Spaghetti al nero di seppia, un piatto davvero unico

Spaghetti al nero di seppia
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Spaghetti al nero di seppia con sugo di piselli e pomodoro, un primo per stupire

E’ sufficiente dare un’occhiata alla foto per comprendere quanto siano speciali gli spaghetti al nero di seppia con sugo di piselli e pomodoro. Stiamo parlando di un primo dall’impatto estetico straordinario, che rompe gli schemi e stupisce. Tutto ruota attorno ai colori, che sono un mix tra il nero degli spaghetti e il rosso della salsa. Un contrasto cromatico forte, ma capace di donare personalità al piatto. La ricetta, per quanto bizzarra e fuori dal comune, è in realtà semplice da realizzare. Gli spaghetti sono facili da cuocere, non dovete fare altro che seguire le istruzioni in confezione.

Il condimento è, invece, più complicato, in quanto richiede una gestione della cottura molto precisa. Il problema risiede nei tempi di cottura dei pisellini e delle cipolle, che fungono da ingrediente principale e non da semplice supporto. I tempi di cottura di questi due ingredienti sono molto diversi, dunque occorre destreggiarsi utilizzando in modo appropriato il brodo per evitare che gli ingredienti si brucino o assumano un sapore amarognolo.

Le proprietà nutrizionali del nero di seppia

Gli spaghetti al nero di seppia sono una ricetta, ma anche un prodotto a se stante. In questo caso, il nero di seppia è inserito direttamente nell’impasto, che risulta scuro. Ovviamente, in base al produttore, vi è una quantità variabile di nero di seppia, che rendono la pasta più o meno colorata e saporita. La quantità, però, non scende mai sotto una certa soglia, sicché è utile porre attenzione sulle percentuali impiegate per realizzare l’impasto.

Spaghetti al nero di seppia

Il nero di seppia colora ed è usato soprattutto per questo motivo. Ma come impatta dal punto di vista organolettico e nutrizionale? Partiamo dal gusto, che è in realtà abbastanza delicato. Al massimo si avverte un sapore un po’ più sapido, che ricorda alla lontana i frutti di mare. Per quanto concerne i nutrienti, in realtà non sono presenti in grandi quantità. Si segnalano, comunque, buone dosi di aminoacidi e antiossidanti. Al nero di seppia, poi, vengono attribuite importanti funzioni antibatteriche e antipatogene.

Le insospettabili peculiarità dei pisellini freschi

I protagonisti del condimento degli spaghetti al nero di seppia sono i pisellini freschi. Sulla loro preparazione ho accennato qualcosa, ma vi rimando comunque alla ricetta vera e propria vista la complessità del procedimento. E’ interessante, però, parlare delle loro proprietà nutrizionali, che sono eccellenti e migliori di quanto si possa immaginare.

I pisellini, infatti, sono una vera e propria miniera di sali minerali, Sono ricchi di fosforo (che impatta sulle prestazioni cognitive), di ferro, magnesio e zinco. Sono anche pieni di fibre, dunque esercitano una funzione debolmente lassativa. Non sono privi di vitamine, come dimostra la presenza della vitamina C. Infine, sono privi di grassi e abbastanza ipocalorici: un etto di pisellini freschi apporta solo 52 kcal. I pisellini sono apprezzati per il loro sapore dolce, che si abbina perfettamente con ingredienti tendenzialmente acidi (come il pomodoro) e per la loro marcata digeribilità.

Ecco la ricetta degli spaghetti al nero di seppia con sugo di piselli e pomodoro:

Ingredienti:

  • 320 gr. di spaghetti al nero di seppia Felicetti,
  • 1 cipolla,
  • 200 gr. di pisellini freschi,
  • 250 ml. di passata di pomodoro,
  • un bicchiere di brodo,
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 cucchiaino di zucchero,
  • q. b. di sale.

Preparazione:

Per la preparazione degli spaghetti al nero di seppia iniziate sgranando i pisellini e cuocendoli al vapore. Dovrebbe bastare una pentola riempita d’acqua per circa due terzi; non appena l’acqua avrà iniziato a bollire, appoggiate sopra un cesto metallico o una scolapasta e trasferite all’interno i piselli. Applicate il coperchio e fate cuocere per due minuti circa. Ora scaldate il brodo e fate a fette sottili la cipolla. Poi prendete una padella, versate un po’ di l’olio d’oliva e fate imbiondire la cipolla a fiamma alta. Infine unite due o tre cucchiai di brodo, abbassate la fiamma e fate scaldare per 4 minuti.

Trascorso questo lasso di tempo, riportate la fiamma a livello alto, unite i pisellini e cuocete per due o tre minuti. Mescolate e aggiungete un po’ di brodo, poi abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate andare per 10 minuti. All’occorrenza, ovvero se i piselli e la cipolla si stanno asciugando, integrate con un po’ di brodo. Unite a questo punto la passata di pomodoro, il sale e lo zucchero. Fare restringere il sugo per circa 15 minuti abbassando la fiamma. Intanto lessate la pasta in acqua un po’ salata. Prima di scolarla, prelevate un mestolo di acqua di cottura e versatelo nella padella con il sugo. Fate saltare la pasta nella padella in modo che si insaporisca e servite.

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18-02-2021
Scritto da: Tiziana Colombo
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