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Nella ricetta che vi propongo oggi la salsiccia è uno degli ingredienti dei fagottini di melanzane al forno. La salsiccia è uno dei prodotti più conosciuti e diffusi della tradizione gastronomica italiana.
Si prepara utilizzando la carne di suino, definita carne bianca, saporita, scarsa di tessuto connettivo, o di cinghiale, che viene sminuzzata col coltello o col tritacarne e addizionata con sale da cucina pepe o altre spezie a seconda della tradizione della zona di produzione, che viene insaccata in un budello naturale o sintetico per proteggerla sia dall’ossidazione che dalla contaminazione biologica.
La salsiccia di qualità migliore è quella insaccata nelle budella stesse dell’animale, ma vengono utilizzate anche le budella di ovini e, sempre più spesso, quelle artificiali.
Povera d’acqua, ma ricca di acidi grassi saturi e colesterolo, oltre ad essere ipercalorica la salsiccia è ricca di sodio, e questo ne limita l’utilizzo.
Il lato positivo della salsiccia è quello di contenere proteine. ad alto valore biologico, ferro e vitamina B1e vitamina. PP.
Fate moltissima attenzione alla salsiccia industriale, nella quale è contenuta la polvere di latte, e quindi ci sono tracce si lattosio. Questo è il motivo per cui è sconsigliata agli intolleranti a tale sostanza.
Alla salsiccia di suino esistono alternative preparate con carni bianche come il pollo, il tacchino o l’ oca, con carne rossa cole il cavallo, o con carne nera come quella di cervo alle quale si aggiunge il grasso di suino in quanto è più conservabile degli altri grassi. La percentuale di composizione delle salsicce è: 70% di carni magre e 30% di grasso (pancetta o lardo).
Gli aromi per la salsiccia posso essere il pepe, oppure l ‘aglio, il peperoncino, il finocchietto selvatico, il coriandolo, noce moscata o altre spezie ancora.
Molto versatili in cucina posso essere preparate in padella, alla brace, alla piastra al cartoccio, ma spesso sbriciolate rientrano nella preparazione di numerosi piatti.
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