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Marmellata di bergamotto, una preparazione speciale

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Marmellata di bergamotto
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette vegetariane
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 20 min
cottura
Cottura: 1 ore 30 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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3.8/5 (50 Recensioni)

Marmellata di bergamotto: profumo intenso e gusto agrumato

La marmellata di bergamotto è una specialità agrumata dal gusto deciso, amata da chi cerca sapori autentici e leggermente amari. Il bergamotto è un frutto raro, coltivato quasi esclusivamente in Calabria, con una buccia profumata e una polpa succosa e intensa. Da questo agrume nasce una marmellata dal colore dorato, ideale per la colazione o per abbinamenti raffinati in cucina.

La sua nota amara e aromatica la rende diversa dalle classiche marmellate di arancia. Il bergamotto ha un profumo unico, agrumato e floreale, che si sprigiona già all’apertura del vasetto. Ottima sul pane tostato o nelle crostate, la marmellata di bergamotto sorprende anche accostata a formaggi stagionati, carni bianche o piatti speziati. In pasticceria dà una marcia in più a torte, biscotti e glasse profumate.

È importante scegliere una marmellata di bergamotto artigianale, preparata con pochi ingredienti e senza conservanti. Molti piccoli produttori calabresi utilizzano ancora metodi tradizionali, con cottura lenta e vasetti riempiti a mano. Ogni cucchiaio racchiude la solarità del sud Italia e una lunga storia di lavorazione. Una conserva di carattere, pensata per chi ama le emozioni forti nel piatto.

Ricetta marmellata di bergamotto

Preparazione marmellata di bergamotto

Per la preparazione della marmellata di bergamotto iniziate igienizzando vasetti e tappi praticando la sterilizzazione. Dopo averli lavati, rimuovete la buccia dal limone e dal bergamotto usando il pelapatate, avendo cura di eliminare più parte bianca possibile. Pelate ulteriormente i bergamotti, utilizzando sempre il pelapatate. Ponete tutte le scorze in una pentola con acqua fredda e poi accendete il fuoco. Spegnetelo dopo cinque minuti dal raggiungimento dello stato di ebollizione.

Riducete la polpa del bergamotto a pezzettini eliminando tutti i semi. Mettete i pezzi di polpa in una pentola insieme allo zucchero e il succo di limone, versate abbondante acqua e portate a ebollizione ma a fuoco moderato.

Durante il processo, mescolate ogni tanto. Dopo un’ora circa versate il Grand Marnier e fate cuocere per un’altra mezz’ora.Negli ultimi 10 minuti aggiungete le scorze tagliate finemente.

Per verificare la cottura eseguite la prova del piattino: fate scivolare una goccia di marmellata su un piatto, se entro un minuto si rapprende allora la marmellata è pronta. Versate la marmellata nei vasetti, capovolgete per dieci minuti (serve per eliminare l’aria) e fate raffreddare. Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto.

Ingredienti marmellata di bergamotto

  • 1 kg. di bergamotti
  • succo di 1 limone bio
  • 600 gr. di zucchero di canna
  • 1/2 bicchierino di Grand Marnier. 

Marmellata di bergamotto, un concentrato di sole calabrese

Un agrume raro dal cuore della Calabria

La marmellata di bergamotto nasce da un frutto straordinario che ha trovato la sua casa perfetta lungo la costa ionica della Calabria. Il bergamotto ha l’aspetto di un piccolo limone e il profumo intenso del cedro, ma è in realtà un agrume unico. Cresce quasi esclusivamente tra Villa San Giovanni e Gioiosa Ionica, in un tratto di terra che sembra fatto apposta per lui. Questa zona offre le condizioni ideali – vento, sole e umidità – per far sbocciare tutti i suoi aromi. Il bergamotto, in effetti, è un piccolo tesoro agricolo che pochi conoscono davvero.

Il sapore deciso che conquista al primo assaggio

Crudo, il bergamotto è fin troppo acido per essere consumato tal quale, ma una volta cotto, come nella marmellata di bergamotto, si trasforma. Il gusto diventa rotondo, aromatico e leggermente amarognolo. Una marmellata così non è banale: è intensa, profumata, quasi balsamica. E il bello è che non serve molto per apprezzarla: una fetta di pane tostato, un cucchiaino abbondante e subito si viene trasportati tra i colori e i sapori del Sud.

Curiosità
Sebbene si siano tentate coltivazioni in Medio Oriente e in Giappone, il bergamotto non ha mai attecchito davvero fuori dalla Calabria. Il microclima di questa zona è insostituibile. Alcune ipotesi ne attribuiscono le origini alla Spagna, ma la sua vera patria resta la costa calabrese.

Versatile in cucina e perfetta da sperimentare

La marmellata di bergamotto si presta a moltissime preparazioni. Non solo spalmata sul pane: può diventare ingrediente di farciture per torte, crostate, biscotti e anche abbinamento perfetto per formaggi stagionati o freschi. Il suo profumo agrumato e il gusto deciso la rendono protagonista in ogni piatto, dolce o salato. È una marmellata che non passa inosservata e che può essere reinterpretata secondo i propri gusti, anche mescolata ad altre confetture per creare accostamenti originali.

Un alimento buono… anche per la salute

Non dimentichiamo che il bergamotto è anche ricco di proprietà benefiche. Contiene vitamine A, C e del gruppo B, oltre a un’alta concentrazione di polifenoli e antiossidanti. È considerato un valido supporto per il sistema immunitario, aiuta a regolare il colesterolo e favorisce un miglior tono dell’umore. Alcuni studi suggeriscono perfino un lieve effetto antidepressivo. Consumare marmellata di bergamotto è quindi anche un piccolo gesto per il proprio benessere.

Una marmellata che racconta un territorio

Ogni cucchiaino di questa marmellata racchiude la storia di una terra, di una tradizione agricola e del legame tra l’uomo e la natura. È un dolce che profuma di Calabria, di alberi di agrumi accarezzati dal vento e di giornate assolate. Prepararla in casa, o semplicemente gustarla, è come fare un viaggio nel cuore del Mediterraneo, senza muoversi dalla propria cucina. E ogni volta è un’esperienza nuova, intensa e profonda.

Il bergamotto in cucina: una ricetta mediterranea tutta da scoprire

Un profumo che racconta il Sud

Parlare di bergamotto in cucina significa aprire le finestre sul Mediterraneo. Basta annusarlo per sentirsi già sulle coste calabresi, tra il sole alto e il vento salmastro. Questo agrume così particolare, coltivato quasi esclusivamente in Calabria, racchiude nella buccia e nella polpa una ricchezza di aromi che lo rendono prezioso sia in profumeria che tra i fornelli. Non è il solito agrume: è più intenso, più floreale, quasi speziato. Eppure, in cucina, lo usano ancora in pochi.

Origini nobili e anima mediterranea

Il bergamotto nasce da un incrocio tra limone e arancia amara. Oggi è diventato simbolo della Calabria, dove clima e terreno lo hanno reso unico. La sua essenza è famosa per essere usata in profumi prestigiosi, ma il suo potenziale culinario è spesso sottovalutato. E invece, il bergamotto può donare una nota elegante e profonda a piatti dolci e salati. Pensiamo alla sua scorza nei biscotti, al succo in una vinaigrette o a qualche goccia di olio essenziale su un risotto.

Consiglio utile
Vuoi usare l’olio essenziale di bergamotto? Attenzione a non esagerare: bastano una o due gocce. E non dimenticare che, come tutti gli oli agrumati, può causare fotosensibilità. Dopo averlo usato, lava bene le mani se devi esporti al sole.

Tutti i modi per usare il bergamotto in cucina

La sua versatilità è incredibile:

  • Olio essenziale: usato con parsimonia, dà un tocco gourmet a dolci, salse e creme.
  • Scorza grattugiata: perfetta nei biscotti, nei risotti o anche su un carpaccio di pesce.
  • Succo: base fresca per marinature, sorbetti o cocktail estivi.
  • Tè al bergamotto: l’Earl Grey è forse l’uso più famoso, con la sua nota profumata e avvolgente.

Ogni parte del frutto può ispirare una nuova preparazione: basta un po’ di creatività e voglia di sperimentare.

Un agrume che fa anche bene

Non è solo buono: il bergamotto fa anche bene alla salute. Contiene vitamina C, A, polifenoli e antiossidanti. Aiuta il sistema immunitario, migliora l’umore e ha un leggero effetto antibatterico. È perfetto per chi ama una cucina naturale e attenta al benessere. E soprattutto, regala quel profumo unico che trasforma ogni piatto in qualcosa di speciale.

Provalo nelle tue ricette quotidiane

Che tu stia preparando un dolce o un piatto salato, il bergamotto può sorprendere. È come un piccolo viaggio in Calabria, senza muoverti da casa. Puoi iniziare con una semplice scorza grattugiata su una torta, oppure provare a fare una marmellata casalinga. Ma anche una crema pasticcera profumata o una panna cotta al bergamotto possono conquistarti. Hai mai pensato di usarlo in cucina?

Perché utilizzare il Grand Marnier

Come usare il bergamotto, Il bergamotto, in genere, dà il meglio di sé quando funge da ingrediente principale, se non unico. Nella ricetta della marmellata di bergamotto, come avrete notato, vengono impiegati contemporaneamente i limoni e il Grand Marnier. Sul ruolo del limone non c’è molto da dire, funge da equilibratore dei sentori forti del celebre agrume reggino. Sul Grand Marnier, però, va spesa qualche parola. Qual è la funzione di un liquore così caratterizzato come il Grand Marnier? In realtà, lo scopo di questa aggiunta consiste nel conferire alla marmellata un tocco più sofisticato, che ricordi quello delle arance. Il celebre liquore, infatti, è realizzato proprio con le scorze d’arancia (appartenenti a più varianti, tra l’altro).

La presenza del Grand Marnier, così come quella dei limoni, incide positivamente sulla marmellata di bergamotto. Piuttosto che coprirne il sapore, lo esalta, mondandolo allo stesso tempo dei sentori più gradevoli. Siamo dunque di fronte a una marmellata che spicca non solo per sapore e delicatezza, ma anche per l’equilibrio e la capacità di valorizzare ciascun ingrediente.

Ricette con il bergamotto ne abbiamo? Certo che si!

3.8/5 (50 Recensioni)
Riproduzione riservata

28 commenti su “Marmellata di bergamotto, una preparazione speciale

  • Ven 9 Ott 2020 | Rosy ha detto:

    Ma x quale motivo mi avete fatto bollire le bucce se poi non esiste il passaggio dove metterle????

    • Ven 9 Ott 2020 | Tiziana Colombo ha detto:

      Rosy è stata una svista nel copiare il testo che scriviamo in word. Mi scuso. Aggiornato il testo

    • Sab 9 Gen 2021 | Mauro Brogi ha detto:

      Mi fa sapere se il bergamotto va passato dopo la bollitura?

      • Dom 10 Gen 2021 | Tiziana Colombo ha detto:

        Salve io non la passo ma nessuno le impedisce di farlo se lo preferisce

      • Dom 23 Gen 2022 | farom ha detto:

        Dopo la bollitura è già marmellata, magari prima di bollirli.

  • Sab 26 Dic 2020 | gabriella madau ha detto:

    Ma quanto tempo esattamente deve cuocere in tutto? E perché aggiungere acqua?

    • Sab 26 Dic 2020 | Tiziana Colombo ha detto:

      Per preparare la marmellata le servono circa due ore . Per verificare la cottura eseguite la prova del piattino: fate scivolare una goccia di marmellata su un piatto, se entro un minuto si rapprende allora la marmellata è pronta.

    • Gio 8 Dic 2022 | Klara ha detto:

      Quando si mette in pentola lo zucchero e la frutta, il tutto è ancora molto asciutto. L’acqua serve per non far attaccare e/o non caramellare lo zucchero. Poi la frutta cede il suo succo è l’acqua evapora. Si fa in caso di frutti un po’ asciutti che hanno bisogno di tempo x cedere il succo. Così non serve per prugne e serve per albicocche ad esempio….

  • Mar 29 Dic 2020 | michela ha detto:

    In assenza di Grand Marnier, posso utilizzare un altro liquore all’arancio ( arancino ad esempio)?

  • Mer 6 Gen 2021 | Jacopo ha detto:

    Buonasera,
    in assenza del Grand Marnier, è possibile usare il Cointreau? Se si, nelle stesse proporzioni?
    Grazie

  • Mer 19 Ott 2022 | Ciccio o sapegno ha detto:

    Più o meno quanta acqua?

    Grazie

    • Mer 19 Ott 2022 | Tiziana Colombo ha detto:

      Ciccio ne ho utilizzato quanto basta per coprire i bergamotti

  • Mar 22 Nov 2022 | Angelo ha detto:

    In realtà il bergamotto lo si trova anche in Africa, io l’ho visto in Madagascar e cresce benissimo.
    Altra cosa da aggiungere, con quest frutto si fa un risotto strepitoso.
    Io ho un alberello che quest’anno mi ha regalato circa tre kg di frutti, vivo il Liguria di Levante a 150 m. S.L.M.
    Saluti

  • Gio 24 Nov 2022 | Patrizia ha detto:

    Presumo che le scorze di bergamotto dopo esservi raffreddate, andranno aggiunte alla marmellata ancora in in pentola prima d’invasare. Giusto!?

    • Gio 24 Nov 2022 | Tiziana Colombo ha detto:

      Patrizia legga la ricetta fino in fondo e legge che durante il processo, mescolate ogni tanto. Dopo un’ora circa versate il Grand Marnier e fate cuocere per un’altra mezz’ora.Negli ultimi 10 minuti aggiungete le scorze tagliate finemente.

  • Ven 6 Gen 2023 | Giovanna ha detto:

    Bisogna aggiungere solo le bucce e non il bianco, vero?

    • Ven 6 Gen 2023 | Tiziana Colombo ha detto:

      Assolutamente corretto. L’albedo (parte bianca) non si utilizza mai.

  • Ven 6 Gen 2023 | Giovanna ha detto:

    Per un chilo di bergamotti con la buccia, quanto marmellata viene ?
    Per calcolare il numero dei vasetti

    • Ven 6 Gen 2023 | Tiziana Colombo ha detto:

      Dipende dalla dimensioni dei vasetti. Io ne ho utilizzati 6 da 250 gr.

  • Lun 27 Feb 2023 | Klara ha detto:

    Ho del bergamotto calabrese con buccia edibile. La marmellata di arance e/o di limoni faccio a pezzetti la frutta e faccio andare il tutto, con la buccia. Viene benissimo. Perchè il bergamotto bisogna sbucciarlo e aggiungere alla fine?

    • Mar 28 Feb 2023 | Tiziana Colombo ha detto:

      Klara io ho provato con la buccia ma era troppo forte per noi. Senza buccia è piaciuta a tutti. Grazie per averci portato la sua esperienza

  • Mar 29 Ago 2023 | Gina Castorina ha detto:

    Ho letto che la marmellata di bergamotto è sconsigliata a chi soffre di glaucoma,che è una malattia che colpisce il nervo ottico, è ciò mi è dispiaciuto perché soffro di glaucoma ,ma gradisco molto la marmellata di bergamotto.Ho infatti un albero di bergamotto che mi produce parecchi frutt,e quest’anno vorrei provare a fare la marmellata,i.Se sapete il motivo per il quale si sconsiglia l’uso di questa marmellata per chi soffre di glaucoma,vorreste essere così gentili di rendermelo noto ?. Grazie ,abito in Sicilia sulla costa ionica.

    • Mer 30 Ago 2023 | Tiziana Colombo ha detto:

      La nutrizionista mi ha spiegato che ha effetti sulla pressione del sangue e non è non puo’ mangiarlo. Lo puo’ fare in piccolissime dosi

  • Sab 4 Nov 2023 | lucio Pieretto ha detto:

    Cosa ne pensa se io taglio finemente la buccia, e faccio bollire il tutto, perchè desidero la marmellata amara, magari provo mettendoci qualche mandarancio, per il sapore , grazie

    • Lun 6 Nov 2023 | Tiziana Colombo ha detto:

      Lucio tagliare finemente la buccia e far bollire il tutto è un’ottima strategia per esaltare l’amaro del bergamotto nella marmellata. L’aggiunta di mandarancio può bilanciare l’amaro con una dolcezza naturale, creando un sapore complesso e piacevole. Ricordatevi di regolare lo zucchero secondo il vostro gusto e di procedere con attenzione nella cottura. Buona preparazione della tua marmellata amara!

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