Secondi piatti di carne, pesce e verdure

In questa sezione, comunque, intendo riservare dello spazio alle preparazioni più fantasiose, interessanti sia dal punto di vista prettamente gastronomico che per quanto concerne la scelta degli ingredienti. Infatti, non poche ricette vedono come protagonisti alimenti di origine esotica, spesso gestiti e trattati in una prospettiva “fusion” basata sulla contaminazione tra le varie culture culinarie.

Come deve essere strutturato un secondo piatto?

Premesso ciò, la domanda da porre è proprio la seguente: come deve essere strutturato un secondo piatto? Come ho già anticipato deve abbondare di proteine. In realtà, la fonte di tali proteine non è una discriminante da prendere in considerazione nella valutazione di un secondo piatto. Proteine di alta qualità si trovano, infatti, tanto in alimenti di origine animale quanto in alimenti di origine vegetale. L’apporto di proteine, inoltre, deve essere valorizzato dalla presenza di altri nutrienti come vitamine e sali minerali, magari fornite da ingredienti di origine vegetale, che potrebbero fungere da contorno.

Tutto ciò in una prospettiva che premia la leggerezza. Un secondo piatto, specie se inserito all’interno di un menù, dovrebbe essere più leggero del primo. Questo risultato può essere raggiunto anche se si integrano salsine e condimenti speziati, eventualità tutt’altro che rara quando si prepara un secondo piatto gustoso e succulento.

Alcune idee sfiziose per i vostri secondi

In questa sezione troverete alcune idee sfiziose per un secondo piatto che possa, allo stesso tempo, stupire i commensali e soddisfarli dal punto di vista gastronomico e nutrizionale. Mi riferisco, tra gli altri, a ricette come l’esotica insalata di straccetti di vitello con avocado, che si basa sulla contemporanea presenza della carne e della frutta.

Non mancano ricette che strizzano l’occhio alla cucina tradizionale, pur con qualche variazione sul tema. Un esempio è dato dallo spezzatino di vitello con piselli e dagli involtini di tacchino con pomodoro zucchine e carote. Stesso discorso per ricette quali il filetto di salmone con pistacchi, la picanha alla piastra, la testina di vitello con ceci e il tomahawk di vitello con patate e verdure. Altre ricette meritano un approfondimento in quanto frutto di un cambio di prospettiva, che incide sul modo di interpretare gli alimenti e quindi sulla resa finale. Eccone alcune.

Animelle panate con farina di nocciole

Le animelle panate con farina di nocciole sono un secondo piatto molto semplice da preparare, ma allo stesso tempo “particolare”. Il motivo di ciò risiede negli ingredienti utilizzati, che danno vita a combinazioni rare tanto per la cucina italiana quanto per quelle estere. Il riferimento è alla farina di nocciole, che insieme alle uova forma la panatura delle animelle. Una panatura dal sapore leggermente dolce, che fa il paio con i sentori delicati e allo stesso tempo spiccati delle animelle.

La ricetta prevede anche la preparazione di un contorno, come da tradizione per i secondi più corposi. Per la precisione, le animelle vanno accompagnate con delle patate cotte alla griglia e con dei funghi passati in padella con un po’ di aglio, a cui va aggiunto un po’ di aglio e di pepe. Nel complesso è una ricetta gustosa, bella da vedere, nutriente e non troppo pesante.

Arrosto di alce affumicato

L’arrosto di alce affumicato più che un secondo è una composizione tra il gastronomico e l’artistico. Si presenta infatti molto bene, alternando vari colori: si va dal rosa scuro della carne all’amaranto della salsina, fino al giallo del contorno. La ricetta vede come protagonista proprio l’alce (che viene arrostito) e un delizioso topping a base di lamponi (che per l’occasione viene ridotto in purea). Il tutto viene completato da uno squisito quanto semplice letto di patate condite con l’aneto.

Il sapore che emerge di più è ovviamente quello della carne d’alce. C’è chi non l’ha mai assaggiata e magari mostra scetticismo. Un’impressione che cede il passo ad un vivo apprezzamento già dopo il primo assaggio. Il sapore è gradevole, non troppo intenso e capace di regalare delle note selvatiche. La carne d’alce è anche povera di grassi, come capita spesso alla carne da selvaggina.

Filetto di maiale con rosti di patate

Nel filetto di maiale con rosti di patate si riserva alla carne un trattamento particolare. Viene infatti preparata in vaso cottura, un metodo che assomiglia alla cottura a vapore in grado di preservare i sapori, le proprietà nutrizionali e il colore. Il tutto, sia chiaro, senza aggiungere grassi vegetali o animali. La carne viene cotta insieme ad alcuni aromi, tra cui le bacche di ginepro, la salvia e il rosmarino. L’unico difetto della vasocottura è che è un po’ lenta (in media sono necessarie due ore), ma vi assicuro che ne vale davvero la pena.

I filetti di maiale così preparati vengono poi serviti con una frittata di patate, fatta con uova, cipolla e pancetta. La frittata può essere cotta in padella o al forno. Nel complesso, il filetto di maiale con rosti di patate è un secondo di carne con un contorno molto corposo, saporito e non troppo leggero. Proprio per queste proprietà può essere utilizzato anche come piatto unico.

Coq au vin, un secondo della cucina francese

Il coq au vin è la classica ricetta che pone qualche difficoltà, ma che regala parecchie soddisfazioni. La fatica non è sprecata se il risultato è un secondo molto aromatico e corposo come questo. Il protagonista è ovviamente il pollo, che per l’occasione viene prima marinato con il vino, poi rosolato con l’aglio e infine cotto insieme ad alcune verdure. La ciliegina sulla torta è il soffritto di funghi e pancetta che viene aggiunto in padella qualche minuto prima che la cottura giunga al termine.

Il coq au vin è un secondo da sfoderare nelle migliori occasioni, magari per offrire ai commensali un piatto vagamente esotico (la ricetta appartiene alla tradizione francese) e quasi in grado di fungere da pasto completo. Il consiglio è di profondere attenzione nella scelta degli ingredienti, che devono essere di elevata qualità visto il “tenore” della preparazione.

Trota con finocchio sott’aceto, un secondo che funge anche da antipasto

La trota con finocchio sott’aceto è un secondo che viene presentato quasi come un antipasto. Il pesce è infatti ben distribuito sul pane di segale, quasi a formare delle bruschette. La ricetta non è complessa ma un po’ laboriosa. Si tratta di cuocere la trota al forno con il cartoccio. Dopodiché si passa all’intingolo: ponete in padella il burro chiarificato, un po’ di scorza di limone, l’aglio, il timo, il pepe bianco e i semi di finocchio. Saranno proprio questi a incidere a livello aromatico, senza per altro coprire il sapore della trota.

Si dà una rapida mescolata, poi si pone tutto in un barattolo sterilizzato. Infine si lascia riposare in frigo per un giorno intero, una fase necessaria affinché la trota assuma i sentori dell’intingolo. Dopodiché si può utilizzare la trota come companatico per il pane di segale.

Polpo alla luciana

Passiamo ora ai secondi di pesce. La tradizione italiana fornisce molti spunti a tal proposito, alcuni davvero deliziosi. E’ il caso del polpo alla luciana, che prende il nome dal luogo d’origine, ovvero il Borgo Santa Lucia a Napoli. La ricetta consiste nella preparazione di un ripieno con cui farcire il polpo e in una cottura in umido che fa uso di alcuni tra gli ingredienti più tipici della cucina campana.

Troviamo per esempio le olive nere di Gaeta, che spiccano per i loro sentori fortemente aromatici. Poi ci sono anche i pomodorini, che aggiungono un minimo di acidità e un bel colore rosso. Inoltre, la ricetta suggerisce l’impiego dei peperoni rossi piccanti essiccati, una preparazione molto diffusa nel napoletano. Un ruolo fondamentale è dato anche dal prezzemolo e dai capperi, che incidono sul risultato finale. Il piatto va infine accompagnato con del buon pane casereccio. La ricetta non è molto complicata, ma solo un po’ laboriosa. L’unico elemento di difficoltà è dato dalla preparazione del polpo, che va pulito a dovere seguendo delle fasi ben precise. Vanno tolte le interiora, per poi passare agli occhi e ai becchi che si trovano in mezzo ai tentacoli.

Merluzzo alle spezie

Il merluzzo alle spezie è un altro secondo di pesce all’apparenza semplice, ma in realtà capace di sprigionare sentori vari e suggestivi. Il protagonista è ovviamente il merluzzo, che per l’occasione viene marinato per una buona mezz’ora con il succo di limone, il sale e il pepe. Per il resto il merluzzo va cotto su una base molto semplice e dal carattere mediterraneo, formata da olio, aglio, cipolla, patate e pomodorini. La cottura prevede anche una semplice sfumatura a base di vino bianco, che dovrebbe proseguire con il coperchio ben posizionato sulla padella.

Con questi semplici passaggi avrete un secondo piatto leggero, dal sapore spiccato e nutriente. Non bisogna dimenticare, infatti, che il merluzzo è uno dei pesci più salutari in assoluto. E’ proteico, ricco di vitamina D e fosforo. Inoltre contiene dei grassi benefici (acidi grassi omega 3), che fanno bene al cuore ed alla circolazione del sangue. L’apporto calorico del merluzzo è contenuto, almeno rispetto agli altri pesci considerati “nutrienti”.

Carpaccio di storione con fiori di sambuco

Concludo con un secondo piatto elegante, che vi permetterà di fare bella figura persino con i commensali più esigenti: il carpaccio di storione con sambuco. Già dal nome si intuisce il carattere gourmet del piatto, infatti lo storione è un pesce pregiato, mentre il sambuco suggerisce abbinamenti speciali e di nicchia.

Per l’occasione il pesce non va cotto bensì marinato insieme ai fiori di sambuco, al miele, alla scorza di limone, al succo di limone e ad un po’ di acqua. Trascorsa una notte intera (o almeno una decina di ore), si raccoglie il liquido della marinatura e lo si integra con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e semi di coriandolo. A questo punto non rimane che distribuire lo storione sui piatti di portata e irrorarlo con la salsina ottenuta. Ecco a voi un secondo piatto dai sentori aromatici e allo stesso dolci, capace di esaltare le tenere e pregiate carni dello storione.

Secondi piatti: mille varianti per tutti i gusti

Nella tradizione italiana, un pranzo è solitamente composto da primo e secondo piatto. La cena, invece, prevede un secondo piatto o piatto unico. Si possono creare tantissime pietanze, dalle più facili a quelle più complesse, dalle vegetariane alle vegane, dalle rapide alle più laboriose, da quelle fredde a quelle calde. Qualsiasi ingrediente può essere utilizzato nella preparazione, permettendo, in alcuni casi, di creare una combinazione dolce/salato.

Verdure, legumi, salumi, formaggi, carne, pesce o cereali sono a nostra disposizione per creare un secondo piatto eccellente. Le possibilità sono infinite, da quelle più tradizionali a quelle più moderne a quelle internazionali. Sul portale di Nonna Paperina troverete centinaia di ricette per i vostri secondi piatti per soddisfare ogni vostra esigenza.

Una ricerca in base alle vostre intolleranze o allergie

Potendo contenere qualsiasi ingrediente, i secondi piatti devono essere elaborati con estrema attenzione nel caso in cui si soffra di intolleranze o allergie alimentari. Il portale di Nonna Paperina è un punto di riferimento per trovare le migliori ricette, filtrando la ricerca attraverso le preparazioni senza glutine, senza lattosio o a basso contenuto di nichel. In più, si possono trovare anche ricette vegetariane, vegane o dietetiche.

Cosa vi va di cucinare oggi? Avete degli ospiti a casa? Niente paura. In questo elenco troverete le ricette per secondi piatti adatti alle vostre esigenze. Per restringere la ricerca, potete utilizzare anche la sidebar dedicata alla ricerca per parola in modo tale da cercare una ricetta a base di un ingrediente che avete già in frigo.

Secondi piatti nazionali e internazionali

La lunga lista di secondi piatti di Nonna Paperina permette non solo di imparare a preparare le pietanze più tradizionali ma anche di scoprire le novità e le ricette internazionali. Avete mai provato i fagottini di kanpyo e funghi o il pollo alla messicana? Se siete più tradizionali, invece, fatevi conquistare dalla bontà del vitello tonnato o dei calamari ripieni.

Insieme alle ricette, scoprite anche tanti ingredienti nuovi, salutari e provenienti da altre culture. Quinoa, farina di riso, curry, avocado…imparate a utilizzarli in cucina e a usufruire delle loro proprietà nutritive! Il sito di Nonna Paperina è una piccola enciclopedia in cui tutti possono imparare qualcosa di nuovo sulla cucina e sulle intolleranze.

I consigli della nonna per i secondi piatti

Dalla pasta fatta in casa ai dolci tradizionali. Abbiamo conosciuto la maggior parte delle nostre nonne attraverso la cucina. Preparare grandi quantità di cibo, senza dubbio, era uno dei modi per coccolarci e per dimostrare il loro affetto a tutta la famiglia. È difficile riprodurre o ritrovare quei sapori in altri piatti.

Abbiamo molto da imparare dalle nostre nonne. Perciò, in questo articolo, vi parlo di alcuni trucchi per preparare i secondi piatti sia a base di carne che di pesce. Si tratta di consigli semplici per poter avere delle basi solide ogni volta che ci mettiamo ai fornelli, anche con le ricette più complicate.

I consigli sulla carne a tavola

La carne è senza dubbio, insieme alle verdure, uno degli alimenti più utilizzati per i secondi piatti. Ecco qualche consiglio per cucinarla a regola d’arte:

• Lasciate la carne fuori dal frigo mezz’ora almeno, prima di cucinarla, in questo modo eviterete che resti fredda all’interno;
• Le padelle o le piastre su cui si cucina la carne devono essere calde o si rischia di bollire la carne;
• Non tagliate o bucherellate la carne durante la cottura. In caso contrario, infatti, i succhi all’interno della carne usciranno e diventerà più secca;
• Non girate spesso la carne. Se avete calcolato per bene i tempi di cottura, infatti, sarà necessario cucinarla solo una volta per lato;
• In generale, è preferibile aggiungere il sale alla carne a fine cottura.

I consigli sul pesce

Al forno, al cartoccio, alla piastra, al vapore…il pesce, proprio come la carne, può essere preparato in maniere diverse e può essere servito con una vasta gamma di ingredienti. Non tutti però, si sentono in grado di preparare un piatto a base di pesce. Ecco alcuni consigli per riuscirci, senza fare errori:

• A ogni pesce la sua cottura. In generale, è preferibile scegliere il tipo di cottura anche in base al pesce che abbiamo scelto. Per questo, meglio una cottura al forno o alla piastra per un pesce grasso, ad esempio il salmone, e una in umido per quelli meno grassi, come il merluzzo;
• Se avete problemi a pulire il pesce o avete poco tempo a disposizione, chiedete al pescivendolo di farlo al posto vostro;
• È facile sbagliare la cottura del pesce. Se avete dubbi, meglio controllarla poco prima dello scadere del tempo e, nel caso ce ne fosse bisogno, lasciatelo cucinare per pochi minuti in più.

A scuola di cucina…

per imparare quali sono i migliori secondi piatti da portare in ufficio!

Seguire le ricette è sicuramente un ottimo modo per avere successo in cucina. Ciò nonostante, per rendere più esclusivi i vostri secondi piatti da portare in ufficio per la vostra pausa pranzo, è importante adattare la ricetta al vostro gusto, apportando dei cambiamenti o, per meglio dire, variandola un po’ e conferendole un tocco personale.

Tutto questo mi ha indotta a creare una scuola di cucina fatta di esperienza e passione, nella quale si potranno scoprire delle regole e degli espedienti per realizzare pasti di buona qualità, in poco tempo, senza mettere da parte le preferenze e prestando la giusta attenzione alle intolleranze.

Quotidianamente, in particolar modo se si soffre di celiachia e/o intolleranza al lattosio, ci si ritrova di fronte alla necessità di portare del cibo da casa per la pausa pranzo, anche perché spesso i bar o i ristoranti non possono rispondere in tutto e per tutto ai bisogni dei propri clienti.

Tuttavia, portare il pranzo da casa è una buona cosa per tutti: i pasti che prepariamo con le nostre mani sono più sani e genuini, e il conseguente risparmio economico è notevole. Con questi presupposti, oggi parliamo nello specifico dei secondi piatti da portare al lavoro.

I nostri pasti in ufficio, tra consuetudini e innovazioni

Per preparare un buon secondo da portare a lavoro, occorre innanzitutto una valida organizzazione: dovrete quindi ponderare in anticipo cosa preparare e procurarvi gli ingredienti necessari. Qui entrano in gioco sia la tradizione – e l’Italia di secondi piatti tipici ne ha a bizzeffe!

– che l’innovazione. Infatti, grazie alle nuove tecnologie, possiamo preparare molte pietanze più velocemente e facilmente, anche quando si tratta di secondi piatti. Abbiamo inoltre a disposizione efficaci metodi di conservazione e possiamo riscaldare i nostri pasti in pochi minuti (o anche in pochi secondi!).

Per un pranzo in ufficio da leccarsi i baffi, le possibilità sono tante: si può scegliere tra carne o pesce, legumi e/o formaggi, oppure optare per sostanziosi piatti unici. Negli ultimi tempi, per le persone con celiachia e per gli intolleranti al lattosio, le possibilità di creare secondi piatti deliziosi e che facciano bene alla salute sono aumentate tantissimo…

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