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Ravioli di zucca con speck e noci, ottimi per Halloween

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Ravioli di zucca con speck e noci
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana, Halloween
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 00 ore 10 min
cottura
Cottura: 00 ore 10 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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5/5 (20 Recensioni)

L’autunno porta con sé una festa di sapori e colori, e uno dei piaceri culinari più straordinari di questa stagione è senz’altro la zucca. Con la sua dolcezza e consistenza cremosa, la zucca è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per creare piatti deliziosi e appaganti. In questo articolo, vi guideremo attraverso la preparazione dei ravioli di zucca con speck e noci, un piatto che incarna perfettamente il calore e il comfort dell’autunno.

I ravioli di zucca, con il loro ripieno morbido e saporito, sono un classico della cucina italiana, ma aggiungendo il tocco affumicato dello speck e la croccantezza delle noci, trasformiamo questo piatto in un’esperienza gastronomica straordinaria. Questa combinazione di sapori crea una sinfonia di dolcezza, salinità e croccantezza che soddisferà i palati più esigenti.

Seguiteci passo dopo passo mentre vi sveliamo i segreti per preparare questi deliziosi ravioli di zucca con speck e noci. Dalla creazione della pasta fatta in casa alla preparazione del ricco ripieno e alla salsa al burro e salvia che li avvolge, imparerete come portare in tavola un autentico capolavoro culinario. Siete pronti a deliziare i vostri sensi con questo piatto autunnale? Allacciate il grembiule e mettetevi all’opera!

Ricetta ravioli di zucca

Preparazione ravioli di zucca

Per la preparazione della ricetta ravioli con la zucca e lo speck iniziate lessando i ravioli in abbondante acqua salata. Poi scolateli quando sono ancora al dente. Ricavate dei bastoncini dallo speck, sgusciate le noci e fatene un trito grossolano. Ora trasferite lo speck in una padella con del burro e soffriggetelo, poi aggiungete anche il trito di noci.

Aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma al minimo e fate saltare i ravioli nella padella, mescolando delicatamente. Infine, aggiungete il Grana grattugiato e servite con un filo d’olio. Se volete stupire trasferite il tutto anzichè nei piatti in una zucca che avrete svuotato e pulito in precedenza e farete un figurone!

Ingredienti ravioli di zucca

  • 480 gr. di ravioli alla zucca Pasta di Venezia
  • 150 gr. di speck (due fette)
  • 70 gr. di noci al netto
  • 50 gr. di burro chiarificato
  • 50 gr. di Grana Padano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale e pepe.

Ravioli con la zucca speck e noci per Halloween

I ravioli di zucca con speck e noci sono un primo piatto ricco di sapori e colori. Sono una pietanza suggestiva tanto sotto il profilo organolettico quanto sotto quello nutrizionale. Possono rappresenta la perfetta sintesi tra la cucina mediterranea e la tradizione anglosassone. Da un lato, infatti, possono essere considerati come una derivazione dei classici ravioli all’italiana, dall’altro strizzano l’occhio ad alcuni elementi cari alla festa di Halloween. Il riferimento è, ovviamente, alla zucca, che è un po’ la protagonista di questa ricetta. Concorre, infatti, a formare l’impasto dei ravioli, conferendo loro gusto e colore. Piuttosto che mettervi alla ricerca di qualche prodotto idoneo al supermercato, vi consiglio di rimboccarvi le maniche e prepararli in prima persona. Anche perché non è difficile o, almeno, non è più difficile delle ricette con i ravioli.

Vi consiglio di dare un’occhiata a questo articolo pubblicato su Nonnapaperina.it, dove spiego il procedimento passo passo. Vale la pena, comunque, riservare qualche nota di apprezzamento per la zucca. A costo di un apporto calorico misero (che la rendono un alimento perfetto per le diete dimagranti) apporta svariati elementi nutrizionali. Il riferimento è alla vitamina C, che è presente in quantità da fare invidia agli agrumi. Soprattutto, la zucca è ricca di betacarotene, un precursore della vitamina A, capace di stimolare la produzione di quest’ultima da parte dell’organismo. La presenza di antiossidanti è superiore alla media degli ortaggi, così come per i sali minerali, con esplicito riferimento al potassio e al calcio.

La potenza organolettica delle noci

La potenza organolettica delle noci è un elemento di grande rilevanza nei ravioli speck e zucca, contribuendo in modo significativo alla complessità dei sapori e al carattere rustico di questo piatto. Questi piccoli tesori, una volta sgusciati e finemente tritati, svolgono un ruolo cruciale nella preparazione della ricetta, che va ben oltre la loro semplice presenza.

La magia delle noci si manifesta pienamente quando vengono introdotte nella padella insieme allo speck, creando un connubio di gusti e consistenze che si fondono in un’armonia gastronomica. Le noci, infatti, sono in grado di infondere un sapore unico al piatto senza compromettere la loro naturale croccantezza. Questa peculiarità le rende non solo deliziose ma anche funzionali nella creazione di una combinazione gustativa straordinaria.

Il loro contributo non si esaurisce qui. Le noci sono un vero e proprio concentrato di benefici nutrizionali. Ricche di fosforo e magnesio, queste piccole meraviglie sono fondamentali per il corretto funzionamento del nostro organismo. Inoltre, sono una fonte preziosa di acidi essenziali che promuovono la salute cardiaca, conferendo loro un valore aggiunto in termini di salute.

Tuttavia, va tenuto presente che, nonostante i loro indiscutibili vantaggi nutrizionali, le noci sono anche caloriche, come gran parte della frutta secca. Ogni 100 grammi di noci apportano circa 654 kcal. Pertanto, mentre apprezziamo il loro sapore e i benefici che apportano, è importante consumarle con moderazione per godere appieno dei loro vantaggi senza eccedere nelle calorie.

Le caratteristiche nutrizionali dello speck

Molti di voi storceranno il naso per la presenza dello speck nei ravioli zucca e noci. Infatti, per quanto squisito si tratta pur sempre di un salume, e in quanto tale capace di nuocere alla salute secondo l’immaginario collettivo. La realtà è diversa, o almeno più stratificata, e suggerisce che lo speck è uno dei salumi più genuini in assoluto, in grado di esaltare i pregi e limitare i difetti di questo genere di preparazione.

Ravioli di zucca con speck e noci

In primis è straordinariamente ricco di proteine, che rappresentano il 31% della sua struttura. Le sue proteine, tra l’altro, sono anche molto digeribili e ad alto valore biologico. La presenza del grasso, poi, è limitata e non va oltre i 19 grammi per etto, una quantità inferiore a tantissimi salumi. Stesso discorso per il sodio, che è presente in quantità inferiore rispetto al prosciutto crudo. Ciò è dovuto al processo di conservazione, che si basa sul sale e sull’affumicatura. Infine, è abbastanza ridotta la presenza di nitriti e nitrati, sostanze che generano sempre un po’ di timore quando si parla di salumi.

Come fare i ravioli ripieni di zucca fatti in casa? Se non trovate i ravioli di zucca gialla potete preparare i Tortelli alla zucca di Marco Scaglione. Il ripieno dei ravioli di zucca solitamente comprende oltre alla zucca, il Grana padano, gli amaretti sbriciolati, la mostarda, i tuorli d’uovo, il sale e la noce moscata. Solitamente si preparano con la pasta all’uovo. Verificate nel reparto pasta fresca del supermercato perchè oramai si trovano moltissimi prodotti senza glutine di ottima qualità. Se siete delle massaie avanzate potete anche preparare i ravioli di zucca fatti in casa. Vi consiglio anche i tortelli di zucca, una ricetta che prepariamo dalle nostre parti di Cremona e Mantova. I tortelli con zucca da noi si condiscono semplicemente con burro e salvia.

Ricette ravioli ne abbiamo? Certo che si

5/5 (20 Recensioni)
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