
Crepes di farro con zucchine e ricotta: una ricetta light

Il primo piatto è servito con le crepes di farro con zucchine e ricotta
Ogni momento è sempre giusto per gustare delle buone crepes. Questa variante salata delle crepes di farro con zucchine e ricotta si propone come un primo piatto light e speciale, ottimo per una cena estiva. La leggerezza delle zucchine, unita alla freschezza della ricotta ed alla base leggera di farina di farro, compone un piatto facilmente digeribile e nutriente che potrà regalarvi gusto ed energie, senza appesantirvi.
In alternativa, arrotolando le crepes con zucchine più strettamente e riducendo lievemente l’abbondanza della farcitura, potrete proporle come goloso antipasto di terra. Una specialità che sicuramente apprezzeranno tutti e della quale oseranno chiedervi dettagli e ricetta! Un buon suggerimento sarà quello di preparare qualche crepe in più, così da conservarle e riproporle magari anche con farciture nuove nei giorni successivi. Di mangiar bene non ci si stanca mai!
Crepes di farro con zucchine e ricotta (ricetta per 4 persone)
Preparazione crepes di farro con zucchine
- Per la base seguite la ricetta delle crepes al farro.
- Poi dedicatevi al pesto di zucchine. Lavate le zucchine e lessatele a pezzettoni per 5 minuti in una pentola d’acqua bollente leggermente salata.
- Trascorso il tempo indicato scolate le zucchine ed asciugatele con cura.
- In un frullatore tritate mandorle, basilico, Parmigiano ed olio.
- Unite al composto frullato anche i tocchetti di zucchina e riducete tutto ad una crema, unendo un po’ dell’acqua di cottura delle zucchine, qualora il pesto dovesse risultare eccessivamente compatto.
- Procedete a questo punto con la composizione delle crepes, ponendo uno strato di pesto ed alternandolo con un velo di ricotta.
- Grattate del pepe nero sulla farcitura e chiudete le crepes come preferite.
- Così composte saranno pronte per essere servite ed assaporate. Buon appetito!
Ingredienti crepes di farro con zucchine
- 4 crepes di farro
- 4 zucchine
- 10 foglie di basilico
- 80 gr. di mandorle
- 70 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 36 mesi
- 1 ricotta consentita fresca
Gusto fresco e leggero con le crepes di farro con zucchine e ricotta
Queste crepes di farro con zucchine e ricotta uniscono la bontà delle crepes al farro, ad una farcitura semplice ma gustosissima. La crema di zucchine, realizzata con un normale pesto di basilico, si sposa alla perfezione con la ricotta, presentandosi fresca all’assaggio. Questo piatto si propone come un simpatico secondo ma può all’occasione diventare anche un antipasto, come abbiamo anticipato. Quel che renderà particolarmente riuscito questo piatto, piuttosto semplice nella sua realizzazione, sarà la vostra capacità di scegliere materie prime di ottima qualità.
In particolare, la preferenza di una ricotta senza lattosio renderà questa pietanza ancor più leggera e semplice da digerire. I colori della farcitura di questo piatto, bianco e verde, suggeriscono l’aggiunta occasionale di alcuni pomodorini rossi decorativi, così che il trionfo della bandiera italiana possa essere ben visibile in queste crepes. Una buona idea per festeggiare una partita della nazionale o la festa della Liberazione! Lasciatevi tentare da questa ricetta buona, salutare e bella da presentarsi.
Parliamo del farro
Il farro è un cereale antico, in passato a torto giudicato di serie B ma ora finalmente riscoperto e integrato sempre più spesso. In questo caso specifico si comporta esattamente come qualsiasi altra farina, dunque concorre in maniera determinante all’impasto. Certo, apporta novità in quanto a gusto e proprietà nutrizionali.
Nello specifico il farro si distingue per il suo elevato contenuto di fibre, che lo rendono un alleato prezioso per la regolarità intestinale e per il senso di sazietà. È anche una buona fonte di proteine vegetali e di vitamine del gruppo B, oltre a contenere sali minerali come ferro, magnesio e zinco. Rispetto ad altri cereali esprime un indice glicemico moderato, dunque è indicato anche per chi vuole controllare la risposta glicemica post-prandiale.
Dal punto di vista organolettico il farro si fa apprezzare per le note leggermente nocciolate e rustiche. Inoltre conferisce agli impasti una consistenza più irregolare e interessante, ideale per i palati che ricercano la massima autenticità.
Crepes di farro con zucchine: una base per mille idee
In questa ricetta vi proponiamo delle crepes di faro con zucchine e ricotta. Va da sé, tuttavia, che la farcitura indicata potrà essere modificata come si preferisce, lasciandosi – magari – ispirare dalla stagionalità. Le combinazioni possibili sono pressoché infinite e dovrete giusto porvi l’imbarazzo della scelta.
Mozzarella, prosciutto, mortadella, funghi, salame, spinaci, pomodori, ragù, stracciatella, gamberetti, melanzane, robiola, bresaola, ecc., le idee verranno spontanee in base a ciò che avrete in quel dato momento nel frigo! Liberate la fantasia e stupite gli ospiti con le vostre crepes. Questa base diventerà uno dei vostri segreti in cucina!
Un’idea per delle crespelle senza glutine con zucchine e ricotta
Chi soffre di intolleranza al lattosio può usare una ricotta delattosata per le crepes di farro con zucchine e ricotta. E chi soffre di celiachia? In questo caso il farro non va bene, poiché contiene glutine. L’idea è di impiegare una farina gluten-free che risulti rustica come il farro.
Sto pensando alla farina di grano saraceno, che è naturalmente privo di glutine ma esprime comunque un carattere deciso, capace di evocare la stessa rusticità del farro.
Il grano saraceno ha una consistenza compatta e un sapore vagamente erbaceo, a tratti dolce, che ben si abbina alla delicatezza della ricotta e alla freschezza delle zucchine. Chi desidera un impasto più elastico potrebbe abbinarlo a una piccola parte di farina di riso, che contribuisce a rendere la crespella più morbida e facile da arrotolare.
Crepes di farro con zucchine e ricotta: il segreto sta nel pesto
La ricotta e le zucchine non compaiono così come sono in queste crepes ma sono coinvolte nella preparazione del pesto, che funge da ripieno. Un pesto speciale, che comprende anche le mandorle.
Esse contribuiscono sul piano organolettico con il loro sapore dolce e leggermente tostato, che ben si fonde con la delicatezza della ricotta e con il carattere erbaceo delle zucchine. Le mandorle aggiungono anche una componente croccante, specie se frullate per poco tempo. In questo caso aggiungetele alla fine, a pesto quasi ultimato.
Inoltre prestate attenzione alle zucchine. che vanno cotte in acqua bollente e frullate insieme a ingredienti per lo più salati, dunque dovrete optare per una varietà morbida e tendenzialmente sapida. Mi riferisco in particolare alle zucchine romanesche.
Esse si distinguono per la polpa tenera e il gusto dolce, oltre che per le note vegetali ben bilanciate. Si prestano perfettamente a essere frullate senza rilasciare troppa acqua. Sono dunque ideali per essere integrate in un pesto cremoso, perché non prevalgono sugli altri ingredienti bensì ne esaltano il gusto. In alternativa si possono utilizzare anche le zucchine trombetta, dal sapore più delicato ma ugualmente interessante.
FAQ sulle crepes di farro con zucchine
Che sapore ha il farro?
Il farro ha un sapore rustico e leggermente nocciolato, con una nota che ricorda la terra e i cereali antichi. È aromatico ma delicato, inoltre si presta bene a piatti sia caldi che freddi. Questa caratteristica lo rende perfetto per zuppe, insalate e contorni.
I celiaci possono mangiare il farro?
No, i celiaci non possono mangiare il farro. Questo cereale contiene glutine, esattamente come il frumento e il grano. Anche in piccole quantità il farro risulta inadatto a chi deve seguire una dieta priva di glutine.
Gli intolleranti al lattosio possono mangiare la ricotta?
La ricotta contiene lattosio, quindi può causare problemi agli intolleranti, soprattutto se consumata in quantità elevate. Tuttavia esistono versioni di ricotta delattosata, appositamente trattate per ridurre o eliminare il lattosio, oltre che essere adatte a chi soffre di questa intolleranza.
Chi ha inventato la ricotta?
La ricotta ha origini antichissime, probabilmente sviluppata da pastori del Mediterraneo in epoche pre-romane. Era conosciuta già dagli Etruschi e dai Romani, che sfruttavano il siero del latte residuo dalla produzione del formaggio.
Che differenza c’è tra crepes e crespelle?
Crepes e crespelle sono tecnicamente la stessa preparazione: sono dei sottili dischi di pastella cotta in padella. Il termine “crepes” è francese, mentre “crespelle” è la versione italiana. Tuttavia il termine “crespelle” viene usato soprattutto per indicare versioni salate.
Ricette di crepes ne abbiamo? Certo che si!
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