Ricette cena di Halloween senza glutine e senza lattosio

Antipasti per Halloween, alcune ricette davvero sfiziose

E se volessimo pensare a degli antipasti per halloween, quali ricette dovremmo integrare nel menù? Qui sul sito ne ho proposto alcune che potrebbero fare al caso vostro. Le ricette presentano tutte le proprietà tipiche degli antipasti per halloween: sono sfiziosi, porzionati in modo da poter essere consumati in un paio di bocconi e sono colorati quanto basta. Ovviamente, in quanto ricette di halloween, gli antipasti riprendono i temi cari a questa festa, che sono tutti a sfondo horror e magico, e vedono come protagonista la zucca. Ecco una mia personale selezione di antipasti per halloween davvero sfiziosi.

Brunch di halloween. La ricetta è pensata per il brunch, tuttavia può essere “riciclata” come antipasto. Consiste in un assortimento di toast, pizzette e wurstel in camicia. La zucca ricorre spesso in queste preparazioni, soprattutto sotto forma di purea (sostituendo la salsa di pomodoro). Il mix propone anche le “polpette mummificate”, una ricetta di cui ho già parlato, che consiste in alcune polpette fasciate a mo’ di benda con delle strisce di pasta sfoglia.

Sformatini di riso con zucchine. Se porzionati adeguatamente, gli sformatini di riso con zucchine rappresentano un perfetto antipasto per halloween. E’ una ricetta un po’ complessa, soprattutto a livello di presentazione, ma fa la sua bella figura. Si tratta di un letto di riso e hummus di ceci sormontato da verdure cotte, ma servite ben tiepide per garantire una certa stabilità agli antipasti.

Pancake al carbone vegetale. Tra le ricette per antipasti di halloween spicca infine il pancake al carbone vegetale e zucca. Si presenta come un pancake dal sapore delicato in quanto realizzato con la farina di riso e scurito proprio dal carbone. La zucca viene utilizzata sia per l’impasto che per il topping, che vede come protagonista anche la curcuma.

Il nostro menù di halloween per i bambini

Nonostante le origini “oscure”, Halloween è una festa goliardica, nonché un’occasione per divertirsi con i propri bambini. Il divertimento lo si crea anche a tavola, quindi perché non pensare a qualche ricetta ad uso e consumo dei più piccoli? Qui sul sito ne ho proposto alcune che possono fare al caso vostro, da sfoderare in occasione di eventi e festicciole a tema. Se dovessi immaginare un menù di Halloween per bambini certamente inserirei il fantabudino di zucca, un dessert morbido e colorato, realizzato a forma di fantasmino.

Un dolce che mette l’acquolina in bocca e strappa un sorriso, dunque è particolarmente azzeccato. Stesso discorso per le polpette “mummificate”, che altro non sono che polpette fasciate da strisce di pasta sfoglia a mo’ di bende: un po’ più macabre, ma buone e divertenti. Ancora più simpatici sono i ragnetti di panna cotta al cacao, perfetti per un menù per bambini per halloween in cui viene ripreso un tema caro alla ricorrenza, ossia quello delle case infestate.

Se invece volessimo organizzare una cena di halloween per bambini ma anche per adulti, potremmo andare sul classico, ovvero con una bella vellutata di zucca, che è l’ortaggio simbolo della festa. Potremmo anche preparare un risotto con salsiccia, da servire all’interno di una zucca, trasformata per l’occasione in contenitore da impiattamento. I primi piatti di halloween per bambini dovrebbero essere presentati in maniera particolare, ossia arricchiti da decorazioni che possono richiamare agli elementi simbolici della festa. Per esempio, si potrebbero riprodurre dei ragnetti con delle olive nere, o gli occhi allucinati di un fantasma con i frutti rossi, da inserire in una prospettiva “agrodolce”. Infine si potrebbe usare la creme fraiche per disegnare le classiche ragnatele.

Le origini di Halloween

Halloween è una delle poche feste di importazione che si festeggia anche in Italia. Si è diffusa dalle nostre parti negli ultimi decenni, grazie all’influenza del mondo anglosassone. Halloween ha alle spalle una storia lunga e origini non esattamente chiare. Esse si perdono nel tempo, come per tutte le feste tradizionali, anche perché Halloween è una festa strettamente legata alla tradizione anglosassone. Alcuni storici fanno risalire le prime “forme” di Halloween nell’età antica, quando la Gran Bretagna era dominata dai celti. Si segnala, a tal proposito, un interessante parallelismo con la festa di Samhain, che si teneva tra aprile e maggio. L’associazione con il tema della morte e dello spiritismo sarebbe dovuto alla sovrapposizione (non temporale) tra la questa festa e quella di Ognissanti, istituita da papa Gregorio IV.

Le celebrazioni, ormai degenerate in una sorta di proto-Halloween, persero la loro connotazione religiosa in era moderna, quando nel mondo anglosassone si diffuse il protestantesimo, che non contemplava la festa di Ognissanti nel suo calendario liturgico. Da quel momento in poi, Halloween venne considerata una festa esclusivamente laica fino ad assumere i tratti odierni, alimentati dall’immaginario di film e romanzi a tema horror. Sulle origini del nome possiamo dire che Halloween è un termine particolare. Secondo gli storici, sarebbe una crasi dell’espressione “All Hallows’ Eve”, ovvero “Notte degli spiriti sacri”. Hallow era il nome gaelico-scozzese con cui si indicavano proprio gli spiriti.

I parallelismi tra Halloween e le tradizioni italiane

La tendenza a celebrare gli spiriti e a dedicare loro feste e libagioni, non è di natura celtica. Anzi, è riscontrata un po’ in tutti i contesti pagani, anche in quelli mediterranei. Sicché è possibile tracciare dei parallelismi con le culture del sud Europa, greco-romane prima e italiane poi. Il riferimento è, in particolare, alla festa romana dei Parentalia. Come suggerisce il nome, la festa era dedicata ai defunti, ma non aveva connotazioni tristi. Ciononostante aveva un carattere più privato che pubblico. Feste simili, a volte di natura collettiva e comunitaria, si segnalano in tutta l’antichità italica. Alcune sono sopravvissute, evolvendosi, fino ai giorni nostri e interagendo con i substrati culturali che andavano accumulandosi. In alcuni casi sono ovvie le similitudini con la festa attuale di Halloween.

Sempre rimanendo in tema, va citato il “Coccalu di Muorto”, una festa della tradizione cosentina durante la quale i bambini modellano un teschio sulla base di una zucca e vanno in giro a mostrare le loro creazioni. Molto suggestiva è anche la tradizione del “Fucacost”, ancora in auge nel comune di Orsara (Foggia). Tra il 1° e il 2 novembre vengono accesi dei falò davanti alle case, in modo da illuminare la strada alle anime dei defunti. Altrettanto interessante e antica è una tradizione sarda e corsa, che assume nomi diversi in base alla località. Nel nuorese, per esempio, è nota come “Su mortu mortu”. Ad ogni modo, la tradizione prevede che i bambini vaghino per le case e chiedano dei doni in cambio di preghiere per i defunti. Anche in questo caso i parallelismi con l’Halloween moderno sono davvero numerosi.

Più “gastronomica” è la tradizione tutta italiana che suggerisce il consumo delle “ossa dei morti”. Nonostante il nome orrorifico, questi prodotti sono in realtà dei dolci alla pasta di mandorle. Inoltre, secondo le più antiche leggende, mangiare le “ossa dei morti” garantisce la protezione dei defunti. Molto simile ad Halloween sono le tradizioni di Ognissanti che si coltivano ancora a Serramonacesca, in provincia di Pescara. In questa occasione si intagliano zucche e i bambini bussano a casa dei vicini per chiedere caramelle e dolci. Quando questi chiedono “Chi è”, i bambini rispondono “Le anime de le morte”.

Ricette Halloween negli Stati Uniti

Buona parte dell’immaginario di Halloween, diffuso anche in Italia, proviene dagli Stati Uniti. Dall’altra parte dell’Atlantico, la festa, però, ha avuto una storia travagliata per via dell’ambiente puritano, infatti fino ai primissimi anni del Novecento si è addirittura celebrata in segreto. Quando poi è stata sdoganata, si è mescolata fin da subito con un altro immaginario, quello dei film e della narrativa horror, in una sovrapposizione di strati culturali vecchi e nuovi tra antiche tradizione e nuovi simboli.

Ben attestata, e ormai di patrimonio collettivo, è la tradizione del dolcetto o scherzetto. Una tradizione ormai famosa anche dalle nostre parti. Ad ogni modo, durante la notte di Halloween, i bambini si travestono da fantasmi (scheletri, stregoni e streghe), bussando alle porte e chiedendo leccornie dietro la minaccia di scherzi. Gli adulti, invece, si intrattengono in feste private, che ricordano quelle in maschera.

Sarebbe sbagliato parlare della festa di Halloween americana come se fosse una festa monolitica, ossia sempre uguale a se stessa e in ogni luogo. Alcune città, infatti, vantano tradizione proprie. A New York, per esempio, durante la notte di Halloween si svolge l’omonima parata, che vede sfilare qualche decina di migliaia di manifestanti, tutti in maschera e in una sorta di carnevale “horror”. A Salem, città famosa per le “streghe di Salem”, si organizzano eventi e concerti a tema, che cambiano di anno in anno, pur rispettano un canovaccio piuttosto tradizionale.

Halloween all’estero

Halloween è diffuso in tutto il mondo ed in particolare in Irlanda, in cui vanta tradizioni alquanto secolari. Molto particolare è quella della cittadina di Derry, in cui ogni anno si tiene uno spettacolo pirotecnico con fuochi di artificio davvero unici. Molto singolare è anche il Virginia Pumpkin Festival, che si tiene nella città di Virginia. E’ una sorta di gara tra coltivatori di zucche in cui vince chi produce la zucca più grande e più bella.

In Germania Halloween si festeggia all’americana, in quanto è una considerata una festa di importazione. Questo evento ha iniziato a diffondersi solo negli anni Novanta, ma è ad oggi molto sentito dalla popolazione locale. All’appello non può mancare la Romania in cui la festa di Halloween ha subito un’evoluzione particolare. In questa zona la tradizione di Halloween si è mescolata con l’immaginario legato al Conte Dracula, creando analogie e similitudini che richiamano al mondo dell’horror.

Halloween si festeggia anche in Asia. Anche qui la ricorrenza è principalmente dovuta all’influenza della cultura americana, dal momento che questa festività ha ben poco a che vedere con le tradizioni locali. La stessa cosa vale per il Giappone, dove Halloween viene celebrato in stile statunitense e seguendo un canovaccio decisamente pop. A Osaka, per esempio, si organizza ogni anno una maxi sfilata di persone in costume. Singolare sono anche gli eventi che verificano nelle Filippine. Da quelle parti i festeggiamenti per Halloween si intrecciano con l’antica tradizione del Pangangaluluwâ. Durante questa ricorrenza, orde di bambini scorrazzano in città cantando canzoni in onore dei defunti in cambio di soldi o cibo.

La zucca, la regina indiscussa di Halloween

La zucca è il simbolo di Halloween dal momento che viene chiamata in causa sia come decorazione che come alimento. La zucca è protagonista di molte pietanze, tradizionali e meno tradizionali, che si preparano in occasione della festa di Halloween. Dal punto di vista “scenografico” la zucca viene trasformata in modo da assumere una sembianza diabolica, con tanto di espressione demoniaca. Per fare questo viene privata della polpa, poi si intaglia accuratamente l’esterno per ricreare occhi e bocca, infine viene illuminato l’interno per dare un effetto ancora più orrorifico.

Per quanto riguarda la zucca come ingrediente da ricetta, durante Halloween abbondano i piatti a base di questo prezioso ortaggio, che si fondono al meglio con le tradizioni locali. Vale la pena sottolineare non solo la sua versatilità, ma anche il suo potere nutrizionale. Della zucca si apprezza l’apporto di betacarotene, una sostanza che favorisce l’assimilazione della vitamina A, che come sicuramente saprete fa bene alla vista. La zucca è anche ricca di vitamina C, che supporta il sistema immunitario, di potassio e di altri importanti sali minerali. E’ anche uno degli ortaggi meno calorici in natura, con le sue 18 kcal per 100 grammi. I semi di zucca, poi, sono ricchi di acidi grassi mega tre, benefici per il sistema vascolare, e di sostanza antiossidanti che fungono da antitumorali.

Le migliori ricette di Halloween

Le ricette per Halloween sono davvero numerose e adatte anche agli intolleranti al glutine e al lattosio. Con l’aiuto della fantasia e delle tradizioni locali, non è un affatto complicato tirare su un menù a tema davvero squisito. Come ho già anticipato, le ricette che trovate in questa sezione sono tradizionali e creative.

Tra quelle della prima categoria consiglio il risotto di Halloween con salsiccia. Di base è un classico risotto con zucca e salsiccia, che viene servito su una zucca svuotata che funge da insalatiera. E’ un risotto molto completo, ma allo stesso tempo leggero, che può essere mantecato con burro e Parmigiano, ma anche con un po’ di formaggio cremoso. Molto tradizionale, ma indicata per Halloween, è la vellutata di zucca. Il procedimento non riserva grandi sorprese dal momento che si tratta di cuocere l’ortaggio in un fondo di cipolle e brodo vegetale. Ovviamente la zucca va frullata con il minipimer. E’ possibile creare una versione “horror”, che replica i simboli di Halloween. Per esempio la ragnatela può essere creata con un po’ di formaggio cremoso, distribuito con l’ausilio di una sac à poche, disegnando il motivo della ragnatela.

Una variante interessante di ricetta per halloween è la crema di zucca e speck. Il procedimento è simile, tuttavia la zucca va cotto su un fondo di porro, che è un po’ meno dolce e meno pungente della cipolla. Dopo il passaggio nel frullatore, o al minipimer, si arricchisce il tutto con delle listarelle di speck disidratato al forno. Per un impatto estetico migliore, e per onorare appieno lo spirito di Halloween, potete servirla all’interno della zucca svuotata. Vale la pena menzionare anche un drink per questa festività. Per l’occasione vi propongo un drink leggero, analcolico e gustoso, ossi il succo di zucca, mela e arancia. L’impatto estetico gioca sul colore arancione, che è particolarmente ricorrente nel simbolismo di Halloween. Per il resto si tratta di un ottimo estratto, che eccelle per gusto e proprietà nutrizionali. E’ fortemente vitaminico, visto gli ingredienti con cui è realizzato, ossia arancia, mela e carota (ricche di vitamina C).

Le ricette più creative per Halloween

In un menù di Halloween che si rispetti non possono mancare le ricette creative, soprattutto se a partecipare sono anche i bambini. Ricette che colpiscano non solo per il gusto, ma anche e soprattutto per l’aspetto e per la capacità di ricreare l’immaginario della festa: teschi, spiriti, fantasmi e via discorrendo.

Tra i piatti per halloween sono molto simpatici i ragnetti bon bon. In questo caso il corpo non è un altro che un biscotto realizzato con gli avanzi di torte o con le merendine. Le gambe e gli occhi sono formati, invece, da rondelle di liquirizia. Dei ragnetti bon bon possono essere realizzate due varianti: una chiara e una scura. La prima è preparata con un po’ di liquore all’amaretto e la confettura di pesche, invece la seconda è realizzata con il rum, il cacao e la crema alla nocciola.

Sulla stessa falsariga si trovano i cupcake ragni salati. Questi cupcake, nella ricetta che vi presento qui, sono realizzati con alcune farine particolari, come quella di mais, di riso e di tapioca, ideali per chi ha problemi di intolleranze alimentari. La decorazione è realizzata con il Parmigiano Reggiano e le olive nere, che per l’occasione vanno a ricreare gli occhietti dei ragni.

Tornando ai dolci, è impossibile non menzionare una splendida torta di Halloween gluten-free. La decorazione è applicata in modo da ricreare l’espressione della zucca di Halloween. Naso, occhi e bocca, nello specifico, vanno disegnati con della crema pasticcera o con del cioccolato fuso. L’impasto è gluten-free, supportato dallo zucchero di cocco e dalla zucca, che per l’occasione viene ridotta in purea per amalgamarsi nel migliore dei modi.

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