Carrè di agnello impanato: un delizioso secondo per Pasqua
Carrè di agnello impanato con patatine novelle: un piatto senza glutine e senza lattosio
Nella ricerca di un pasto raffinato che rispetti le esigenze di una dieta senza glutine e lattosio, il carrè di agnello impanato con patatine novelle si distingue come una scelta eccellente. Questo piatto combina la raffinatezza del carrè di agnello con la semplicità delle patate, creando un’armonia di sapori che soddisfa il palato mantenendo le restrizioni dietetiche.
Il carrè di agnello, un taglio pregiato noto per la sua tenerezza e sapore delicato, viene impanato usando alternative senza glutine, come la farina di riso o di mais. Questa scelta non solo rende il piatto adatto a chi segue una dieta senza glutine, ma aggiunge anche una croccantezza unica alla carne. L’impanatura, infatti, crea una crosta dorata e saporita che contrasta piacevolmente con la morbidezza dell’agnello.
Accompagnare il carrè con patatine novelle è una scelta che esalta la leggerezza del piatto. Queste piccole patate, famose per la loro pelle sottile e polpa tenera, sono un contorno ideale. Fritte o cotte al forno, diventano croccanti all’esterno e morbide all’interno, offrendo un piacevole contrasto di texture.
Ricetta carrè di agnello impanato
Preparazione carrè di agnello impanato
- Inizia con il marinare i carrè di agnello. Mescola la senape, l’aglio tritato, il rosmarino tritato, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Spalma questa miscela sui carrè di agnello e lasciali marinare per almeno un’ora.
- Trita finemente il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la mentuccia. Mescola le erbe tritate con la farina di riso o di mais, il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Passa i carrè marinati nella miscela di panatura, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
- Pre-riscalda il forno a 200°C. Adagia i carrè su una teglia rivestita con carta forno e cuocili per circa 20-25 minuti, o fino a quando la panatura diventa dorata e croccante..
- Nel frattempo, taglia le patatine novelle a metà e condiscile con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Disponile su un’altra teglia e cuocile nel forno già caldo per circa 20 minuti, fino a quando diventano croccanti.
- Servi il carrè di agnello impanato caldo, accompagnato dalle patatine novelle croccanti. Aggiungi un rametto di rosmarino o altre erbe fresche per decorare.
Note
- La marinatura del carrè di agnello non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a mantenere la carne tenera durante la cottura.
- È importante che la panatura sia ben distribuita per garantire una crosta uniforme e croccante.
- Il parmigiano nella panatura conferisce un gusto ricco e leggermente salato, che si sposa perfettamente con la delicatezza dell’agnello
Ingredienti per il carrè di agnello:
- 2 carrè di agnello,
- 4 cucchiai di senape consentita,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 rametto di rosmarino,
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- q. b. di sale e di pepe nero in grani
Per la panatura:
- q. b. di farina di riso o mais,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- 4 rametti di timo,
- 2 rametti di rosmarino,
- qualche foglia di mentuccia,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi,
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- q. b. di sale e pepe nero
Per il contorno:
- 700 gr. di patatine novelle ben lavate,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- q. b. di sale e pepe
Una ricetta pasquale dai sapori tradizionali: carrè di agnello impanato
Il carrè di agnello impanato con patatine novelle è una ricetta molto particolare che ben si adatta alle festività pasquali che stanno per arrivare. Sicuramente è una ricetta tradizionale con cui potrete intrattenere i vostri ospiti più difficili, dal palato raffinato. Elegante e dai sapori forti, questo piatto soddisferà le vostre migliori aspettative.
Adatta sia agli adulti che ai bambini per il suo alto contenuto energetico, questa ricetta tradizionale Pasquale si sposa benissimo con i vini rossi corposi ed intensi, come un Chianti o un Sangiovese che ben risaltano i sapori.
Il carrè impanato con patatine novelle può anche essere personalizzato con spezie particolari e anche orientali oppure con qualche goccia di aceto balsamico che vanno incorporati a fine cottura.
Curiosità e abbinamenti per una ricetta più sfiziosa
Un ingrediente fondamentale della ricetta del carrè di agnello impanato sono sicuramente le patatine novelle, ma sapevate che dalla distillazione delle patate si ottiene la vodka? Ebbene, in Polonia, in Russia e in Finlandia le patate sono produttrici di acquavite. Ecco perché c’è chi al carrè di agnello con patatine novelle aggiunge mezzo bicchiere di Vodka pura per dare un sapore molto più…”acceso”! Si tratta di un’usanza dilagante tra gli chef, ma ben apprezzata dai buongustai. Provare per credere!
Inoltre, il carrè di agnello con patatine novelle è una ricetta che può essere resa ancora più sfiziosa se abbinata a delle salse particolari. Per esempio, una salsa al vino rosso esalterà ancora di più il sapore dell’agnello, rendendolo adatto ai palati più sopraffini. Ma non è da escludere neppure una salsa alla menta che ben si sposa con le patate oppure una salsa all’arancia (o agli agrumi) a cui aggiungere una spolverizzata di zenzero.
Un pieno di energia: il carrè di agnello impanato con patatine novelle
Gli ingredienti principi di questa ricetta sono la carne di agnello e le patate novelle, due alimenti molto energetici perché ricchi di proteine e carboidrati che stimolano il metabolismo, apportano nutrienti e migliorano la circolazione. Inoltre, il carrè di agnello impanato al forno con patatine novelle è una ricetta abbastanza economica e non prevede neppure un eccessivo dispendio di tempo, perché è adatto anche ad una cottura in microonde: bastano 20 minuti!
Il carrè di agnello panato al forno si presenta dunque come un piatto versatile, la cui riuscita dipende anche dall’impanatura che utilizzate: il consiglio è di evitare di farla bruciacchiare ne’ di appesantirla con ingredienti dal sapore forte: coprirebbero il sapore della carne! Per questo, di solito, l’impanatura viene aromatizzata con erbette come timo, rosmarino oppure menta. Tutto dipende dai vostri gusti e da quelli dei vostri commensali!
Carrè di agnello impanato: una delizia gastronomica
Il carrè di agnello impanato rappresenta una prelibatezza culinaria, apprezzata per la sua tenerezza e il sapore delicato. Questo taglio proviene dalla parte dorsale dell’agnello e comprende le costole. Le sue caratteristiche lo rendono ideale per ricette raffinate e cene importanti.
L’agnello, giovane pecora non superiore ai dodici mesi, è una fonte proteica diffusa in molte cucine mondiali. Il carrè, in particolare, viene ricavato dalla parte superiore delle costole, ed è famoso per la sua carne morbida e succulenta. Questo taglio è spesso protagonista nelle tavole durante festività e occasioni speciali.
Pulire il carrè di agnello richiede attenzione e cura, ecco i passaggi chiave:
- Si inizia rimuovendo l’eccesso di grasso e le membrane che avvolgono la carne. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e per esaltare il sapore.
- Una tecnica nota come “frenching” viene utilizzata per pulire le ossa delle costole. Si tratta di rimuovere la carne e il grasso che ricoprono le estremità delle ossa, conferendo al carrè un aspetto elegante e raffinato.
- Il carrè può essere tagliato in costole singole o servito intero. Il taglio dipende dalla ricetta scelta e dalle preferenze personali.
Cucinare il carrè di agnello richiede precisione per preservarne la tenerezza. Ecco alcuni consigli:
- Temperatura: Assicurarsi che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di cucinarla.
- Marinatura: Una marinata può aggiungere ulteriore sapore. Ingredienti come aglio, rosmarino e timo sono scelte popolari.
- Cottura: Il carrè di agnello si presta bene a cotture rapide ad alte temperature, come la griglia o il forno.
- Riposo: Lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di servirla aiuta a distribuire i succhi internamente, garantendo maggior tenerezza.
Il carrè di agnello, con la sua ricca storia e il sapore delicato, rimane una scelta eccellente per una cena speciale. Con la giusta preparazione e cottura, questo taglio può trasformare un pasto raffinato in un’esperienza culinaria memorabile.
La marinatura è fondamentale nella ricetta del carrè di agnello
Il carrè di agnello è uno dei tagli più pregiati, per fortuna è anche uno dei più facili da cucinare, se si considerano la sua morbidezza e il contenuto di liquidi. Ciononostante richiede una buona marinatura leggera che dura circa un’ora, il tempo necessario affinché la carne assorba i sapori.
Come marinare la carne di agnello? Le soluzioni sono numerose, ma vi consiglio di andarci piano con gli ingredienti. A mio parere bastano un po’ di olio extravergine di oliva (da distribuire uniformemente sulla carne), aglio e rosmarino. Propongo anche un po’ di senape, giusto per garantire alla carne un sapore pungente, che valorizzi la tradizionale dolcezza e delicatezza dell’agnello.
Terminata con successo la marinatura, il carrè di agnello è pronto per essere cotto in tutti i modi possibili e immaginabili. Dà però il meglio di sé al forno, magari dopo un’abbondante panatura.
Una panatura ricca per questo carrè di agnello al forno
Vale la pena spendere qualche parola sulla panatura del carrè di agnello impanato, il vero valore aggiunto di questa deliziosa ricetta. Si tratta di una panatura diversa dal solito, che non fa uso né del pangrattato né dell’uovo.
Nello specifico il pangrattato è sostituito dalla farina di riso e di mais, ingredienti che garantiscono leggerezza e piena compatibilità con chi soffre di celiachia, infatti sono privi di glutine. L’uovo è invece sostituito da qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Non mancano poi gli aromi, infatti troviamo il prezzemolo (che aggiunge un tocco amarognolo ma delicato), il timo (che garantisce freschezza e intensità), il rosmarino (che conferisce alla pantura il suo aroma intenso) e la mentuccia, che spicca per la delicatezza e la capacità di valorizzare gli altri ingredienti. La panatura, infine, è arricchita dal Parmigiano Reggiano. Mi raccomando non esagerate, bastano appena due cucchiai per garantire alla panatura sapidità ed equilibrio.
Come preparare il contorno per il carrè di agnello impanato
A dispetto del tenore della carne, il contorno del carrè di agnello impanato è molto semplice in quanto è formato dalle sole patate novelle al forno. Queste vanno sbucciate, tagliate in due, condite con olio, sale e pepe, infine vanno cotte al forno per una ventina di minuti.
Si tratta di un contorno semplice ma non banale. La scelta delle patate novelle, infatti, non è casuale. Essa deriva dalla necessità di affiancare al carrè di agnello un contorno tradizionale e lineare, ma anche delicato e in linea con la profondità organolettica della carne. Le patate novelle, come sanno gli intenditori, presentano note più morbide rispetto alle classiche patate a pasta gialla.
Ovviamente potete conferire un tocco di eleganza anche al contorno. Non serve inventarsi chissà cosa, basta un rametto di rosmarino o una fogliolina di salvia.
FAQ sul carrè di agnello impanato
A cosa fa bene la carne di agnello?
La carne di agnello è una delle carni migliori in assoluto. E’ poco calorica, poco grassa e ricca di proteine, vitamine e sali minerali. Rispetto alle carni rosse più consumate, come quella di manzo e suino, si rivela dunque più leggera e salutare.
Che parte è il carrè di agnello?
Il carrè di agnello è una parte del dorso che include le costole. È uno dei tagli più pregiati e viene spesso preparato arrosto o grigliato. Questo taglio di carne comprende le vertebre toraciche e un ampio strato di carne tenera che circonda le ossa. E’ un tipo di carne che si cuoce in fretta e rimane succosa.
Come marinare la carne di agnello al forno?
La carne di agnello può essere marinata anche a secco, l’importante è che la carne assorba determinati sapori. Di base non necessita di essere ammorbidita, poiché è già tenera di suo. Ad ogni modo per questo piatto ho scelto una marinatura a base di senape, rosmarino, olio, aglio, sale e pepe.
Cosa sta bene con l’agnello?
La carne di agnello ha un sapore dolce ma abbastanza intenso, dunque è in grado di sostenere tutti i contorni. Il contorno tipico è formato dalle patate novelle al forno, che sono ben condite e più delicate.
Ricette con agnello ne abbiamo? Certo che si!
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