Croccanti asparagi viola in pasta kataifi

Croccanti asparagi viola
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Che cos’è la pasta kataifi?

La pasta kataifi è una preparazione simile alla pasta fillo, ridotta a capelli d’angelo. Sostanzialmente composta con farina ed acqua, variamente utilizzata nella cucina greca e medio-orientale. La caratteristica di questa pasta è di donare croccantezza alle pietanze e può essere indifferentemente utilizzata in ricette dolci o salate.

Se non riuscite a reperire la pasta kataifi potete sostituirla con pasta fillo, una variante completamente gluten-free. La pasta fillo è un impasto di origine greco-turca, diffusasi in Occidente solo di recente, fino a compromettere la supremazia delle più famose pasta sfoglia e pasta brisée. In realtà ha molto in comune con queste ultime perché possono essere considerata una derivazione. Si narra, infatti, che la pasta fillo sia stata preparata per la prima volta nel lontano XV secolo, a Istanbul, nel palazzo reale dell’imperatore ottomano. Da lì si è diffusa quasi subito in Grecia e poi nel resto dei Balcani.

La pasta fillo è simile alla sfoglia e alla brisée, è vero, ma vanta una caratteristica speciale, ossia è sottilissima. Infatti, gli strati che la compongono sono stesi così a lungo da sembrare trasparenti. Da cruda è anche tendenzialmente più secca, dunque è bene coprirla adeguatamente, in modo da non disidratarla del tutto. Un’altra particolarità risiede nel sapore, che è incredibilmente neutro. Ciò permette di utilizzarla tanto per i dolci quanto per le preparazioni salate. La preparazione a base di pasta più famosa è comunque la baklava, un dolce greco-turco dal ripieno molto corposo, realizzato principalmente con frutta secca.

Esiste un noto dolce greco, che si chiama proprio kataifi, composto da una matassina di pasta sottilissima, con miele e frutta secca. Un’altra ricetta molto diffusa e nota sono i gamberetti in pasta kataifi, croccanti e gustosi. Ma oggi abbiamo deciso di stupirvi ed al posto dei soliti gamberetti, abbiamo deciso di preparare croccanti asparagi viola in pasta kataifi.

Asparagi viola in pasta kataifi: un abbraccio croccante

Se siete alla ricerca di una portata sfiziosa per un aperitivo diverso dal solito, siamo certi adorerete questi sani, sfiziosi e croccanti asparagi viola in pasta kataifi. Questa preparazione è piuttosto semplice, ma non manca di stupire fin dal primo assaggio. La croccantezza della pasta kataifi costituisce un abbraccio perfetto per gli asparagi viola e ne preserva tenerezza e succosità. Gli asparagi sono tra i nostri ingredienti preferiti proprio perché leggeri, nutrienti e versatili. Li abbiamo utilizzati spesso per risotti, paste, vellutate, torte salate, ma quest’oggi avevamo voglia di renderli ancora più protagonisti.

Croccanti asparagi viola

Preparando questi croccanti asparagi viola in pasta kataifi portiamo a tavola una pietanza semplice, da mangiare al volo e magari da stuzzicare come accompagnamento, contorno o antipasto. Tra le portate da aperitivo, è particolarmente apprezzata ed è un buon modo per mangiare le verdure in maniera diversa dal solito, traendone tutti i benefici e le proprietà nutrizionali.

L’asparago viola di Albenga

L’ultima varietà di asparagi della quale vi parlerò è quella viola di Albenga che, come suggerisce il nome stesso, possiede questo tipo di tonalità. Allo stesso tempo, nella parte del gambo, vanta numerose sfumature di tale colore, che riescono a rendere questo prodotto a dir poco unico. Coltivato in tutta Savona, il suo sapore è abbastanza intenso, motivo per cui questo alimento viene utilizzato per grigliate e come contorno per altre preparazioni.

Tra le altre varietà di asparagi, oltre a quello comune e ai più particolari di cui vi ho appena parlato, troviamo alcuni un po’ difficili da reperire:

  • pungente (Asparagus acutifolius), selvatico e molto amato;
  • amaro (Asparagus maritimus), una specie rara e reperibile sulle coste adriatiche;
  • selvatico (Asparagus tenuifolius), anche questo abbastanza raro e reperibile soprattutto nei boschi submediterranei;
  • marino (Asparagus aphyllus) e l’asparago spinoso (Asparagus stipularis).

Intingendo il tutto nella Bernese

I nostri croccanti asparagi viola in pasta kataifi sono buoni da gustare anche in autonomia ma, dobbiamo ammetterlo, intinti nella salsa bernese ottengono un sapore extra in più. La bernese è una salsa tipica francese, composta da dragoncello, scalogno, vino, uova e burro chiarificato. Questa salsa è molto versatile e può essere utilizzata per accompagnare diversi tipi di preparazione, soprattutto carni ai ferri, arrosti e pollame. Prepararla è semplice e gustarla è un vero piacere!

Anche la croccantezza della kataifi trova un giusto ed armonico coronamento nella bernese. Perché dovremmo farne a meno? Per tutti gli ospiti è un divertimento in più poter assaporare gli asparagi intingendoli nella salsa oppure gustandoli “al naturale”. La tavolata non sarebbe dunque completa senza questo tocco chic in più!

Ed ecco la ricetta degli asparagi viola in pasta kataifi:

Ingredienti:

  • 250 gr. pasta kataifi
  • 200 gr. di vino bianco secco
  • 150 gr. di burro chiarificato
  • 2 scalogni
  • 2 tuorli
  • 2 mazzi di asparagi viola
  • q. b. di dragoncello
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • q. b. d’olio di arachide
  • q. b. di sale e pepe in grani

Preparazione:

Cominciate dedicandovi alla salsa bernese. Lavate gli scalogni, liberateli dalle impurità e tritateli finemente. Mettete gli scalogni tritati in una casseruola con un po’ di vino, qualche grano di pepe ed un ciuffo di dragoncello. Lasciate sfumare il vino, attendendo che si riduca per circa 15 minuti. Filtrate, infine, il liquido. Sbattete poi i tuorli a bagnomaria con metà del vino ristretto allo scalogno. Fondete il burro chiarificato e amalgamatelo assieme alle uova montate, versandolo a filo. Unite poi il vino rimasto ed insaporite con un pizzico di sape ed un goccio d’aceto.

Ripulite gli asparagi e rivestiteli, uno per volta, di pasta kataifi, avendo cura di lasciare fuori le punte. Friggete gli asparagi così rivestiti, in una padella con 2 dita d’olio. Lasciate in cottura per circa 3- 5 minuti in un olio non troppo caldo. Gli asparagi dovranno essere dorati fuori ma morbidi all’interno. Scolateli e serviteli con accompagnamento di salsa bernese al dragoncello.

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27-05-2019
Scritto da:

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Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.

Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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