bg header

Baccalà con crema di patate, un secondo da aperitivo

Tiziana Colombo: per voi, Nonnapaperina

Ricetta proposta da
Tiziana Colombo

baccala con crema di patate

Perché è così speciale il baccalà mantecato con crema di patate viola?

Il baccalà mantecato con crema di patate viola non è il classico piatto a base di baccalà. Se non altro perché propone un impiattamento davvero particolare. Anzi, nemmeno si potrebbe parlare di “impiattamento”, infatti viene servito nei bicchieri di aperitivo! L’impatto visivo è notevole, oltre che spiazzante, e in grado di segnare davvero un elemento di diversità rispetto a tutte le preparazioni di baccalà tradizionali. Ci tengo a precisare, però, che “l’inbicchieramento” non rappresenta un semplice vezzo, o la volontà di stupire fine a se stessa, ma serve per valorizzare la materia prima.

Una materia prima nobile, testimonianza di una tradizione che vanta secoli di storia. I metodi di preparazione del baccalà, infatti, sono cambiati poco. Oggi come ieri, si ottiene attraverso la salagione del merluzzo, che così conserva tutti i suoi elementi nutritivi, ma allo stesso tempo assume un sapore diverso e più accentuato. Il baccalà spicca per un apporto proteico straordinario: 100 grammi di prodotto, infatti, contengono 39 grammi di proteine, quasi il doppio rispetto alla carne di maiale e di manzo. Il baccalà, poi, è ricco di lisina, un amminoacido essenziale che l’uomo non è in grado di sintetizzare in autonomia, così come di calcio e di acidi grassi omega tre.

Il segreto del baccalà mantecato con crema di patate viola

Il segreto del baccalà mantecato con crema di patate viola è però un altro, ossia il latte intero consentito. Si tratta di un prodotto straordinario, che eccelle sotto tutti i punti di vista. E’ buono, è salutare, è meno calorico e grasso rispetto alle altre tipologie di latte. E’ la testimonianza della volontà dei produttori di offrire il meglio ai consumatori, e di sfruttare nel migliore dei modi la materia prima in un contesto di rispetto e valorizzazione del territorio.

baccala con crema di patate

In questo modo, può essere consumato (e con esso l’intera ricetta) anche da chi soffre di intolleranza a questa sostanza. Sbaglia però chi pensa al processo di rimozione del lattosio come a un qualsiasi processo artificioso, industriale o peggio ancora chimico. Semplicemente, viene applicato al latte l’enzima lattasi, che è presente nell’intestino umano ma non in quello degli intolleranti, in modo che il lattosio venga scomposto in galattosio e glucosio, e possa essere assorbito da tutti.

Le proprietà nutritive delle patate viola

L’impatto visivo sui generis del baccalà mantecato con crema di patate è determinato soprattutto dalle patate viola. D’altronde vedere una cremina violacea su un secondo piatto non è cosa frequente. Perché le patate viola hanno questo colore così strano? In realtà non c’è nulla di sorprendente, sono semplicemente ricche di antocianine, come sono del resto anche le melanzane, le carote in origine e tanti altri ortaggi.

Le antocianine sono antiossidanti e in quanto tali benefiche per la salute. Contribuiscono infatti a contrastare l’azione dei radicali liberi, a prevenire tumori, le patologie cardiache e molto altro ancora. Le patate viola sono leggermente più dolci delle patate normali e vantano una texture più farinosa, adatta alla trasformazione in crema.

Ecco la ricetta del baccalà mantecato con crema di patate viola:

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di baccalà ammollato;
  • 700 ml. di latte intero consentito;
  • 6 patate viola;
  • 1 cipolla;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • q. b. di olio di girasole;
  • un pizzico di noce moscata;
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • un pizzico di sale e pepe.

Preparazione:

Iniziate la preparazione del baccalà con crema di patate rimuovendo la pelle del baccalà. Rimuovete anche le lische, poi versatelo in una pentola insieme al latte e al rosmarino. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando il baccalà sarà totalmente cotto. Poi fate intiepidire il baccalà nella sua stessa acqua di cottura. Ora lavate e bollite le patate in acqua. Quando sono pronte, sbucciatele e schiacciatele (è sufficiente utilizzare una forchetta). Poi unite la noce moscata e aggiustate con un po’ di sale. Utilizzate un po’ di latte della cottura per dare la giusta consistenza alle patate, fino ad ottenere una crema fluida meno corposa di un purè.

Trasferite il baccalà in una ciotola o nel bicchiere di un frullatore, poi usate le fruste con due cucchiai di olio da versare a filo e un po’ del latte usato in cottura, fino ad ottenere un composto cremoso ed abbastanza compatto. Sbucciate, affettate la cipolla e fatela soffriggere per pochi minuti in abbondante olio, poi scolatela e ponetela su una carta assorbente. Ora non rimane che comporre il piatto: in un bicchiere da aperitivo mettete un po’ di crema di patate viola. Poi aggiungete due quenelle di baccalà aiutandovi con due cucchiai e ricoprite con la crema. Concludete con la cipolla fritta (senza esagerare) e una spolverata di pepe nero.

3/5 (2 Recensioni)
Riproduzione riservata
CONDIVIDI SU

Aggiungi un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Puoi usare HTML tags e attributi:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

TI POTREBBE INTERESSARE

tacos con baccala

Tacos farciti con baccalà, una ricetta tra Messico...

Qualche curiosità sui tacos farciti I tacos farciti sono un alimento base per la cucina messicana. Traggono origine nell’America precolombiana quando gli impasti venivano realizzati...

Spezzatino di alce

Spezzatino di alce, un gustoso secondo di selvaggina

Cosa sapere sulla carne di alce Al netto degli ingredienti a supporto, che pure non mancano, la vera protagonista di questo spezzatino è la carne di alce. Si tratta di una carne particolare per...

Pollo alla birra

Pollo alla birra, un secondo piatto semplice e...

La carne di pollo, un’autentica alleata in cucina Il protagonista della ricetta del pollo alla birra è ovviamente la carne bianca. Il pollo è una delle carni più consumate in assoluto, se non...

logo_print