Bignè, i segreti per una riuscita perfetta!

Tempo di preparazione:

La pasta da bignè è una pasta cotta. La sua preparazione non è difficile ma, occorre seguire determinati piccoli accorgimenti. Sembra un grosso lavoro quello della pasta bignè ma, è molto più lungo a spiegarsi che nella realtà a farsi. La pasta per bignè viene chiamata anche pasta choux: leggera e delicata, viene utilizzata per realizzare bignè, zeppole, eclair e altro ancora.

Il recipiente più adatto per la preparazione è il polsonetto, tipica casseruola di rame a fondo rotondo e con un solo manico; in mancanza di questo potrete usare una pentola dai bordi alti e dal fondo pesante. Il polsonetto è un contenitore semisferico adatto alla preparazione di salse e composti sbattuti. La sua superficie permette di montare un composto alla perfezione poiché, non avendo spigoli, permette di muovere la massa in lavorazione con pochi movimenti.

L’impasto deve staccarsi bene dalle pareti della pentola, deve essere liscio, cremoso e vellutato, ma allo stesso tempo fermo e morbido. Se l’impasto si strappa pesantemente dal mestolo, si ottengono bignè soffici, che mantengono la loro forma una volta spruzzati sulla teglia. Se invece l’impasto si ritira facilmente dal cucchiaio, si ottengono bignè molto soffici ma che perdono la forma una volta spruzzati sulla teglia.

La pasta per bignè non utilizzata si può facilmente congelare. Formate i vostri bignè o altro in una teglia foderata con carta da forno e congelateli così. Una volta congelati singolarmente, potete trasferire i dolci in contenitori per il congelatore. In questo modo si conservano per 6-8 settimane. Prima di cuocerli fateli scongelare per ca. 10 minuti in una teglia, poi infornateli.

La cottura è importante perché la pasta si gonfi bene. Cuocete i dolci a base di pasta per bignè nel forno caldo a 180 °C per 25-30 minuti. A fine cottura, spegnete il forno, aprite la porta e lasciate riposare i dolci nel forno per 10 minuti. Così facendo i bignè diventano molli meno velocemente e non c’è il rischio che si sgonfino una volta sfornati.

Bignè per tante ricette

Ingredienti:

  • 250 ml d’acqua
  • 50 gr. di burro chiarificato
  • 1 pizzico di sale
  • 175 gr. di farina
  • 5 uova
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210/220 gradi.Prendete un polsonetto e mettete sul fuoco l’acqua con l’aggiunta del burro e del sale.Portate ad ebollizione, togliete il polsonetto dal fuoco e incorporate la farina tutta in una volta.Mescolate con un cucchiaio di legno in modo energico affinchè non si formino grumi.Ne verrà fuori una bella palla liscia .

Rimettere il polsonetto sul fuoco per un minuto in modo che la pasta diventi più consistente. Togliete la palla dal fuoco e ancora caldissima adagiatela in una terrina dove lavorerete meglio.

A questo punto incorporate le uova una alla volta e vedrete che mentre mescolate la palla si scioglierà, ci vuole molta pazienza e mescolare lentamente e continuamente.La quantità delle uova puo’variare, guardate bene l’impasto e quando lo vedrete bello lucente, che cade dal cucchiaio pesantemente e formando dei lunghi fili sarà perfetto.

Lasciate raffreddare l’impasto e solo quando sarà freddo e siete pronti per formare i bignè aggiungete il bicarbonato. Stendete un foglio di carta forno sulla teglia e infarinatela leggermente

Per formare i bignè potete usare la tasca da pasticcere, ma potete anche versare a montagnetta l’impasto con un cucchiaino da caffè oppure un cucchiaio da minestra se li volete più grossi.

L’importante è distanziarli bene l’uno dall’altro cosi da non farli appiccicare insieme. Fate cuocere senza aprire lo sportello fino quasi alla fine della cottura altrimenti rischiate che il bignè si sgonfi.

Condividi!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *