Tiramisù al melograno, una rivisitazione particolare

Tiramisu al melograno
Stampa

Il tiramisù al melograno è una rivisitazione fantasiosa e sfiziosa del classico tiramisù, che viene considerato di fatto il dolce italiano per eccellenza. Il tiramisù si presta alle varianti più disparate, alcune delle quali stravolgono la ricetta, magari non nel procedimento ma piuttosto nella scelta degli ingredienti, come in questo caso. Il caffè, infatti, è sostituito dal succo di melograno, mentre la classica crema di mascarpone è sostituita da una crema di mascarpone al melograno.

Per quanto riguarda i savoiardi, questi vanno spezzettati prima di essere bagnati, in quanto questa è una variante che si consuma al bicchiere. Il cacao che in genere si appone in superficie è invece sostituito dalla granella di pistacchi. Il risultato è davvero stupefacente, sia in termini di gusto che di impatto visivo. Il tiramisù al melograno è un dessert buono da gustare e bello da vedere, il classico dessert con cui fare bella figura e stupire i commensali. La ricetta è piuttosto semplice, anche perché ricalca quella del tiramisù classico.

Il vero segreto del tiramisù al melograno

Il vero segreto del tiramisù al melograno, però, non è la scelta di sostituire il melograno al caffè, bensì il  mascarpone tradizione con quello delattosato. Ho scelto questo prodotto perché è del tutto privo di lattosio, quindi può essere consumato anche da chi soffre di intolleranza a questa sostanza, un disturbo incredibilmente diffuso in Italia e, in generale, in Occidente.

crema al mascarpone con melograno

I tanti pregi nutrizionali del melograno

L’altro protagonista di questo tiramisù è, ovviamente, il melograno. Anzi si può dire che il melograno “domini” questa ricetta. Sotto forma di succo, infatti, viene utilizzato sia per realizzare la bagna (in sostituzione del caffè), sia per realizzare il mascarpone. I chicchi, invece, vengono aggiunti alla fine per formare la copertura del dolce, e insieme alla granella di pistacchi sostituiscono il cacao. Il melograno è un frutto particolare, conosciuto da migliaia di anni, e molto consumato in Italia.

Al suo sapore velatamente esotico, si aggiunge una carica nutrizionale significativa. Il riferimento è in particolare all’abbondanza di oligoelementi quali il ferro, il potassio, lo zinco, il manganese, il rame, il fosforo, il magnesio, il sodio e il calcio. Il melograno contiene, poi, elevate concentrazioni di vitamine, e in particolare la C, la vitamina K e le vitamine del gruppo B. Questo frutto si caratterizza anche per una presenza variegata e abbondante di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire l’insorgenza del tumore. Tra le proprietà del melograno si segnala la funzione antinfiammatoria e antibatterica, quella depurativa, come anche la capacità di proteggere e rafforzare il sistema immunitario.

Ecco la ricetta del tiramisù al melograno:

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione da 300 gr. di savoiardi consentiti;
  • 400 gr. di crema al mascarpone e melograno;
  • 150 ml. di succo di melograno;
  • 200 gr. di chicchi di melograno;
  • q. b. di granella di pistacchi.

Per la crema di mascarpone al melograno:

  • 250 gr. di mascarpone consentito;
  • 65 gr. di zucchero semolato;
  • 2 uova;
  • 50 ml. di succo fresco di melograno.

Preparazione:

Per realizzare il tiramisù al melograno iniziate con la preparazione della crema di mascarpone e melograno. Versate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli accuratamente utilizzando le fruste elettriche. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi e in un’altra ciotola mescolate e amalgamate il mascarpone con il succo di melograno. Unite con estrema gradualità il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, e sempre con estrema delicatezza e gradualità aggiungete anche gli albumi montati.

Mentre aggiungete gli albumi, mescolate usando una spatola e muovendo il composto dal basso verso l’alto. Poi lasciate riposare la crema appena realizzata in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo lasso di tempo, componete il tiramisù. Spezzettate i savoiardi e con un pennello inumiditeli con il succo di melograno (non immergeteli per evitare che si sfaldino). Sistemate i pezzi di savoiardi inumiditi nei bicchieri, poi versate uno strato di crema al mascarpone usando la sac à poche. Aggiungete un secondo strato di savoiardi e proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

Infine coprite il tutto con una pellicola e fate riposare in frigo per almeno due ore. Prima di servire, cospargete la superficie con i chicchi di melograno e date una sventagliata di granella di pistacchi a mo’ di decorazione. Un consiglio: se non avete a disposizione i savoiardi o semplicemente non vi piacciono, potete sostituirli con i resti del panettone o del pandoro, o persino con il pan di spagna e i pavesini.

CONDIVIDI SU

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Dalla nota ministeriale: senza lattosio. E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.


15-12-2020
Scritto da: Tiziana Colombo
Nessun Commento. Che ne dici di lasciarci il tuo commento?
logo_print

TI POTREBBE INTERESSARE

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Iscriviti alla newsletter

Iscriviti