, che è essenziale per il nostro organismo, soprattutto per chi è affetto da anemia. Sono sicuro che pochi di voi pensano all’apporto di ferro mentre addentrano un bel bollito, ma è comunque un aspetto da considerare.

Le carni bianche, e in primis di tacchino e cappone, si fanno apprezzare per la loro leggerezza di fondo. Essa riguarda sia l’apporto calorico, che è generalmente più contenuto, sia la qualità delle proteine, che è spesso superiore a quella delle carni rosse ed esprime una maggiore digeribilità. Va detto, poi, che il cappone e il tacchino contengono in genere una quota inferiore di grassi, a cui si associa un apporto di sali minerali più ampio e variegato.

Per quanto riguarda i pesci, si segnala non solo il contenuto di proteine, ma soprattutto quello dei grassi che fanno bene alla salute. Impossibile non nominare gli acidi grassi omega tre, che giovano all’apparato cardiocircolatorio, agli organi visivi e al sistema nervoso centrale. Stesso discorso per le vitamine e per i sali minerali, il cui apporto è davvero singolare, il riferimento è alla vitamina D, molto rara in natura e fondamentale per il sistema immunitario. I pesci, inoltre, sono un fonte eccellente di fosforo, che sostiene le performance cognitive.

Gli elementi ricorrenti nei dolci natalizi

Quando si parla di dolci natalizi si apre un mondo, anche se si limita il discorso all’ambito nutrizionale. Voglio però soffermarmi su una particolarità dei dolci natalizi, condivisa da tutte le tradizioni (da nord a sud), che getta le sue radici in tempi molto antichi, quando il cioccolato veniva poco usato e predominava l’utilizzo della frutta secca. Buona parte dei dolci natalizi, infatti, vede come protagonisti mandorle, noci, nocciole etc. In realtà è un fatto positivo, infatti, nonostante sia calorica, la frutta secca contiene grassi che fanno bene alla salute, oltre a sali minerali (fosforo e magnesio in primis) e vitamina E. Quest’ultima esercita una funzione antiossidante, dunque contrasta i radicali liberi e aiuta a prevenire il cancro.

Stesso discorso per il miele, che viene privilegiato spesso nella veste di dolcificante rispetto al più reperibile zucchero. Il miele è un ingrediente prezioso in quanto non si limita a conferire dolcezza, ma è ricco di sali minerali e antiossidanti. Senza dimenticare la sua azione antibatterica, antisettica e antinfiammatoria. Va detto, poi, che l’indice glicemico del miele è inferiore a quello dello zucchero.

Il Natale è la festività per eccellenza, la ricorrenza più amata da grandi e piccini. Una ricorrenza dall’atmosfera unica, resa ancora più suggestiva da riti e abitudini che ne scandiscono i momenti. Alcuni di questi, lo sapete già, sono dedicati alla tavola. Anzi, il Natale (tra le altre) è la festa delle grandi abbuffate, del mangiar bene e abbondante.

Molti liberano i propri freni inibitori a Natale, e accantonano timori sulla linea e sulla forma fisica. Non è sempre una buona idea, ma come non comprenderli? Proprio al Natale sono dedicate alcune delle ricette più buone in assoluto, che siano primi, secondi o dolci.

Natale e Capodanno sono tempi di abbuffate. Buona parte della tradizione italiana, infatti, si fonda sul mangiare bene e tanto. Il richiamo di un pasto luculliano è per molti irresistibile, senza contare i fuori-pasto, che negli ultimi giorni dell’anno, sia per una certa predisposizione d’animo che per le continue visite a parenti e amici, abbondano particolarmente. Tra cenoni, pranzi, panettoni, pandori e torroni non ci facciamo mancare niente. Le abbuffate non fanno certo bene al nostro organismo, e non solo per il rischio di prendere peso.

Le abbuffate, un rischio anche per chi soffre di intolleranze alimentari e non solo

Natale e Capodanno sono tempi di abbuffate. Buona parte della tradizione italiana, infatti, si fonda sul mangiare bene e tanto. Il richiamo di un pasto luculliano è per molti irresistibile, senza contare i fuori-pasto, che negli ultimi giorni dell’anno, sia per una certa predisposizione d’animo che per le continue visite a parenti e amici, abbondano particolarmente. Tra cenoni, pranzi, panettoni, pandori e torroni non ci facciamo mancare niente. Le abbuffate non fanno certo bene al nostro organismo, e non solo per il rischio di prendere peso. Ecco, dunque, una piccola guida per rimediare alle abbuffate e risolvere i problemi che rischiano di pesare sulla nostra salute, a breve e a lungo termine.

La questione, va detto, riguarda tutti, anche chi soffre di problemi alimentari. Si pensa, infatti, che un celiaco o un intollerante al lattosio abbiano meno occasioni di andare oltre le normali porzioni. D’altronde, la lista di cibi compatibili con questa patologia si presuppone essere davvero ristretta. In realtà, l’imbarazzo della scelta riguarda anche chi soffre di intolleranze, sensibilità e allergie in generale. La varietà di alimenti è così abbondante che anche gli intolleranti possono cedere al richiamo delle abbuffate.

Se proprio vi abbuffate fate come me! Il finocchio, è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere. Diffusa in tutta l’area del Mediterraneo, secondo alcune testimonianze storiche era utilizzata anche dagli antichi Egizi e dai Greci.

Quali sono le sue proprietà? La principale è senza dubbio il basso apporto calorico. Si parla infatti di sole 31 calorie per ogni singolo etto.

Povero di grassi e ricco di fibre, il finocchio è alleato della regolarità intestinale e aiuta a prevenire i picchi glicemici, alla base delle abbuffate fuori pasto.

Vediamo insieme tutte le ricette per Natale che mi sono venute in mente. Ne manca qualcuna? Fatemelo sapere!

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