Sformatini di ricotta allo zenzero, dei deliziosi antipasti

Sformatini di ricotta allo zenzero
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Sformatini di ricotta allo zenzero, ottimi per iniziare il pasto in allegria

Gli sformatini di ricotta allo zenzero sono degli antipasti dal grande impatto visivo, molto gustosi e allo stesso tempo corposi. Sono anche facili da preparare, a tal punto da non porre in essere difficoltà di sorta nemmeno a chi non ha molta esperienza in cucina. L’idea di base è semplice quanto geniale: creare dei soffici “muffin” con un impasto di zenzero, ricotta e olio, da guarnire con pomodorini e capperi. La ricotta, dunque, funge da ingrediente principale per questa interessante ricetta. Alcuni di voi potrebbero esprimere una certa perplessità a riguardo, anche perché è piuttosto diffuso il pregiudizio secondo cui la ricotta farebbe ingrassare. Certo, non si tratta di un prodotto dietetico (ben pochi latticini lo sono), tuttavia, basta non esagerare per non mettere in pericolo la linea.

La ricotta non è un formaggio bensì un latticino, venduto e consumato nella sua forma non stagionata. L’apporto di grassi è rilevante, ma la quantità di colesterolo è quasi nulla. Allo stesso tempo, la ricotta è ricca di sali minerali e vitamine, con esplicito riferimento al calcio, al selenio, al fosforo, allo zinco, alle vitamine del gruppo B e alla vitamina A. L’apporto proteico, con i suoi 8 grammi per etto, potrebbe sembrare minimo, ma va considerata l’elevata quantità di acqua che caratterizza il latticino. Per quanto concerne l’apporto calorico, 100 grammi di ricotta apportano circa 250 kcal, un valore del tutto assimilabile ai formaggi non stagionati.

L’importante ruolo dello zenzero

Uno dei punti di forza di questi sformatini di ricotta è la presenza dello zenzero. Esso conferisce all’antipasto un sapore decisamente speziato, senza peraltro fare riferimento alle spezie più abituali. L’obiettivo, dunque, è di offrire sentori diversi dal solito, in grado di valorizzare l’esperienza del pre-pasto. Tra l’altro, lo zenzero è una delle spezie migliori in assoluto, non solo sotto il profilo organolettico, ma anche da quello nutrizionale. Oltre che per la consueta carica di vitamine e sali minerali, lo zenzero si caratterizza per alcune proprietà significative, che sfociano nello pseudo-terapeutico. Per esempio, questa spezia può essere considerata un antinfiammatorio di media potenza, assimilabile ad alcuni farmaci FANS.

Sformatini di ricotta allo zenzero

Allo stesso modo, lo zenzero contribuisce a risolvere gli episodi sporadici di ipotensione, ponendosi come una sorta di rivitalizzante. Ovviamente, chi è particolarmente iperteso dovrebbe limitare il consumo di zenzero. Ad ogni modo, lo zenzero interviene in una fase molto precoce della ricetta, banalmente va a formare l’impasto degli sformatini insieme alla ricotta e all’olio. Non esagerate con le dosi, anche perché lo zenzero è una delle specie più forti in assoluto e rischierebbe di coprire gli altri sapori.

Le eccellenti proprietà nutrizionali dei capperi

I capperi conferiscono un sentore leggermente sapido a questi sformatini di ricotta allo zenzero. Vanno posti a fine preparazione insieme ai pomodorini e rappresentano la guarnizione di questo interessante antipasto. Ovviamente, è bene non esagerare con i capperi, anche perché, nonostante le eccellenti proprietà nutrizionali, sono in realtà abbastanza salati. Anche a seguito del dissalamento, apportano comunque quasi 2 grammi di sodio, che è una quantità nettamente superiore alla media. A parte questo, i capperi si caratterizzano per una varietà eccezionale di sali minerali, il riferimento è ai già citati potassio, ferro, calcio e fosforo.

Un discorso analogo può essere fatto per le vitamine, e in particolare per le vitamine del gruppo B e per la vitamina C. I capperi sono anche abbastanza ricchi di antiossidanti, sostanze che riducono gli effetti dei radicali liberi, supportano i meccanismi di riproduzione cellulare e contribuiscono a prevenire il tumore. Il riferimento è in particolar modo alla quercetina, un flavonoide che agisce a protezione dell’apparato cardiovascolare.

Ecco la ricetta degli sformatini di ricotta allo zenzero:

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di ricotta consentita,
  • 12 pomodorini rossi,
  • una cucchiaiata di capperi,
  • 2 cucchiai di zenzero in polvere,
  • 1 presa di origano,
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
  • q. b. di sale.

Preparazione:

Per la preparazione degli sformatini di ricotta allo zenzero iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi. Versate in una ciotola lo zenzero, la ricotta, l’olio e l’origano. Mescolate il tutto e manipolate per ottenere una crema ben uniforme. Adagiate questo composto all’interno dei pirottini per muffin, possibilmente in silicone. Riempite ciascun muffin fino a metà, poi decoratelo con un pomodorino tagliato in due, rivolgendo il lato tagliato verso l’alto ed esercitando una lieve pressione per farlo aderire.

Cuocete gli sformatini al forno (a 180 gradi) per 20 minuti, o fino a quando la superficie non si sarà leggermente dorata. Fate raffreddare, poi sformateli direttamente sui piatti e guarnite con qualche cappero e una leggera spolverata di origano. Buon appetito!

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Nota per dieta vegetariana

La dieta vegetariana è una scelta, che vanta profili ora etici ora salutistici, ma che pone in essere alcune difficoltà dal punto di vista nutrizionale. Molti studi scientifi affermano che la dieta vegetariana non comporta rischi per la salute se e quando è pianificata in modo equilibrato. Diventare vegetariano non vuol dire mangiare solo frutta e verdura. Si devono consumare anche i legumi, le uova, il latte. I celiaci che vogliono seguire una dieta vegetariana devono fare attenzione ad alcuni cereali: il frumento, l’orzo,  la segale, il farro, il kamut e tutti i prodotti da forno che potrebbe presentare tracce di glutine. Ci sono dei momenti della vita: infanzia, adolescenza, o in periodi di gravidanza e allattamento che può essere utile affidarsi a un medico o un nutrizionista, che saprà consigliare e valutare le scelte più adeguate da fare in base alle esigenze nutrizionali.

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine da leggere attentamente! La raccomandazione è quella di controllate sempre gli ingredienti che utilizzate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Tutti gli alimenti devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Quando cucinate per un celiaco organizzatevi al meglio per evitare sia la contaminazione ambientale che quella crociata. Un fattore che in molti sottovalutano. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette Tutte le informazioni date negli articoli sono esclusivamente di carattere informativo. Non possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Le informazioni che vengono date non sostituiscono ASSOLUTAMENTE il proprio medico o qualsivoglia specialista al quale vi consigliamo sempre di affidarvi. L’utilizzo e la somministrazione delle informazioni sono di esclusiva responsabilità del lettore.

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Ma da sola non potevo farcela! Cosi nel 2012 ho fondato l’Ass.Il Mondo delle Intolleranze APS, di cui sono il Presidente in carica. Ad oggi siamo diventati una realtà importante e un punto di riferimento per tantissime persone, chef, aziende e medici. Abbiamo un comitato scientifico formato da professionisti e un gruppo di lavoro attivo e dinamico. Ognuno di noi ha un suo ruolo e tutti gli aspetti vengono vagliati con cura. Vogliamo dare un’informazione corretta e responsabile e siamo a disposizione dei nostri utenti. Torna a pensare positivo e mangiare con gusto. Ti garantisco che è possibile.

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