Polenta con ceci e spinaci : benefici a tavola

Polenta ceci e spinaci
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Un’alternativa al secondo a base di carne.

Polenta con ceci e spinaci : un piatto ricco di sostanze benefiche! Si sa che durante le giornate invernali si cerca sempre un piatto caldo che non faccia mai mancare nulla delle sostanze che servono al nostro organismo. A tal fine, oggi, vi propongo una ricetta interessante che sicuramente farà piacere a chi ama mangiare leggero, ma anche ai vegetariani.

Si tratta di una pietanza che può essere servita sia a pranzo in sostituzione del primo o del secondo oppure a cena, in quanto ha tutte le carte in regola sul piano prettamente nutritivo per essere un pasto completo.

Per quanto riguarda i tempi necessari per la sua preparazione, possiamo dire che si aggirano intorno ai 30-45 minuti. Malgrado i suoi ingredienti siano reperibili tutto l’anno, considero questa pietanza più appropriata nel periodo autunnale o invernale.

Leggendo la lista degli ingredienti, che trovate sotto,  vi sarete resi conto subito che ho scelto per questa pietanza la farina di mais integrale. Le ragioni di questa selezione sono tante. Innanzitutto, questo ingrediente rende la nostra polenta più leggera da digerire e quindi consigliabile anche a chi segue una dieta particolare.

Inoltre, essa contiene un buon rapporto di fibre che fanno bene al nostro organismo. Anche i ceci, facendo parte della famiglia dei legumi, hanno delle sostanze importanti e sono ricchi di proteine. Pertanto, proprio sul piano dell’apporto proteico potrebbero fungere da valida alternativa ad un qualsiasi secondo carta base di carne o uova.

E per finire, gli spinaci non sono da meno per quanto concerne il contributo di sostanze che possono garantire al nostro corpo, ricordandovi che sono ricche di ferro.

spinaci

Valori nutritivi di ceci e spinaci

I ceci possiedono delle importanti proprietà benefiche per il nostro corpo. Innanzitutto all’interno presenta una buona quantità di grassi insaturi che producono i cosiddetti omega 3, molto utili per l’attività cardiovascolare favorendo la riduzione del tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. Grazie all’alto quantitativo di fibre viene supportata l’attività intestinale cercando di conferire una determinata regolarità persone che soffrono di stitichezza.

I ceci sono grande aiuto anche per la circolazione del nostro sangue e possiedono tante sostanze minerali di grande rilevanza, come ferro, calcio, fosforo, oltre che la vitamina C e tante altre vitamina appartenente alla famiglia del gruppo B.

Gli spinaci sono noti per l’elevato contenuto di ferro. Garantiscono anche un importante apporto di fibre utili per il nostro intestino. Le loro proprietà innalzano il livello di protezione per la nostra retina e per gli occhi in generale. Al loro interno sono contenute le vitamine B, D, F, PP e K. Tra i sali minerali, invece, rinveniamo un buona quantità di calcio, fosforo e potassio.

Ed ecco la ricetta della Polenta con ceci e spinaci

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di spinaci
  • 200 gr. di ceci secchi
  • 200 gr. di pomodori datterini
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • ½ cucchiaio di semi di cumino
  • 1 pizzico di paprika dolce
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • q.b. sale

Preparazione

Ammollate i ceci per una notte, sciacquateli bene e cuocete in acqua fredda con una foglia di alloro per circa due ore. Salate, spegnete e tenete in caldo nella sua acqua di cottura.

Lavate i pomodorini e tagliate a filetti sottili. Lavate e mondate gli spinaci. Tagliate grossolanamente e metterli in una pentola grande con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate cuocere per qualche minuto.Lasciate intiepidire e strizzateli dall’acqua.

Tritare grossolanamente lo scalogno e l’aglio e saltate nell’olio con l’alloro, il cumino e la paprika. Unite i pomodorini e lasciate insaporire per un paio di minuti, aggiungere gli spinaci, i ceci e sfumate con il vino.

Quando è evaporato, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci, regolate di sale e cuocete una decina di minuti.

Servite con della polenta caldissima

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Nota per dieta vegetariana

La dieta vegetariana è una scelta, che vanta profili ora etici ora salutistici, ma che pone in essere alcune difficoltà dal punto di vista nutrizionale. Molti studi scientifi affermano che la dieta vegetariana non comporta rischi per la salute se e quando è pianificata in modo equilibrato. Diventare vegetariano non vuol dire mangiare solo frutta e verdura. Si devono consumare anche i legumi, le uova, il latte. I celiaci che vogliono seguire una dieta vegetariana devono fare attenzione ad alcuni cereali: il frumento, l’orzo,  la segale, il farro, il kamut e tutti i prodotti da forno che potrebbe presentare tracce di glutine. A i tanti vegetariani che mi scrivono sul sito, su Facebook, su Instagram etc dicendomi di eliminare la carne dal sito voglio dire una cosa: ci sono categorie di persone, che anche volendo, non possono seguire la dieta vegetariana. Un esempio pratico sono gli  intolleranti al nichel. Il nichel è presente in quasi tutta la frutta e la verdura. Ci sono dei momenti della vita: infanzia, adolescenza, o in periodi di gravidanza e allattamento che può essere utile affidarsi a un medico o un nutrizionista, che saprà consigliare e valutare le scelte più adeguate da fare in base alle esigenze nutrizionali.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine da leggere attentamente! La raccomandazione è quella di controllate sempre gli ingredienti che utilizzate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Tutti gli alimenti devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Quando cucinate per un celiaco organizzatevi al meglio per evitare sia la contaminazione ambientale che quella crociata. Un fattore che in molti sottovalutano. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per celiaci intolleranti al lattosio da leggere attentamente. Dalla nota ministeriale: senza lattosio. E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Per tutti gli alimenti non contenenti ingredienti lattei l’indicazione “naturalmente privo di lattosio” deve risultare conforme alle condizioni previste dall’articolo 7 del regolamento (UE) 1169/2011. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.


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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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