Confettura di prugne e cannella, una ricetta facile e golosa

Sterilizzare sempre i vasetti per le conserve fatte in casa

Preparare la confettura di prugne alla cannella è un piacere ma, come per qualsiasi altro tipo di conserva casalinga, dobbiamo prestare attenzione a questa fase Il rischio botulino è dietro l’angolo e no, non stiamo parlando di filler estetici! Il botulino è un batterio insidioso che può crescere nelle conserve mal prodotte e che ha conseguenze gravi sulla nostra salute. Il sintomo ultimo e più drammatico del contagio da botulino è la paralisi, chiaramente curabile con le giuste terapie antitossina ma con tempi di ripresa lunghi ed enormi disagi.

Fare le conserve in casa resta comunque sempre una delle tradizioni più belle del nostro patrimonio gastronomico, ma nel farlo dobbiamo ricordarci di sterilizzare sempre i barattoli utilizzati. Bollendo per circa 10 minuti barattoli e coperchi, ci assicuriamo che il rischio botulismo sia debellato. Per dettagli su come sterilizzare i barattoli per salse e confetture, vi rimandiamo al nostro post specifico che vi raccomandiamo di leggere con attenzione prima di procedere con qualsiasi preparazione di questo tipo.

Una confettura con l’aroma di cannella

La confettura alle prugne ha tanti aspetti positivi ma uno dei nostri preferiti è quello di poterla arricchire ed insaporire con degli aromi aggiuntivi. In questo caso abbiamo deciso di produrre una confettura di prugne alla cannella fatta appunto con zucchero di cocco, cannella e succo di limone.

Una delizia perfetta che può essere perfetta per farcire crostate, biscotti, croissant, torte oppure potete gustarla spalmata su fette biscottate o fette di pane a colazione o merenda.  Le confetture o marmellate fatte in casa non hanno prezzo!

Confettura di prugne, una ricetta salutare

La confettura di prugne alla cannella non è solo buona, versatile e bella da vedere, ma è anche molto salutare. Il motivo è semplice, è una confettura di prugne rosse. Questa varietà di prugne è la più genuina in assoluto in quanto è un vero concentrato di antiossidanti, sostanze che aiutano a prevenire il cancro e a rallentare l’invecchiamento. In particolare contiene il licopene, la luteina e le antocianine.

Ma le prugne rosse sono anche ricche di vitamine C, A e K, che fanno bene alle difese immunitarie, alla pelle, alla vista e al sangue (ne regolano la densità). Stesso discorso per i sali minerali, come si evince dalle quantità di potassio e di calcio. Infine, pur essendo molto dolci, non sono affatto caloriche: un etto di prugne rosse apporta circa 45 kcal.

Le peculiarità dello zucchero di cocco

L’ingrediente più peculiare della ricetta della confettura di prugne alla cannella è lo zucchero. In questo caso non stiamo parlando del classico zucchero di canna, bensì di quello di cocco. Questo tipo di zucchero si caratterizza per il colore tra l’ambrato e il marrone, che ricorda il caffè torrefatto. Il sapore non richiama al cocco, ma al malto e al caramello. E’ perfetto quindi per addolcire il tè e il latte, ma anche nel caffè se si desidera sorseggiare una versione un po’ più “esotica”.

Dal punto di vista nutrizionale lo zucchero di cocco è diverso dalle altre tipologie di zucchero. Tanto per cominciare è un po’ più calorico, in quanto viaggia sulle 400 kcal per 100 grammi. In secondo luogo è “integrale”, ossia è poco raffinato. Questo è un bene in quanto garantisce la permanenza di alcune sostanze interessanti, come le vitamine del gruppo B, il potassio, il magnesio, il fosforo, il calcio e lo zinco.

Il contributo del limone nella confettura di prugne alla cannella

La lista degli ingredienti della confettura di prugne alla cannella include anche il limone. In realtà si tratta di un must di tutte le confetture di prugne e, in generale, delle versioni che potrebbero risultare troppo dolci. D’altronde la funzione del limone è proprio questa, ossia riequilibrare il sapore, rendendolo allo stesso tempo un po’ più vario. Ovviamente è meglio non esagerare con le dosi: per ogni chilo di prugne basta mezzo bicchiere di succo di limone.

Il consiglio è di utilizzare solo limoni biologici in quanto sono più genuini e più sicuri, oltre ad essere più ricchi in termini di sapore: la frutta bio è in genere più saporita. In questa ricetta il succo di limone va aggiunto subito dopo le prugne, quindi insieme allo zucchero e alla cannella. Infine, si procede con l’intero processo di cottura che dovrebbe durare almeno due ore a fiamma bassa.

Confettura di prugne e tanto altro

La marmellata, anzi la confettura di prugne che vi presento qui è aromatizzata alla cannella. Ma se volessimo strafare e aggiungere altre spezie? Ebbene, in questo caso le soluzioni non mancherebbero. A tal proposito ecco alcune spezie aggiuntive che consentono di aromatizzare la confettura senza comprometterne l’equilibrio.

Zenzero. Questa spezia aggiunge una nota leggermente piccante e agrumata. In ragione di ciò compensa la dolcezza della prugna e l’aromaticità della cannella. E’ perfetto per una confettura dal carattere deciso e avvolgente.

Anice stellato. Questa spezia conferisce un profumo delicatamente liquoroso e speziato, che esalta le sfumature calde della cannella senza coprire il gusto naturale delle prugne. E’ una spezia da usare con moderazione per evitare contrasti eccessivi.

Noce moscata. Questa spezia garantisce un tocco leggermente pepato e avvolgente, ideale per aggiungere profondità al mix di sapori. Va dosata con cura per non coprire gli altri ingredienti, ma aiuta a creare una confettura ricca ed equilibrata.

Ricette con la confettura di prugne e cannella

La confettura di prugne e cannella, detta erroneamente marmellata di prugne, può essere utilizzata come complemento o ingrediente di tante ricette di pasticceria. Per esempio è un ingrediente delizioso nelle crostate, nelle cheesecake e nei tortini. 

Nelle crostate la confettura di prugne aggiunge dolcezza e una leggera nota acidula che bilancia il sapore della pasta frolla. Si stende sulla base prima della cottura, in modo da creare uno strato uniforme che possa addensarsi senza seccare.

Nel caso della cheesecake, invece, la confettura aggiunge cremosità e brillantezza. In genere viene utilizzata come copertura dopo il raffreddamento in frigo, ma può essere anche mescolata alla crema per avere un gusto più corposo.

Per quanto concerne i tortini la confettura viene inserita al centro dell’impasto prima della cottura, aggiungendo un cuore morbido e umido. Il sapore leggermente acidulo arricchisce l’impasto dolce, creando così un equilibrio perfetto. Ovviamente nessuno vi vieta di creare abbinamenti particolari, magari in un antipasto o in una entrée raffinata. Qualche esempio? L’abbinamento tra confettura di prugne e formaggi stagionati è davvero eccezionale ed offre al palato un contrasto intenso che non stanca.

Come rendere più liscia la confettura di prugne alla cannella

La consistenza della confettura di prugne alla cannella può variare molto a seconda del metodo di preparazione e del tipo di prugne utilizzate. In alcuni casi il composto risulta più rustico e con pezzi di frutta evidenti, mentre in altri offre una consistenza più liscia e uniforme. La verità è che esistono diversi accorgimenti che permettono di migliorare la texture della confettura e renderla più vellutata. Il primo riguarda la preparazione della frutta. Le prugne dovrebbero essere lavate con cura e private del nocciolo prima della cottura. Se la buccia è particolarmente spessa si può valutare di eliminarne una parte, poiché durante la cottura potrebbe lasciare piccoli frammenti che rendono la confettura meno omogenea.

Un altro passaggio utile consiste nel tagliare la frutta in pezzi piuttosto piccoli prima di iniziare la cottura. Pezzi più piccoli cuociono in modo più uniforme e si sfaldano facilmente, facilitando la formazione di una consistenza più cremosa. Ma gioca un ruolo importante anche la durata della cottura. Quando le prugne vengono cotte lentamente la polpa tende a disfarsi in modo naturale. Questo processo aiuta a ottenere una base più morbida, soprattutto se si mescola il composto regolarmente durante la preparazione.

Per chi desidera una consistenza ancora più liscia vi suggerisco l’uso del frullatore a immersione. Dopo una prima fase di cottura la confettura può essere frullata direttamente nella pentola fino ad ottenere la consistenza desiderata. Questo metodo permette di eliminare eventuali pezzi più grandi e di ottenere una crema più uniforme. Un’altra tecnica consiste nel passare la confettura attraverso un passaverdure o un colino a maglie fini. Questo procedimento separa eventuali fibre o residui di buccia dalla parte più cremosa della preparazione.

Ma a influire sulla consistenza è anche la quantità di zucchero. Lo zucchero, infatti, aiuta la confettura ad addensarsi durante la cottura. Quando la quantità è troppo ridotta il composto può risultare più liquido e meno uniforme. Infine è importante considerare la presenza della pectina naturale contenuta nelle prugne. Questo elemento favorisce l’addensamento della confettura e contribuisce a creare una consistenza più compatta. Alcune varietà di prugne ne contengono più di altre, questo spiega perché alcune confetture risultano naturalmente più dense e lisce.

Cosa cambia tra marmellata di prugne nere e prugne bianche?

Le prugne non sono tutte uguali e la scelta della varietà influisce molto sul risultato finale della confettura. La scelta è comunque tra le prugne nere e quelle bianche. Le prugne nere sono spesso preferite per la preparazione delle confetture. Offrono un sapore più intenso e leggermente più acidulo rispetto a quello delle prugne chiare. Questa caratteristica crea un buon equilibrio con lo zucchero e rende la confettura più aromatica.

Sul piano estetico producono una confettura dal tono scuro e profondo, molto invitante anche dal punto di vista visivo. In questo contesto l’aggiunta della cannella amplifica la sensazione di calore e rende il profumo ancora più avvolgente. Dal punto di vista della consistenza le prugne nere possiedono spesso una polpa più ricca di fibre e pectina. Questo significa che la confettura tende ad addensarsi con maggiore facilità durante la cottura.

Le prugne bianche, invece, hanno un gusto generalmente più delicato e dolce. La confettura ottenuta con queste varietà risulta più chiara e presenta un profilo aromatico più leggero. In alcune preparazioni ciò può rappresentare un vantaggio, soprattutto quando si desidera ottenere un sapore più morbido e meno intenso. Tuttavia la minore acidità delle prugne bianche può richiedere qualche accorgimento in più durante la preparazione, come l’aggiunta di succo di limone per bilanciare la dolcezza.

Anche la consistenza può risultare leggermente diversa, infatti alcune prugne bianche contengono meno pectina naturale, e questo può rendere la confettura un po’ più morbida. In generale entrambe le varietà funzionano bene con la cannella. La spezia si integra con il sapore della frutta e dona alla confettura una nota calda e profumata. Tuttavia il risultato finale cambia in base alla scelta della varietà: più intenso e strutturato con le prugne nere, e più dolce e delicato con quelle bianche.

FAQ sulla confettura di prugne alla cannella

Che differenza c’è tra la confettura e la marmellata?

La confettura e la marmellata sono praticamente la stessa cosa. Tuttavia, la confettura può essere realizzata con tutti i frutti, mentre la marmellata con i soli agrumi. Inoltre, la confettura può contenere dei pezzettoni di frutta al suo interno.

Come rendere meno aspra la marmellata di prugne?

Un trucco per rendere meno aspra la marmellata, anzi la confettura di prugne, consiste nell’aggiunta di alcune spezie. Come accade per questa ricetta, la cannella va benissimo, ma si può utilizzare anche lo zenzero e l’anice stellato.

Come addensare la marmellata in modo naturale?

Un’idea potrebbe essere quella di cuocere la frutta per qualche istante prima di inserire lo zucchero. In questo caso la frutta libera più rapidamente la pectina, un formidabile addensante naturale.

Come si addensa la marmellata di prugne?

Anche in questo caso è possibile ritardare di qualche istante l’aggiunta dello zucchero. Tuttavia a fungere da addensante è lo zucchero stesso, che non è di canna ma di cocco. Questo tipo di zucchero conserva parte del potere addensante del frutto originario.

Che tipi di prugne ci sono?

Esistono molte varietà di prugne che si suddividono in base al colore e alla consistenza. Tra le più diffuse ci sono le prugne rosse (dolci e succose), le gialle (più acidule) e le nere, ricche di zuccheri e dal sapore intenso. Alcune si differenziano anche per l’origine. Le prugne europee, come la Stanley e la Regina Claudia, sono ideali per l’essiccazione, mentre quelle giapponesi, come la Santa Rosa, sono più fresche e acquose.

A cosa fanno bene le prugne?

Le prugne sono ricche di fibre utili per la regolarità intestinale e la digestione. Contengono antiossidanti, vitamina A e C, che favoriscono la salute della pelle e del sistema immunitario. Sono anche una buona fonte di potassio, essenziale per il controllo della pressione del sangue e per il benessere cardiovascolare.  Alcune prugne, come quelle secche, esercitano un effetto lassativo.

Che sapore hanno le prugne secche?

Le prugne secche hanno un sapore intenso e dolce, con note caramellate e leggermente mielate dovute alla concentrazione naturale degli zuccheri. La consistenza è morbida e leggermente appiccicosa, con un retrogusto ricco e persistente. A differenza delle prugne fresche perdono parte della loro acidità, risultando più avvolgenti e aromatiche.

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