Polenta Bianca con seppie al nero: tradizione
La polenta bianca, una versione originale da portare in tavola
La Polenta Bianca con seppie al nero è una ricetta che permette anche agli intolleranti al glutine di assaporare questa pietanza tradizionale. Come? Semplice, utilizzando la farina bianca di mais per polenta senza glutine. Ovviamente, la polenta è di per sé un ingrediente gluten free, tuttavia è indispensabile controllare sempre l’etichetta perché alcuni prodotti possono essere stati contaminati con altre farine durante la fase di produzione.
Per questa ricetta ho scelto quella de La Veronese, una marca che mette a disposizione una vasta gamma di prodotti di qualità e senza glutine come la polenta di mais giallo. Come sappiamo, il condimento è fondamentale per la polenta. In questo caso, vi propongo di creare un piatto a base di polenta bianca ma anche di seppie, salsa di pomodoro, cipolla, aglio, vino bianco, nero di seppia, concentrato di pomodoro, sale, pepe e olio d’oliva extra vergine. La preparazione è piuttosto semplice, basta seguire passo a passo la ricetta a fondo pagina, facendo attenzione soprattutto alla pulizia delle seppioline.
La polenta, un piatto rappresentativo della cucina del nord Italia
La polenta è una pietanza imprescindibile nella storia della gastronomia del nord Italia. Si tratta di un alimento, a base di farina di mais e acqua, molto nutriente che apporta anche sali minerali come il ferro e il fosforo e anche vitamine, come la A e la PP. I nutrienti mancanti vengono integrati aggiungendo altri ingredienti come carne, pesce e diversi tipi di formaggi e salse. In passato, era un alimento fondamentale per la gente più povera che spesso era costretta a mangiarla senza l’aggiunta di altri ingredienti.
Esistono tantissime ricette per preparare la polenta. Su Nonna Paperina, ad esempio, ho già parlato della polenta con ceci e spinaci o la polenta pasticciata al ragù. Esistono anche diversi tipi di farina di mais per preparare questa pietanza. Nella ricetta che vi propongo useremo la polenta di farina bianca di mais, una versione poco conosciuta in Italia, ma piuttosto tipica in alcune zone del Veneto. Questo tipo ha una grana più fina e un sapore più delicato rispetto a quella più tradizionale che aiuta a mettere in risalto gli ingredienti che la accompagnano.
La seppia, l’altro protagonista del piatto
Questa ricetta accosta il sapore fine della polenta bianca a quello della seppia. Questo mollusco è ampiamente usato nella gastronomia italiana per creare primi e secondi piatti. Digeribile, ricca di fibre, di vitamine (come la A e la D) e di sali minerali (selenio e potassio per esempio), la seppia è un ottimo alimento per mantenere una dieta sana ed equilibrata, anche grazie a un basso apporto di calorie.
Così come nella nostra Polenta Bianca con seppie al nero, uno degli elementi più importanti della seppia è il nero, ossia di quel liquido nero contenuto all’interno del mollusco, un inchiostro che viene utilizzato a scopo difensivo. Questo ingrediente viene utilizzato come colorante ma anche per dare sapore a diversi piatti. Qualche esempio? Che ne dite degli spaghetti alla chitarra al nero di seppia con vongole? Buon appetito!
Ed ecco la ricetta della Polenta Bianca con seppie al nero
Ingredienti per 6/8 persone:
- 500 gr. di Polenta Veloce® Bianca La Veronese
- 800 gr. di seppie o seppioline già pulite
- 150 gr. di salsa di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di vino bianco
- 2 bustine di nero di seppia
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Pulite le seppioline se non avete preso quelle già pulite, tenendo da parte le vescichette dell’inchiostro, lavatele e tagliatele ad anelli sottili se sono grandi lasciando i tentacoli interi.
Tritate la cipolla e mettetela con l’aglio a rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite le seppioline, regolate di sale e pepe e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso.
Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Estraete l’inchiostro contenuto nelle vescichette, filtratelo e aggiungetelo alle seppie o se avete preso quelle già pulite aggiungete il nero di seppia delle bustine.
Coprite la casseruola e proseguite la cottura per circa 40 minuti aggiungendo, se serve, altra acqua calda. Quando le seppioline saranno quasi pronte preparate la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione, poi adagiatela in una ciotola capiente o su di un ripiano di legno e mettete sopra le seppioline.
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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
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In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
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Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.