Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci

baccala cotto e crudo crema patate dolci e olive germogli

Stampa

Oggi portiamo in tavola la ricetta del Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci

La crema di patate che rende felice tutta la famiglia, il nostro pesce preferito … e la ricetta vien da sé !

Ricetta di Arianna Rogina

Ed ecco la ricetta del Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci

Ingredienti per 4 persone

300 gr patate dolci
1 scalogno piccolo
5-6 olive taggiasche denocciolate sott’olio
400 ml brodo di verdura
q.b. pepe macinato fresco
q.b. sale fino
olio extra vergine d’oliva
400 gr baccalà dissalato
germogli di rapanello
maggiorana fresca

Preparazione

Crema di patate dolci e olive taggiasche

Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a fette sottili e metterle in una ciotola piena d’acqua per almeno un’ora, cambiando l’acqua 4-5 volte. Tritare lo scalogno, metterlo in una padella capiente con un filo d’olio e un goccio d’acqua e stufarlo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Aggiungere le patate ben scolate e farle rosolare. Aggiungere un mestolo di brodo di verdura e portare a cottura le patate aggiungendo un po’ di brodo quando necessario, salare e pepare. Quando le patate sono morbide ( ci vorranno circa 25-30′ ) frullarle con il frullatore a immersione insieme a 3-4 olive taggiasche, un mestolo di brodo e 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Assaggiare per verificare sapidità e consistenza, se necessario aggiungere ancora sale, brodo vegetale e 1-2 olive ( la crema deve risultare soffice e saporita, ma il gusto di oliva non deve essere predominante ).

Baccalà

Assaggiare il baccalà per verificarne la sapidità, se dovesse risultare ancora troppo salato metterlo in una ciotola con acqua fredda per circa mezz’ora, cambiando l’acqua ogni 10 minuti circa o lasciandolo sotto il rubinetto con un filo d’acqua corrente. Tagliare a fettine sottili circa la metà del baccalà, condire il carpaccio con poco olio, una macinata di pepe e lasciare riposare. Cuocere a vapore la parte rimanente del pesce, spegnere non appena la carne diventa bianca anche nella parte centrale. Sfaldare il baccalà cotto con le mani seguendo le venature della carne.

piatto

Sciacquare i germogli sotto l’acqua corrente e tamponarli per asciugarli. Impiattare versando un mestolo di crema di patate calda, adagiarvi il carpaccio e e il baccalà tiepido. Aggiungere i germogli di rapanello e qualche fogliolina di maggiorana, condire con un filo d’olio extravergine a crudo.

CONDIVIDI SU

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette senza glutine. Devono essere adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine, percui, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

Nota per gli intolleranti al lattosio

Nota per gli intolleranti al lattosio Dalla nota ministeriale: E' stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml. Noi scriviamo "consentita o consentito" per lasciare libero ogni utente di utilizzare il prodotto della marca che preferisce. Mi raccomando di leggere sempre le etichette

11-11-2015

Scritto da: Tiziana Colombo

Categorie: Contest sulle intolleranze