bg header
logo_print

Tigelle con pesto di lardo, uno snack saporito

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

Tigelle con pesto di lardo
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana
Ricette senza glutine
Ricette senza lattosio
preparazione
Preparazione: 00 ore 05 min
cottura
Cottura: 00 ore 00 min
dosi
Ingredienti per: 4 persone
Stampa
4.7/5 (3 Recensioni)

Qualche consiglio per preparare le tigelle

La ricetta delle tigelle con lardo è all’apparenza semplicissima. Tuttavia ciò non toglie che richieda qualche accorgimento preparazione del battuto di lardo per tigelle. Raggiungere una buona amalgama, sia a livello di struttura che di sapore, implica un minimo di impegno. Soprattutto è necessario che le tre componenti vengano tritate nella maniera più fine possibile. Un problema, questo, che si riscontra soprattutto nell’aglio, che ha una consistenza più coriacea. In questo caso, se il trito non ha acquisito la grana desiderata, procedete direttamente con la pestatura, da realizzare con il piatto della lama.

Per quanto concerne l’amalgama, potete procedere semplicemente con una forchetta, mescolando energeticamente. L’uso di un banale mortaio è consigliato, invece è da evitare il frullatore. Il ripieno, infatti, non deve essere eccessivamente uniforme in quanto gli ingredienti devono essere distinguibili al palato.

Qualche consiglio anche circa il consumo e la conservazione: è meglio consumare le tigelle calde con il ripieno freddo, un abbinamento che ottimizza la resa organolettica. Le tigelle si conservano esattamente come qualsiasi piadina o pane non lievitato. Il pesto di lardo, invece, si conserva per due settimane in frigo, se ben coperto dalla pellicola alimentare. Toglietelo sempre mezz’ora prima di consumarlo, in modo da fargli assumere la consistenza e la temperatura più idonea.

Ricetta tigelle con pesto di lardo

Preparazione tigelle con pesto di lardo

Per la preparazione delle tigelle con pesto di lardo iniziate sbucciando l’aglio e facendolo a pezzi molto piccoli. Poi lavate il rosmarino e sfogliatelo per bene. Adagiate l’aglio e il rosmarino sul tagliere e fatene un trito usando la mezzaluna. Mi raccomando, il trito deve essere molto fine. Se l’aglio rimane troppo grosso, pestatelo con la parte piatta della lama.

Unite il lardo al trito che avete realizzato e mescolate con cura fino a raggiungere una perfetta amalgama. Utilizzate il pesto così ottenuto per farcire le tigelle. In alternativa conservatelo in frigo per massimo 2 settimane in una pellicola alimentare, togliendolo mezz’ora prima di utilizzarlo. Il pesto che avete preparato è ottimo anche per farcire piadine con crudo e Parmigiano a scaglie. O, in alternativa, è ottimo anche con la carne arrostita.

Ingredienti tigelle con pesto di lardo

  • 20 tigelle
  • 300 gr. di lardo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio.

Tigelle con pesto di lardo, un break ricco e gustoso

Le tigelle come si mangiano’ Le tigelle con pesto di lardo possono essere considerate o uno snack particolarmente corposo, o un pasto veloce e completo. In ogni caso, stiamo parlando di una pietanza molto calorica, che si caratterizza per un’elevata quantità di grassi. Di base, non è il massimo per chi sta seguendo diete dimagranti, tuttavia reputo che uno sgarro possa essere concesso, soprattutto quando ha come motivazione una ricetta così buona come quella delle tigelle con pesto di lardo. Cosa sono le tigelle? Molti di voi certamente non conoscono questo termine, anche perché stiamo parlando di una preparazione della cucina emiliana, non molto diffusa a livello nazionale. D’altronde, non ha fatto la medesima fortuna delle piadine. Si tratta comunque di una preparazione a metà strada tra il pane e la piadina, non molto sottile e leggermente più friabile.

La tigella classica è realizzata con la farina, il latte, lo strutto, il sale e lo zucchero. Esistono numerose varianti della tigella. Molto interessante è la variante che propone Marco Scaglione, un giovane chef che si sta facendo conoscere a livello nazionale e internazionale, il cui impegno è rivolto anche alla diffusione delle ricette gluten-free. Infatti, la tigella di Marco Scaglione è completamente senza glutine, per il resto, invece, segue fedelmente la ricetta originale. Di certo è squisita e si sposa alla perfezione con il ripieno a base di lardo. Se volete conoscere la ricetta della tigella “alla Marco Scaglione”, potete leggerla direttamente sul suo sito.

Come preparare il pesto di lardo?

Nelle tigelle con pesto di lardo quest’ultimo ingrediente può generare qualche sorpresa, nonché un po’ di scetticismo. D’altronde, il pesto è realizzato con alimenti di origine vegetale, basilico in testa. Inoltre, il lardo non è esattamente il più dietetico degli alimenti, anzi è grasso per definizione. Come ho già accennato, però, quella che sto presentando è una classica ricetta da “eccezione”. Ad ogni modo, in che cosa consiste questo pesto di lardo? Ebbene, è un semplice composto di aglio, rosmarino e lardo. Ovviamente, i tre ingredienti vanno tritati finemente in modo da ottenere un composto piuttosto compatto. I grassi e i liquidi contenuti nel lardo faranno il resto, infatti il ripieno appare uniforme, morbido e straordinariamente saporito.

Tigelle con pesto di lardo

Ci tengo a precisare che lardo non è solo grasso. Certo, la sua presenza raggiunge livelli molto elevati, pari al 96-98%, ma per il resto si segnala anche una certa concentrazione di vitamine e sali minerali. Il riferimento è alla vitamina E, che esercita una funzione antiossidante e al potassio. L’apporto calorico, comunque, si attesta sulle 880 kcal per 100 grammi (non proprio uno scherzo). Il lardo contiene anche i polifenoli, che sono tra gli antiossidanti più efficaci in natura.

Ricette emiliane ne abbiamo? Certo che si!

4.7/5 (3 Recensioni)
Riproduzione riservata

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

TI POTREBBE INTERESSARE

Hamburger di quinoa e melanzane

Hamburger di quinoa e melanzane, una delizia 100%...

Uno sguardo alla quinoa La quinoa è la vera protagonista di questa sfiziosa ricetta. Occupa un posto d’onore negli hamburger di melanzane, adatti anche ai celiaci o a chi manifesta una marcata...

Hamburger di manzo con friggitelli

Hamburger di manzo con friggitelli, un secondo delizioso

Cosa sono i friggitelli? Gli hamburger di manzo e friggitelli sono di norma una ricetta semplice, in quanto a variare non è il procedimento bensì gli ingredienti. Per l’occasione ho deciso di...

Hamburger di patate con porri e zucchine

Hamburger di patate con porri e zucchine, un...

Il porro come ingrediente cardine per la rubrica Erbe e Fiori Preciso che questa deliziosa ricetta è frutto della collaborazione con le mie amiche Miria Onesta di Due Amiche in Cucina, Daniela...