
Passatelli alle vongole, una ricetta di mare dal gusto unico

Passatelli con le vongole: sapore di mare e tradizione
Oggi parliamo dei passatelli alle vongole, un piatto che sa unire la tradizione romagnola alla freschezza del mare. Ci sono primi piatti semplici e salutari, certo, ma quando si porta in tavola una pasta fatta in casa, avvolta in un profumatissimo sugo di vongole veraci fresche, il livello cambia. Un primo che racconta gusto, eleganza e cura, perfetto per un’occasione speciale ma anche per coccolarsi in un giorno qualunque.
La sorpresa sta anche nei valori nutrizionali. I passatelli con le vongole sono un piatto completo: ricco di proteine, minerali e con pochi grassi. Le vongole apportano ferro, fosforo e vitamina B12, mentre la pasta, fatta con uova, parmigiano e pangrattato, dà energia senza appesantire. Una combinazione bilanciata e genuina, che dimostra come un piatto buono possa essere anche sano.
Insolito, sì, ma incredibilmente armonioso. I passatelli alle vongole sorprendono per consistenza, sapore e leggerezza. Una ricetta che fonde due mondi, la cucina rustica dell’entroterra e i profumi iodati della costa. Prepararli è più facile di quanto sembri, e il risultato regala sempre grande soddisfazione. Un piatto che conquista prima con l’aroma e poi con il gusto.
Ricetta passatelli alle vongole
Preparazione passatelli alle vongole
- Per la preparazione dei passatelli versate in una bastardella tutti gli ingredienti e amalgamate finché l’impasto diventa liscio ed omogeneo ma non deve essere morbido.
- Dividete l’impasto in quattro parti, dategli la forma a palla, mettetelo in una terrina, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora.
- Per il condimento. In un altro tegame mettete un cucchiaio d’olio, fate soffriggere l’aglio ed unite i pomodorini, il basilico ed il prezzemolo e a metà cottura unire le vongole sgusciate, lasciandone da parte qualcuna col guscio per l’impiattamento, ed il sughetto che abbiamo filtrato in precedenza.
- Nel frattempo portate l’acqua in ebollizione, salatela ed inserite l’impasto nello schiaccia-passatelli gettando i passatelli che se ne ricavano direttamente nell’acqua in ebollizione, facendo attenzione a non sbriciolarli. Appena salgono in superficie prendeteli con una schiumarola e fateli saltare nel sughetto.
- A cottura ultimata impiattate i passatelli e decorate con le vongole messe da parte.
Per i passatelli
- 4 uova,
- 250 gr parmigiano reggiano stagionato 36 mesi,
- 200 gr pane grattugiato consentito,
- 1 buccia mezzo limone bio,
- q. b. sale
Per il condimento:
- 700 gr. di vongole,
- 200 gr. di pomodorini,
- 2 foglie basilico,
- 1 spicchio di aglio,
- un cucchiaino di prezzemolo,
- q. b. di pepe,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Le vongole, un’ottima miniera di vitamina B12
Per i passatelli con le vongole quale scegliere? Congelate o fresche, le vongole hanno sempre rappresentato una tipologia di mollusco in qualche modo proposto sui banconi alimentari. La ragione è da ricondurre non solo alla squisitezza del prodotto ed alla sua versatilità in cucina, ma anche alla sua importanza in termini nutrizionali.
Sono pochi coloro che lo sanno, eppure le vongole rappresentano il primo alimento al vertice della scala alimentare più ricco di vitamina B12. Tale caratteristica non è di poco conto, se solo si pensi al ruolo svolto da questa vitamina nel nostro organismo.
Essa assolve all’arduo compito di favorire il corretto funzionamento del nostro sistema nervoso, intervenendo essa nel processo di metabolismo del sistema nervoso centrale, ma la funzione davvero più notevole è rappresentata dalla capacità di regolare la sintesi dell’emoglobina e del DNA, favorendo la crescita dei globuli rossi all’interno del midollo osseo. Un’altra importante funzione della vitamina B12 è quella di intervenire sull’omocisteina eliminandone ogni traccia di tossicità. Quest’ultima, infatti, deve essere mantenuta entro determinati parametri, onde evitare che nel tempo insorgano problemi cardiovascolari, a causa del temuto deposito di colesterolo nelle arterie.
La lotta al colesterolo inizia dai molluschi
La funzione testé descritta, inerente la capacità delle vongole di contrastare il deposto di colesterolo nelle arterie, rappresenta una delle più autentiche e nobili capacità che, ai giorni d’oggi, possano essere apprezzate in un alimento.
Tutte le patologie recano con sé, lo sappiamo, un potenziale di dannosità, ma quello da attribuirsi al colesterolo raggiunge davvero proporzioni inaudite, sia sotto il profilo delle conseguenze che ad esso sono da attribuirsi, sia dal punto di vista del suo modus operandi. In effetti, il colesterolo attacca lentamente nostre arterie in maniera a dir poco subdola ed apparentemente irrisoria, e, sempre lentamente, se non contrastato in tempo, può arrivare ad ostruirle completamente, con tutte le conseguenze facilmente immaginabili.
Ecco perché ai giorni d’oggi la sensibilizzazione nei confronti di questa minaccia si è fatta più acuta, e sembra passare non solo dal canale, privilegiato, della medicina, ma anche da quello dei social media e della televisione.
Urge condurre una dieta sana, verificare quali siano i principali alimenti che in natura possono rappresentare validi alleati nella lotta contro il colesterolo. E se, come in questo caso, l’utile può sposarsi con la piena soddisfazione del palato, beh, allora possiamo davvero dire di avere fatto una scelta giusta sotto tutti i punti di vista.
Pomodorini e basilico, uno splendido abbinamento per i passatelli alle vongole
I passatelli alle vongole che vi presento qui vengono conditi abbastanza semplicemente, ovvero con pomodorini e basilico. Si tratta di un’accoppiata vincente, che rispetta lo spirito della cucina italiana. In particolare i pomodorini si fanno apprezzare per la loro capacità di conferire dolcezza e una leggera nota acidula, in grado di creare il giusto contrasto con il sapore salino delle vongole. L’ideale sarebbe utilizzare pomodorini maturi sodi, come i datterini o i ciliegini, che mantengono intatta la loro forma anche dopo una breve cottura in padella.
Il basilico, invece, svolge una funzione prettamente aromatica. Questa erba aromatica va aggiunta a fine cottura, ossia quando il calore non è più così intenso, per evitare che perda la sua fragranza. Il profumo del basilico appena spezzettato interagisce con il sentore iodato delle vongole, creando un’identità gastronomica tipica dei piatti estivi, con sensazioni di leggerezza, semplicità e autenticità.
A questi due ingredienti si aggiungono l’aglio e il prezzemolo, che garantiscono aromi intensi. Nello specifico l’aglio va fatto rosolare in olio extravergine d’oliva all’inizio della preparazione, giusto il tempo di profumare il fondo senza bruciarlo. La sua funzione è quella di esaltare le componenti sapide delle vongole, senza comprometterne l’equilibrio. Il prezzemolo, invece, va tritato finemente e aggiunto alla fine. In questo modo introduce una nota erbacea vivace che rifinisce il piatto e lo rende completo sotto ogni punto di vista.
Cosa bere con i passatelli alle vongole?
I passatelli alle vongole sono un primo semplice ma prezioso, che esprime gusto e raffinatezza. Da qui la necessità di abbinarli a un vino ad hoc.
Una delle opzioni migliori è sicuramente il Vermentino, un vino che per struttura e aromaticità accompagna molto bene i piatti a base di pesce. In particolare la sua acidità bilancia la sapidità delle vongole e la dolcezza dei pomodorini, mentre il bouquet di fiori e frutta bianca si sposa con il profumo del basilico.
In alternativa si può optare per il Fiano, un vino bianco corposo ma equilibrato, spesso dotato di una lieve nota affumicata o minerale, che può armonizzarsi con la complessità del piatto senza imporsi troppo.
FAQ sui passatelli alle vongole
Cosa sono i passatelli?
I passatelli sono un formato di pasta tradizionale dell’Emilia-Romagna, preparati con pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e un pizzico di noce moscata. Hanno una consistenza rustica ma morbida; storicamente venivano cotti in brodo.
Qual è il miglior condimento per i passatelli?
Il miglior condimento dei passatelli dipende dal tipo di cottura. Se vengono serviti in brodo bastano pochi aromi per valorizzarli. Ma nella versione asciutta i passatelli si prestano a molteplici combinazioni. Uno dei condimenti più apprezzati è proprio quello con le vongole, accompagnate da pomodorini, aglio, olio e prezzemolo.
A cosa fanno bene le vongole?
Le vongole sono un alimento ricco di nutrienti. Contengono proteine di alta qualità, pochissimi grassi e sono una buona fonte di ferro, iodio e vitamina B12. Sono indicate per chi segue una dieta sana, anche ipocalorica, purché siano consumate in modo equilibrato e ben spurgate da eventuali impurità.
I frutti di mare ci stanno con il formaggio?
In linea generale l’abbinamento tra formaggio e frutti di mare è sconsigliato, soprattutto per motivi di equilibrio gustativo. I formaggi tendono a sovrastare i sapori delicati dei molluschi, tuttavia esistono eccezioni. In alcune cucine regionali si trovano piatti di mare con leggere grattate di pecorino.
Ricette con vongole ne abbiamo? Certo che si!
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