Straccetti di vitello con salsa alle fragole, piatto unico

Straccetti di vitello con salsa alle fragole, un secondo delicato e originale

Gli straccetti di vitello con salsa alle fragole sono un secondo molto particolare come potete vedere dalla foto. Un secondo colorato, espressione più nobile del concetto di “agrodolce”. Un secondo che sfrutta a pieno i sentori delle fragole in una prospettiva di valorizzazione reciproca tra gli ingredienti. Tra l’altro sono molto semplici da preparare e la ricetta è davvero molto facile da realizzare, anche nella preparazione della salsa, che è l’elemento di maggior spicco del nostro piatto.

La scelta degli ingredienti ha voluto premiare la fragola, un frutto tra i più amati da adulti e bambini. Un frutto che non è solo buono, ma anche capace di esprimere un certo valore biologico. E’ ricco di sostanze antiossidanti e di vitamine, in particolare la vitamina C. Essa è presente in una quantità del tutto paragonabile a quella delle arance.

L’altro protagonista della ricetta è la carne di vitello, una carne che spicca per la consistenza piuttosto tenera, ma anche per le caratteristiche nutrizionali. E’ in genere poco grassa, i lipidi infatti rappresentano solo i 6%. L’apporto calorico è piuttosto basso e si attesta sulle 140 kcal per 100 grammi. L’apporto proteico è invece ottimo, in quanto le proteine rappresentano ben il 20%.

L’importanza del latte senza lattosio

In questa ricetta degli straccetti di vitello con salsa alle fragole il latte gioca un ruolo importante. Serve infatti a insaporire gli straccetti prima che questi vengano passati nella farina e cotti in padella. Consiglio, però, un latte speciale, ovvero un latte senza lattosio in modo che la pietanza sia accessibile anche agli intolleranti a questa sostanza. Il latte senza lattosio è un alimenti piuttosto reperibile, dal momento che quasi tutte le marche propongono varianti prive di questa sostanza.

Straccetti di vitello

Ci tengo a specificare che il processo di rimozione del lattosio è al cento per cento naturale. Anche perché si tratta di un processo di scissione: si applica l’enzima lattasi al latte in modo che il lattosio si scinda in glucosio e galattosio, sostanze che possono essere assunte anche dalle persone che soffrono di intolleranza. Tra l’altro, tale procedimento non altera in alcun modo il sapore del latte.

Le peculiarità nutrizionali della farina di riso

Anche la farina di riso gioca un ruolo importante, in quanto contribuisce a creare una delicata e gustosa crosticina sugli straccetti di vitello con salsina di fragole. Per questa ricetta suggerisco la farina di riso al posto della normale farina bianca. I motivi sono essenzialmente due. In primo luogo perché la farina di riso è priva di glutine, il ché rende la pietanza compatibile anche con i celiaci e con chi soffre di intolleranza.

In secondo luogo la farina è molto più leggera, in quanto è quasi totalmente priva di grassi. Certo, rispetto alla farina di grano (e a quasi tutte le farine esistenti) contiene poche proteine, ma l’apporto proteico è comunque garantito dalla carne. La farina di riso, poi, ha un gusto particolare apprezzabile da chiunque, ed in quanto a calorie non presenta differenze di sorta rispetto alle altre farine.

Ecco la ricetta degli straccetti di vitello in salsa alle fragole:

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 fettine di vitello magre e non troppo spesse;
  • 1 noce di burro chiarificato;
  • q. b. di sale fino;
  • q. b. di farina di riso;
  • 60 ml. di latte  delattosato.

Per la salsa alle fragole:

  • 10 fragole grosse;
  • 30 ml. di vino bianco secco;
  • ½ scalogno piccolo;
  • 1 noce di burro chiarificato;
  • q. b. di foglioline di origano fresco;
  • q. b. di sale e pepe nero.

Preparazione:

Per la preparazione degli straccetti di vitello con salsina di fragole iniziate utilizzando il pestacarne per battere per bene le fettine di vitello, poi mettetele su un piatto fondo e bagnatele abbondantemente con il latte. Coprite il piatto con la pellicola e conservatelo in frigo per 30 minuti circa. Poi togliete le fettine dal frigo, scolatele e passatele nella carta da cucina per asciugarle per bene, infine riducetele a striscioline con un coltello ben affilato. A questo punto passatele nella farina di riso e scuotetele per rimuovere la farina in eccesso. Poi sciogliete il burro in una padella antiaderente e appena si scalda leggermente aggiungete gli straccetti, girandoli spesso per farli dorare su entrambi i lati e salandoli a piacere.

Adesso occupatevi della salsina: frullate le fragole (dopo averle lavate e sbucciate) fino a ottenere una crema vellutata tipo purea. In un’altra padella antiaderente, sciogliete il burro e rosolateci dello scalogno tritato finemente, poi aggiungete la purea di fragole e alzate la fiamma per portare ad ebollizione. Fate sfumare con il vino bianco ed aggiustate con un po’ di sale e di pepe, poi aggiungete le foglie di origano (o il timo se preferite). Abbassate la fiamma e continuate la cottura per pochi minuti, o almeno fino a quando si restringe la salsa che deve risultare piuttosto densa. Adesso impiattate, su un piatto piano adagiate poche cucchiaiate di salsa alle fragole ancora calda, poi posizionate sopra gli straccetti croccanti. Infine decorate come meglio credete con qualche foglia di origano e delle fragole fresche. Servite e buon appetito!

Nota per celiaci o sensibili al glutine

Controllate sempre che gli ingredienti che adoperate per la preparazione delle vostre ricette siano adatti ai celiaci e alle persone sensibili al glutine. Verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul Prontuario dell’AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Nota per gli intolleranti al lattosio

Dalla nota ministeriale: E’ stata eliminata la dicitura “delattosato”, in quanto precedentemente associata alla dicitura “dietetico”. Si potrà usare al suo posto la dicitura senza lattosio per i prodotti lattiero caseari e per il latte con contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o ml

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