Tartare di tonno con spuma e spugna allo zafferano

Tartare di tonno con spuma tonnata
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Con la Tartare di tonno con spuma tonnata rimarrete a bocca aperta

Non lasciatevi intimidire! La tartare di tonno con spuma tonnata e spugna allo zafferano è un piatto leggero e semplice, dall’aspetto accattivane e sofisticato.

Con questa ricetta ho voluto giocare con le consistenze e le temperature, vi stupirò! La freschezza e la morbidezza della tartare di tonno contrastano piacevolmente con la spugna tiepida allo zafferano in un gioco continuo di alternanze. Sono tutti sapori delicati, con aromi decisi che stuzzicano il palato ad ogni boccone.

Sarete voi, nel momento stesso in cui lo assaggerete, a scegliere l’accostamento migliore sulla vostra forchetta, combinando insieme i tre elementi di questa ricetta.

È un gioco di sapori che vi intrigherà a prima vista!

Tonno e zafferano, ingredienti benefici!

Molti pensano che siano stati i francesi ad inventare la tartare, in realtà furono i Tartari, una popolazione di guerrieri nomadi dell’Europa Orientale. Spostandosi continuamente alla conquista di nuovi territori, non avevano tempo di imbandire banchetti perché la loro priorità era saziarsi il più velocemente possibile e ricominciare a combattere. Nacque così tra loro l’usanza di mangiare carne cruda battuta con il coltello. Da qui il nome “tartare”.

Ne esistono diverse varianti a seconda che si utilizzi la carne o il pesce.

Io ho scelto il tonno, un prodotto del mare eccezionale per la sua bontà e per le sue qualità nutrizionali. Ricco di proteine, acidi grassi polinsaturi e Omega-3, che hanno un effetto positivo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Ovviamente non mancano i sali minerali, come ferro, fosforo e iodio.

Tartare di tonno spuma tonnata melone e spugna allo zafferano

Un effetto che stupisce: la spuma di zafferano

Altro ingrediente principe di questa spuma particolare è lo zafferano. È un ingrediente antico, ne parla addirittura Omero nell’Iliade!

Così rinomato che nel corso dei secoli gli sono state attribuite molte proprietà: pensavano fosse un afrodisiaco, un rimedio contro l’insonnia e persino la peste!

Lo zafferano è tutt’oggi considerato una vera panacea: i suoi stigmi contengono oltre 150 sostanze aromatiche e proprietà benefiche eccezionali per il nostro organismo, tra cui vitamine A e B. Oltre a favorire la funzione digestiva, è un potente antiossidante ed influenza positivamente l’attività cerebrale, aiutando a placare l’ansia ed i disturbi dell’umore. Come se non bastasse fiorisce con splendidi colori lilla e viola!

È un vero elisir per il corpo umano e per questa prelibatezza devo ringraziare lo chef Danilo Angè

Ed ecco la Tartare di tonno con spuma tonnata

Ingredienti per 6 persone

Per la tartare

  • 600 gr. di filetto di tonno
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

Per la spuma tonnata

  • 300 gr. di tonno sott’olio
  • 20 gr. di capperi dissalati
  • 20 gr. di acciughe dissalate
  • 200 gr. di maionese consentita

Per la spugna allo zafferano

  • 6 uova
  • un tuorlo
  • 150 gr di farina 00
  • una bustina di zafferano
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

Iniziate con la preparazione della spugna allo zafferano.

Lavorate le uova ed il tuorlo, unendo zafferano, farina e parmigiano grattugiato, quindi sistemate di sale e pepe. Passate al colino il composto, in modo che non ci siano né impurità né grumi.

Versate nel sifone e caricate con il gas. Conservate il tutto in frigorifero.

Quando sarà passata un’ora, sifonate la pastella allo zafferano in un bicchiere e cuocetelo nel forno a microonde per circa un minuto. Otterrete una vera e propria spugna allo zafferano, che dovrete lasciar raffreddare.

Procedete con la spuma tonnata, la cui preparazione è veramente semplice, vi basterà frullare il tonno – avendolo prima sgocciolato bene – con i capperi, le acciughe e la maionese. Il risultato che dovrete ottenere sarà quello di una mousse.

Per finire sarà necessario filtrare il composto con il colino e versare il tutto nel sifone. Conservate in frigorifero.

Passate ora alla tartare: tagliate il tonno a cubetti piccoli, aggiungendo il finocchietto tritato e la scorza di limone grattugiata, infine salate e pepate a piacere.

La parte più divertente arriva ora, la composizione del piatto!

Adagiate la tartare di tonno su un piatto da portata –se volete potete aiutarvi con un coppa pasta- sifonate la spuma di tonno e completate con la spugna allo zafferano.

Sentirete che squisitezza!

3/5 (1 Recensione)

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15-07-2018
Scritto da:

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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