Soda bread con grano kamut, fiocchi di quinoa

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Il soda bread con grano kamut è un tipo di pane di origine irlandese. La sua principale caratteristica è quella di contenere come agente lievitante il bicarbonato di sodio invece del lievito di birra. Un altro ingrediente fondamentale è lo yogurt che rende questa ricetta più sostanziosa e saporita.

Ho scelto delle farine che non contenessero nichel come farina 00 e farina di kamut, fiocchi di quinoa ricchi di proprietà e dei cubetti di mela verde dolce ed acidula allo stesso tempo.

Questa è la prima occasione nella quale preparo una ricetta pensata per gli intolleranti al nichel.

Documentarmi a riguardo mi ha fatto tornare in mente quanto sia difficile ed importante quel periodo nel quale ci si assesta dopo aver scoperto l’intolleranza.

La ricerca degli ingredienti giusti per comporre questa ricetta è stata elettrizzata, come sempre, dal desiderio di rendere felici coloro che han dovuto compiere delle rinunce.

Contest – Le intolleranze? Le cuciniamo – ricetta di Nicole Scevaroli

Ed ecco la ricetta del Soda bread con grano kamut

Ingredienti per 1 pagnotta media

100 gr farina manitoba
100 gr farina 00
200 gr farina di kamut
4 cucchiai fiocchi di quinoa
1 cucchiaio sale fino
1 cucchiaino raso bicarbonato di sodio
125 ml yogurt bianco
1 cucchiaio aceto di mele o succo di limone
100-140 ml acqua tiepida
1 mela verde
3 cucchiai olio d’oliva extra vergine

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Per creare del vapore inserite un pentolino con dell’acqua fredda.

Mescolate le farine con il sale, il bicarbonato i fiocchi, due cucchiai d’olio e lo yogurt. Iniziate ad impastare usando un cucchiaio. Versate l’acqua tiepida poco alla volta fino ad avere una consistenza asciutta ed elastica. Ora lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto.

Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti dimensione 1x1cm circa. Unite i tocchetti di mela all’impasto, fateli in modo che siano ben distribuiti poi date alla pasta una forma sferica aiutandovi con della farina.

Posizionate la pagnotta sulla banda del forno foderata con l’apposita carta, spennellate con il cucchiaio d’olio rimasto e incidete a croce con un coltello.

Infornate e fate cuocere per 30-40 minuti fino a che la pagnotta assumerà un colore rossiccio. A questo punto prelevate la pagnotta e fatela raffreddare dentro ad un canovaccio.
Il pane si conserva per un giorno poi tende ad indurire. Se non lo si consuma tutto suggerisco di tagliarlo a fette e conservarle nel surgelatore.

Nota per l’intolleranza al nichel

Basso contenuto di nichel. Sia che sei intollerante al nichel alimentare, allergico al nichel da contatto (DAC) o che ti è stata diagnosticata La SNAS non esiste una cura definitiva e non esiste un modo per eliminare questo metallo dalla vita di una persona. Per alleviare i sintomi è necessario seguire una dieta a rotazione e a basso contenuto di Nichel.

15-11-2015

Scritto da: Tiziana Colombo

Categorie: Contest - Le intolleranze? Le cuciniamo