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Ragù bianco, un condimento adatto a tutti

ragù bianco
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Ragù bianco, un condimento adatto a tutti. Ho imparato a fare di necessità virtù…E così  causa della mia intolleranza al nichel per cui non posso mangiare pomodori e i prodotti da essi derivato che ho imparato a preparare  un ottimo ragù bianco.

Quando  bolle in pentola la cucina è invasa da un meraviglioso profumo  e devo combattere con mio marito che cerca sempre di andare di nascosto ad intingere il pane, prima che sia pronto

Questa versione è a base di carne di manzo, pancetta e salsiccia arricchita da un trito di erbe aromatiche.

Le erbe aromatiche si utilizzano in un po’ tutte le cucine per dare sapore, profumo e colore agli alimenti.

Le erbe aromatiche  possono essere utilizzate fresche, essiccate o   congelate. Se si congelano è meglio metterle tritate nello stampo dei cubetti per il ghiaccio e scongelarne   all’occorrenza.

ragù bianco

Un’ottimo condimento il ragù bianco

Le erbe aromatiche più comunemente usate nelle nostre cucine sono la salvia, il rosmarino, il basilico e l’origano, ma ci sono molte altre varietà di erbe che vale la pena conoscere

  • l’alloro: le sue foglie si utilizzano 24 ore dopo la raccolta e si usano  per insaporire  piatti di carne, di pesce di verdure fresche o conservate  sott’olio e sott’aceto. Con le sue bacche si prepara il liquore laurino.
  • l’aneto:  piccante e deciso, le sue  foglioline fresche sono utilizzate per la cottura di carni  stufate o brasate,  nella preparazione di marinate,  di salse per i pesci, nella preparazione di  minestre.  Ottimo l’aceto di aneto preparato facendo macerare nell’aceto i capolini o i semi.
  • il cerfoglio simile al prezzemolo, ha la foglia piumosa; è usato spesso  per la decorazione di creme e di passati di verdura .
  • il coriandolo: si utilizzano solo i semi che hanno un delicato sapore di limone
  • il crescione: è usato nelle insalate e nelle minestre, è piccantino ma gradevole; si usa anche per aromatizzare salse e formaggi teneri.
  • il cumino le foglie novelle ricordano il sapore dell’anice e si usano in insalate e minestre. I semi, invece, si usano per preparare dolci e pani, piatti di carne e il noto liquore Kümmel aromatico e digestivo.
  • il dragoncello (estragone): dal sapore  simile a quello  dell’anice e del sedano si utilizza per insaporire piatti di pesce, frittate, formaggi freschi, salse.
  • l’erba cipollina: ricorda nel sapore e nell’odore la cipolla, indicata per insaporire insalate, piatti di pesce e formaggi morbidi.
  • il finocchio selvatico: con i semi di finocchio si prepara la celebre porchetta, è comunque  indicato nella preparazione di carni e pesci a cui da il caratteristico sapore.
    il ginepro: si raccolgono le bacche mature e si fanno essiccare. In cucina è utilizzato per preparare piatti a base di selvaggina, maiale, e altre carni “robuste”.
  • la maggiorana: è molto impiegata in cucina per aromatizzare  con il suo profumo dolce e speziato carni in umido, funghi, legumi, salse, insalate di pomodori, ecc.
  • la mentuccia:  è utilizzata fresca  soprattutto nel  centro/sud Italia i tipi di insalata compresa  quella di pomodori . Le foglie tritate, sono utilizzate per insaporire piatti di carne, pesce, verdura e funghi.
  • il rafano o cren:  con la radice  si prepara una salsa adatta ad accompagnare  il roastbeef , le carni bollite, il  pesce e le verdure.
  • il timo: è utilizzato in cucina per insaporire e rendere più digeribili le  carni arrosto, i sughi, le verdure, i funghi, i  ripieni, ed è utilizzato per la preparazione di oli e aceti aromatici. Si usa anche per preparare liquori e vini aromatici.

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr. di carne di manzo trita
  • 100 gr. di pancetta
  • 100 gr. di salsiccia spellata
  • 2 spicchi d’aglio
  • q.b. salvia e  rosmarino
  • 1 cucchiaio di timo tritato
  • 1 bicchiere di brodo di carne
  • q.b. sale

Preparazione

Mettete in una padella antiaderente uno spicchio d’aglio e aggiungete la salvia e il rosmarino sminuzzati, la carne trita e la salsiccia fresca; fate rosolare a fuoco vivace, mescolate e aggiungete la pancetta tritata. Versate il brodo nel tegame, lasciandolo sfumare a fuoco dolce; unite qualche altro mestolo di brodo, poco sale e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, unite il timo sminuzzato e mescolate.


Nota per l’intolleranza al nichel

Basso contenuto di nichel. Sia che sei intollerante al nichel alimentare, allergico al nichel da contatto (DAC) o che ti è stata diagnosticata La SNAS non esiste una cura definitiva e non esiste un modo per eliminare questo metallo dalla vita di una persona. Per alleviare i sintomi è necessario seguire una dieta a rotazione e a basso contenuto di Nichel.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette


16-02-2014
Scritto da: Tiziana Colombo
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