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Il salmoriglio per pesce: il condimento più semplice e gustoso

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

salmoriglio
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 10 min
cottura
Cottura: 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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3.8/5 (5 Recensioni)

Il Salmoriglio: un tuffo nei sapori del sud

Ah, la cucina del Sud Italia! Ricca, genuina, vibrante e intrisa di storia e tradizione. E tra le sue mille delizie, il salmoriglio rappresenta una perla gustativa che merita di essere esplorata e apprezzata. Provenendo dalla splendida Sicilia, e avendo trovato casa anche nella vicina Calabria, il salmoriglio non è solo un condimento, ma una celebrazione dei prodotti tipici di queste terre.

Mentre il nome “salmoriglio” potrebbe suonare come una parola antica e misteriosa, la sua preparazione è tutt’altro che complicata. Infatti, il bello di questa salsa è proprio la sua semplicità. E sì, avete letto bene, tutto ciò di cui avete bisogno sono cinque ingredienti base, che molto probabilmente avete già nella vostra cucina: olio extravergine d’oliva, fresco succo di limone, sale, prezzemolo tritato e un pizzico di origano.

Ma non lasciatevi ingannare da questa semplicità. Quando questi ingredienti vengono combinati insieme, si trasformano in una sinfonia di sapori che è un vero trionfo per il palato. L’olio d’oliva abbraccia il limone in un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, mentre il prezzemolo e l’origano aggiungono profondità e complessità.

In Sicilia e in Calabria, il salmoriglio è tradizionalmente utilizzato per condire il pesce grigliato, ma non fermatevi qui. Questa salsa versatile è perfetta anche per la carne, le verdure grigliate o semplicemente come dressing per un’insalata fresca e estiva.

Il salmoriglio è una di quelle preparazioni che ci ricorda quanto la cucina del Sud Italia sia capace di trasformare pochi, semplici ingredienti in qualcosa di magico e indimenticabile. E se non l’avete ancora provato, cosa aspettate? Immergetevi in questa avventura culinaria e lasciatevi sedurre dai sapori autentici del Mediterraneo.

Ricetta salmoriglio per pesce

Preparazione salmoriglio per pesce

Spremete i limoni e filtrate il succo. Dopo aver lavato e asciugato  le erbe aromatiche tritate finemente il prezzemolo e staccate le foglioline di origano.

Versate in una ciotola l’olio e sbattete con forza con una frusta,. Versate a filo il succo di limone, un cucchiaio d’acqua calda, il prezzemolo tritato, l’ origano, sale e pepe.

Ingredienti salmoriglio per pesce

  • 200 gr. di olio extravergine di oliva
  • succo di 2 limoni
  • abbondante origano e prezzemolo fresco
  • un pizzico di sale e pepe

Come fare la salsa per pesce alla griglia?

Questo intingolo per pesce alla griglia è’ buonissimo e in grado  di valorizzare le pietanze. Il salmoriglio è perfetto per piatti di pesce cucinati alla griglia, e non solo per una questione di sapori. L’azione combinata dell’olio e del limone rende più morbide le carni cucinate alla griglia.

Esistono più varianti di questo intingolo per pesce. Questa variante è ottima come salsa per pesce arrosto alla griglia, che viene appunto valorizzato (in generale, non solo con il salmoriglio) dall’uso abbondante del prezzemolo.

L’origano per insaporire

Il pregio principale del salmoriglio per pesce è la capacità di insaporire e, come abbiamo visto, condire carni e pesci alla griglia. Tuttavia, vanta anche un altro pregio, forse meno conosciuto ma comunque da prendere in considerazione.

Il salmoriglio, infatti, è a modo suo una salsa salutare. Certo, non granché ipocalorica, dal momento che è realizzata con l’olio, ma comunque contiene ingredienti che fanno bene alla salute. Tra questi c’è proprio l’origano.

L’origano, sia chiaro, è innanzitutto un’erba aromatica, ma può essere considerata anche una vera e propria medicina naturale. Vanta alcune proprietà specifiche: è un antibiotico naturale, ma allo stesso tempo è anche un analgesico. Recenti studi, poi, hanno rivelato anche proprietà anticancro!

salmoriglio

Il prezzemolo la rende perfetta

Il prezzemolo è l’ingrediente  che rende il salmoriglio una salsa perfetta per il pesce alla griglia. Anche il prezzemolo, alla stregua dell’origano, oltre a essere un’erba aromatica in grado di valorizzare i cibi, è una medicina naturale. Ad attestarlo, le sue proprietà, che vanno ben oltre l’uso culinario e sfociano nel campo curativo.

Il prezzemolo, per esempio, vanta alcune importanti proprietà antinfiammatorie, a cui si abbinano proprietà in campo antibatterico. E’ ricco di calcio, che contribuisce alla salute di ossa e cartilagini, unghie comprese.

Ricca in questa erba aromatica è poi la presenza di vitamina K, fondamentale per la salute cognitiva e capace di esercitare una funzione protettiva nei confronti di neuroni.

E’ un’erba molto comune e ha mostrato di sapersi adattare cosi bene a quasi tutti i climi che si potrebbe fare a meno di descriverlo. Ne esistono molte varietà, alcune a foglie ricciute, altre a foglie lisce.

Alcuni affermano che il prezzemolo a foglia liscia ha un aroma migliore, ma questo oltre che dalla varietà dipende molto  dal terreno e dal clima. Questo tipo di prezzemolo è meno bello come guarnizione, ma ciò non ha importanza nei paesi in cui viene aggiunto come aroma e non piantato quasi come un alberello decorativo. Il prezzemolo a foglia liscia è più resistente di quello ricciuto, non solo quando cresce nell’asciutto clima del suo luogo d’origine, il Mediterraneo, ma anche, nei luoghi con clima umido dove predomina il prezzemolo ricciuto.

Il prezzemolo, un’erba aromatica onnipresente

Le foglie lisce non si sciupano con facilità con pioggia pesante o neve. Però il prezzemolo ricciuto ha un grande vantaggio: non può essere confuso con la velenosa cicuta aglina, che è un’erba comune nei giardini e che talvolta fa radice nelle colture di prezzemolo.

Anche se le foglie della cicuta aglina sono più scure e mandano un odore sgradevole quando vengono spezzate, la differenza non è poi cosi evidente ed è fastidioso dover stare ad esaminare con cura il prezzemolo ogni volta che se ne raccoglie un mazzetto.

Molta gente s’è ammalata per aver raccolto per sbaglio la cicuta aglina invece del prezzemolo, e questo forse spiega perché il prezzemolo ricciuto è il preferito in Inghilterra.

Anche se il famoso naturalista svedese Linneo riteneva che in origine il venisse dalla Sardegna, altri botanici indicano il Mediterraneo orientale come luogo di provenienza. In ogni modo si adoperava già nell’antica Grecia e a Roma, anche se più per scopi rituali che in cucina.

E’ un’erba bienne; vale a dire che se si pianta il seme in primavera, questo non darà semente fino all’estate dopo, e poi muore.

Nelle regioni a clima temperato è facile averne sempre a disposizione: basta effettuare due semine, una a primavera inoltrata e l’altra alla fine dell’estate. Sopporta l’inverno, ma nei climi rigidi è meglio coprirlo se fa troppo freddo.

Ama un buon terreno e l’ombra, ma in molte parti del mondo non ottiene nessuna delle due cose; però ha necessità di molto spazio: una pianta non dovrebbe mai toccare l’altra.

Non si sa per quale ragione in molte città è difficile procurarsi il prezzemolo fresco. Il prezzemolo si può conservare sia surgelato sia seccato.

Quello seccato in casa non è gran che, però con gli ultimissimi metodi industriali si ottiene un prezzemolo secco che può servire nei casi d’emergenza, anche se non è buono come quello fresco.

La salsa salmoriglio per pesce è molto saporita

Molti tra i migliori piatti europei sarebbero impensabili senza il prezzemolo. Si mette sempre ( a volte i gambi soltanto) nel bouquet garni e, tagliato fine, costituisce la base delle fines herbes.

Entra nella composizione di una moltitudine di salse, a partire dalle varie salse al prezzemolo per finire alla salsa tartara, alla salsa verde, alla ravigotta e cosi via.

È anche la base del burro maitre d’hotel, del burro d’aglio e di molte altre voci ancora. La salsa di prezzemolo si può rendere più piccante con un’aggiunta, fino al cinquanta per cento, di succo di limone.

Come utilizzare il prezzemolo in cucina

Il prezzemolo va lavato e scolato molto bene, finché ogni traccia di terra scompare. Ci sono arnesi da cucina che servono per tritare il prezzemolo, per quanto io preferisca un coltello ben affilato e una tavoletta di legno, con un panno tra il piano d’appoggio e la tavoletta per evitare il rumore. Per piccole quantità si può adoperare anche una mezzaluna.

Oltre a questo prezzemolo ne esistono altri due tipi che vanno nominati. Uno è noto come prezzemolo napoletano ed è una specialità dell’Italia meridionale, coltivato per gli steli che si mangiano in pinzimonio quasi come se fossero sedano. L’altro è il prezzemolo di Amburgo, coltivato per la radice bulbosa.

Questo prezzemolo nel corso del XVIII secolo era d’uso abbastanza comune in Inghilterra, ma adesso è una verdura piuttosto inconsueta sia in Inghilterra sia negli Stati Uniti.

È invece abbastanza comune nell’Europa settentrionale e orientale e in alcune zone della Francia. L’aroma sta tra il prezzemolo e il sedano, e viene adoperato nelle minestre e negli stufati. Fa spesso parte delle verdure aromatiche vendute in Germania con il nome di Suppengrun.

Quando organizzate grigliate di pesce non puo’ mancare questa salsa della tradizione culinaria siciliana ! Io adoro mangiarla con il pesce spada. Se invece volete abbinarla alla carne vi consiglio di sostituire il limone con poco aceto di vino bianco.Ditemi la vostra opinione.

Ricette salse ne abbiamo? Certo che si!

3.8/5 (5 Recensioni)
Riproduzione riservata

4 commenti su “Il salmoriglio per pesce: il condimento più semplice e gustoso

  • Ven 11 Giu 2021 | Barbara ha detto:

    Le erbe aromatiche in cucina sono indispensabili. Posso utilizzare anche erbe aromatiche essiccate?

    • Ven 11 Giu 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Barbara concordo con lei che le erbe aromatiche sono indispensabili in cucina. Erbe aromatiche e spezie sono una componente preziosa in cucina. Rendono i piatti più saporiti; conferiscono aroma e gusto consentendo di ridurre l’uso del sale da cucina il cui abuso porta spesso a patologie da non sottovalutare. Ma non sono solo buone, sono anche salutari.

      Sono, infatti, ricche di vitamine e sali minerali. Stimolano i processi digestivi, sono antifermentative, antiinfiammatorie, limitano la proliferazione dei batteri e tonificano gli organi interni.

      È importante ricordare che la maggior parte di queste va utilizzata fresca, aggiunta a crudo o solo negli ultimi istanti di cottura. Gli oli essenziali contenuti in esse, infatti, si disperdono con il calore annullando le loro benefiche proprietà.

      Molte erbe e spezie sono largamente utilizzate in cucina da chiunque e ben conosciute: rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, basilico tra le prime; chiodi di garofano, peperoncino, zafferano, cannella tra le seconde; ma ve se sono veramente molte e tutte salutari e di ottimo gusto che ci aiuteranno a dare un tocco in più ai nostri piatti ed una sferzata al nostro organismo.

  • Ven 11 Giu 2021 | Concetta ha detto:

    Buongiorno, come posso abbinare questa salsa? Mi dà qualche idea per favore

    • Ven 11 Giu 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Il salmoriglio è perfetto per la carne e il pesce cucinati alla griglia, e non esclusivamente per una questione di sapori: l’azione combinata dell’olio e del limone rende più morbide le carni cucinate alla griglia le quali, altrimenti, risulterebbero un po’ asciutte.

      Esistono più varianti del salmoriglio, tra cui spicca proprio quella di cui parleremo in questo articolo. Potremmo definirla, forse un po’ impropriamente, “salmoriglio con il prezzemolo”. L’unica grossa differenza, come sicuramente avrete già intuito, è la presenza del prezzemolo. Questa variante si abbina specificatamente al pesce alla griglia, che viene appunto valorizzato (in generale, non solo con il salmoriglio) dall’uso abbondante del prezzemolo.

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