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Un veloce e ottimo contorno: Cipolle stufate o cipolle in padella

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

cipolle stufate
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 20 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.8/5 (38 Recensioni)

Cipolla in padella per il mio pranzo di oggi.

Cipolle stufate come contorno. Se c’è un ingrediente che non può mancare in cucina sono le cipolle. Buona parte delle ricette che conosco (e sono tante) prevede il loro uso. Le troviamo nel classico soffritto, la base della nostra cucina o per arricchire zuppe e minestre. Le possiamo grigliare per un sapore più deciso e le possiamo mangiare crude in una bella insalata. In breve, la cipolla è uno degli ingredienti più versatili a nostra disposizione in cucina.

Ricetta Cipolle stufate

Preparazione Cipolle stufate

Come stufare le cipolle? Sbucciate le cipolle e affettatele finemente con una mandolina. Lavate e asciugate con della carta assorbente il rosmarino.

In una padella antiaderente con un filo d’olio aggiungiamo lasciamo appassire la cipolla per qualche minuto.

Una volta che saranno appassite e si saranno ammorbidite sfumate con il vino bianco o rosso, mescolate e continuate la cottura fino a che non sarà completamente evaporato. Ci vogliono circa 20 minuti.

Una volta che saranno cotte regolate di sale e pepe, aromatizzate con il rosmarino e mescolate ancora pochi minuti tenendo a fiamma bassa.

Eliminate il rosmarino e servite in tavola il vostro contorno di cipolle oppure si può utilizzare come farcitura per gli hamburger o i panini

Ingredienti Cipolle stufate

  • 4 cipolle
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 2 o 3 rametti rosmarino fresco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale e pepe

Cipolle stufate o cipolle in padella?

“Cipolle stufate” e “cipolle in padella” sono termini che spesso vengono utilizzati in modo intercambiabile, poiché entrambi si sono diffusi al processo di cucinare le cipolle in una padella con olio o burro fino a renderle morbide, dolci e caramellate. Tuttavia, potrebbero esserci piccole differenze nel metodo o nell’approccio culinario. Ecco alcune informazioni su entrambi:

Cipolle stufate: Le cipolle stufate implicano una cottura lenta ea fuoco molto basso, spesso coperte con un coperchio per trattenere l’umidità. Durante questa cottura, le cipolle rilasciano il loro zucchero naturale e si caramellano gradualmente, creando un sapore dolce e profondo. Le cipolle stufate possono essere preparate con burro o olio d’oliva, e occasionalmente vengono aromatizzate con erbe aromatiche.

Cipolle in padella: “Cipolle in padella” è un termine più generale che si riferisce alla cottura delle cipolle in una padella, senza specificare necessariamente il metodo di cottura o la temperatura. Questo termine può coprire una gamma di approcci, dalla cottura a fuoco medio-alto per ottenere cipolle caramellate più veloci, alla cottura a fuoco molto basso per ottenere cipolle stufate più lentamente.

In sostanza, mentre “cipolle stufate” suggerisce una cottura lenta e delicata, “cipolle in padella” può essere più ampio e includere metodi di cottura più rapidi o intensi, a seconda dell’amabilità del cuoco e del risultato desiderato.

Sia che tu le chiami “cipolle stufate” o “cipolle in padella”, l’obiettivo è ottenere cipolle morbide, dolci e caramellate che possano arricchire i tuoi piatti con un sapore irresistibile.

Uno dei modi più semplici e gustosi per esaltarle è in queste cipolle stufate che vi propongo. Le cipolle sono semplicemente tagliate finemente e fatte stufare nel vino rosso con un rametto di rosmarino per aromatizzarle. Prendono, così, un sapore eccezionale, diverso da quello di altre preparazioni. Anche la consistenza è interessante, quasi come una marmellata di cipolle.

Per le cipolle stufate quale cipolla utilizzare?

Possono essere utilizzati tutti i tipi di cipolla che trovate al mercato e il risultato non cambierà. Sempre buonissima. Esistono tantissimi tipi di cipolla, ciascuno dei quali si distingue per colore, grandezza, forma e sapore. Ecco alcune delle varietà più apprezzate in Italia.

  • Rossa di Tropea. E’ la regina delle cipolle, quella più ricca di antiossidanti. Si caratterizza per un sapore aromatico tendente al dolce, a tal punto da essere consumata soprattutto a mo’ di insalata.
  • Giarre. Cipolla di grandi dimensioni, molto tenera e dal sapore gustoso ma poco intenso. Viene utilizzata per farcire prodotti panificatori, piuttosto che per la cottura al forno.
  • Bianca di Barletta. Ha un sapore molto delicato, a tal punto che può essere consumata fresca o più propriamente sott’olio. Questa varietà di cipolla bianca è consigliata per le cipolle stufate.
  • Dorata di Parm E’ una delle cipolle più consumate in assoluto, ha un sapore pungente e viene utilizzata soprattutto per il soffritto.
  • Cannara. E’ una varietà tipicamente umbra. Esternamente ricorda la Rossa di Tropea, tuttavia viene impiegata soprattutto per la preparazione di zuppe, visto il suo sapore delicato.
  • Ramata di Milano. Si caratterizza per un sapore intenso e mediamente pungente. Viene impiegata soprattutto per preparare i classici anelli fritti.
  • Rosa di Roscoff. Una varietà molto particolare di cipolla, appartenente alla famiglia delle Allium cepa. Poco conosciuta in Italia e  molto pregiata.  E’ un prodotto tradizionale dell’omonima cittadina, situata nella costa nord di Finistère in Bretagna.
  • Acquaviva. E’ un prodotto molto dolce e presenta una peculiare forma schiacciata. Questa cipolla è ricchissima di flavonoidi, dei potenti antiossidanti che combattono l’azione dannosa dei radicali liberi.
  • Paglina di Castrofilippo. è una varietà dolce e dalle dimensioni notevoli da 500 gr a oltre 2 kg, con bulbi dalla forma rotondeggiante o cuoriforme di colore bianco-brunastro.
  • Stoccarda. La Cipolla di Stoccarda, e’ di taglia grande, dal gusto eccellente sia cruda che cotta! Ha una buccia marrone lucida, una polpa consistente. Ha la forma leggermente appiattita.

Cipolle stufate : dopo averle assaggiate non posso piu’ farne a meno

Come cucinare la cipolla? Proprio per la consistenza e il sapore ricco, trovo le cipolle stufate, perfette per accompagnare un secondo piatto, una buona bistecca, magari, avvolta da due belle fette di pane che il sughino delle cipolle renderà belle morbide, un panino delizioso!

Con le cipolle stufate si possono preparare anche delle gustose torte salate, farcire la pizza oppure gli hot dog.

cipolla stufata

D’altronde, stufare è uno dei migliori metodi di cottura per esaltare il sapore degli ingredienti. I tempi lunghi e le basse temperature fanno, prima, sprigionare tutti gli aromi dagli ingredienti che si amalgamo bene sul fondo che, poi, sono riassorbiti dagli ingredienti stessi. Si crea così un sapore unico che solo con l’uso di questo antico metodo di cottura si può ottenere.

I segreti della brasatura e della stufatura

Come cucinare le cipolle in padella ? La brasatura e la stufatura sono due diversi metodi di cottura. Il primo è suddiviso in più fasi e si effettua cuocendo un alimento a fuoco basso e coperto, e richiedendo pertanto tempistiche elevate di preparazione. Questo tipo di cottura può essere applicato a carne, pesce e verdure e può essere realizzato sia sul fuoco che in forno.

Come fase iniziale è prevista una rosolatura dell’alimento, che viene aggiunto ai condimenti grassi già caldi. Questa operazione permetterà di ottenere una doratura della parte esterna che, creando una crosticina, eviterà alle sostanze utili presenti all’interno di fuoriuscire. A questo punto, l’alimento dovrà essere bagnato, passando così ad una cottura umida, che verrà effettuata coprendo l’alimento ed evitando la fuoriuscita del vapore.

Durante la cottura, parte delle sostanze nutritive verranno disperse nel liquido di cottura che sarà comunque consumato con l’alimento stesso. Se effettuata in modo corretto e nei giusti tempi, uno dei vantaggi di questo tipo di preparazione è l’esaltazione del gusto. Uno svantaggio è invece che, cuocendo con il coperchio e subendo il processo di rosolatura, gli alimenti hanno un contenuto calorico elevato.

La differenza tra brasatura e stufatura

Entrambi i metodi di cottura, permettono di cuocere verdure, pesce interi e carne in grossi tagli. La differenza tra brasato e stufato sta nella quantità di liquido utilizzata per la cottura dell’alimento.

La stufatura si realizza facendo bollire in una casseruola l’alimento per un lungo periodo di tempo, utilizzando una quantità di liquido sufficiente a coprire l’alimento che si sta cucinando. La brasatura prevede invece l’aggiunta di verdure ed erbe aromatiche, ed il liquido utilizzato non deve coprire più della metà dell’alimento da cuocere.

Un esempio di brasatura è il classico brasato al barolo, mentre se si parla di stufatura quando si prepara uno dei piatti più importanti della nostra tradizione culinaria: il ragù alla bolognese.

I risultati migliori richiedono tempo e pazienza, come sempre. Così, anche qualsiasi alimento (carne, verdura, funghi) da stufare richiede un investimento maggiore di tempo. Basta pensare che per stufare il manzo sono necessarie dalla 2 alle 3 ore.

Ma una volta non era un problema, grosse pentole di terracotta erano poste sopra la stufa di casa e lasciate lì finché il loro contenuto non era pronto. Da qui il termine “stufare” per indicare le lunghe cotture. L’unico neo del cucinare cipolle è quello che fanno lacrimare gli occhi!

Se vi piacciono le cipolle non potete fare a meno di provare anche le cipolle speziate al forno sono un contorno facile da preparare, nonché una squisita variazione sul tema delle classiche insalate o patate al forno. Il procedimento presenta degli elementi di diversità, anche perché prevede una fase di marinatura.

Essa è realizzata con svariate spezie (cannella e zafferano in primis) e dura circa due ore. Le cipolle marinate vengono poi aggiunte a un letto di sedano, arricchite con il liquido della marinatura stessa e cotte al forno per 40 minuti circa. In questo modo le cipolle assorbono tutti i sapori, diventano morbide e gradevoli al palato.

Ricette con cipolle ne abbiamo? Certo che si!

4.8/5 (38 Recensioni)
Riproduzione riservata

2 commenti su “Un veloce e ottimo contorno: Cipolle stufate o cipolle in padella

  • Sab 9 Ott 2021 | Caterina ha detto:

    Cipolle stufate,la tua ricetta è ottima,complimenti

    • Sab 9 Ott 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

      Grazie Caterina. E’ una ricetta che piace a tutti. La preparo spesso ed è sempre un successo.

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