Il rosti di patate è una tipica ricetta svizzera e possiamo servirla sia come antipasto che come secondo piatto. La ricetta originale è solo con le patate ma è diventato uso comune aggiungere pancetta, cipolle o formaggi vari.
Questo piatto tipico della cucina svizzera a base di patate lo potete preparare e gustare tutto l’anno e seppur di fatto appartiene alla cucina povera non manca in nessun ristorante elvetico compresi i più blasonati dove ho potuto gustarlo in più occasioni.
Si accompagna spesso con la carne ma anche col pesce e viene servito spesso già nei secondi piatti come contorno incluso, oppure potete ordinarlo a parte servito nel suo piattino o meglio ancora teglia.
Abbiamo visto che la patata contiene piccole quantità di calcio, un minerale che partecipa a varie funzioni vitali per il nostro organismo.
Ebbene, esiste un semplice modo per arricchire di calcio il nostro tubero. Basterà spolverarlo di prezzemolo (e d’altronde, anche se non ne abbiamo mai saputo nulla, di calcio, da sempre viene pressoché naturale guarnire l’insalata di patate bollite con questa pianta aromatica). Oppure, mangiare patate con cipolle o cavoli, ricchi di questo minerale.
La chimica parla chiaro: la patata è energetica, rimineralizzante, nutriente (per il contenuto di proteine e vitamine).
Un ottimo alimento per tutti e in particolare per la popolazione ‘fragile’: per anziani e per bambini. Ma chi non ha mangiato patate bollite o purè in ospedale, o a casa, durante o dopo qualche malattia, che ha reso necessaria una dieta ‘leggera’? In effetti, chiunque debba sollevare l’organismo dal compito gravoso della digestione di gran parte degli alimenti può rivolgersi al tubero senza problemi: vi troverà i carboidrati tra i più digeribili del regno vegetale.
Grazie a queste sue virtù, la patata è un alimento fondamentale nelle diete specifiche per convalescenti e per pazienti che sono stati sottoposti a interventi chirurgici.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di patate medie;
- 60 g di burro chiarificato;
- 100 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini;
- 1 cipolla tritata finemente;
- sale e pepe.
Preparazione
Spazzolate, lavate e fate cuocere al dente le patate con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine.
In una padella di ferro fate rosolare, con il burro, la cipolla tritata e la pancetta e, quando la cipolla sarà imbiondita, unite le patate. Salate, pepate, incoperchiate la padella e lasciate rosolare le patate, mescolando ogni tanto, fino a quando avranno assorbito il condimento.
Premete quindi con la paletta le patate sul fondo della padella e lasciatele rosolare ancora per dieci minuti, o fino a quando avranno formato una crosta croccante e compatta. Quindi capovolgete questa specie di torta di patate sul piatto di portata e servitela subito ben calda.
E’ orgoglio delle massaie svizzere il presentare un ròsti perfettamente rosolato e in nessun caso bruciacchiato. Questo vi sarà possibile se porrete molta attenzione nella preparazione del piatto e dopo qualche esperienza.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
foto: Gabriele Ardemagni
Per quanto riguarda il vino vedrei bene un Bianco di grande personalità, in grado di bilanciare tendenza dolce e grassezza del piatto. Oltre a questo però deve anche avere grandi doti di aromaticità e persistenza per far fronte ai sapori piuttosto intensi di questo Rosti.
Si potrebbe quindi provare con un vino Bianco del Trentino Alto Adige, magari a base di Riesling o di Sauvignon, purchè abbiano le caratteristiche sopra dette.