Con la Tartare di tonno con spuma tonnata rimarrete a bocca aperta
Non lasciatevi intimidire! La tartare di tonno con spuma tonnata e spugna allo zafferano è un piatto leggero e semplice, dall’aspetto accattivane e sofisticato.
Con questa ricetta ho voluto giocare con le consistenze e le temperature, vi stupirò! La freschezza e la morbidezza della tartare di tonno contrastano piacevolmente con la spugna tiepida allo zafferano in un gioco continuo di alternanze. Sono tutti sapori delicati, con aromi decisi che stuzzicano il palato ad ogni boccone.
Sarete voi, nel momento stesso in cui lo assaggerete, a scegliere l’accostamento migliore sulla vostra forchetta, combinando insieme i tre elementi di questa ricetta.
È un gioco di sapori che vi intrigherà a prima vista!
Tonno e zafferano, ingredienti benefici!
Molti pensano che siano stati i francesi ad inventare la tartare, in realtà furono i Tartari, una popolazione di guerrieri nomadi dell’Europa Orientale. Spostandosi continuamente alla conquista di nuovi territori, non avevano tempo di imbandire banchetti perché la loro priorità era saziarsi il più velocemente possibile e ricominciare a combattere. Nacque così tra loro l’usanza di mangiare carne cruda battuta con il coltello. Da qui il nome “tartare”.
Ne esistono diverse varianti a seconda che si utilizzi la carne o il pesce.
Io ho scelto il tonno, un prodotto del mare eccezionale per la sua bontà e per le sue qualità nutrizionali. Ricco di proteine, acidi grassi polinsaturi e Omega-3, che hanno un effetto positivo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Ovviamente non mancano i sali minerali, come ferro, fosforo e iodio.
Un effetto che stupisce: la spuma di zafferano
Altro ingrediente principe di questa ricetta particolare è lo zafferano.È un ingrediente antico, ne parla addirittura Omero nell’Iliade!
Così rinomato che nel corso dei secoli gli sono state attribuite molte proprietà: pensavano fosse un afrodisiaco, un rimedio contro l’insonnia e persino la peste!
Lo zafferano è tutt’oggi considerato una vera panacea: i suoi stigmi contengono oltre 150 sostanze aromatiche e proprietà benefiche eccezionali per il nostro organismo, tra cui vitamine A e B. Oltre a favorire la funzione digestiva, è un potente antiossidante ed influenza positivamente l’attività cerebrale, aiutando a placare l’ansia ed i disturbi dell’umore. Come se non bastasse fiorisce con splendidi colori lilla e viola!
È un vero elisir per il corpo umano e per questa prelibatezza devo ringraziare lo chef Danilo Angè
