Fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck

fusilloni con passata di pomodorini gialli
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Fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck, un primo squisito.

La ricetta dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck ripercorre la tradizione italiana, almeno per quanto concerne i primi di pasta. Tuttavia, propone due variazioni sul tema: la passata (di pomodorini gialli anziché di pomodoro rosso) e la pasta (gluten-free). Nello specifico, sto parlando dei fusilloni senza glutine Garofalo. E’ una pasta squisita, realizzata con farina di mais e farina di riso integrale. Si tratta di due ottimi ingredienti, capaci di sostituire degnamente la farina di frumento e di garantire un ricco apporto di vitamine e sali minerali.

Tra l’altro, è realizzata come tradizione pastaia vuole, dunque si fregia della trafilatura in bronzo e di una lunga essiccazione. Proprio la trafilatura in bronzo consente di rinunciare alla superficie liscia, proponendo quella rigata, in grado – almeno in questo – di trattenere meglio il sugo. D’altronde, Garofalo ci ha abituati a questo tenore di qualità, che si ravvisa in tutti i suoi prodotti, siano essi gluten-free o meno. Nello specifico di questi fusilloni, visto il formato extra-large, il tempo di cottura è un po’ più lungo del solito (13 minuti).

sole e terra del vesuvio

Una passata di pomodori davvero speciale

La ricetta dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck si fregia della presenza di un condimento davvero particolare: il Pomodorino Giallo Campano di Sole e Terra del Vesuvio. Si tratta, appunto, di una passata realizzata con i pomodorini gialli, varianti dei classici pomodori rossi che inebriano per il loro retrogusto dolce e per l’estrema morbidezza. Non a caso la texture di questa passata è molto uniforme e adatta a condire la pasta. I pomodorini gialli, in quanto a proprietà nutrizionali, sono molto simili alle altre varietà di pomodori. Tuttavia, si caratterizzano per l’abbondanza di betacarotene, che da un lato è responsabile della tonalità giallo-arancio, dall’altro funge da precursore della preziosa vitamina A.

Il Pomodorino Giallo Campano in Conserva non è l’unica meraviglia che Sole e Terra del Vesuvio offre. La sua linea è davvero abbondante e propone conserve, sott’oli, salse e confetture realizzate con le migliori materie prime. D’altronde, i prodotti di Sole e Terra del Vesuvio sono prodotti nel Parco Nazionale del Vesuvio, che gode di un suolo e di un clima davvero unici. In particolare, tra le passate troviamo anche quelle di pomodorini del Piennolo DOP, oltre alle conserve sott’olio di carciofini, di melanzane, di funghi e di peperoni. Molto interessanti sono anche i pesti, che vengono realizzati con ingredienti poco consumati al di fuori della Campania, come i friarielli.

I valori nutrizionali dello speck

I fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck sono un piatto completo, caratterizzato da due prodotti davvero eccellenti: i fusilloni e la passata. Tuttavia, ho voluto aggiungere un tocco di sapore in più con lo speck, in una prospettiva di croccantezza e in contrasto con la naturale morbidezza della pasta e della passata. Lo speck va tagliato a cubetti e rosolato in un sottile strato di olio in quanto cede i suoi grassi. La pasta va saltata proprio nella padella con lo speck, in modo da acquisirne il sapore. Tuttavia, alcuni cubetti vanno conservati per dopo, in modo che fungano da colorata e squisita guarnizione.

Lo speck è un’aggiunta giustificata dalla sua consistenza, dal suo sapore ma anche dai suoi valori nutrizionali. Certo, è salume, e in quanto tale il consumo dovrebbe essere moderato. Tuttavia, è a suo modo salutare, almeno in confronto ad gli altri prodotti della sua categoria. Il riferimento è all’apporto di proteine, che supera di gran lunga quello della carne fresca, come anche alla ridotta presenza di grassi. Anche per questo motivo, lo speck non è poi così calorico, infatti un etto contiene meno di 300 kcal, un valore di gran lunga inferiore rispetto al salame e alla mortadella.

fusilloni con passata di pomodorini gialli

Ecco la ricetta dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck:

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr. di fusilloni Garofalo senza glutine,
  • 150 gr. di speck,
  • 1 scalogno,
  • 500 gr. di Pomodorino Giallo Campano Intero in passata,
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • q. b. di sale,
  • q. b. di pepe.

Preparazione:

Per la preparazione dei fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck iniziate pelando lo scalogno e facendolo a fette sottili. Poi, scaldate un po’ di olio in una padella e imbionditeci lo scalogno, dopodiché unite la passata. Cuocete per 15 minuti, aggiustando con un po’ di sale e di pepe. Intanto cuocete la pasta in acqua leggermente salata.

Tagliate lo speck a dadini e versateli in una padella unta con un filo d’olio d’oliva. Rosolate lo speck, poi spegnete il fuoco e mettete da parte due o tre cucchiai di speck, serviranno alla fine. Scolate la pasta e versatela nella padella con lo speck, mescolate per insaporire, poi unite anche il sugo e fate scaldare nuovamente per pochi minuti. A questo punto servite, guarnendo con i cubetti di speck croccanti messi da parte.

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Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

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19-02-2021
Scritto da: Tiziana Colombo
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