Tortino di ricotta e prosciutto cotto

Tempo di preparazione:

Delicato e speciale: ecco il tortino di ricotta e prosciutto cotto

Avete mai provato a preparare il tortino di ricotta e prosciutto cotto? L’avete mai assaggiato? Se avete risposto di no a entrambe le domande, allora dobbiamo certamente rimediare! Non preoccupatevi, oggi condividerò con voi questa sfiziosa ricetta e, senza troppa fatica, potrete portare in tavola questa delizia, senza glutine e senza lattosio.

Infatti, per la preparazione utilizzeremo la ricotta romana di pecora e il Parmigiano, la farina di riso e la pasta briseè gluten free. Andiamo a scoprire tutto quello che c’è da sapere su questa deliziosa e semplice pietanza…

Parliamo dei formaggi…

I formaggi sono, per definizione, quei prodotti ottenuti dal latte intero, parzialmente o totalmente scremato, in seguito a coagulazione acida o presamica. Il coagulo così ottenuto (cagliata) subisce poi una serie di trattamenti diversi a seconda del tipo di formaggio che si vuole produrre. I formaggi contengono praticamente gli stessi principi nutritivi del latte di partenza, ma in quantità notevolmente più concentrata, tanto da rappresentare la migliore fonte alimentare di calcio e una delle migliori fonti di proteine di elevato valore biologico. È bene avvolgere i formaggi in carta paraffìnata o nella pellicola trasparente.

Dovrebbero essere tolti dal frigorifero circa mezz’ora prima di consumarli. Quelli freschi e quelli fusi si mantengono nella parte centrale del frigorifero. In linea di principio, quelli a pasta molle non dovrebbero essere riposti in frigorifero, ma conservati in ambienti freschi e ventilati; certi frigoriferi moderni dispongono di uno scomparto speciale per questo scopo. I formaggi freschi, come quello protagonista della ricetta del tortino di ricotta e prosciutto cotto, si conservano per pochi giorni e possono essere serviti freddi. Quelli stagionati durano poche settimane e devono essere serviti a temperatura ambiente.

Per noi intolleranti al nichel sono sarebbe meglio evitare di mangiare i formaggi “erborinati”, ovvero quelli in cui viene inoculata nel latte o nella cagliata una muffa nobile, il Penicillium Roqueforti, che in fase di maturazione dà luogo alle classiche striature verdi o bluastre e che conferisce la gamma aromatica caratteristica di questi prodotti. Sono erborinati (da “erborin”, prezzemolo in dialetto lombardo) il Gorgonzola, il Blu del Monviso, il Castelmagno, il Roquefort e lo Stilton.

Gli altri ingredienti del tortino di ricotta e prosciutto cotto

Oltre ai due ingredienti principali, delicati e dai sapori che s’intrecciano perfettamente, in questa ricetta andremo ad usufruire della bontà della pasta briseè senza glutine, dell’elevato valore proteico delle uova, del delizioso amico delle ossa, ovvero il Parmigiano grattugiato, di un po’ di farina di riso, timo e sale.

Ingredienti semplici e genuini: queste sono sempre le nostre parole d’ordine, anche nel caso del tortino di ricotta e prosciutto cotto. Vi assicuro che vi piacerà, che vi caricherà di energia e che conquisterà proprio tutti!

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta briseè senza glutine Buitoni
  • 450 gr di ricotta romana di pecora
  • 3 uova
  • 100 di parmigiano grattugiato 36 mesi
  • 2 etti di prosciutto cotto
  • 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
  • timo
  • sale

Preparazione

Stendete la pasta col mattarello sul piano infarinato, nello spessore che vi serve e ritagliate dei dischi del diametro di 10 centimetri circa. I ritagli li potete rimpastare e formare altri dischi.

Per il ripieno mettete tutti gli ingredienti,tranne il prosciutto, nel frullatore e fate amalgamare il tutto. Negli stampini rivestiti di carta da forno sopra un quadrato di pasta briseè versate il composto,ricoprire parzialmente  con il prosciutto. Infornate a 180° per circa 40 minuti fino a che si e’ formata una bella crosticina sulla superficie.

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