Rosti di patate, tipica ricetta svizzera

Il rosti di patate è una tipica ricetta svizzera e possiamo servirla sia come antipasto che come secondo piatto. La ricetta originale è solo con le patate ma è diventato uso comune aggiungere pancetta, cipolle o formaggi vari.

Questo piatto tipico della cucina svizzera a base di patate lo potete preparare e gustare tutto l’anno e seppur di fatto appartiene alla cucina povera non manca in nessun ristorante elvetico compresi i più blasonati dove ho potuto gustarlo in più occasioni.

Si accompagna spesso con la carne ma anche col pesce e viene servito spesso già nei secondi piatti come contorno incluso, oppure potete ordinarlo a parte servito nel suo piattino o meglio ancora teglia.

Abbiamo visto che la patata contiene piccole quantità di calcio, un minerale che partecipa a varie funzioni vitali per il nostro organismo.

Ebbene, esiste un semplice modo per arricchire di cal­cio il nostro tubero. Basterà spolverarlo di prezze­molo (e d’altronde, anche se non ne abbiamo mai saputo nulla, di calcio, da sempre viene pressoché naturale guarnire l’insalata di patate bollite con questa pianta aromatica). Oppure, mangiare pata­te con cipolle o cavoli, ricchi di questo minerale.

La chimica parla chiaro: la patata è energetica, rimineralizzante, nutriente (per il contenuto di proteine e vitamine).
Un ottimo alimento per tutti e in particolare per la popolazione ‘fragile’: per anziani e per bambini. Ma chi non ha mangiato patate bollite o purè in ospedale, o a casa, durante o dopo qualche malattia, che ha reso necessaria una dieta ‘leggera’? In effetti, chiunque debba solleva­re l’organismo dal compito gravoso della dige­stione di gran parte degli alimenti può rivolgersi al tubero senza problemi: vi troverà i carboidrati tra i più digeribili del regno vegetale.
Grazie a queste sue virtù, la patata è un alimen­to fondamentale nelle diete specifiche per con­valescenti e per pazienti che sono stati sottopo­sti a interventi chirurgici.

Ingredienti  per 6 persone:

• 1 kg di patate medie;
• 60 g di burro chiarificato;
• 100 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini;
• 1 cipolla tritata finemente;
• sale e pepe.

Preparazione

Spazzolate, lavate e fate cuocere al dente le patate con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e ta­gliatele a fettine.

In una padella di ferro fate rosolare, con il burro, la cipolla tritata e la pancetta e, quando la cipolla sarà imbiondita, unite le patate. Sa­late, pepate, incoperchiate la padella e lascia­te rosolare le patate, mescolando ogni tanto, fino a quando avranno assorbito il condi­mento.

Premete quindi con la paletta le patate sul fondo della padella e lasciatele rosolare anco­ra per dieci minuti, o fino a quando avranno formato una crosta croccante e compatta. Quindi capovolgete questa specie di torta di patate sul piatto di portata e servitela subito ben calda.

E’ orgoglio delle massaie svizzere il presentare un ròsti perfettamente rosolato e in nessun caso bruciacchiato. Questo vi sarà possibile se porrete molta attenzione nella preparazione del piatto e dopo qualche esperienza.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

foto: Gabriele Ardemagni