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Insalata di fagioli cannellini, rucola e tonno per il pranzo

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Insalata di cannellini, rucola e tonno
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 01 ore 00 min
cottura
Cottura: 01 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
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4.6/5 (7 Recensioni)

Insalata di fagioli cannellini, rucola e tonno per il pranzo di oggi

I fagiolini sono dei piccoli fagioli buoni e con notevoli benefici per la salute. Uno dei più importanti riguarda il loro effetto antiossidante.

Tutti i legumi sono particolarmente indicati nella cura della stitichezza e nelle cure dimagranti, dato il loro alto contenuto in lecitina, sostanza che esplica un’azione favorevole all’ingrassamento. Le controindicazioni riguardano invece coloro che sono affetti da gastrite o da colite, poiché molti residui di questi alimenti vengono digeriti solamente nel colon, dando origine a fermentazioni e flautolenze. I legumi sono anche controindicati in caso di gotta, essendo ricchi di purine, sostanze che catabolizzandosi provocano la formazione di acido urico.

Può accadere a volte che qualcuno non abbia le idee chiare sul termine « legumi », con il quale si indicano spesso, impropriamente, numerose verdure.

I veri legumi sono invece soltanto certi semi commestibili contenuti in baccelli, in cucina si usano esclusivamente: ceci, fagioli, fagiolini, fave, lenticchie, piselli, benché alla categoria appartengano anche altre varietà, come lupini e carrube. Tra i legumi, alcuni si trovano in commercio solo secchi (lenticchie e ceci), mentre gli altri possono essere freschi o secchi, oppure conservati in scatola. Il periodo di produzione va da marzo a maggio per i piselli, da aprile a maggio per le fave, da giugno a settembre per i fagioli.

I cannellini sono, infatti, una fonte incredibile di antiossidanti, delle molecole che offrono numerosi benefici per la salute. La loro funzione fondamentale è proteggere la pelle e il resto del corpo dai radicali liberi, degli atomi distruttivi che invadono e danneggiano le cellule del nostro organismo.

I danni compiuti dai radicali liberi sono stati collegati allo sviluppo di una serie di condizioni e malattie degenerative di tipo cardiovascolare, come le trombosi, l’arteriosclerosi, problemi al sistema immunitario, morbo di Alzheimer, artrite, alcuni tipi di cancro e il diabete.

Ricetta insalata di cannellini rucola e tonno

Preparazione insalata di cannellini rucola e tonno

  • Lavate i fagioli secchi sotto l’acqua corrente. Versateli nella pentola a pressione e riempite d’acqua fino a ricoprirli completamente.
  • Chiudete il coperchio e lasciate in ammollo per una notte.
  • Verificate se c’è abbastanza acqua per la cottura e nel caso aggiungetene.
  • Chiudete e fate cuocere circa mezz’ora da quando inizia a fischiare abbassando la fiamma.
  • Trascorso il tempo, spegnete e lasciate uscire il vapore prima di aprire il coperchio. Lasciate raffreddare prima di consumare.
  • Se non avete tempo potete acquistare i cannellini precotti confezionati  in vaso di vetro.
  • Lavate e scolate la rucola, poi spezzettate il tonno.
  • Infine sbucciate e affettate finemente la cipolla.
  • Ora unite in un’insalatiera i cannellini, la rucola e il tonno. Condite il tutto con sale e olio.
  • Mescolate per bene e portate in tavola la vostra deliziosa insalata.

Ingredienti insalata di cannellini rucola e tonno

  • 400 gr. di fagioli cannellini
  • erbe aromatiche a piacere
  • 100 gr. rucola
  • 150 gr. tonno al naturale
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale

Un’insalata rucola e tonno molto salutare

La rucola è tra le specie vegetali più amate in cucina. In genere viene utilizzata per preparare semplici ma deliziose insalate, altrettanto spesso viene utilizzata come condimento per la pasta e per la pizza, magari in abbinamento con lo speck e il grana. La rucola cresce anche selvatica e matura in particolare nei mesi primaverili ed estivi. Molto apprezzata è la rucola che viene raccolta a luglio.

La rucola è ha un sapore deciso, capace di valorizzare i piatti e i contorni senza coprire gli altri sentori. E’ apprezzata anche per il suo potere nutrizionale, che è davvero notevole. Il riferimento è, in particolare, alla presenza della vitamina C, del ferro e del calcio. La rucola contiene anche una certa quantità di antiossidanti, come il preziosissimo beta-carotene. Si segnalano,  infine, concentrazioni rilevanti di sulforafano, importante sostanza dagli effetti anticancerogeni.

Gli antiossidanti non ci aiutano solo a mantenere giovane l’organismo dall’interno, ma i loro effetti benefici si vedono anche all’esterno. Le proprietà d’inibizione dei radicali liberi mantengono la pelle elastica e giovane prevenendo la perdita di elasticità della pelle causata dal troppo sole, così da contrastare la comparsa delle rughe e delle linee sottili.

Insalata di cannellini, rucola e tonno

Agli antiossidanti non va però tutto il merito, i cannellini ci aiutano a mantenere una pelle di pesca per via anche dell’importante quantità di rame e proteine, nutrienti importanti per combattere le rughe.

E se mantenervi giovani dentro e fuori non bastasse, sappiate che i cannellini offrono tante altre salutari sorprese. Sono ricchi di fibre, solubili e insolubili, vitamine e Sali minerali, il rame, che ho già citato, ma anche ferro, fosforo e zinco. Non dimentichiamo, poi, le vitamine, in particolare, alcune del gruppo B (B1, B2, B3).

Ecco, scommetto che ora mangerete i cannellini molto più volentieri! Preparatevi questa insalata di tonno e fagioli con l’aggiunta di questi piccoli fagioli e poi ditemi la vostra opinione.

Ricette con cannellini ne abbiamo? Certo che si!

4.6/5 (7 Recensioni)
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