Soda bread con grano kamut, fiocchi di quinoa
Il soda bread con grano kamut è un tipo di pane di origine irlandese. La sua principale caratteristica è quella di contenere come agente lievitante il bicarbonato di sodio invece del lievito di birra. Un altro ingrediente fondamentale è lo yogurt che rende questa ricetta più sostanziosa e saporita.
Ho scelto delle farine che non contenessero nichel come farina 00 e farina di kamut, fiocchi di quinoa ricchi di proprietà e dei cubetti di mela verde dolce ed acidula allo stesso tempo.
Questa è la prima occasione nella quale preparo una ricetta pensata per gli intolleranti al nichel.
Documentarmi a riguardo mi ha fatto tornare in mente quanto sia difficile ed importante quel periodo nel quale ci si assesta dopo aver scoperto l’intolleranza.
La ricerca degli ingredienti giusti per comporre questa ricetta è stata elettrizzata, come sempre, dal desiderio di rendere felici coloro che han dovuto compiere delle rinunce.
Contest – Le intolleranze? Le cuciniamo – ricetta di Nicole Scevaroli
Ed ecco la ricetta del Soda bread con grano kamut
Ingredienti per 1 pagnotta media
- 100 gr farina manitoba
- 100 gr farina 00
- 200 gr farina di kamut
- 4 cucchiai fiocchi di quinoa
- 1 cucchiaio sale fino
- 1 cucchiaino raso bicarbonato di sodio
- 125 ml yogurt bianco
- 1 cucchiaio aceto di mele o succo di limone
- 100-140 ml acqua tiepida
- 1 mela verde
- 3 cucchiai olio d’oliva extra vergine
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220 gradi. Per creare del vapore inserite un pentolino con dell’acqua fredda.
Mescolate le farine con il sale, il bicarbonato i fiocchi, due cucchiai d’olio e lo yogurt. Iniziate ad impastare usando un cucchiaio. Versate l’acqua tiepida poco alla volta fino ad avere una consistenza asciutta ed elastica. Ora lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto.
Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti dimensione 1x1cm circa. Unite i tocchetti di mela all’impasto, fateli in modo che siano ben distribuiti poi date alla pasta una forma sferica aiutandovi con della farina.
Posizionate la pagnotta sulla banda del forno foderata con l’apposita carta, spennellate con il cucchiaio d’olio rimasto e incidete a croce con un coltello.
Infornate e fate cuocere per 30-40 minuti fino a che la pagnotta assumerà un colore rossiccio. A questo punto prelevate la pagnotta e fatela raffreddare dentro ad un canovaccio.
Il pane si conserva per un giorno poi tende ad indurire. Se non lo si consuma tutto suggerisco di tagliarlo a fette e conservarle nel surgelatore.
TI POTREBBE INTERESSARE
Ricetta dolce: Cheesecake ai mirtilli
Ricetta dolce: Cheesecake ai mirtilli. Con l'inverno che avanza le cene a casa tra amici sono un rito che accomuna tutti e niente è meglio di una fetta di dessert per concludere in bellezza una...
Vincitori del contest “Le intolleranze? Le cuciniamo!”
Eccoci arrivati alla Proclamazione vincitori del contest "Le intolleranze? Le cuciniamo!" . Difficile trovare le parole adatte a descrivere le sensazioni che ci ha regalato la giornata di venerdì 19...
Pan Brioche senza latticini e senza uova
La colazione è il pasto più importante della giornata ma se hai un intolleranza alimentare può trasformarsi nel pasto più noioso... abbasso la noia con questo pan brioche che, oltre a essere...
Ravioli al teff con salmone, olive nere in...
Questi ravioli al teff con salmone, olive nere in salsa di noci sono primo piatto di pasta fresca, non è un piatto fatto con con farine dietoterapeutiche, ma ho cercato di provare a fare un...
Banana Bread al cioccolato e tutto cambia gusto!
Banana Bread al cioccolato e le pietanze cambiano gusto! Phyllis Bottome diceva “Ci sono due modi di affrontare le difficoltà. Modificare le difficoltà o modificare te stesso in modo da...
Ciambelline al cocco e caffè senza uova e...
Ciambelline al cocco e caffè senza uova e senza latte.Intolleranze, problemi di salute o scelte etiche possono avvicinarci ad una cucina priva di latte e uova; qualunque sia la motivazione, è certo...
Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina
Pochi sanno che mi chiamo Tiziana Colombo. Tutti, nel mondo del wewb, mi conoscono come Nonnapaperina. Questo spazio nato è per caso 2004 come una sorta di diario che utilizzavo per condividere una passione. Una passione messa a dura prova dalla diagnosi di intolleranza al nichel prima e al glutine e al lattosio poi: una diagnosi inaspettata che mi ha fatto patire mezza vita. La colpa era sempre lo stress. Mi sono sentita completamente persa e in rete le notizie non erano sempre di aiuto. Non mi sono scoraggiata e ho cercato di trovare una soluzione! Dare un’informazione corretta. Mi sono sentita per molto tempo un vero “Don Chisciotte”. Ora la situazione è migliorata ma abbiamo ancora molto lavoro da fare.
Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
Le 4 figure più remunerative nella ristorazione
La specializzazione oggi è tutto nella professione; vale anche nella ristorazione. Un settore che sembra rimanere esente dalla crisi, ma che deve comunque saper interpretare i bisogni di una società che cambia. Andare a mangiare al ristorante o in pizzeria restano eventi apprezzati e ricercati, ma ormai anche abituali. Se vuoi distinguerti e avere un locale di tendenza, o diventare un professionista di spicco, devi uscire dai sentieri ormai fin troppo battuti. Ne guadagnerai in soddisfazione personale, autorevolezza e, ovviamente, in termini economici. Per sapere come muoverti e...
Oggi prepariamo le Lasagne dal Bosco. Io non sono una gran mangiona di pasta, e sicuramente quando...
Oggi impariamo a fare gli Gnocchi all'acqua senza...
Oggi proponiamo la Spongada camuna. E' una ricetta tipica...
Prato di casa mia e vi spiego il perchè. Adorando il...
Oggi presentiamo le Melanzane e peperoni con Cous Cous....
Oggi prepariamo la ricetta del Babà con crema e bagna al...
Oggi presentiamo la Torta di grano saraceno con mele,...
Portiamo in tavola i Bocconcini di tonno al timo limone e...
Ricetta dolce: Cheesecake ai mirtilli. Con l'inverno che...
Eccoci arrivati alla Proclamazione vincitori del contest...
La colazione è il pasto più importante della giornata ma...
Questi ravioli al teff con salmone, olive nere in salsa di...
Banana Bread al cioccolato e le pietanze cambiano gusto!...
Ciambelline al cocco e caffè senza uova e senza...
Crema di Finocchi e bacon, un vero comfort food! Questa...
Crema di riso allo zenzero senza glutine La necessità di...
In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale. Li puoi salvare in PDF e leggerli ovunque sei e ovunque ti servano. Fammi sapere che ne pensi!.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.