Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci
Oggi portiamo in tavola la ricetta del Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci
La crema di patate che rende felice tutta la famiglia, il nostro pesce preferito e la ricetta vien da sé !
Ricetta di Arianna Rogina
Ed ecco la ricetta del Baccalà cotto e crudo su crema di patate dolci
Ingredienti per 4 persone
300 gr patate dolci
1 scalogno piccolo
5-6 olive taggiasche denocciolate sott’olio
400 ml brodo di verdura
q.b. pepe macinato fresco
q.b. sale fino
olio extra vergine d’oliva
400 gr baccalà dissalato
germogli di rapanello
maggiorana fresca
Preparazione
Crema di patate dolci e olive taggiasche
Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a fette sottili e metterle in una ciotola piena d’acqua per almeno un’ora, cambiando l’acqua 4-5 volte. Tritare lo scalogno, metterlo in una padella capiente con un filo d’olio e un goccio d’acqua e stufarlo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Aggiungere le patate ben scolate e farle rosolare. Aggiungere un mestolo di brodo di verdura e portare a cottura le patate aggiungendo un po’ di brodo quando necessario, salare e pepare. Quando le patate sono morbide ( ci vorranno circa 25-30′ ) frullarle con il frullatore a immersione insieme a 3-4 olive taggiasche, un mestolo di brodo e 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Assaggiare per verificare sapidità e consistenza, se necessario aggiungere ancora sale, brodo vegetale e 1-2 olive ( la crema deve risultare soffice e saporita, ma il gusto di oliva non deve essere predominante ).
Baccalà
Assaggiare il baccalà per verificarne la sapidità, se dovesse risultare ancora troppo salato metterlo in una ciotola con acqua fredda per circa mezz’ora, cambiando l’acqua ogni 10 minuti circa o lasciandolo sotto il rubinetto con un filo d’acqua corrente. Tagliare a fettine sottili circa la metà del baccalà, condire il carpaccio con poco olio, una macinata di pepe e lasciare riposare. Cuocere a vapore la parte rimanente del pesce, spegnere non appena la carne diventa bianca anche nella parte centrale. Sfaldare il baccalà cotto con le mani seguendo le venature della carne.
piatto
Sciacquare i germogli sotto l’acqua corrente e tamponarli per asciugarli. Impiattare versando un mestolo di crema di patate calda, adagiarvi il carpaccio e e il baccalà tiepido. Aggiungere i germogli di rapanello e qualche fogliolina di maggiorana, condire con un filo d’olio extravergine a crudo.
TI POTREBBE INTERESSARE
Torta di ciliegie con acqua, una ricetta estiva...
Torta di ciliegie con acqua, un dolce soffice, gustoso e facile da preparare La torta di ciliegie...
Insalata di riso con pesce spada, un primo...
Insalata di riso con pesce spada e asparagi, una variante davvero sfiziosa L’insalata di riso...
Vellutata di lattuga con gamberi, un primo leggero
Vellutata di lattuga con gamberi e spuma di mozzarella, un piatto elegante e leggero La vellutata...
Busecca matta con carne e verdure, piatto lombardo
Busecca matta, un piatto con un’abbondante lista di ingredienti La busecca matta è una pietanza...
Culurgiones con salsa di bottarga, primo sardo
Culurgiones con salsa di bottarga, un primo che parla della Sardegna I culurgiones con salsa di...
Marmellata di arance e fiori di sambuco, una...
Marmellata di arance e fiori di sambuco, un abbinamento straordinario La marmellata di arance e...
Vedi tutti. In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina. Li apprezzerete soprattutto se amate le novità, oppure se vi piace sperimentare e provare sempre nuove ricette. La maggior parte degli ebook, infatti, illustra ricette che, pur incarnando la visione salutistica tipica della dieta mediterranea, spaziano da una cultura gastronomica all’altra. Spesso lo fanno con un “concetto fusion”, ovvero prendendo elementi di tradizioni diverse, e non di rado riportano invece veri e propri piatti tipici. L’intento di questi ebook è rinnovare le vecchie abitudini legate alla lettura dei libri di cucina. Oggi chi si diletta in cucina fa riferimento ai siti – come Nonnapaperina.it appunto – che presentano le ricette in un modo originale ed innovativo. Proprio per questo, ho voluto concentrare nei miei ebook contenuti che abbracciano vari tipi di ricette, sviluppate per tematiche differenti. Quante volte, magari in passato, avete letto libri “monografici” sulla pasta, piuttosto che sulla carne o sul riso? Ebbene, i miei ebook ne rappresentano una versione più moderna, e non solo per il supporto digitale.
Ecco i miei 3 libri dedicati alle intolleranze alimentari. In questa sezione troverete una raccolta dei miei libri, frutto del mio impegno dedicati alle intolleranze alimentari. Un impegno che si è concretizzato in tre testi di facile lettura, fondamentali per chiunque soffra di intolleranze, ma anche utili a chi non deve convivere ogni giorno con questo disturbo. Sono molto affezionata ai miei tre volumi in quanto sono il coronamento del mio percorso di apprendimento, di un cammino di riflessione che mi ha consentito di godere della buona cucina a prescindere dalle intolleranze. All’interno di ciascun libro troverete tantissime ricette scritte da chi ha lottato e lotta ogni giorno contro le intolleranze, superandone i limiti e preparando qualcosa di buono e accessibile a tutti. Mangiare bene, per me, è come fare scacco matto alle intolleranze. Sono sicura che questo sentimento possa essere condiviso da chi soffre di questo genere di disturbi.
Ogni giorno per te nuove pubblicazioni di ricette e novità del mondo delle intolleranze alimentari, della buona cucina e della sana alimentazione. Questa sono io NonnaPaperina! Mamma di tre splendidi figli, Roberta, Stefano e Paolo, e orgogliosa nonna di tre nipoti, con tre passioni: il mio pc, i viaggi e la mia cucina. In tanti mi conoscete come Nonna Paperina. Sono io, Colombo Tiziana, fondatrice e presidente dell’associazione Il mondo delle Intolleranze. Colombo Tiziana e nipotiniTutto nasce da una diagnosi di intolleranza al nichel, glutine e lattosio… e da un’immensa passione per la cucina. Chi soffre di intolleranza alimentari lo ha vissuto sulla sua pelle: ti crolla il mondo addosso, all’improvviso le pietanze preferite, alimenti generalmente innocui, si trasformano in un percorso minato. E’ così che ho iniziato a cercare ricette appetitose, immagini attraenti dalle quali trasparisse empatia verso le persone con le mie stesse difficoltà; idee per proporre dei piatti che tutti potessero condividere senza neanche rendersi conto che erano privi di nichel e lattosio. Soprattutto, ho cercato notizie, ad esempio sui prodotti che dovevo cominciare a mangiare (con nomi per me assurdi, come quinoa, amaranto…), risposte, consigli, saltando come una palla rimbalzina da un sito all’altro.