Un buon pasto con la salsa olandese

salsa olandes

Avete mai provato la salsa olandese?

La salsa olandese è considerata una “salsa madre” dai migliori esponenti della cucina francese. In questa particolare categoria, ce ne sono altre quattro: la besciamella, la salsa vellutata, la salsa di pomodoro e la salsa spagnola (quella chiamata anche “fondo bruno legato”). Quella di oggi è fatta con pochi semplici ingredienti: tuorli d’uovo, burro chiarificato e succo di limone.

È una preparazione perfetta per l’abbinamento con verdure, ma anche con le uova cucinate in qualunque modo (anche per le uova alla Benedict). Tuttavia, in base ai vostri gusti, potrete abbinarla come preferite. Ovviamente, prima però dovrete prepararla!

Una speciale emulsione di tuorlo e burro aromatizzata con il succo di limone

Questo composto è molto semplice e piace un po’ a tutti. Somiglia alla maionese, ma si differenzia da quest’ultima per la sua maggiore semplicità relativa agli ingredienti. Il suo nome deriva dal fatto che forse si tratta di una versione molto simile a una salsa dei Paesi Bassi, preparata per il re quando andò in visita in Francia.

In pratica, la salsa olandese originaria non è francese, ma fu  portata in Francia in seguito e, già nel 1651, François Pierre La Varenne, nel suo libro di cucina Le Cuisinier François, descrisse una salsa preparata appunto con il tuorlo d’uovo, il burro e altri ingredienti. Ancora ci sono perciò dei dubbi sulle origini di questa salsa, ma secondo gli storici è stata ideata appunto nei Paesi Bassi. Tuttavia, sembra che il tuorlo non era tra gli alimenti usati nel composto originale, probabilmente inserito in seguito dai francesi.

salsa olandes

Ad ogni modo, grazie alla presenza delle uova e del burro, questo composto è molto proteico ed energetico, carico di minerali quali magnesio, fosforo, ferro e calcio, e vitamina A, D, B6 e B12. In poche parole, può favorire la salute dei muscoli, delle ossa e dell’organismo in generale.

A tavola con la salsa olandese

Preparatela e abbinatela come volete, gioite del suo sapore e prediligete sempre ingredienti di qualità! In questo modo, potrete sempre portare in tavola una delizia genuina e piena di nutrienti.

Vi è venuta voglia di preparare la salsa olandese? Questa procedura tradizionale per la preparazione del risotto ha subito con il tempo alcuni cambiamenti. Per esempio, il midollo è praticamente scomparso o, quando presente, non viene stemperato nel burro, ma sbollentato e posto intero sopra il riso in modo che il commensale possa scegliere se consumarlo o scartarlo.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 tuorli d’uovo
  • 175 gr di burro chiarificato Prealpi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • q.b. sale

Preparazione

Mettete in un tegame i tuorli d’uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua.
Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente.

Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta.

Quando la salsa sarà ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone che unirete pian piano mescolando.

Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non è difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev’essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano.

Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d’acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito.E’ importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perchè raffreddandosi l’uovo e il burro tendono a separarsi.

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