Parmigiano Reggiano : il formaggio di lunga stagionatura

parmigiano reggiano
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Cosa rende prodotto d’eccellenza il Parmigiano Reggiano?

Il Parmigiano Reggiano  è un’eccellenza gastronomica tutta italiana, un prodotto di qualità che vanta riconoscimenti in tante parti del mondo. Prodotto da oltre un secolo in provincia di Modena, è un formaggio a lunga stagionatura, di elevate qualità nutrizionali, un “made in Italy” ricercato, che fa onore alla nostra gastronomia.

Oltre alla bontà del prodotto ed alla tradizionale “qualità”, ciò che rende particolarmente ricercato questo formaggio sono sicuramente le sue qualità nutrizionali. Il Parmigiano Reggiano Malandrone è un formaggio a pasta dura di lunga stagionatura. Nel tempo arriva a perdere gran parte del suo contenuto d’acqua, che arriva sulle nostre tavole con una percentuale che generalmente non supera il 30%. Il restante 70% è rappresentato da macro-nutrienti.

Un must have della nostra dieta mediterranea

Se la nostra dieta mediterranea è invidiata in tutto il mondo un motivo ci sarà. Ebbene, questo formaggio ne è la prova: 50 gr di Parmigiano, mediamente una porzione, apportano 1/3 dell’intera fonte di proteine di un pasto principale. Miniera di calcio, in grado di garantire, con una sola porzione, oltre i 2/3 del fabbisogno giornaliero di questo importante minerale, questo formaggio è inoltre ricco di fosforo, magnesio e sodio.

Il Parmigiano Reggiano ha un contenuto in grassi inferiore a quello degli altri formaggi e i carboidrati risultano praticamente assenti. Inoltre, esso può essere definito un alimento privo di lattosio che scompare, infatti, nelle prime ore di vita del prodotto. Un alimento, insomma, valido anche per chi soffre di intolleranza lieve al lattosio o alle proteine del latte.

La bontà tutta italiana del Parmigiano

Tipico dell’Emilia Romagna, questo formaggio italiano è fra i più conosciuti e consumati. La preparazione del Parmigiano Reggiano avviene con latte vaccino munto la sera e miscelato con la mungitura del mattino. Trattasi di un’operazione questa delicatissima, che richiede tempo e competenza mirata ad ottenere un latte decisamente più completo e nutriente del comune.

Tutelato dalla Denominazione d’Origine Protetta (DOP), ottenuta in quanto prodotto secondo le rigide regole di produzione del Consorzio, questo prezioso formaggio si colloca tra i quelli in assoluto più nobili e benefici per la nostra salute. Impossibile che possa essere confuso con altri, e non solo per via dell’etichettatura, ma anche per il suo gusto.

Zabaione di parmigiano reggiano

Un ottimo Zabaione di parmigiano reggiano

Lo zabaione è una delle nostre più antiche ed esportate ricette. È un dolce molto buono e sostanzioso fatto di uova, zucchero e vino ed è alla base del noto liquore Vov. Ma quello che ho preparato io non è un dolce, bensì una deliziosa crema di Parmigiano, uova, burro e di panna di riso.

Potete sostituire la panna delattosata o  con qualsiasi altra panna vegetale. In commercio ne esistono tantissime, oppure è semplicissimo farla da soli in casa.

Gli utilizzi di questo zabaione salato sono molteplici, sarà in grado di donare a ogni piatto un tocco indimenticabile. È perfetto per dare una marcia in più alle verdure lessate o cotte al vapore. Oppure, per arricchire della carne bianca, immaginate di sciogliere questa deliziosa salsa su una fettina di pollo alla griglia, sicuramente la rende un bel po’ più invitante ed elegante.

Non dovete neanche preoccuparvi per la preparazione, è talmente semplice che si prepara da solo. L’unica cosa importante di questa ricetta è la cura degli ingredienti, a partire da quello più importante, il Parmigiano.

Non smetterò mai di ripeterlo, gli intolleranti al lattosio devono scegliere un Parmigiano molto stagionato, io ho scelto un 48 mesi, che oltre ad essere privo di lattosio è eccezionalmente buono. E, poi, come ho già ripetuto diverse volte è una fonte preziosa di nutrienti e una carica di energia per il nostro corpo.

Imparando a memoria questa elementare ricetta sarete in grado di trasformare ogni piatto banale e noioso in un’esperienza gastronomica raffinata e invitante.

Ed ecco la ricetta dello Zabaione di parmigiano reggiano

Ingredienti per 4 persone

  • 1/2 lt di panna consentita
  • 3 tuorli di uovo
  • 50 gr di burro chiarificato
  • 100 gr di parmigiano reggiano 48 mesi grattugiato
  • q.b. sale

Preparazione

In un pentolino far ridurre la panna di riso, spegnete il fuoco e versatevi dentro 3 rossi d’uovo, il burro e il parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e filtrare con un colino a maglia fine.

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06-02-2018
Scritto da: Tiziana Colombo
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