Prepariamo Amore di zuppa inglese (senza lattosio)
Amore di zuppa inglese. Una zuppa inglese dalla forma morbida e romantica, con un cuoricino di cioccolato fondente, creme al latte di mandorla e in superficie una gelatina di alchermes dal rosso passione…Un dessert leggero e golosissimo per gli intolleranti al lattosio e non.
Contest – Le intolleranze? Le cuciniamo
Ricetta di Alessandra Uriselli
Ed ecco la ricetta dell ‘ Amore di zuppa inglese
Ingredienti per 6 cupole
per il pan di spagna
- 2 uova piccole
- 100 gr. zucchero semolato
- 2 cucchiai acqua bollente
- 1 pizzico sale
- 160 gr. farina 00
- mezzo limone grattugiato
Crema pasticcera al latte di mandorla e al cacao
- 500 ml latte di mandorla non zuccherato
- 6 tuorli d’uovo
- 100 gr. zucchero
- 50 gr. amido di mais
- 1 bacca vaniglia bourbon
- 30 gr. cacao amaro
gelatina di alchermes:
- 150 ml di acqua
- 100 ml di alchermes
- 100 g di zucchero
- 1 g di agar agar in polvere
decorare e bagnare:
- 1 bicchierino di alchermes
- 200 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- scagliette e cuoricini di cioccolato fondente senza lattosio
Procedimento
pan di spagna
Con le fruste montate i tuorli con lo 70 g di zucchero, poi unite l’acqua bollente e continuate a montare finché i tuorli non saranno triplicati di volume e di colore chiaro.
Unite la scorza di limone e il sale. A parte montate gli albumi a neve fermissima e aggiungete lo zucchero rimanente, continuate a montare fino ad ottenere una meringa corposa. Unite la farina alla crema di tuorli e mescolate bene, per ultimi aggiungete gli albumi e mescolate gradatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo a semisfera di silicone e cuocete per circa 30 minuti
creme:
Scaldate il latte di mandorla nel pentolino insieme alla vaniglia. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido. Fate sobbollire il latte e poi spegnete, unite la crema di tuorli e mescolate.
Accendete di nuovo il fuoco e fate addensare. Una volta pronta, dividete la crema in due parti uguali e aggiungete ad una delle due il cacao setacciato, mescolando bene. Fate raffreddare.
gelatina di alchermes:
Portate a ebollizione l’alchermes con l’acqua insieme allo zucchero. Fate bollire per 5 minuti, poi spegnete il fornello e aggiungete l’agar agar.
Mescolate bene e fate raffreddare per qualche minuto.
Per decorare e bagnare:
In un pentolino mettete l’acqua e zucchero e portate quasi a bollore. Unite il liquore e mescolate, tenete la bagna da parte.
Montaggio del dolce:
Tagliate le cupolette in 3 dischi bagnateli con lo sciroppo all’alchermes, farcite con uno strato di crema bianca e l’altro al cacao, mettendo la composizione all’interno dello stampo. Mettete in congelatore per circa 2 ore, poi mettete in frigo fino al momento di servire. Dopo aver preparato la gelatina rossa, estraete i dolci dallo stampo di silicone e coprite con la gelatina.
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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.
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In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici.
L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti.
Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale. Li puoi salvare in PDF e leggerli ovunque sei e ovunque ti servano. Fammi sapere che ne pensi!.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno e . degli chef che hanno collaborato attivamente per la realizzazione. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo.
Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro questi disturbi, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti.
Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.Il ricavato della vendita dei libri viene interamente devoluto all'Ass. Il Mondo delle Intolleranze APS. Fatti un regalo o fai un regalo!
Il Mondo delle Intolleranze APS è un’associazione nata nel 2012 e trova la sua espressione in questo sito che ad oggi, con grande felicità, possiamo dire che è diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono tenersi aggiornati su nutrizione e alimentazione sana, intolleranze alimentari e patologie correlate.
Stanno aumentando a vista d'occhio le persone che soffrono il disagio delle intolleranze alimentari e noi vogliamo dare il nostro aiuto per evitare inevitabili privazioni e malesseri che ne conseguono, approcciando alla cucina con creatività e consapevolezza, inventando ricette gustose e dando un'informazione corretta e consapevole attraverso degli esperti.
Ci abbiamo creduto a tal punto che abbiamo proseguito creando un Gruppo di coordinamento medico esterno e un Gruppo di lavoroche contribuisce a diffondere notizie attendibili e veritiere.
Vogliamo mettere a disposizione il nostro bagaglio di esperienza a tutti coloro che ne hanno bisogno. Ci siamo passati, e sappiamo come affrontare le difficoltà di chi è costretto a stravolgere le proprie abitudini alimentari o da chi non trova soluzione vista la manca di conoscenza e informazioni corrette a riguardo.Non fate mai autodiagnosi. Sono pericolose per la tua salute.