
Melanzane e patate al forno, un contorno perfetto per pranzo

Melanzane e patate al forno, un contorno semplice e corposo
La teglia di melanzane e patate al forno è un contorno davvero semplice da preparare, ma che rende tanto. Rende in termini di gusto, dal momento che gli ingredienti sono scelti con cura e piuttosto reperibili. La teglia di melanzane e patate è una piccola grande gioia per gli occhi e per il palato. E’ una ricetta di una semplicità disarmante, che si regge sulla qualità degli ingredienti.
Basta tagliare le verdure disponendole in una maniera precisa dentro una pirofila, poi occorre aggiungere la scamorza, il Parmigiano e spennellare il tutto con una versione diversa di pinzimonio. Tuttavia, non bisogna dare nulla per scontato, il riferimento è al parmigiano reggiano. In genere si riserva poco importanza alla scelta del Parmigiano, soprattutto quando la ricetta ne prevede l’uso in versione “grattugiata”.
La questione merita, invece, qualche attenzione più. Infatti, esistono diversi tipi di Parmigiano, la discriminante è la stagionatura. In questo caso è bene optare per le stagionature medie, non troppo in là con gli anni. Il motivo è semplice, il parmigiano, infatti, viene sottoposto alle alte temperature del forno, dunque è bene che sia abbastanza umido. Per il resto, la ricetta non presenta difficoltà di sorta.
Ricetta melanzane e patate al forno
Preparazione melanzane e patate al forno
- Per la preparazione del contorno delle patate e melanzane al forno iniziate lavando le melanzane, poi asciugatele e fatele a rondelle. Mi raccomando, dovete ottenere delle fette di circa di mezzo centimetro.
- Poi pelate le patate e fate anch’esse a rondelle, ma di 2 o 3 millimetri di spessore.
- Ora ungete il fondo e i bordi di una pirofila con dell’olio extravergine di oliva, poi disponete gli ortaggi in questo modo: componete due file alternando una fetta di patata, una fetta di melanzana e una fetta di scamorza.
- In una ciotola versate l’olio extravergine di oliva con un po’ di pepe macinato, origano e sale, poi sbattete utilizzando una forchetta.
- Ora imbevete un pennello da cucina nella ciotolina e ungete le melanzane e le patate all’interno della pirofila.
- Per concludere date una leggera sventagliata di sale (senza esagerare) e ponete qualche rametto di rosmarino.
- Infine aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato.
- Cuocete al forno preriscaldo per 30 minuti circa a 190 gradi. Nella prima parte della cottura (15-20 minuti) coprite la pirofila con della carta da forno.
- Estraete la pirofila dal forno, fate riposare 5 minuti e infine servite. Possono essere servite in abbinamento a un secondo piatto di carne o di pesce. Buon appetito!
Ingredienti melanzane e patate al forno
- 2 melanzane lunghe
- 4 patate
- 200 gr. di scamorza affumicata consentita
- 60 gr. di Parmigiano Reggiano stagionato
- un rametto di rosmarino
- q. b. di origano fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q. b. di sale e pepe
Quali patate utilizzare per il nostro contorno?
Uno degli ingredienti principali di queste contorno di patate e melanzane al forno è rappresentato dalle patate. A tal proposito, quali patate conviene scegliere? A disposizione ci sono tantissime varietà, che si differenziano per colore, consistenza, capacità di resistere alle elevate temperature e sono persino differenti in valori nutrizionali.
Ebbene, la varietà migliore per questo tipo di ricette è la patata a pasta gialla. Questo tipo di patate, oltre a un gusto più pieno e più sapido, vanta una migliore resistenza alle elevate temperature. Anche dopo un lungo passaggio al forno, infatti, la consistenza appare solida e persino croccante.
Le patate a pasta gialla, poi, hanno un elevato valore nutrizionale. Il riferimento è in particolare alla vitamina C, che abbonda come negli agrumi. E’ molto ricco anche il contenuto di sali minerali, quali il potassio (soprattutto), il fosforo, il magnesio e il calcio.
Le patate a pasta gialla, come qualsiasi altra varietà di patata, contengono molti carboidrati ma anche una certa quantità di proteine. Infine, hanno un basso indice glicemico che le rende compatibili con i regimi alimentari dei diabetici.
Le melanzane e il loro apporto di sostanze antiossidanti
Il contorno con patate al forno ha un altro ingrediente principale, ossia le melanzane. Le melanzane sono un ortaggio che fa parte della tradizione italiana da secoli, e che è protagonista di tantissime ricette. Spesso e volentieri, in abbinamento proprio con le patate, sono una presenza preziosa, sia in termini di gusto che di proprietà nutrizionali.
Le melanzane sono ricche di vitamina A, che supporta la funzione visiva, ma contengono anche quantità non trascurabili di vitamina C.
Per quanto riguarda i sali minerali, proprio come le patate, vantano concentrazioni notevoli di potassio, magnesio e fosforo. Il consiglio è di consumarle con la buccia, in primis perché è commestibile, e poi perché contiene le antocianine, sostanze antiossidanti che giovano all’organismo a più livelli. Le melanzane, infine, sono note per la loro funzione depurativa, che torna utile soprattutto in caso di ritenzione urinaria. Il loro apporto calorico è molto basso e si aggira sulle 20 kcal per 100 grammi.
Quali melanzane utilizzare?
Si fa presto a dire melanzane, in realtà esistono tante varietà, ciascuna con il suo sapore, la sua consistenza e il suo aspetto. La domanda da porsi quindi è: qual è la varietà più indicata per la cottura al forno? A parere mio se la giocano la Violetta di Firenze, la Black Beauty e la Rossa di Rotonda.
La Violetta di Firenze si distingue per la sua buccia spessa e resistente, che protegge una polpa tenera e gustosa. Durante la cottura la melanzana mantiene bene la sua forma, pur diventando morbida e cremosa all’interno. La sua capacità di assorbire condimenti, come olio e spezie, la rende perfetta per piatti saporiti.
La Black Beauty è una delle varietà più diffuse grazie alla sua versatilità in cucina. Ha una buccia scura e una polpa compatta, che diventa morbida durante la cottura al forno, senza perdere consistenza. Il suo sapore deciso e leggermente amaro si sposa perfettamente con aromi intensi, come aglio, pomodori e formaggi.
La Rossa di Rotonda è una varietà meno comune, ma molto apprezzata per il suo sapore leggermente piccante e per la consistenza soda. E’ ottima al forno, mantiene bene la sua forma e aggiunge una nota speziata ai piatti.
Quali aromi usare per questo contorno a base di patate e melanzane al forno?
La ricetta delle melanzane con patate al forno vanta il contributo di alcuni aromi. In merito avete un certo margine di discrezione, ma vi consiglio di utilizzare il rosmarino e l’origano.
Il rosmarino ha un gusto intenso, leggermente balsamico e pungente, che si sposa bene soprattutto con le patate. L’origano, invece, è più delicato, con una nota leggermente amara e speziata, ideale per piatti a base di melanzane, ma anche con pomodoro e cipolla.
Entrambe le erbe sono ricche di proprietà nutrizionali: il rosmarino contiene antiossidanti e composti anti-infiammatori, mentre l’origano è una fonte di vitamina K e composti antimicrobici. Entrambe le piante sono note per favorire la digestione e rafforzare il sistema immunitario, grazie alla presenza di oli essenziali che contribuiscono a migliorare il benessere generale.
La scamorza, un valore aggiunto per le melanzane al forno con patate
La lista degli ingredienti comprende anche la scamorza affumicata. Si tratta di un latticino molto amato che ricorre spesso nelle ricette italiane, siano esse di contorni, di secondi o vicine al concetto di street food.
La scamorza affumicata si caratterizza per la capacità di coniugare dolcezza e vivacità, è sapida ma anche delicata. Inoltre vanta una consistenza morbida e quasi elastica, vagamente simile a quella della provola e del caciocavallo.
Dal punto di vista nutrizionale la scamorza non ha nulla da invidiare agli altri formaggi. Certo è abbastanza calorica, ma mai più del famoso Parmigiano Reggiano. Inoltre è ricca di proteine, calcio e fosforo. Non manca nemmeno di vitamina D, una sostanza fondamentale per la salute del sistema immunitario.
FAQ sulle melanzane e patate al forno
Come insaporire le patate al forno?
Per insaporire le patate al forno si possono aggiungere spezie come rosmarino, timo, aglio, e paprika. Ovviamente non deve mancare il classico filo di olio d’oliva extravergine, che insaporisce e aiuta a distribuire i sapori.
Come insaporire le melanzane al forno?
Per insaporire le melanzane al forno si possono marinare con olio d’oliva, sale, pepe, aglio e origano. Se si desidera un tocco piccante si possono aggiungere anche spezie come zenzero e peperoncino. Non di meno si possono impiegare aceto balsamico o salsa di soia, soprattutto se lo scopo è quello di conferire alla ricetta un sapore umami.
A cosa fanno bene le melanzane?
Le melanzane fanno bene perché sono ricche di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali. Aiutano a migliorare la digestione, regolano i livelli di colesterolo e sostengono la salute del cuore. Inoltre contengono composti che possono ridurre il rischio di infiammazioni.
Quali formaggi aggiungere nelle patate e melanzane al forno?
Per aggiungere sapore alle patate e melanzane al forno le soluzioni migliori sono la scamorza e il Parmigiano. La scamorza si scioglie bene, conferendo un gusto affumicato e una consistenza cremosa, mentre il Parmigiano dona un sapore sapido e intenso.
Ricette con le melanzane ne abbiamo? Certo che si!
TI POTREBBE INTERESSARE

Caponata di cardi, un contorno ricco e sfizioso
Cosa sapere sui cardi La principale novità di questa caponata è proprio la presenza dei cardi. Questi vanno puliti accuratamente, un po’ come si farebbe con il carciofo. Vanno dapprima staccate...

Patate al forno con cardi, un piatto rustico...
Scegliere le patate è un’arte E’ ovvio, le protagoniste di queste patate al forno con cardi sono proprio le patate. Il loro impiego non pone in essere difficoltà particolari, d’altronde...

Insalata di patate lesse con pesto: un contorno...
Un focus sul pesto di basilico rosso Il pesto di basilico rosso è la vera novità di questa insalata di patate lesse, nonché il suo elemento distintivo. Dal punto di vista gastronomico è un...