Amore di zuppa inglese. Una zuppa inglese dalla forma morbida e romantica, con un cuoricino di cioccolato fondente, creme al latte di mandorla e in superficie una gelatina di alchermes dal rosso passione…Un dessert leggero e golosissimo per gli intolleranti al lattosio e non.
Ed ecco la ricetta dell ‘ Amore di zuppa inglese
Ingredienti per 6 cupole
per il pan di spagna
- 2 uova piccole
- 100 gr. zucchero semolato
- 2 cucchiai acqua bollente
- 1 pizzico sale
- 160 gr. farina 00
- mezzo limone grattugiato
Crema pasticcera al latte di mandorla e al cacao
- 500 ml latte di mandorla non zuccherato
- 6 tuorli d’uovo
- 100 gr. zucchero
- 50 gr. amido di mais
- 1 bacca vaniglia bourbon
- 30 gr. cacao amaro
gelatina di alchermes:
- 150 ml di acqua
- 100 ml di alchermes
- 100 g di zucchero
- 1 g di agar agar in polvere
decorare e bagnare:
- 1 bicchierino di alchermes
- 200 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- scagliette e cuoricini di cioccolato fondente senza lattosio
Procedimento
pan di spagna
Con le fruste montate i tuorli con lo 70 g di zucchero, poi unite l’acqua bollente e continuate a montare finché i tuorli non saranno triplicati di volume e di colore chiaro.
Unite la scorza di limone e il sale. A parte montate gli albumi a neve fermissima e aggiungete lo zucchero rimanente, continuate a montare fino ad ottenere una meringa corposa. Unite la farina alla crema di tuorli e mescolate bene, per ultimi aggiungete gli albumi e mescolate gradatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo a semisfera di silicone e cuocete per circa 30 minuti
creme:
Scaldate il latte di mandorla nel pentolino insieme alla vanigla. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido. Fate sobbollire il latte e poi spegnete, unite la crema di tuorli e mescolate.
Accendete di nuovo il fuoco e fate addensare. Una volta pronta, dividete la crema in due parti uguali e aggiungete ad una delle due il cacao setacciatp, mescolando bene. Fate raffreddare.
gelatina di alchermes:
Portate a ebollizione l’alchermes con l’acqua insieme allo zucchero. Fate bollire per 5 minuti, poi spegnete il fornello e aggiungete l’agar agar.
Mescolate bene e fate raffreddare per qualche minuto.
Per decorare e bagnare:
In un pentolino mettete l’acqua e zucchero e portate quasi a bollore. Unite il liquore e mescolate, tenete la bagna da parte.
Montaggio del dolce:
Tagliate le cupolette in 3 dischi bagnateli con lo sciroppo all’alchermes, farcite con uno strato di crema bianca e l’altro al cacao, mettendo la composizione all’interno dello stampo. Mettete in congelatore per circa 2 ore, poi mettete in frigo fino al momento di servire. Dopo aver preparato la gelatina rossa, estraete i dolci dallo stampo di silicone e coprite con la gelatina.
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