Polpette diverse dal solito con zucchine, ricotta e pesto

Stuzzicando l’appetito con le polpette

Le polpette sono uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana. Nella loro versione con carne macinata, magari intinte nella salsa di pomodoro, sono uno dei classici domenicali insostituibili nel Sud Italia. Una routine che sa di famiglia, casa e amore. Le polpette proprio per questo aspetto casereccio, anche se rivisitate negli ingredienti, non mancano di portare alla mente ricordi felici, spensieratezza ed allegria.

Con queste polpette di zucchine, ricotta e pesto, la tradizione lascia lo spazio ad una versione priva di carne ma non per questo meno ricca di sapore. La base di zucchina prende consistenza con la ricotta ed ottiene una sterzata di gusto con il pesto di basilico. Il risultato, che vi consigliamo caldamente di provare, è particolarmente equilibrato e riuscito nel suo complesso.

Una cena light con le polpette di zucchine, ricotta e pesto

Avete deciso di provare queste polpette di zucchine, ricotta e pesto ma siete ancora indecisi su quale può essere l’occasione giusta per gustarle? Le polpette possono tranquillamente essere parte di un antipasto, un aperitivo o avere la dignità di un secondo. Potrete dunque apprezzare queste polpette di zucchine, ricotta e pesto quando preferite, a seconda del caso.

Noi le serviamo spesso con degli stuzzicadenti negli aperitivi, così che chiunque le gradisca possa assaporarle in maniera pratica e veloce, in un sol boccone! Quando avanza del pesto, ed in cucina mai nulla va buttato via, queste polpette sono un’ottima soluzione per un riuso intelligente degli ingredienti.

Un piatto leggero ma ricco di nutrimento

Le zucchine sono una fonte inestimabile di potassio e particolarmente utili per la salute dell’intestino e delle vie urinarie. La stagione di coltivazione ideale sarebbe tra primavera ed estate, ma con la produzione in serra le zucchine sono oramai reperibili tutto l’anno nella grande distribuzione. Le zucchine sono particolarmente apprezzate nelle diete ipocaloriche perché molto nutrienti ma con un numero ridottissimo di calorie. Oltre al potassio, sono ricche di vitamine ed acido folico.

Tra gli effetti benefici ricordiamo che sono utili contro la stitichezza ed hanno riconosciute proprietà rilassanti per l’organismo. La ricotta è un latticino che contiene al proprio interno sali minerali, grassi e lattosio. Il tipo di ricotta utilizzato (ossia il tipo di latte di pecora, mucca, bufala, ecc.) può influire significativamente sulle proprietà nutrizionali quindi per ulteriori dettagli converrà valutare di volta in volta l’etichetta.

Ed ecco la ricetta delle polpette di zucchine, ricotta e pesto:

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr. di zucchine
• 100 gr. di ricotta delattosata ben scolata
• 4 cucchiai di pesto
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo sbattuto
• q. b. di pangrattato consentito
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q. b. di sale e di pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele grossolanamente. In una padella con un giro d’olio caldo, mettere uno spicchio d’aglio pulito a rosolare e cominciate a cuocere le zucchine. Dopo circa 10 minuti di cottura, eliminate l’aglio e versate le zucchine in una coppetta per farle raffreddare. Una volta fredde, unite l’uovo, la ricotta, un pizzico di sale, pepe, il Parmigiano, il pesto e lavorate tutto energicamente con una forchetta. Unite pan grattato a sufficienza per dare la giusta consistenza al composto.

Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Preriscaldate poi il forno a 200°. Formate ora le polpettine, prendendo poco per volta l’impasto e lavorandolo tra le mani. Adagiate le polpettine su di una placca con carta da forno, spennellate con dell’olio ed infornate per circa 30/35 minuti. Servitele come preferite, calde o fredde saranno comunque buonissime. Buon appetito!