Street Food, il cibo da strada

Che caratteristiche devono avere i cibi da strada?

Quali caratteristiche deve avere un buon street food? Innanzitutto una precisazione, se si parla di street food “vero”, dunque frutto di un sapere tradizionale, tutte le ricette devono essere prese in considerazione. D’altronde, ho già accennato al legame tra questa tipologia di preparazione e le culture locali.

Deve essere sfizioso, non necessariamente leggero, e pratico da consumare (se necessario anche con le mani). Anche perché è consumato, appunto, mentre si passeggia, mentre si è in compagnia per una fiera, una manifestazione etc. Deve essere anche facile da replicare, nel caso in cui si volesse declinare l’esperienza, magari in compagnia di amici tra le mura di casa.

Lo street food vero è quello salutare

Nonostante i cibi  street food siano al centro di un’interessante narrazione, tesa a recuperarne il significato intrinseco e più puro, la categoria è oggetto di pregiudizi. Per esempio, che il cibo di questa categoria sia pesante e poco salutare. Sulla quantità di calorie che la singola ricetta apporta non ci si può esprimere in maniera definitiva, proprio perché ogni portata ha le sue specificità.

Tuttavia, è bene ribadire che deve essere salutare. Anzi, la massima espressione dello street food è l’utilizzo massiccio e intensivo degli alimenti del luogo, reperiti a chilometro zero. Buone notizie anche per chi presenta disturbi dell’assorbimento del glutine e del lattosio, in tutti i casi è possibile sostituire gli alimenti ricchi di glutine e lattosio con alimenti che ne sono privi, senza questo tradire lo spirito della ricetta tradizionale!

Ecco qualche idea da Street Food etnico

La tortilla è un simbolo per il Messico e si presenta come una delle preparazioni più amate del luogo, che sostituisce il pane in grande stile. Le tortillas si possono preparare in due modi: con il mais o con la farina di frumento. Quest’ultima si usa principalmente nelle regioni messicane in cui il mais scarseggia, ma il grano no. Per questa ricetta, userò un senza glutine, in maniera tale da non avere problemi. In ogni caso, dovreste sapere che la cosa che in assoluto rende unico questo alimento… è il ripieno. Di solito è a base di carne e/o di verdura.

El completo a prima vista sembra un hot dog, come se ne possono acquistare tanti in giro per il mondo, in America come in Europa. In realtà, el completo ha una specificità e una sua precisa identità cilena. Anzi, in Cile è proprio un’istituzione, nonché una presenza fissa alle feste e nelle bancarelle che vendono cibo in strada. D’altronde, incarna a suo modo lo spirito della cucina cilena. E’ sì un panino con wurstel, ma è anche ben condito nel modo più vario, proprio come suggerisce la tradizione locale. Una tradizione che è frutto della fusione di tre culture culinarie diverse: quella spagnola, quella francese e quella indio. Il risultato è un caleidoscopio di ricette che uniscono l’elemento proteico a quello ricco di carboidrati, conferendo importanza alla carne, alle verdure e alle spezie, riunite spesso in un unico piatto.

I borek libanesi sono un’ottima alternativa da servire come antipasto, aperitivo o finger food. Provenienti dal Libano, ma diffusi anche in Turchia, questi piccoli fagottini ripieni sono farciti con spinaci, feta e porri, ingredienti racchiusi in una fine sfoglia di pasta fillo. L’aggiunta di spezie, come il sesamo nero e bianco e il peperoncino, rendono questa ricetta ancora più deliziosa!

Gli ingredienti che compongono il borek lo rendono un piatto adatto ai vegetariani. In più, grazie all’utilizzo di alimenti sostituitivi e della feta, questo sfizioso antipasto è adatto anche agli intolleranti al lattosio. Provate a dare un tocco esotico ai vostri menù inserendo questi stuzzichini orientali semplici da preparare. Uno tira l’altro!

I falafel, delle polpette composte di una miscela di ceci (oppure fagioli o fave), spezie e, a volte, verdure, fanno parte della tradizione medio orientale, ma, oggi, sono apprezzati in tutto il mondo. Sono spesso serviti accompagnati da pane piatto tipo pita, insalata, salsa tahin, hummus o altri cibi.

Ma i falafel, non sono solo deliziosi, ma anche sorprendentemente nutrienti. Prima di proporvi la mia ricetta, vi voglio svelare alcuni dei loro benefici per la salute.

Ed ora qualche idea di cibo da strada italiano

Burger con lenticchie , riso integrale e formaggio spalmabile. Per tutti, vegetariani e non, questo è certamente un pasto capace di svegliare le papille gustative! Quando si decide di passare al regime vegetariano o vegano si sente la mancanza di alcuni piatti e, molto spesso, si tratta proprio di un bell’hamburger. Ma il Burger con lenticchie è un’esplosione di sapore e vi farà dimenticare –o quasi- i normali hamburger.

Ecco sua maestà: il panzerotto pugliese versione al teff. Da Napoli a Bari, tutto il Sud Italia offre la propria versione di questa golosissima specialità da rosticceria. Il panzerotto, talvolta definito anche calzone o pizza fritta, è sostanzialmente un fagotto di pasta da pizza, farcito e risvoltato su se stesso. Fritto o al forno, il panzerotto è una vera leccornia.

Da mangiare come street food o da godere a casa, il panzerotto può essere farcito a fantasia. Con o senza salsa di pomodoro, imbottito con la scamorza, i funghi, la mortadella, il peperoncino, la ricotta forte, il salame, le rape, la salsiccia, i carciofini, la scamorza affumicata, lo speck… insomma, può essere fatto davvero per tutti i gusti!

Non puo’ mancare la piadina. Pensare a cosa preparare per pranzo e per cena ogni giorno della nostra vita non è semplice.Lo sanno bene le donne, continuamente alle prese con nuove ricette che fungano da deterrente a quella monotonia che, inevitabilmente, viene ad insinuarsi sulle nostre tavole.

A questa comprensibile difficoltà va ad aggiungersi quella di selezionare con cura le ricette giuste tenendo conto altresì degli ingredienti nel caso in cui i soggetti destinatari delle preparazioni siano allergici e/o intolleranti.

Ecco presentata, con l’intento di conciliare tutte queste esigenze, una ricetta molto semplice da preparare, e pur d’effetto, adatta a tutti, anche ai soggetti allergici e/o intolleranti, in quanto realizzata con farina di riso e farina di patate

Vegetarian burger alla quinoa, un concentrato di salute. L’alimentazione vegetariana non è più una moda passeggera. Sono sempre di più le persone che abbracciano questo regime alimentare non solo per motivi etici, ma anche per questioni di salute (un recente studio dell’Università di Oxford ha sottolineato che l’adozione di un regime alimentare vegetariano potrebbe portare a una riduzione consistente della mortalità, pari a circa 8 milioni di morte in meno da qui al 2050).

Nella cultura gastronomica palermitana, la milza rappresenta un piatto tradizionale e rispettato con una quasi sacralità: il pani ca’ meusa deriva da un antico panino con il cacio intriso di grasso che, in seguito all’espulsione degli ebrei dalla città da parte di re Ferdinando II d’Aragona, venne arricchito di fettine di milza perché il trattamento delle frattaglie passò dalla gestione di gruppi ebraici a quella dei cacciuttari.

La milza di maiale ha pochissime calorie, una ragionevole quantità di grassi e tante tante proteine, proprio come la milza di vitello, quella più usata in cucina per le varie ricette.

Più casalinghi sono li stecchi di carne e bietola sono una preparazione molto singolare, un esponente dello street food pensato per risultare appetitoso ma allo stesso tempo raffinato. L’idea di fondo è creativa e in grado di rendere dal punto di vista estetico, del gusto e della semplicità di preparazione. Si tratta, infatti, di preparare delle polpette a forma di stecco, che verranno leggermente panate e cotte al forno. In questo modo, si ottiene un secondo che si mangia come se fosse un ghiacciolo.

L’idea dei ghiaccioli salati da passeggio con formaggio cremoso è nata pensando a quanto è difficile per le mamme – e per noi nonne- fare in modo che i bambini mangino le verdure, specialmente in estate, quando tutto quello che si desidera sono gelati e ghiaccioli! Pensavo proprio ai ghiaccioli quando mi è venuto in mente “E se ne preparassi di salati, con verdure e qualcosa di goloso?”

Un piatto semplice e goloso che può diventare anche piatto unico per pranzi al volo. La sua forma divertente è sicuramente l’ideale se dovete organizzare un compleanno, una merenda a casa o al parco. Non solo per bambini, sono sicura che anche gli adulti ne andranno ghiotti! Questa è una nuova ricetta, tra quelle più creative e divertenti da realizzare, e quando sarà pronta, anche da mangiare!

I samosa sono uno streetfood tipici della cucina indiana, assimilabili ai nostri pezzi di rosticceria. Sono esponenti di un volto poco conosciuto della tradizione indiana, famosa soprattutto per le sue pietanze speziate e ricche di salse. I samosa, tra i piatti più puri della cucina indiana, sono forse quelli che più si addicono a una sensibilità di tipo occidentale.

Stiamo parlando, infatti, di rettangolini di pasta ripieni di cipolle, carne, verdure e spezie. Una ricetta, dunque, non lontana dai nostri panzerotti o calzoni. Possono essere preparati con ripieno di carne o ripieno di verdure o ancora con ripieno di formaggio. I samosa di verdure sono i miei preferiti.

I tacos sono molto probabilmente la pietanza più famosa della cucina messicana. Nel corso degli ultimi anni la loro fama ha oltrepassato i confini nazionali e oltre che essersi diffuso nelle comunità indigene degli Stati Uniti ha raggiunto anche l’Europa.

La ricetta originale prevede l’utilizzo delle tortillas di mais ma negli ultimi anni le troviamo anche di mais bianco e integrali. Prepararle in casa è facilissimo e sono semplici. Se non avete tempo le trovate anche nei banchi di ogni supermercato nel reparto etnico.

La cucina russa. In genere gli italiani guardano con un pizzico di superiorità alle tradizioni gastronomiche dell’Europa orientale, percepite come qualitativamente inferiori rispetto a quelle mediterranee. Tuttavia, si tratta di una percezione completamente sbagliata e frutto di pregiudizi, infatti anche le cucine est-europee possono offrire molto. Sicuramente può regalare molte soddisfazioni la cucina russa, che spicca per la capacità di reinterpretare approcci e principi delle più famose cucine occidentali, ma anche di proporre spunti del tutto alternativi, almeno rispetto alla cucina nostrana.

La cucina provenzale. Quella provenzale è una cucina particolare, che fonde i principi della gastronomia continentale con quella mediterranea. E’ una cucina ricca di colori e di profumi, che conferisce la  medesima importanza alle verdure come alla carne e al pesce. Abbondante, ma allo stesso tempo equilibrato, è l’uso delle spezie. In linea di massima si tratta di una cucina che i palati italiani potrebbero considerare “riconoscibile” e tendente leggermente sull’esotico.

La cucina spagnola è una delle più rinomate d’Europa e del mondo. Non ha molto da invidiare a quella italiana e a quella francese, che comunque la sovrastano in popolarità. Si caratterizza per una certa abbondanza di piatti di pesce, dovuta a una certa tradizione marinara. Tuttavia, non mancano anche i piatti di carne, frutto di una certa varietà dovuta ai differenti climi e paesaggi. La Spagna, infatti, ha un territorio incredibilmente vario, composto da lunghissime fasce costiere, ma anche da imponenti catene montuose.

Per quanto concerne i principi della cucina spagnola, siamo sempre nell’ambito della tradizione mediterranea, per quanto siano fortissime le influenze di altre culture. Il riferimento è alla gastronomia araba, che ha lasciato il segno soprattutto nel sud del paese. Ne consegue una certa tendenza all’utilizzo delle spezie, nettamente superiore a quella che si ravvisa in Italia e in Francia. Per quanto concerne, invece, i metodi di cottura, raramente si fa ricorso alla frittura, mentre si preferisce la griglia piuttosto che le lunghe cotture in brodo.

Cibo di strada: il cibo di strada conquista tutti

Lo street food , un tempo considerato solo un’alternativa veloce ed economica, oggi è diventato una vera e propria tendenza gastronomica. Dai mercati rionali ai festival dedicati, fino ai food truck gourmet, il cibo di strada continua a guadagnare popolarità ea conquistare sempre più persone. Ma quali sono i motivi di questo successo?

Praticità e velocità

Uno dei principali motivi per cui lo street food è così amato e la praticità . È perfetto per chi ha poco tempo, vuole mangiare senza sedersi al ristorante o semplicemente ama assaggiare sapori nuovi mentre si passeggia. Nelle grandi città, dove la vita scorre veloce, poter gustare un buon panino, un arancino o un cartoccio di fritti senza dover aspettare a lungo è un vantaggio impagabile.

Gusto autentico e tradizione

Molti piatti di street food nascono dalla tradizione popolare , tramandata di generazione in generazione. Spesso sono proprio questi cibi a raccontare la vera anima di un luogo, più di un ristorante elegante. Pensiamo alla pizza a portafoglio a Napoli , allo sfincione siciliano , alla piadina romagnola o al lampredotto fiorentino : sapori autentici, legati alla storia e alla cultura locale.

Varietà infinita e cucina globale

Lo street food offre un’incredibile varietà di sapori e influenze. Accanto alle specialità regionali italiane, troviamo sempre più cibi di strada provenienti da tutto il mondo. Dai tacos messicani ai baozi cinesi, dal kebab turco al ramen giapponese, oggi è possibile viaggiare con il palato senza muoversi dalla propria città. Questa contaminazione gastronomica ha contribuito a rendere il cibo di strada ancora più attraente e ricco di novità.

Esperienza conviviale e atmosfera informale

Mangiare street food non è solo una questione di gusto, ma anche di esperienza . È un modo per stare insieme, condividere piatti e scoprire nuovi sapori senza formalità. Il cibo di strada si gusta in piedi, tra amici, chiacchierando o passeggiando per un mercato. Questo aspetto lo rende perfetto per festival, eventi all’aperto e serate tra amici.

Prezzo accessibile e qualità crescente

Uno degli aspetti più apprezzati dello street food è il costo contenuto . Rispetto ai ristoranti, i piatti di strada sono spesso più economici, senza rinunciare alla qualità. Negli ultimi anni, la ricerca degli ingredienti è migliorata e molti food truck e chioschi propongono cibi di alta qualità , spesso con prodotti locali e preparazioni artigianali. Questo ha reso lo street food una scelta non solo conveniente, ma anche appetibile per chi cerca sapori autentici e genuini.

Il boom dei food truck e dei mercati gastronomici

Oggi lo street food non è più solo il classico chiosco o la bancarella del mercato. Il fenomeno dei food truck , camioncini attrezzati come vere cucine mobili, ha portato il cibo di strada a un livello successivo. Dai panini gourmet alle fritture di pesce, fino ai dolci fatti al momento, ogni food truck propone un’esperienza culinaria diversa. Anche i mercati gastronomici stanno crescendo: luoghi dove si possono trovare diversi tipi di street food, spesso in spazi coperti e con aree comuni per sedersi e gustare i piatti in compagnia.

Il cibo di strada: un trend destinato a crescere

L’interesse per il cibo di strada non accenna a diminuire, anzi, continua ad evolversi. Sempre più chef e ristoratori si stanno avvicinando a questo mondo, proponendo versioni creative dei piatti tradizionali e utilizzando ingredienti di qualità. La comodità, il gusto e l’esperienza conviviale rendono lo street food una scelta perfetta per chi vuole mangiare bene, senza spendere troppo e senza rinunciare alla qualità.

Ormai non si tratta più di un semplice spuntino veloce, ma di un vero fenomeno gastronomico che racconta il cibo in modo nuovo e accessibile a tutti.

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