
Penne con salmone e pesto, un mix di colori e sapori

Ricetta penne con salmone e pesto: un primo piatto pronto in pochi minuti
Le penne con salmone e pesto sono un primo piatto perfetto quando ho poco tempo ma voglio comunque portare in tavola qualcosa di sfizioso. È una ricetta veloce e bilanciata, che unisce il sapore deciso del salmone alla freschezza del pesto. Aggiungo spesso anche un tocco di pomodorini o scorza di limone per esaltare il profumo e rendere il piatto ancora più vivace. È una pasta che conquista con il colore e con il gusto, ideale anche per un pranzo tra amici.
Uso penne rigate senza glutine o integrali, cuocio il salmone a fuoco dolce, a cubetti piccoli, sfumandolo con vino bianco. Quando il pesce è morbido, aggiungo il pesto fatto in casa o quello acquistato, purché sia di buona qualità. Manteco tutto con un mestolo d’acqua di cottura e poco olio extravergine. Il risultato è un sugo cremoso, profumato, che avvolge la pasta senza coprire i sapori. Le penne con salmone sono sempre una buona idea, soprattutto quando voglio variare senza complicarmi la vita.
Questo primo piatto è ottimo anche per i bambini o per chi segue una dieta ricca di omega 3. Il salmone apporta grassi buoni, il pesto esalta il piatto con il suo profumo e dona un tocco mediterraneo. Se vuoi una versione più leggera, puoi usare ricotta al posto del formaggio nel pesto, oppure scegliere un pesto di zucchine o rucola. Le penne con salmone e pesto sono versatili, gustose e pronte in meno di venti minuti.
Per un piatto più delicato, usa salmone affumicato a striscioline e pesto di rucola o spinaci. Aggiungi scorza di limone per un tocco agrumato e fresco. Ottimo anche freddo.
Le penne con salmone e pesto sono la dimostrazione che con pochi ingredienti si può ottenere un piatto completo e appagante. Basta cuocere bene il salmone, scegliere un buon pesto e una pasta che tenga la cottura. Un primo piatto da gustare caldo, ma buono anche il giorno dopo. Provalo anche tu: semplice, colorato e sempre riuscito.
Ricetta penne con salmone e pesto
Preparazione penne con salmone e pesto
- Per la preparazione delle pasta con pesto e salmone e pesto iniziate strofinando le foglie di basilico con un panno per rimuovere le impurità, senza bagnarle.
- In alternativa potete anche passarle sotto acqua corrente, ma fate in modo che si asciughino completamente. Il rischio, infatti, è che le foglie si rovinino e si anneriscano, conferendo uno sgradevole sentore amaro al pesto. Occhio anche a come utilizzate il frullatore. Dovreste utilizzare la velocità più bassa, azionando le lame a scatti, poi conservate il bicchiere nel frigo prima dell’utilizzo. Solo in questo modo è possibile scongiurare un aumento di temperatura in fase di macinazione, che renderebbe amaro il pesto.
- Precisato ciò, il procedimento per realizzare il pesto è semplice, non dovete fare altro che frullare il basilico, l’olio extravergine di oliva e le mandorle.
- Poi aggiungete il Parmigiano grattugiato e frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema uniforme.
- Ora cuocete la pasta in acqua un po’ salata, scolatela quando è al dente e conditela con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Infine aggiungete il salmone fatto a pezzi, i pomodorini tagliati a spicchi, qualche scaglia di mandorle e le olive nere. Servite e buon appetito!
Ingredienti penne con salmone e pesto
- 320 gr. di penne rigate consentite
- 80 gr. di basilico fresco
- 40 gr. di mandorle intere
- 20 gr. di mandorle a scaglie
- 70 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 gr. di cubetti di salmone da tartare fresco
- 12 pomodorini piccoli
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe
Pasta con salmone e pesto, un piatto buono e leggero
Le penne con salmone e pesto sono un primo che spicca per l’impatto visivo, per il gusto e per una lista di ingredienti interessanti. Oltre alla pasta, troviamo anche quattro condimenti diversi, che farebbero la loro figura anche in solitaria: il pesto di basilico, i pomodorini, il salmone e le mandorle. A primo acchito potrebbe apparire come una ricetta troppo azzardata, in realtà gli ingredienti – per quanto effettivamente agli antipodi – si sposano perfettamente a vicenda, valorizzandosi anziché coprirsi. L’aroma del pesto di basilico incontra la gradevole acidità dei pomodori. A completare il tutto vi è il sapore delicato del salmone e quello lineare e corposo delle mandorle.
Le penne con salmone al pesto, nonostante la particolare lista degli ingredienti, è semplice, proprio come vuole la tradizione delle paste all’italiana. Si tratta di cuocere bene la pasta, preferibilmente al dente, e di adottare i giusti accorgimenti per quanto concerne la preparazione del basilico, che richiede più attenzione di quanto si possa pensare. Il salmone, poi, non va nemmeno cotto. Anche perché si dovrebbero utilizzare esclusivamente cubetti di salmone fresco da tartare. Ad ogni modo, il risultato è eccellente sia in termini di gusto che sotto il profilo estetico.
Una variante interessante del pesto classico
La pasta con salmone vede tra gli ingredienti principali il pesto di basilico. In realtà, non stiamo parlando del classico pesto alla genovese, bensì di una sua variante dal sapore più deciso. La differenza principale riguarda gli ingredienti a supporto del basilico, che non sono i pinoli, ma le mandorle. Questo aggiunge corpo e profondità organolettica al condimento, e gli permette di sposarsi meglio con il salmone e i pomodorini.
Ad ogni modo, affinché il pesto riesca nel migliore dei modi, è necessario adottare alcuni accorgimenti. La maggior parte di questi riguarda la gestione del basilico o, per meglio dire, la sua pulitura e il passaggio al frullatore. Il rischio è che il basilico diventi amaro, trasferendo questo sgradevole sentore anche al pesto.
Per evitare ciò, è necessario asciugare immediatamente le foglie dopo il lavaggio e, soprattutto, mantenere la temperatura sotto un certo livello. Se non avete a disposizione un frullatore di ultima generazione, è sufficiente frullare a scatti e a velocità minima. Per il resto, la ricetta è sempre a stessa: si frullano gli ingredienti, con il parmigiano inserito per ultimo, e alla bisogna si aggiunge un po’ d’acqua.
Tutti i pregi nutrizionali del salmone
Un altro ingrediente principale delle penne con il pesto è il salmone. Si tratta di una delle specie ittiche più amate in cucina, sia per la sua versatilità che per il suo gusto delicato. Tra l’altro, è anche un’ottima fonte di nutrimento e le sue carni possono essere considerate salutari. Il riferimento è, in particolare, alla presenza di due elementi: la vitamina D, che rafforza il sistema immunitario, e gli acidi grassi omega tre, che proteggono il cuore e l’apparato cardiovascolare.
Nonostante la presenza di grassi, il salmone non è molto calorico, infatti siamo sulle 200 kcal per 100 grammi. Per quanto concerne l’apporto di proteine, poi, il salmone si difende molto bene. Esse, infatti, rappresentano il 20% della sua struttura, una percentuale del tutto simile a quello della carne. In occasione di questa ricetta va utilizzato il salmone da tartare, in quanto non è prevista alcuna cottura.
Come scegliere il salmone?
Si fa presto a dire “salmone”, in realtà esistono numerose specie, ciascuna delle quali esprime le sue peculiarità in cucina. Ecco le specie più adatte alla pasta al salmone e pesto.
Salmone Atlantico (Salmo salar). E’ il più diffuso nei mercati europei ed è spesso di allevamento. Ha una carne rosa tenue, un sapore delicato e una consistenza morbida, che si abbina perfettamente a condimenti cremosi come il pesto. E’ indicato per chi cerca un gusto equilibrato e non invadente.
Salmone Sockeye (Oncorhynchus nerka). E’ un salmone proveniente dall’Oceano Pacifico che presenta una carne più rossa e compatta, dal sapore più deciso e caratteristico. Si abbina bene con pesti più intensi, come quello alla rucola o alle erbe amare, offrendo un contrasto aromatico molto interessante.
Salmone Reale (Chinook). Considerato tra i più pregiati per il suo elevato contenuto di grassi buoni e per la consistenza burrosa. E’ perfetto per piatti raffinati e dal gusto pieno, specie se si utilizzano pesti aromatici come quello di pistacchio. E’ un salmone che si scioglie in bocca, dunque rende ogni boccone un’esperienza di pregio.
Pesto e salmone, un’accoppiata vincente
Quello tra pesto e salmone è un’accoppiata vincente e molto versatile. In particolare in queste penne con salmone si possono impiegare diversi tipi di pesto. Ecco i più suggestivi.
Pesto di cavolo nero. Il suo gusto è intenso e leggermente amarognolo, per questa ragione si sposa bene con il salmone, soprattutto se è affumicato. Viene preparato con cavolo sbollentato, noci, olio extravergine e Pecorino. Offre una variante rustica e nutriente al classico pesto, perfetta per chi cerca sapori più intensi ma sempre equilibrati.
Pesto di rucola. In questa variante la rucola sostituisce in parte il basilico. Ha un gusto più amarognolo e pungente rispetto al classico pesto. Si sposa bene con il salmone affumicato o il salmone rosso sockeye, poiché crea un gioco di contrasti tra la sapidità del pesce e la nota erbacea del pesto.
Pesto di pistacchio. E un pesto dolce e aromatico, perfetto per le preparazioni più ricche che prevedono l’aggiunta di formaggi morbidi. Esalta la morbidezza del salmone e conferisce un tocco che richiama ai piatti siciliani più veraci.
E se usassimo i pomodorini gialli?
I pomodorini, come abbiamo visto, giocano un ruolo importante nelle penne con salmone e pesto. Ma quali utilizzare nello specifico? Ovviamente la scelta è tra i pomodori rossi e gialli.
Se utilizzate i pomodorini rossi il piatto acquisterà una componente acidula ben definita, utile per bilanciare il tono lipidico del salmone e il carattere oleoso del pesto. Il rosso vivo determina inoltre un impatto visivo più classico.
Se utilizzate i pomodorini gialli il piatto risulterà più dolce, morbido e vivace. I pomodori gialli esprimono una bassa acidità e donano una sfumatura più delicata, perfetta in abbinamento a pesti saporiti e al salmone classicamente affumicato. Inoltre l’effetto cromatico finale è più raffinato e originale.
FAQ sulle penne con salmone e pesto
A cosa fa bene il salmone?
Il salmone è una delle migliori fonti naturali di omega tre, acidi grassi essenziali che favoriscono la salute del cuore, abbassano il colesterolo cattivo e riducono l’infiammazione. È anche ricco di vitamina D, B12 e proteine ad alto valore biologico, utili per muscoli, per il cervello e per il sistema immunitario.
Qual è la varietà più pregiata di salmone?
La varietà più pregiata di salmone è quella reale (Chinook) per via della sua carne ricca, tenera e molto grassa. È ampiamente apprezzato dagli chef per la sua capacità di valorizzare i piatti gourmet. Ha anche un contenuto di omega-3 superiore rispetto alle altre specie.
Cosa c’è dentro il salmone?
Il salmone contiene acqua, proteine nobili, grassi insaturi (soprattutto omega-3) e sali minerali come selenio e fosforo. Inoltre apporta vitamina A, D, E, B6 e B12, non contiene carboidrati e ha un apporto calorico medio-alto.
Qual è la farina gluten-free migliore per fare la pasta?
Le migliori farine gluten-free per pasta sono la farina di riso (per la leggerezza), la farina di mais (per la consistenza) e la farina di grano saraceno (per il sapore rustico). E’ ottimo anche il mix di farine specifiche per pasta senza glutine, che combinano elasticità e gusto. Infine aggiungere un po’ di amido (di mais o tapioca) aiuta a migliorare la tenuta in cottura.
Cosa bere con le penne al salmone e pesto?
Con un piatto di penne al salmone e pesto si abbina bene un vino bianco fresco e profumato, come un Vermentino, un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Se si preferisce un rosato è meglio optare per un vino leggero e fruttato. Per una cena sofisticata può andare bene anche uno Champagne brut.
Ricette di pasta ne abbiamo? Certo che si!
TI POTREBBE INTERESSARE

Tortelli di branzino e cozze: una pasta ripiena...
Un ripieno delizioso Il vero punto di forza di questi tortelli di branzino è il ripieno. Come ho già accennato, il ripieno è composto da branzino e patate. Il branzino viene cotto su un soffritto...

Palak paneer, la zuppa con formaggio della cucina...
Cosa sapere sul paneer, un formaggio fuori dal comune Vale la pena spendere qualche parola sul paneer, che è il vero protagonista della ricetta palak paneer. Si tratta di un formaggio fresco non...

Risotto con quaglie e zafferano, un’ottima ricetta rustica
Le proprietà della quaglia Vale la pena approfondire il discorso sulla quaglia, che come avrete notato è la protagonista di questo delizioso risotto. La quaglia spicca per il suo sapore e per le...