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Spuma affumicata di patate, molto delicata

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Spuma affumicata di patate
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 30 min
cottura
Cottura: 1 ore 10 min
dosi
Ingredienti per: 6 persone
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3.4/5 (21 Recensioni)

La spuma affumicata di patate con gamberi e spugna al curry è un piatto che fonde sapientemente la delicatezza dei gamberi con il gusto intenso delle patate affumicate, arricchito da un tocco esotico di curry. Questa ricetta è un esempio perfetto di come la cucina moderna possa giocare con texture e sapori per creare esperienze culinarie uniche e memorabili.

Il tocco finale è dato dalla spugna al curry, una preparazione innovativa che utilizza la tecnica della cucina molecolare per creare una struttura spugnosa impregnata con il sapore speziato e vivace del curry. Questo elemento non solo aggiunge un livello di complessità al piatto, ma fornisce anche un piacevole contrasto di texture rispetto alla morbidezza della spuma e la tenerezza dei gamberi.

La combinazione di questi tre elementi – la morbida spuma di patate affumicate, i gamberi succulenti e la spugna al curry aromatico – crea un’esperienza culinaria equilibrata e stimolante. Ogni boccone offre un’esplosione di sapori diversi, che si armonizzano perfettamente tra loro, lasciando il palato soddisfatto e intrigato.

La spuma affumicata di patate con gamberi e spugna al curry è un piatto che incarna l’eccellenza della cucina creativa e contemporanea. È un esempio di come ingredienti tradizionali possano essere reinterpretati in maniera innovativa, risultando in una creazione culinaria che delizia sia gli occhi che il palato. Questo piatto è perfetto per sorprendere i vostri ospiti in occasioni speciali o semplicemente per godere di un’esperienza gastronomica unica.

Ricetta spuma affumicata di patate

Preparazione spuma affumicata di patate

Per la preparazione della spuma affumicata di patate iniziate preparando la spugna di curry. In una ciotola versate le uova con tutti i tuorli, il curry, un po’ di sale, di pepe e la farina doppio zero; poi mescolate accuratamente. Ora ponete il composto nel sifone, caricate il gas, agitate e riponete in frigorifero per 60 minuti. Sifonate il contenuto del sifone in un bicchiere. Riscaldate il bicchiere, contenete la spugna, nel microonde per circa un minuto, ovvero fino a quando non avrà aumentato il suo volume e non sarà diventato ancora più morbido. Ora occupatevi della spuma: spezzettate i porri, fateli appassire insieme all’alloro in una pentola con dell’olio caldo. Una volta appassiti, aggiungete le patate tagliate a dadini molto piccoli, integrate il brodo fino a completa copertura degli ingredienti, salate, pepate.

Cuocete in questo modo per 40 minuti circa. Terminato questo lasso di tempo, frullate il contenuto della pentola e aggiungete la panna. Filtrate il tutto e versatelo nel sifone caricato con il gas affumicato e conservate al caldo. Adesso occupatevi degli altri ingredienti. Rimuovete il guscio dai gamberi, togliete il filo intestinale, inseriteli poi nel sifone insieme ai 2 lemongrass e al latte di cocco, caricate il gas e lasciate così per una ventina di minuti. Scaricate il sifone ed estraete i gamberi, aggiustando con un po’ di sale e di pepe. Cuocete i gamberi in padella con un filo d’olio per un paio di minuti. Adesso è ora di comporre il piatto: versate la spuma di patate nel piatto, aggiungete i gamberi e alcuni pezzi di spugna di curry. Servite e buon appetito!

Ingredienti Spuma affumicata di patate

  • 18 code di gamberi;
  • 2 lemongrass;
  • 3 dl. di latte di cocco;
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • q. b. di sale;
  • q. b. di pepe.

Per la spuma:

  • 100 gr. di porri;
  • 1 foglia di alloro;
  • 600 gr. di patate;
  • brodo vegetale;
  • 2 dl. di panna delattosata

Per la spugna:

  • 150 gr. di uova;
  • 25 gr. di tuorlo;
  • 140 g di farina 00;
  • curry;
  • q. b. di sale
  • q. b. di pepe.

Le particolarità della spuma affumicata di patate, gamberi e spugna al curry

La spuma affumicata di patate, gamberi e spugna al curry è una pietanza difficile da inquadrare. Potremmo definirla un contorno, magari molto corposo, vista la quantità (e la qualità) degli ingredienti. Anche come elaborato antipasto, però, farebbe un’ottima figura. E’ soprattutto un piatto elegante, d’alta ristorazione, che prevede metodi di cottura alternativi come la sifonatura. Essa consiste nell’insufflaggio tramite sifone, uno strumento certo non presente in tutte le cucine d’Italia ma facile da reperire.

La ricetta non è mia, ma è stata inventata dal famoso chef Danilo Angè, che è uno dei più importanti esperti di cottura con sifone in Italia. La ricetta, ad ogni modo, pur essendo apparentemente complicata, merita tutto il vostro apprezzamento. Anche perché è uno dei modi migliori per stupire i vostri commensali: prevede infatti una spuma e una “spugna” ovvero un preparato voluminoso a base di uova.

La potenza nutrizionale del latte di cocco

Il latte di cocco è uno dei protagonisti della spuma affumicata di patate, gamberi e spugna al curry. Nello specifico, forma insieme al lemongrass il liquido di marinatura dei gamberi. Una soluzione originale, che punta a un delicato equilibrio tra sapori, che normalmente stanno agli antipodi. In ogni caso, la sua presenza è giustificata anche dalla sua capacità nutrizionale, che è davvero elevata.

Spuma affumicata di patate

Il riferimento è alla vitamina C, che è presente nella polpa del cocco e quindi nel latte che ne deriva. Stesso discorso per il potassio, di cui si registrano grandi quantità. Il latte di cocco, poi, è ricco di selenio, sostanza che funge da antiossidante e da fattore equilibrante della funzione cardiaca e della tiroide. Il latte di cocco, è vero, è piuttosto calorico. In questa ricetta, però, funge semplicemente da liquido di marinatura, e in ogni caso è presente in dosi limitate.

Perché abbiamo utilizzato il curry?

Il curry, utilizzato nella spuma affumicata di patate, è una delle spezie più famose in assoluto. Originaria dell’India, ha ormai conquistato tutte le cucine e tutte le tradizioni gastronomiche. Viene impiegata soprattutto per aromatizzare la carne, ma è ottima anche in abbinamento ai frutti di mare, come in questo caso. Nello specifico è parte integrante della “spugna”, ovvero lo speciale condimento voluminoso che valorizza le code di gambero.

Il curry, in realtà, è una miscela di spezie. Gli ingredienti sono numerosi, dai chiodi di garofano alla cannella, dal coriandolo allo zenzero, passando per la curcuma che è l’elemento più importante. Essa, infatti, è molto predominante ed incide sul sapore e sull’aspetto caratterizzandone il colore arancione brillante. Il curry apporta un carico straordinario di sali minerali, vitamine e antiossidanti. Queste sostanze impattano in modo benefico sull’organismo, e a più livelli. In particolare, contrastano l’azione dei radicali liberi, rallentano l’invecchiamento cellulare e contribuiscono a prevenire il cancro. Insomma, il curry fa bene alla salute. E’ comunque un condimento “forte”, dunque è bene non esagerare.

E che dire dei gamberi?

I gamberi sono una scelta eccellente per arricchire piatti come la spuma di patate al curry, unendo gusto e nutrimento. Questi crostacei, delicati e saporiti, si sposano perfettamente con la cremosità delle patate e le spezie esotiche del curry, creando un’esperienza culinaria unica.

Dal punto di vista nutrizionale, i gamberi offrono molti benefici. Sono una fonte ricca di proteine magre, essenziali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare. Contengono anche importanti minerali come il selenio e il fosforo, oltre a vitamine del gruppo B, che contribuiscono al benessere generale dell’organismo.

Un aspetto da considerare nella scelta dei gamberi è la loro origine e il metodo di allevamento o pesca. I gamberi pescati in modo sostenibile o allevati con metodi responsabili sono preferibili, sia per la qualità del prodotto sia per l’impatto ambientale ridotto.

Nella preparazione della spuma di patate al curry, i gamberi possono essere cotti brevemente per preservarne la tenerezza e il sapore. La loro dolcezza naturale si equilibra perfettamente con il calore e le note aromatiche del curry, creando un contrasto delizioso.

La spuma di patate, leggera e vellutata, funge da base ideale per esaltare il sapore dei gamberi. La combinazione con il curry aggiunge un tocco esotico e speziato, che rende il piatto intrigante e ricco di sapori. Questo piatto può essere servito come antipasto raffinato o come piatto principale, accompagnato da verdure di stagione o da un’insalata fresca.

I gamberi sono un’aggiunta meravigliosa alla spuma di patate al curry. Non solo portano benefici nutrizionali, ma aggiungono una profondità di sapore che rende il piatto sofisticato e gustoso. Sia che siate chef esperti o amanti della cucina casalinga, includere i gamberi in questa ricetta è un modo sicuro per sorprendere e deliziare i vostri ospiti con un piatto creativo e delizioso.

Ricette con gamberi ne abbiamo? Certo che si!

3.4/5 (21 Recensioni)
Riproduzione riservata

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